이가 시（IgaCity）에 있는 전통의 절임 가게 「요간즈케 미야자키야」! 게이오 원년부터 이어지는 전통의 맛을 만끽하세요! 【안심 미에 리어 우수점】

▼목차
・ 이가 시（IgaCity）에 있는 게이오 원년 창업의 노포 「요간즈케 미야자키야」란
・「계승한 것을 살린다」라는 전통에 대한 생각
・또 하나의 명물, 이가 분지의 겨울의 미각 「히노나 절임」
・감염증 대책의 시작은 사원의 의식 개혁으로부터!
・정리

이가 시（IgaCity）에 있는 게이오 원년 창업의 노포 「요간즈키 미야자키야」

요간즈케 미야자키야는 게이오 원년(1865)보다 6대에 걸쳐, 그 전통을 지금에 계승하는 노포 절임가게. 전통의 제법으로 만드는 가운데 제일 소중히 여겨지고 있는, 간간 절임을 절인 「목통」에는, 발효에 빠뜨릴 수 없는 「신의 균」이 살고 있어, 무려 100년 이상도 소중히 사용 계속하고 있다든가.

이번은 이쪽의 시설이 「안심 미에 리어 우수점」에 선택되었으므로, 취재를 해 왔습니다!

「계승한 것을 살린다」라는 전통의 계승법

「전통을 지킨다」라고 하면 「아무것도 바꾸지 않는다」라고 하는 이미지를 안고 경향이 있습니다만, 미야자키야에서는 「계속한 전통을, 지금의 시대에 맞추어 살리는 것」으로, 전통을 지키려고 하고 있습니다.

그런 생각으로부터 태어난 것이 「걸치는 절임 양간 절임 드레싱」이나 「다마리 간장 아이스」. 특히 지금의 젊은 가정에서는, 절임을 먹을 수 있는 것은 적고, 그러한 사람들에게도 자신들의 전통을 알게 하는 계기로, 이러한 신상품을 개발되고 있다고 합니다.

그 밖에도 「쿠로 와상」, 베이글에 비스코티 등, 미야자키야의 전통의 강점, 즉 「간장의 발효의 맛」을 살려, 먹은 사람을 뽐내는 히트 상품을 다수 만들어 왔습니다 .

또 하나의 명물, 이가 분지의 겨울 맛 "히노나 절임"

이곳은 또 하나의 명물 "히노나 절임". 미에현의 북부에서는 친숙한 패키지로, 나도 옛날부터 잘 알고 있습니다.

샤키한 잇몸과 화려한 외형의 이 상품은, 동계기 한정 상품이라고 하는 일도 있어, 설날의 선물로도 편리하고 있다고 했습니다.

1957년에는 남극 관측대가 이 가게의 양간 절임을 가지고 조사에 갔다고 하며, 쇼와 기지 앞에서 대장이 양간 절임의 깃발을 내걸고 촬영한 귀중한 기념 사진도 소개하고 받았습니다.

냉장고가 없어도 날 가지고 있고, 또 얼지 않기 때문에, 남극 관측에는 매우 편리하고 있었다던가.

감염증 대책의 시작은 사원의 의식 개혁으로부터!

입구에는 비접촉 체온계와 손가락 소독액의 설치, 금전 등록기나 점내의 테이블에도 소독액, 비산 방지 시트나 아크릴판이 세트 있어 기본적인 대책은 물론 딱. 붙여넣기의 주의 환기나, 음성걸, 소셜 디스턴스를 취할 수 있는 궁리도 되고 있습니다.

그러나 미야자키 가게에서 가장 중시하고있는 것은 고객에게 규칙 만들기가 아니라 무엇보다 고객의 시선에서 매너 향상. “고객의 매너에 대한 의식은 날에 날로 진화하고 있어, 우리는 그것에 대해 조금이라도 대응한다!라고 하는 의식으로 하고 있다.”라고 미야 아라시 사장 스스로 뜨겁게 말해 주었습니다.

요약

『요간즈쿠 미야자키야』, 어떠셨습니까?

옛날의 제법을 단지 지키고 만드는 것뿐만 아니라, 그 맛의 본질을 현대인, 그리고 지금의 젊은 사람들에게 전하기 위해 양간 절임을 사용한 새로운 상품을 제안해 나가는 것이, 결과적으로 전통 의 계승이 된다고 하는 이야기는, 정말로 마음에 남는 것이었습니다.

이가 우에노 주변에 오실 때는 꼭, 전통도 감염증 대책도 제대로 지켜지고 있는 “요간즈쿠 미야자키야”에서! 젊은이에게도 즐거운 상품 라인업으로, 눈 옮기는 것 틀림없습니다♪

촬영 모델＆리포터：미에현 PR 앰배서더 나차포