「하마의 마사테이 카즈이」는 전실 절경 오션뷰. 초여름의 미각 「뱃의 풀 코스」를 충분히 만끽하자! 홍보

▼ 목차

• 1.하마의 마사테이 이치이란?
• 2. 모든 객실에서 절경 바다 전망을 약속
• 3. 요리장에게 듣는 배 요리의 매력
• 4.각각의 요리의 매력을 소개
• 5. 리뉴얼 한 관내에서 보내는 한 때　　　　
• 6. 눈앞의 해변에서 느긋하게 산책　　　
• 7. 여성의 소원을 하나 실현해 주는 이시가미 산（Ishigami-san）　　
• 8.정리・예약에 대해서

1.하마의 마사테이 이치이란?

하마의 마사테이치 이치는 도바 시（TobaCity）오우사츠（osatsu）바쵸(우사츠초), 자연에 둘러싸인 한적한 장소에 자리한, 모든 방에서 절경 오션 뷰를 즐길 수 있는 48실의 여관. 2021년 여름에 새로운 경영 체제가 되어 재출발을 했습니다.

바다를 한눈에 볼 수 있는 노천탕이 있는 객실과 2021년 겨울에 리뉴얼한 로비 라운지, 도서관 공간, 계절을 느끼는 일본 요리 등을 즐길 수 있습니다. 이세시마의 매력과 함께 여관만의 일본 문화를 체험할 수 있습니다.

2. 모든 객실에서 절경 바다 전망을 약속

절경 오션뷰 객실

모든 객실은 바다 쪽에 있으며 모든 객실에서 바다 전망을 즐기실 수 있습니다. 객실 타입은 스탠다드의 일본식 객실 「절경 오션 프런트」와, 바다를 한눈에 볼 수 있는 노천탕이 붙은 「노천탕 포함 객실」의 2 타입이 있습니다. 방에 들어가면 창문 한 면에 펼쳐지는 바다가 마중 나옵니다. 마치 바다 위에 서 있는 것 같은 감각을 체험할 수 있습니다♪

바다를 바라보고 있으면 천천히 수평선으로 헹구어 가는 화물선이나 여객선이 오거나 낚시를 하는 해녀가 있거나 다양한 풍경을 즐길 수 있습니다. 또 날이 떨어지면 하늘 가득 반짝 빛나는 별들과 수면에 떠있는 달을 만날 수 있기 때문에 추천합니다.

아침에 조금씩 하늘이 오렌지색으로 물들어 태양이 얼굴을 낸다. 날씨가 좋으면 일출과 함께 후지산이 보이기도. 꼭 일찍 일어나 보고 싶은 경치군요!

이러한 경치를, 자신의 방에서 느긋하게 즐길 수 있습니다♪

3. 요리장에게 듣는 배 요리의 매력

2021년 11월부터 하마의 마사테이 카즈이의 요리장으로 취임한 미우라씨에게 떡 요리의 고집이나 매력에 대해 물었습니다.

鱧의 산지에 대해서

미우라 요리장: 鱧은 교토를 비롯한 간사이에서는 여름의 고급 생선으로 널리 알려져 있습니다. 관동에서도 최근 잘 먹을 수 있게 되었습니다. 가장 좋은 배로 되어 있는 것은 현계탄에서 잡히는 배(=한국산의 배)로, 지방의 승차가 매우 좋습니다. 이치이에서는 용도에 따라 구분을 하고 있습니다. 나 자신의 경험상, 품질이 매우 좋은 아와지섬의 남서부, 누마지마 부근에서 수양되는 배를 사용하고 있습니다.

鱧의 크기와 맛에 대해

미우라 요리장: 옛날에는 1kg을 넘는 사이즈의 배는 뼈와 껍질을 벗기고 싶은 이미지가 있었고, 도시 지역에서는 별로 사용되지 않았습니다. 그러나, 최근 몇 년간 1kg에서 1.8kg 정도까지의 대형 뱃속이, 지방의 타고와 질이 좋고, 맛있다는 인식이 퍼졌습니다. 큰 배는 그만큼 골절의 수고도 늘어나 힘들지만, 그래도 역시 큰 배는 맛있습니다. 이치이에서는 1.5kg 정도의 배를 메인으로 취급하고 있습니다.

鱧의 제철에 대해

미우라 요리장：배의 제철이라고 하면, 「한여름」이라고 생각되는 분이 많은 것이 아닐까요. 기온 축제나 텐진 축제의 시기에 배가 미디어에 잘 다루어지거나, 음식점에서도 제공되는 것이 많기 때문에 한여름이라고 하는 이미지가 강하다고 생각합니다. 물론 한여름의 배는 맛있습니다만, 개인적으로는 장마의 물을 마신 6월부터 7월에 걸친 배가 더 맛있다고 생각합니다. 아직 껍질도 얇고, 샤브샤브로 하기에는 최고의 시기라고 생각하고 있습니다.

鱧의 골절에 대해

미우라 요리장：뱃이라고 하면, 뼈를 세세하게 끊는 「골절」의 이미지가 강한 쪽도 많은 것은 아닐까요. 해골은 요리사 중에서도 어려운 기술의 하나로되어 있습니다. 골절에도 몇 가지 조건이 있어, 그 중에서 1점을 소개합니다. 등 지느러미를 취했을 때에 피부측의 연골은 취할 수 있습니다만, 신측의 연골은 남은 채로 됩니다. 이 몸의 연골을 취할 때 껍질을 잘라 버릴 가능성이 있으므로 숙련의 기술이 필요합니다. 그대로도 먹을 수 있습니다만, 취하는 것이 입맛은 발군에 좋아집니다. 그래서이 연골을 제대로 제거하고 내고 있습니다.

코스를 통한 고집

미우라 요리장: 이 뱃의 풀코스에서 고집하고 있는 것은 뱃의 수프입니다. 일반적인 냄비 냄비에서는 가다랭이 국물에 간장 등을 넣은 냄비 국물에 구운 뼈 머리를 넣어 냄비 국물을 완성시킵니다. 이것도 물론 맛있습니다만, 냄비를 먹고 끝날 무렵에 가장 좋은 국물이 나온 상태가 되어 버립니다. 이치이에서는 가다랭이 국물을 사용하지 않고, 배의 뼈와 머리를 구워 차분히 삶아 국물을 취하고 있습니다. 그래서 처음부터 가장 좋은 국물이 나온 상태에서 즐길 수 있습니다. 냄비 이외의 요리에도 이 배의 수프를 사용하고 있습니다. 꼭 이 배의 맛을 응축시킨 맛을 체험해 주셨으면 합니다.

4.각각의 요리의 매력을 소개

여기에서는 초여름 한정 뱧의 풀 코스의 내용을 충분히 해설. 요리장의 조건이나 추천의 먹는 방법 등, 코스를 즐기실 수 있는 포인트를 소개합니다♪

선부 袱紗寄せ

잘게 잘린 배와 야채의 젤리 전해. 「재료를 잘게 자르고 흩어져 칠석의 별들을 표현하고 있습니다.」(미우라 요리장)

조리 아오야키 서리 조리, 유후 조리 매실 간장을 곁들여

유후조리에서는, 완전히 불을 넣지 않는 「수정 배(수이쇼하모)」라고 불리는 상태가 베스트. 가죽과 몸, 둘 다 고온에서 목욕을하면 몸의 단백질이 쌓여 고와 고와 한 식감이되어 버리기 때문에 껍질과 몸 각각 다른 온도에서 목욕을하는 것으로 푹신푹신한 식감이되고 있습니다.

소상조리에서는 목욕을 한 뱃살을 버너로 끓이는 것이 일반적입니다만, 이치이에서는 그대로 그물에 얹어 으깬 소금을 하고, 가죽을 확실히 끓인 뒤에 몸을 살짝 볶습니다.

"확실히 끓는 것으로 피부가 부드러워지고 고소함도 느끼는 맛이됩니다. 꼭 드셔 주시고 싶은 일품입니다."(미우라 요리장)

매실 고기와 토사 간장을 합쳐 만드는 상쾌한 매실 간장에 산 아오이를 붙여 드세요.

굉장히 鱧源平寿司

뱃의 데리야키와 소금구이의 2색으로 원평합전의 홍백을 표현한 스시. 일반적으로 데리야키의 소스는 "도미"의 뼈를 구워 만들어집니다만, 이치이에서는 물고기마다 소스의 만드는 방법을 바꾸고 있습니다.鱧의 경우는 "鱧"의 뼈를 구워 소스를 만들고 있습니다. 데리야키의 샤리에는 도코 표고버섯을 섞어 두드리는 나무의 싹을 흩어져 있습니다. 소금구이는 샤리 위에 오오바, 매실고기, 배의 순서로 얹는 것으로 매실육이 샤리에 묻히지 않도록 하고 있습니다.

구운 숯불 구이 폰즈, 매실, 식초 타치바나

냄비를 숯불로 고소하게 구워냅니다. 껍질을 단단히 구워서 몸을 살짝 굽는 것으로, 피부는 고소하고 몸은 통통 부드럽게됩니다. 매실 고기, 폰즈, 식초 타치바나에서 좋아하는 양념으로 즐기십시오.

서양 접시 배와 초여름 야채 차가운 아보카도 소스

단조로운 경향의 풀 코스 중에서, 굳이 배를 옆 역에 곁들인 일본양양 절충의 일품. 제철의 야채에 술찜으로 한 배를 합쳤습니다. 아보카도 소스는 배의 수프를 사용하여 만들고 있습니다. 소스와 얽히고 야채의 단맛과 배의 맛을 느껴보세요.

냄비 샤브샤브 냄비

메인 요리가되는 샤브샤브. 맛이 굉장히 응축된, 엄선한 배의 수프의 맛을 즐길 수 있습니다. 야채를 넣는 것으로 배의 수프에 야채의 국물이 나오고, 최고의 국물이 완성.

미우라 요리장이 추천하는 먹는 방법을 해설. "우선 그대로 국물의 맛을 즐기고, 나중에 매실 폰즈에서 맛변도 즐겨주세요."

거북이에는 국물이 제대로 얽힌 이나니와 우동을 준비. 우동을 세 잎으로 묶는 것으로 망설이지 않고 먹기 쉬워지고 있습니다.

튀김 鱧의 하치만 감기, 鱧梅紫蘇揚げ

신규 蒡을 鱧으로 감은 하치만 감기와 鱧에 매실 고기를 붙여 오오바에서 감은 2종을 튀김으로 만들었습니다. 배만의 튀김으로 만드는 것이 아니라, 계절의 야채와 어울리는 만남의 요리가 되고 있는 점도 요리장의 조건입니다.

식사 鱧雑炊

마지막은 냄비의 국물로 만드는 밥솥. 굳이 이나니와 우동과 잡밥으로 두 종류의 거북이를 준비한 것은, 배의 국물을 남김없이 즐기고 싶어서. 요리사가 마무리하는 밥솥은 밥이라기보다는 오히려 흡입. 국물에 배의 여운을 느껴보십시오.

물과자 계절의 과일 앵글레이즈 소스

마지막은 깔끔한 계절의 과일에 은은한 단맛을 느끼는 앵글레이즈 소스를 얽히고 드세요.

5. 리뉴얼 한 관내에서 보내는 한 때

리뉴얼한 로비 라운지에서는, 입소문에서 화제의 「홈메이드 치즈 케이크」나, 이세시마 정상（IseShimaSummit）행동한 「서밋 블렌드 커피」등을 즐길 수 있습니다.

라운지의 일각, 미에현에 소연이 있는 책을 많이 갖추어진 라이브러리 스페이스에는, 이세시마의 자연·역사·문화 등, 지역의 매력을 전하는 책이 즐비하게 늘어서 있습니다. 꼭 좋아하는 1권을 찾아보세요.

6. 눈앞의 해변에서 느긋하게 산책

눈앞의 바다까지는 도보 30초. 온화한 파도가 몰려가는 해변은 산책에도 딱. 바닷물에 얽혀서 생각에 빠지거나, 자연을 피부로 느끼고, 코로나 죽으로 모인 스트레스를 단번에 해방합시다.

바다 열기를 맞이하면 해수욕을 즐길 수 있습니다! 료칸이 바로 옆이므로 매우 편리해요♪

이하의 기사에서는 「치토리가하마」의 해수욕을 충분히 소개하고 있습니다.

미에현에서 인기의 해수욕장 “치토리가하마”는 바로 눈앞! 「하마의 마사테이 이치」는, 아이의 해수욕 데뷔에도 딱 맞는 숙소입니다♪

7. 여성의 소원을 하나 실현해 주는 이시가미 산（Ishigami-san）

해녀씨의 도바 시（TobaCity）로서도 유명한 도 오우사츠（osatsu）. 하마의 마사테이 이치이 근처에는 여성의 소원을 하나 실현해 주는 것으로 유명한 파워 스포트 「이시가미 산（Ishigami-san）(신메이 신사（Shinmei-JinjaShrine）)」가 있습니다. 걸어갈 수 있는 거리입니다만, 매일 아침의 송영도 있으므로 편리합니다.

8.정리・예약에 대해서

어땠습니까? 이번에는 하마의 마사테이 이치이를 소개했습니다. 하마의 마사테이 이치이가 있는 도바의 남단, 오우사츠（osatsu）마치는 바다와 산으로 둘러싸인 한적한 시골마을. 이세, 도바, 시마 각각의 주요 관광지에서도 접근이 좋고, 도시의 喧噪에서 멀리 느긋한 휴일을 보내기에 딱입니다. 꼭 해변의 마사테이 이치이에서 절경 오션 뷰와 엄선한 배의 풀 코스를 즐겨 주세요.