Gyugin Honten, un restaurant établi de longue date fondé en 1902, fonctionne comme un restaurant de fondue de bœuf depuis des générations, en mettant l'accent sur les délices de la viande authentique de Matsusaka. Vous pouvez déguster le bœuf Matsusaka de différentes manières, notamment en sukiyaki, en shiochiri (potée assaisonnée de sauce soja légère et de poivre), en mizudaki (shabu-shabu) et en amiyaki. Il est si populaire que les clients viennent de tout le pays (pas seulement des régions voisines comme Nagoya, mais aussi de Tokyo, Osaka et même Hokkaido !), et il a même été présenté dans le guide Michelin Mie en 2019. Le photographe Masashi Asada regarde de plus près les délices du bœuf Matsusaka au célèbre restaurant « Gyugin Honten » !

​Cliquez ici pour consulter le profil de Masashi Asada, qui est également le créateur original du film « Asada Family ! »

■Table des matières

• 1. Pourquoi le bœuf Matsusaka est-il si délicieux ?
• 2. Délicieux sukiyaki de la maison du bœuf Matsusaka
• 3. À propos de l’engagement de Gyugin Honten
• 4. À propos de la rue historique Uomachi où se trouve le magasin principal Gyugin
• 5. Photo prise par Masashi Asada

1. Pourquoi le bœuf Matsusaka est-il si délicieux ?

Le plat que nous dégusterons cette fois-ci est le "Sukiyaki Special Selection Kotobuki" (19 723 yens TTC *La photo montre le montant pour 2 personnes). Le bœuf Matsusaka se caractérise par sa saveur Wagyu douce, riche et élégante, qui est le secret de son délice. L'arôme du bœuf Wagyu devient plus intense lorsqu'il est chauffé dans de l'eau salée diluée à 80 ℃ pendant 2 minutes, donc le manger avec du sukiyaki ou du shabu-shabu est le meilleur moyen de faire ressortir la saveur. De plus, le bœuf Matsusaka contient plus de matières grasses (acides gras insaturés) fondantes en bouche que le bœuf Wagyu ordinaire, il a donc une texture fondante qui souligne son goût délicieux. Si vous mangez du bœuf Matsusaka avec du sukiyaki, vous ne pouvez pas vous tromper ! C'est ça.

Nous avons discuté avec Koji Kobayashi, propriétaire de Gyugin depuis quatre générations, pour en savoir plus sur les délices du bœuf Matsusaka.

Propriétaire, M. Kobayashi : De nombreux facteurs entrent en jeu pour rendre le bœuf Matsusaka délicieux, mais l'essentiel est que les agriculteurs l'élèvent avec soin et soin. Lorsque je rends visite aux agriculteurs et leur montre leurs vaches, je les vois parler et interagir avec les vaches avec amour, du matin au soir, chaque jour.

Masashi Asada va chez les agriculteurs !

M. Kobayashi, le propriétaire: Oui. Peu importe la qualité d'un veau que vous achetez, quel que soit le type de nourriture que vous lui donnez, peu importe la qualité de l'environnement, si les gens qui l'élèvent ne travaillent pas dur et ne pensent pas à la vache, vous ne pourrez pas pour produire une viande délicieuse. Le bœuf Matsusaka fait référence aux génisses engraissées à partir de veaux femelles Kuroge Wagyu par les agriculteurs des zones de production de bœuf Matsusaka. De plus, au sein de Matsusaka Beef, les veaux de la préfecture de Hyogo qui sont élevés dans les zones de production de Matsusaka Beef pendant plus de 900 jours peuvent être appelés « produit spécial ». Cela signifie passer 900 jours à travailler dur pour le développer. De nombreux éleveurs de bovins de Matsusaka que je connais ont pour politique d'élever un petit nombre de vaches avec soin, plutôt que d'élever un grand nombre de vaches.

Masashi Asada, je vois. C'est précieux.

M. Kobayashi, le propriétaire du magasin principal Gyugin, sert de la viande Matsusaka vieillie. La viande rouge a une couleur unique de haricot rouge et le persillage blanchâtre terne est la preuve qu'elle est délicieuse. Certains clients pourraient être surpris par la viande rouge rose vif qui est actuellement courante, car elle semble différente du persillage blanc pur. En fait, le bœuf Matsusaka a été amélioré au fil du temps, et sa couleur et sa saveur ont changé petit à petit pour répondre aux besoins de l'époque, mais chez Gyugin Honten, nous sommes particulièrement attachés au délice original du bœuf Matsusaka. C'est pourquoi nous demandons aux agriculteurs nourrir et élever leurs vaches de manière traditionnelle.

2. Délicieux sukiyaki de la maison du bœuf Matsusaka

Le serveur préparera soigneusement la nourriture devant vous. Le sukiyaki de Matsusaka se caractérise par le fait de ne pas utiliser de warishita, mais de griller d'abord le bœuf avec du sucre et de la sauce soja, puis de servir les légumes.

J'attends Masashi Asada avec impatience ! merci.

Avant que la marmite du nakai-san ne chauffe, il ajoute la viande et la fait griller avec juste du sucre et de la sauce soja.

Avant que M. Masashi Asada ne s'échauffe, qu'est-ce que c'est ?

Si le serveur la réchauffe trop, la viande brûlera et collera à la marmite. Maintenant, cuisons-les un par un. Saupoudrer du sucre comme de la neige...

Masashi Asada Comme la neige... C'est une bonne expression !

Le délicieux arôme du sukiyaki de Masashi Asada flotte dans l'air !

Masashi Asada a hâte de voir le produit fini.

Le Sukiyaki est prêt ! Mélangez la viande avec l'œuf et dégustez.

Masashi Asada est heureux. La viande fond dans la bouche...

Ensuite, le Nakai-san dit : « Les légumes sont délicieux quand ils sont encore croquants » et le chef les prépare à la perfection.

Les légumes de Masashi Asada sont également délicieux ! Je veux en manger tous les jours. Cela impressionnera également vos clients.

Merci beaucoup, M. Nakai. Même les petits enfants disent : « C'est délicieux ! » et mangent tout.

3. À propos de l’engagement de Gyugin Honten

Comment avez-vous apprécié le sukiyaki du propriétaire, M. Kobayashi?

Masashi Asada-san... c'était vraiment délicieux. Le goût est le même, mais le serveur à côté de moi a soigneusement grillé chaque morceau un par un, et les légumes ont également été servis au moment idéal. C'était délicieux jusqu'à la fin. C'est aussi amusant de parler avec Nakai-san. Étant dans un bâtiment historique, j'ai senti que tout, y compris l'espace, était réuni pour faire ressortir la saveur.

Propriétaire M. Kobayashi : Ce que nous visons est exactement ce que M. Asada a dit. Je me demandais si l'espace, la nourriture et le service pouvaient être combinés pour créer quelque chose de délicieux. Asada-san dit : « Je pense que c'est une bonne idée de conserver les vieux bâtiments comme celui-ci.

Masashi Asada Je ne viens pas ici pour manger tous les jours, mais plutôt pour fêter un anniversaire, mes 10 ans de mariage, ou les 20 ans de mon enfant. Je pense que chaque client qui vient nous rendre visite apporte souvent avec lui une histoire particulière. Je me demande si le magasin principal de Gyugin est aussi un lieu de joie dans la vie de diverses personnes ? Je pensais.

Le propriétaire, M. Kobayashi, est d'accord. Bien sûr, il est important que les clients apprécient la viande élevée avec le plus grand soin par les agriculteurs, mais il est également important de considérer le but des clients qui viennent au restaurant, autre que simplement manger. Par exemple, si le membre du personnel qui accueille les clients à l'entrée entend un client dire : « Aujourd'hui, c'est le 60e anniversaire de ma grand-mère », nous essayons de partager cela avec le personnel autant que possible. Je veux faire tout ce que je peux pour rendre mes clients heureux ! C'est l'esprit.

4. À propos de la rue historique Uomachi où se trouve le magasin principal Gyugin

Gyugin Honten est une auberge rénovée à l'architecture purement japonaise. Les ruines de la maison de Norinaga Motoori (un site historique spécial désigné au niveau national) et l'ancienne maison de la famille Hasegawa Jirobee (un bien culturel important désigné au niveau national) sont situées le long de la rue Uomachi, située près de l'autoroute Ise Sangu dans la ville-château du château de Matsuzaka. .

M. Kobayashi, le propriétaire : La maison de la famille Koizumi, qui était autrefois le médecin officiel du clan Kishu, était située dans la rue Uomachi en 1996 et a été achetée et rénovée par Gyugin. En 2017, il est devenu un bien culturel matériel enregistré au niveau national sous le nom de « Kian ». Je ne pense pas qu'il existe beaucoup d'endroits, y compris Kenan, où des sites historiques désignés à l'échelle nationale, des biens culturels tangibles enregistrés et des biens culturels importants sont alignés sur une seule rue. Si vous traversez la rue plus loin, vous arriverez aux ruines du château de Matsuzaka, lieu de naissance de la famille Mitsui et de l'ancienne famille Ozu Seizaemon, il y a donc beaucoup à voir. Comme il est situé juste à côté de l'autoroute Ise Sangu, de nombreuses personnes viennent ici pour coïncider avec leur visite au grand sanctuaire d'Ise.

L'intérieur de Gyugin Honten est plein d'atmosphère. Les escaliers, les couloirs et les encadrements de fenêtres sont également en bois, ce qui leur confère une bonne chaleur d'antan.

Le propriétaire, M. Kobayashi, a quitté sa ville natale de Matsusaka à l'âge de 19 ans et s'est rendu à Tokyo pour s'entraîner. Afin de présenter la région à un ami à Tokyo, j'ai commandé la viande à Gyugin Honten et je lui ai fait l'essayer. Il a été impressionné et a dit : « Quoi ?! Qu'est-ce que c'est ?! C'est tellement délicieux. Pour moi, le goût de la viande m'est familier depuis que je suis enfant, alors je me suis dit : « Hein ?! Est-ce étonnamment délicieux ? » J'ai réalisé une fois de plus l'attrait du bœuf Matsusaka.

Par contre, il y a eu quelque chose qui m'a surpris à Tokyo, poursuit Kobayashi.

Le propriétaire, M. Kobayashi, a été surpris que lorsqu'il a dit « katsudon », « escalope de porc » soit sortie. À Matsusaka, le katsudon est une escalope de bœuf.

Escalope de bœuf Masashi Asada! C'est peut-être unique à Matsusaka.

Le propriétaire, M. Kobayashi, a peut-être raison (mdr). Quoi qu’il en soit, j’ai pu voir les bonnes choses de ma ville natale que je ne pouvais voir qu’une fois quitté ma ville natale. J'ai pu constater que le bœuf de Matsusaka n'est pas seulement local, mais national. Bien sûr, cela n'est pas seulement dû au pouvoir de Gyugin Honten, mais aussi aux efforts de divers marchands et magasins qui vendent du bœuf Matsusaka depuis l'ère Meiji. Par conséquent, je crois que cela ne sert à rien si seul Gyugin prospère, et que toutes les personnes impliquées dans Matsusaka Beef doivent en bénéficier dans leur ensemble. En premier lieu, ce serait ennuyeux si seulement nous étions prospères. Je pense que d'autres magasins autour de moi pensent la même chose.

Masashi Asada et l'équipe Matsusaka vont rendre les choses plus excitantes. Matsusaka est une ville de marchands, alors peut-être existe-t-il une culture de gentillesse envers les gens et de souhait pour la prospérité de ceux qui vous entourent ?

Le propriétaire, M. Kobayashi, a peut-être raison. C'est une ville avec beaucoup de gens gentils.

Masashi Asada est merveilleux !

M. Kobayashi, le propriétaire : Nous espérons que les gens qui visitent Matsusaka ou Gyugin Honten seront impressionnés et reviendront ! Je pense.

5. Photo prise par Masashi Asada

J'ai pris une photo du propriétaire du magasin et de sa logeuse à l'entrée du magasin principal de Gyugin. La décoration en bois à l'arrière serait inspirée du personnage de « Kobatsu ». La grenouille que les deux personnes tiennent dans leurs mains serait un crapaud qui attire les clients et serait également un porte-bonheur. Le couple a l'air si heureux avec leurs visages souriants !

[Détails du magasin principal Gyugin]
Adresse du magasin : 1618 Uomachi, ville de Matsusaka, préfecture de Mie
Horaires d'ouverture : 11h00-20h00
(Dernière entrée 18h45, arrêt des commandes 19h00)
Numéro de téléphone : 0598-21-0404
Site officiel : https://www.gyugin-honten.co.jp/

Production d'articles : MSLP