Gyugin Honten, un restaurante de larga trayectoria fundado en 1902, ha funcionado como un restaurante de estofados de carne durante generaciones, centrándose en las delicias de la auténtica carne Matsusaka. Puede disfrutar la carne Matsusaka de diversas formas, como sukiyaki, shiochiri (estofado sazonado con salsa de soja ligera y pimienta), mizudaki (shabu-shabu) y amiyaki. Es tan popular que los clientes vienen de todo el país (no solo de áreas cercanas como Nagoya, sino también de Tokio, Osaka e incluso Hokkaido), e incluso apareció en la Guía Michelin Mie en 2019. ¡El fotógrafo Masashi Asada observa más de cerca las delicias de la carne Matsusaka en el famoso restaurante "Gyugin Honten"!

​Haga clic aquí para ver el perfil de Masashi Asada, quien también es el creador original de la película “¡Asada Family!”

■Tabla de contenidos

• 1. ¿Por qué la carne Matsusaka es tan deliciosa?
• 2. Delicioso sukiyaki de la casa de ternera Matsusaka
• 3. Sobre el compromiso de Gyugin Honten
• 4. Acerca de la histórica calle Uomachi donde se encuentra la tienda principal de Gyugin
• 5. Foto tomada por Masashi Asada.

1. ¿Por qué la carne Matsusaka es tan deliciosa?

El plato que tendremos esta vez es "Sukiyaki Special Selection Kotobuki" (19,723 yenes con impuestos incluidos *La foto muestra el monto para 2 personas). La carne Matsusaka se caracteriza por su dulce, rico y elegante sabor Wagyu, que es el secreto de su delicia. El aroma de la carne Wagyu se vuelve más intenso cuando se calienta en agua salada diluida a 80 ℃ durante 2 minutos, por lo que comerla con sukiyaki o shabu-shabu es la mejor manera de resaltar el sabor. Además, la carne Matsusaka contiene más grasa (ácidos grasos insaturados) que se derrite en la boca que la carne Wagyu normal, por lo que tiene una textura que se derrite en la boca y enfatiza su delicia. Si comes carne Matsusaka con sukiyaki, ¡no te equivocarás! Eso es.

Hablamos con Koji Kobayashi, el propietario de cuarta generación de Gyugin, para aprender más sobre las delicias de la carne Matsusaka.

Propietario Sr. Kobayashi: Hay muchos factores que intervienen para que la carne Matsusaka sea deliciosa, pero lo fundamental es que los agricultores la críen con cuidado y cuidado. Cuando visito a los granjeros y les muestro sus vacas, los veo hablando e interactuando amorosamente con las vacas desde la mañana hasta la noche todos los días.

¡ Masashi Asada va con los agricultores!

Sr. Kobayashi, el propietario: Sí. No importa qué tan bueno sea un ternero que compres, no importa qué tipo de alimento le des, no importa qué tan bueno sea el medio ambiente, si las personas que lo crían no trabajan duro y piensan en la vaca, no podrás para producir carne deliciosa. La carne de vacuno Matsusaka se refiere a novillas elaboradas a partir de terneras de carne Kuroge Wagyu que son engordadas por los agricultores en las áreas de producción de carne de Matsusaka. Además, dentro de Matsusaka Beef, los terneros de la prefectura de Hyogo que se crían en las áreas de producción de Matsusaka Beef durante más de 900 días pueden denominarse "Producto especial". Eso significa pasar 900 días trabajando duro para hacerlo crecer. Muchos de los criadores de carne de Matsusaka que conozco tienen la política de criar con cuidado un pequeño número de vacas, en lugar de criar un gran número de vacas.

Masashi Asada, ya veo. Es precioso.

El señor Kobayashi, el dueño de la tienda principal de Gyugin, sirve carne añeja de Matsusaka. La carne roja tiene un color de frijol rojo único y el veteado blanquecino opaco es prueba de que es delicioso. Algunos clientes pueden sorprenderse por la carne de color rojo rosa brillante que es actualmente común, ya que se ve diferente del veteado blanco puro. De hecho, la carne de Matsusaka ha sido mejorada con el tiempo y su color y sabor han ido cambiando poco a poco para satisfacer las necesidades de los tiempos, pero en Gyugin Honten somos muy exigentes con la delicia original de la carne de Matsusaka. alimentar y criar a sus vacas de forma tradicional.

2. Delicioso sukiyaki de la casa de ternera Matsusaka

El camarero preparará cuidadosamente la comida delante de usted. El sukiyaki de Matsusaka se caracteriza por no utilizar warishita, sino asar primero la carne con azúcar y salsa de soja, para luego servir las verduras.

¡Estoy deseando que llegue Masashi Asada! gracias.

Antes de que la olla se caliente, el nakai-san añade la carne y la asa solo con azúcar y salsa de soja.

Antes de que el Sr. Masashi Asada entre en calor, ¿qué es?

Si el camarero la calienta demasiado, la carne se quemará y se pegará a la olla. Ahora vamos a hornearlos uno por uno. Espolvoreando azúcar como nieve...

Masashi Asada Como la nieve... ¡Esa es una buena expresión!

¡El delicioso aroma del sukiyaki de Masashi Asada flota en el aire!

Masashi Asada está deseando ver el producto terminado.

¡Sukiyaki está listo! Mezclar la carne con el huevo y disfrutar.

Masashi Asada está feliz. La carne se deshace en la boca...

A continuación, Nakai-san dice: "Las verduras son deliciosas cuando aún están crujientes" y el chef las prepara a la perfección.

¡Las verduras de Masashi Asada también son deliciosas! Quiero comerlo todos los días. Esto también impresionará a sus clientes.

Muchas gracias, Sr. Nakai. Incluso los niños pequeños dicen: "¡Está delicioso!" y se lo comen todo.

3. Sobre el compromiso de Gyugin Honten

¿Qué te pareció el sukiyaki del propietario, el Sr. Kobayashi?

Masashi Asada-san... estaba realmente delicioso. El sabor es el mismo, pero el camarero a mi lado asó cuidadosamente cada pieza una por una, y las verduras también se sirvieron en el momento perfecto. Estuvo delicioso hasta el final. También es divertido hablar con Nakai-san. Al estar en un edificio histórico, sentí que todo, incluido el espacio, se unía para resaltar el sabor.

Propietario Sr. Kobayashi: Lo que pretendemos es exactamente lo que ha dicho el Sr. Asada. Me preguntaba si el espacio, la comida y el servicio podrían combinarse para crear algo delicioso. Asada-san dice: Creo que es una buena idea mantener los edificios antiguos como este.

Masashi Asada No vengo aquí a comer todos los días, sino a celebrar un aniversario, mi décimo aniversario de boda o el vigésimo cumpleaños de mi hijo. Creo que cada cliente que viene a visitarnos suele traer consigo una historia especial. Me pregunto si la tienda principal de Gyugin es también un lugar de alegría en la vida de varias personas. Pensé.

El propietario, el señor Kobayashi, está de acuerdo. Por supuesto, es importante que los clientes disfruten de la carne cultivada con gran cuidado por los granjeros, pero también es importante considerar el propósito de los clientes que vienen al restaurante, además del solo para comer Masu. Por ejemplo, si el miembro del personal que saluda a los clientes en la entrada escucha a un cliente decir: "Hoy es el cumpleaños número 60 de mi abuela", tratamos de compartir esto con el personal tanto como sea posible. ¡Quiero hacer todo lo posible para hacer felices a mis clientes! Este es el espíritu.

4. Acerca de la histórica calle Uomachi donde se encuentra la tienda principal de Gyugin

Gyugin Honten es una posada renovada con arquitectura puramente japonesa. Las ruinas de la casa de Norinaga Motoori (un sitio histórico especial designado a nivel nacional) y la antigua casa de la familia Hasegawa Jirobee (una propiedad cultural importante designada a nivel nacional) se encuentran a lo largo de la calle MotoriNorinaga, que se encuentra cerca de la autopista Ise Sangu en la ciudad castillo del Castillo Matsuzaka. .

Sr. Kobayashi, el propietario: La casa de la familia Koizumi, que alguna vez fue el médico oficial del clan Kishu, estaba ubicada en la calle Uomachi en 1996 y fue comprada y renovada por Gyugin. En 2017, se convirtió en un bien cultural tangible registrado a nivel nacional con el nombre de "Kian". No creo que haya muchos lugares, incluido Kenan, donde los sitios históricos designados a nivel nacional, los bienes culturales tangibles registrados y los bienes culturales importantes estén alineados en una calle. Si cruzas la calle más adelante, llegarás a las ruinas del castillo de Matsuzaka, el lugar de nacimiento de la familia Mitsui y de la antigua familia Ozu Seizaemon, por lo que hay mucho que ver. Dado que está situado justo al lado de la autopista Ise Sangu, muchas personas vienen aquí coincidiendo con su visita al Ise Jingu.

El interior de Gyugin Honten está lleno de atmósfera. Las escaleras, pasillos y marcos de ventanas también son de madera, lo que le da una calidez antigua.

El propietario, el Sr. Kobayashi, dejó su ciudad natal de Matsusaka a la edad de 19 años y se fue a Tokio para entrenar. Para presentarle el área local a un amigo en Tokio, le pedí la carne a Gyugin Honten y le pedí que la probara, y quedó impresionado y dijo: "¡¿Qué?! ¿Qué es esto?! Es tan delicioso". Para mí, el sabor de la carne me resulta familiar desde que era niño, así que pensé: "¡¿Eh?! ¿Es tan sorprendentemente delicioso?". Me di cuenta una vez más del atractivo de la carne de res Matsusaka.

Por otro lado, hubo algo que me sorprendió en Tokio, continúa Kobayashi.

El propietario, el Sr. Kobayashi, se sorprendió de que cuando dijera "katsudon", le saliera "chuleta de cerdo". En Matsusaka, el katsudon es una chuleta de ternera.

¡Chuleta de ternera de Masashi Asada! Puede que sea exclusivo de Matsusaka.

El propietario, el Sr. Kobayashi, podría tener razón (risas). En cualquier caso, pude ver las cosas buenas de mi ciudad natal que solo pude ver una vez que dejé mi ciudad natal. Pude experimentar el hecho de que la carne de Matsusaka no es sólo local, sino nacional. Por supuesto, esto no sólo se debe al poder de Gyugin Honten, sino también a los esfuerzos de varios comerciantes y tiendas que venden carne Matsusaka desde la era Meiji. Por lo tanto, creo que no es bueno si solo Gyugin prospera, y que todos los involucrados en Matsusaka Beef deben beneficiarse en su conjunto. En primer lugar, sería aburrido si fuéramos prósperos. Creo que otras tiendas a mi alrededor están pensando lo mismo.

Masashi Asada y el equipo Matsusaka harán las cosas más emocionantes. Matsusaka es una ciudad de comerciantes, entonces ¿tal vez existe una cultura de ser amable con la gente y desear la prosperidad de quienes te rodean?

El propietario, el señor Kobayashi, quizá tenga razón. Es un pueblo con mucha gente amable.

¡ Masashi Asada es maravilloso!

Sr. Kobayashi, el propietario: ¡ Esperamos que las personas que visiten Matsusaka o Gyugin Honten queden impresionadas y regresen! Creo.

5. Foto tomada por Masashi Asada.

Tomé una foto del dueño de la tienda y de la casera en la entrada de la tienda principal de Gyugin. Se dice que la decoración de madera en la parte trasera está inspirada en el personaje de "Kobatsu". Se dice que la rana que sostienen las dos personas es un sapo que atrae a los clientes y también es un amuleto de la suerte. ¡La pareja se ve tan feliz con sus caras sonrientes!

[Detalles de la tienda principal de Gyugin]
Dirección de la tienda: 1618 Uomachi, ciudad de ciudad de Matsusaka, prefectura de Mie
Horario comercial: 11:00-20:00
(Última entrada 18:45, parada de pedidos 19:00)
Número de teléfono: 0598-21-0404
Sitio web oficial: https://www.gyugin-honten.co.jp/

Producción del artículo: MSLP