II Congreso Mundial de Ciencias Culinarias en VISON Reservas online OK

Reunir los sentimientos de todos los involucrados en la alimentación.
La Conferencia Mundial de Artes Culinarias, que fue bien recibida la última vez, se celebrará nuevamente en Mie.

"Quiero conservarlo como un tesoro".
La cultura gastronómica y los ingredientes tradicionales de Japón, los recuerdos de la forma de vida original y las maravillas del poder de la naturaleza.
En VISON, donde podrás experimentar todas estas cosas a la vez, los mejores chefs hablarán sobre comida.
Estén atentos hasta el día del evento para ver de qué temas se hablará, como el estado actual de la alimentación en el mundo, su gusto personal en la cocina, teoría técnica y el futuro de la industria de alimentos y bebidas.
Muchos encuentros y experiencias emocionantes le esperan en esta conferencia académica, donde los chefs interactúan apasionadamente.

La Sociedad Mundial de Artes Culinarias se fundó en 2009, centrándose en el chef Koji Fukaya, quien dirige un restaurante español en Hakodate, Hokkaido, basado en los esfuerzos de San Sebastián, una pequeña ciudad en la región vasca de España, conocida en todo el mundo. el mundo como la ciudad de la gastronomía y ha estado abierta desde entonces.
En el evento, los chefs hablaron sobre el clima y los ingredientes detrás de sus platos, y dieron presentaciones sobre técnicas de cocina, ayudando a desarrollar la cultura gastronómica de Japón, mejorando la creatividad de los chefs y restaurantes, y promoviendo la prosperidad de todas las industrias relacionadas con los alimentos. en.

La última Conferencia Culinaria Mundial se celebró por primera vez en Mie gracias al esfuerzo de los chefs de Mie que simpatizaron con la importancia del evento. Por segunda vez, chefs prometedores se reunirán de todo el país para hablar apasionadamente sobre su filosofía y expresiones culinarias, utilizando videos y otros materiales.

“II Congreso Mundial de Estudios Culinarios en VISON”
◆ Conferencia académica
[Fecha y hora] Martes 16 de abril de 2024 Recepción a las 9:30 / Apertura de puertas a las 9:45 Apertura a las 10:30 / Cierre a las 17:00
(*Los horarios están sujetos a cambios.)
【lugar】EN EL MUSEO DEL COCINERO(En el Museo del Chef)
[Capacidad] 320 personas (sentadas), 100 personas (de pie)
[Precio] Sentado: 5000 yenes (impuestos incluidos) De pie: 3000 yenes (impuestos incluidos)
【cronograma】
10:30~ Inauguración
10:35~ Saludos del organizador
10:50~ Conferencia (*Pausa para el almuerzo de 12:30 a 14:00)
13:00~ hora del almuerzo
Exposición (se realizará una mesa redonda)
14:00～ Conferencia
16:00~ Clausura
*El público en general también puede participar.
*El horario esta sujeto a cambios.

[Aplicación] Página de venta de entradas “PassMarket”​

Presentación de ponentes

Makoto Ishii(Makoto Ishii)/ Le Musée (Sapporo, Hokkaido)

Nacido en Hokkaido en 1973. Sus familiares regentaban un restaurante al lado de la casa de sus padres, por lo que se familiarizó con la cocina desde una edad temprana. Después de graduarse de la escuela culinaria, trabajó en el Hotel Prince antes de mudarse a Francia. Mi objetivo es abrir un restaurante llamado "Le Musée" porque quiero experimentar el arte real y ser un lugar para mi propia expresión. Después de regresar a Japón, obtuvo el título de sumiller y más tarde fue seleccionado como chef en Enoteca, que abrió en Sapporo. En 2005 abrí [Le Musée] según mi objetivo de larga data.

Kazuki Enomoto(Kazuki Enomoto)/ Cafetería Ao (Mie, ciudad de Kumano)

Nacido ciudad de Kumano en 1994. Creció rodeado de la naturaleza desde muy pequeño y disfrutaba de la pesca y la pesca. Después de viajar por todo el país en busca de un lugar para entrenar, conoció a su maestro en un restaurante de peceras de larga data en la prefectura de Ehime, donde aprendió seriamente a pescar y cocinar pescado. Para adquirir conocimientos más especializados, estudió en muchos otros restaurantes y abrió un restaurante japonés en Nueva Zelanda por tiempo limitado en 2018. En 2020, regresó a Kumano, patrimonio de la humanidad, y abrió "Shokudo Ao". Utilizando su estilo único de caza en el mar, ríos y montañas, proporciona ingredientes que no se encuentran en el mercado.

Shinichiro Shimizu(Shimizu Shinichiro)/ Shimizu Seizaburo Shoten Co., Ltd. (Ciudad de Suzuka, Prefectura ciudad de Suzuka)

Trabajó arduamente para desarrollar la marca nacional de sake "Saku" y la marca local de sake "Suzukagawa", ganando varios premios en el IWC (International Wine Challenge) y en la Evaluación Nacional de Nuevos Sake. Además, ha liderado la industria japonesa del sake a través de una agresiva expansión en el extranjero y una gestión avanzada, como la realización de la elaboración de cerveza durante las cuatro estaciones, y está contribuyendo al desarrollo de la industria cervecera de la prefectura de Mie como presidente de la Asociación de cerveceros de sake de la prefectura de Mie.

Shinichiro Takagi(Shinichiro Takagi)/ Restaurante japonés zeniya (ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa)

Nacido en junio de 1970 en la ciudad de Kanazawa, prefectura de Ishikawa. Después de graduarse de la universidad y formarse en Kyoto Kitcho Co., Ltd., regresó a zeniya y se convirtió en el segundo propietario. Ha sido invitado por hoteles y restaurantes de todo el mundo, incluido un banquete celebrado en la Residencia del Cónsul General japonés en Nueva York en 2008, y está trabajando para difundir y desarrollar la cocina japonesa en todo el mundo. También participa en la educación alimentaria para niños, principalmente en las escuelas primarias locales.
En 2015, ganó el sexto premio “Maestros de cocina” del Sistema de premios de chef del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
Se incorporó a "Relais & Châteaux" en 2016.
En 2017, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca lo nombró "Embajador de Buena Voluntad para la Promoción de la Comida Japonesa".

Hajime Maeda(Maeda Motoi)/ Restaurante MOTOÏ (barrio de Nakagyo, ciudad de Kioto)

Nacido en 1976, en la prefectura de Kioto. La casa de mis padres es una librería de segunda mano establecida desde hace mucho tiempo en Kioto. Crecí leyendo libros de cocina en lugar de libros ilustrados. Después de graduarse de la escuela secundaria, consiguió un trabajo en un hotel en Kioto, pero lo asignaron al departamento de cocina china en lugar del departamento de francés que esperaba. Después de estudiar cocina china durante unos 10 años, a los 29 años se fue a Francia durante un año para formarse en cocina francesa. Después de regresar a Japón, trabajó duro en un hotel en Kioto y en el restaurante "HAJIME" en Osaka, y en 2012 abrió "MOTOÏ" en Kioto, donde nació y creció. En su primer año de funcionamiento, se convirtió en el primer restaurante francés de Kioto en recibir una estrella Michelin. Desde entonces, ha seguido protegiendo las estrellas.

Tadashi Michino(Michino sin embargo)/ Michino Le Tourbillon (Ciudad de Osaka, Prefectura de Osaka)

Nacido en 1954 en la ciudad de Amagasaki, prefectura de Hyogo. Después de graduarse de la Facultad de Teología de la Universidad de Doshisha, comenzó la carrera de chef. Se formó en el restaurante francés de tres estrellas "La Côte d'Or" y en otros restaurantes, y tras regresar a Japón, trabajó en "Chez Wada". En 1990, se inauguró "Micino Le Tourbillon" en Toyonaka, Osaka. En 2009, se mudó al distrito de Fukushima. Como sugiere el nombre del restaurante, Tourbillon (torbellino), incluso después de más de 40 años como chef, sigue dando nueva vida al mundo de la cocina francesa.

Yoda Hidetoshi(Yoda Hidetoshi)/ Recette (Ciudad de Kobe, Prefectura de kambe)

Nacido en 1960, de Osaka. Graduado de la Facultad de Ciencias Sociales Industriales de la Universidad Ritsumeikan.
Dirige dos restaurantes franceses, Recette y Recipe, en kambe Kobe.
Es el presidente de la asociación de chefs de Kansai "Ichikkai Osaka" y miembro del comité regional del Japón Occidental del "Club Internacional Totsuku Blanche".
Recibió el Premio de Bronce en la XII Maestría en Artes Culinarias del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
Como libro, ha publicado "Exploring Gibier Cuisine", que presenta platos y postres de gibier que combinan bien con los platos de gibier, que ha creado después de 30 años de investigación.

Yuko Imagawa(Yuuko Imagawa)/ Granja Yotsuba (ciudad de Kato, prefectura de Hyogo)

Se mudó a la ciudad de Himeji, prefectura de Hyogo → ciudad de Tokushima, prefectura de Tokushima → ciudad de Kato, prefectura de Hyogo.
En 2015 empezó a cultivar tierras de cultivo abandonadas y al mismo tiempo empezó a formarse para maestros.
En 2016, se capacitó durante un año como nuevo aprendiz de formación de agricultores en el Colegio Agrícola de la Prefectura de Hyogo y comenzó a cultivar en 2017.

[Moderador] Toshimi Inaba/locutor independiente (ex locutor de Tokai TV)
[Supervisión] Koji Fukaya/Restaurante Vasco
[Presidente del Comité Ejecutivo] Tsuyoshi Kawase/Bon Vivant

Moderador: Toshimi Inaba

Supervisado por Koji Fukaya

Presidente del Comité Ejecutivo Tsuyoshi Kawase

[Patrocinador]
・Vison Taki Co., Ltd.
·siempre verde
<Representante> Bon Vivant: Tsuyoshi Kawase
Anguila Chiyoyuki: Koichiro Izumi, Hiramatsu Co., Ltd.: Masato Imamura, ShimaPueblo Mediterráneo Riasbaikococha: Yutaka Ota, Grill Katayama: Akira Katayama, Kappo Daiki: Yoshinori Sakata, Soba hecho a mano Kakiemon: Teppei Nishimura, Campagne: Takeo Higashi, Shima Kanko Hotel: Hiroe Higuchi, Le Bain Boche: Ryuichi Fukui, Sangen Ise: Kyosuke Matsubara, Sushidokoro Kimie: Kazushi Yamaguchi

◆Fiesta comunitaria
Fiesta de intercambio a la que asistieron ponentes del World Culinary Institute.
Hablemos mucho y profundicemos nuestros intercambios.
Podrás disfrutar del menú de comida de AT CHEF MUSEUM.
[Fecha y hora] Martes 16 de abril de 2024 Apertura de puertas a las 18:00 / El banquete comienza a las 18:30 / Finaliza a las 20:30
【lugar】EN EL MUSEO DEL COCINERO(En el Museo del Chef)
[Tarifa] 7000 yenes (impuestos incluidos)
[Aplicación] Página de venta de entradas “PassMarket”​

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