Quand on pense au bœuf Matsusaka, quelle image vous vient à l’esprit ?
Il est facile d'imaginer que le bœuf de marque est un produit de luxe, mais de quel type de bœuf s'agit-il en premier lieu ?

Quel type de bœuf est le bœuf Matsusaka ?

En fait, plusieurs conditions doivent être remplies pour que les bovins de boucherie soient reconnus comme bœuf Matsusaka !

Le bœuf qui répond à toutes les conditions ci-dessus et qui est expédié est désigné sous le nom de bœuf Matsusaka.

Alors, quelles sont les caractéristiques du bœuf Matsusaka par rapport aux autres types de bœuf en termes de goût et de texture ?

Pour connaître la réponse, nous avons parlé à M. Kameda, le directeur général de Matsusaka Maruyoshi, qui vend du bœuf de Matsusaka et exploite des restaurants dans et autour de la ville de Matsusaka !

Caractéristiques du goût du bœuf Matsusaka

Ce qu'il convient de noter ici, c'est le « persillage » qui constitue la caractéristique la plus distinctive de l'apparence du bœuf Matsusaka.
Le secret du délice du bœuf Matsusaka réside dans le fin persillage (graisse) de toute la viande !

Les acides gras insaturés auraient pour effet de réguler les taux de graisses neutres et de cholestérol et de fluidifier le sang.
La graisse de bœuf Matsusaka contient une grande quantité d’acides gras insaturés, notamment l’acide oléique.
Les acides gras insaturés se trouvent également en grande quantité dans le poisson et l’huile d’olive, réputées légères et saines pour l’organisme.
Donc, ce n'est pas trop gras et on peut le manger facilement, et c'est aussi agréable de pouvoir le manger sans culpabiliser.

Le point de fusion est la température à laquelle un solide fond.
Le point de fusion de la graisse de bœuf ordinaire est de 25,9 ℃, mais celui du bœuf Matsusaka est d'environ 17 ℃ !
Il est si délicat qu'il fond instantanément même sous la chaleur des mains, c'est pourquoi il a une texture fondante lorsque vous le mettez dans votre bouche.

Lorsque le bœuf Matsusaka est chauffé, il dégage un arôme doux et parfumé unique appelé « encens Wagyu ».
L'élégant parfum de noix de coco du bœuf Wagyu est unique au bœuf Matsusaka.
L'arôme se répand avec la graisse qui grésille, et votre appétit augmente !

Autrement dit, la viande persillée au persillage fin est riche en graisse de haute qualité, lui conférant un arôme encore plus sucré et une texture fondante !

Des agriculteurs qui élèvent un délicieux bœuf Matsusaka

Alors, quel genre d'ingéniosité est utilisé pour rendre la viande de bœuf Matsusaka si délicieusement marbrée ?

Les fermes d'engraissement de la zone de production bovine de Matsusaka, dans la préfecture, utilisent diverses méthodes d'engraissement pour gérer la condition physique des vaches et réduire le stress.

Chaque éleveur prend soin d'engraisser les bœufs Matsusaka à sa manière, non seulement en gardant l'étable propre et confortable, mais également en assurant un contact physique avec eux par un brossage et un massage soigneux, et en les promenant pour soulager le stress.
Apparemment, certaines vaches reçoivent même de la bière pour augmenter leur appétit !

Chaque vache a-t-elle un numéro ?

C'est ainsi que le bœuf Matsusaka est soigneusement engraissé et livré aux personnes qui le mangent.
Le système de gestion de l'identification individuelle du bœuf Matsusaka, qui est l'une des définitions du bœuf Matsusaka, vous permet de connaître une série de données telles que la date de naissance d'un seul bœuf Matsusaka, où il a été engraissé, combien il a été engraissé et quand il a été expédié..

Chaque vache de boucherie Matsusaka possède un numéro d'identification individuel, et en recherchant le numéro, vous pouvez voir l'histoire de cette vache!


Alors, comment pouvons-nous connaître le numéro d’identification individuel ?

Ce certificat de bœuf Matsusaka contient des informations telles que le numéro d'identification individuel du bœuf Matsusaka et son rang, souvent appelé A4 ou A5.
Chez Maruyoshi, les clients qui achètent de la viande reçoivent un certificat de bœuf Matsusaka ou un numéro d'identification individuel, et les numéros d'identification individuels sont également affichés sur les produits exposés dans le magasin.

«Avec ce type de système, les clients peuvent manger du bœuf Matsusaka en toute tranquillité et avoir l'opportunité de s'intéresser au bœuf Matsusaka», explique Kameda.
Le bœuf Matsusaka, préparé dans le respect de sa qualité, est exceptionnellement délicieux.

Environ 4 % de tout le bœuf Matsusaka. Qu'est-ce que le rare « bœuf spécial Matsusaka » ?

Comme le montre le certificat de bœuf Matsusaka, les classements A4 et A5 indiquent que la viande est de haute qualité, mais même au sein du bœuf Matsusaka, une définition plus stricte a été établie et il est considéré comme le meilleur du bœuf Matsusaka. "Bœuf spécial Matsusaka" est.

En d’autres termes, la période d’engraissement est encore plus longue que celle du bœuf Matsusaka ordinaire.
«Prolonger encore plus la période d'engraissement, c'est comme faire vieillir la viande alors qu'elle est encore vivante», explique Kameda.
En faisant pousser la viande lentement et pendant longtemps, la saveur de la viande rouge est concentrée, et le point de fusion de la graisse est également abaissé.
Son persillage fin est invisible à l’œil nu, ce qui donne la viande la plus finement marbrée.
Non seulement il a plus de saveur, mais il a aussi une texture qui fond dans la bouche dès que vous le mettez en bouche !

Cependant, rares sont les agriculteurs qui produisent du « bœuf Matsusaka spécial », qui est plus cher et plus risqué à engraisser que le bœuf Matsusaka ordinaire, et on dit qu'il est difficile de l'acheter de manière stable.
Si jamais vous tombez sur le précieux « Special Matsusaka Beef », vous devriez absolument l'essayer.

Lorsque j'ai interrogé M. Kameda sur les effets de la récente pandémie de coronavirus, il a répondu que les magasins et les agriculteurs qui vendent du bœuf de Matsusaka ont traversé une période difficile, car le nombre de touristes a considérablement diminué et les gens s'abstiennent de manger au restaurant.

Maruyoshi a pris diverses mesures, telles que l'augmentation du nombre de produits bento à emporter très demandés et la réduction drastique des prix pour éviter le gaspillage alimentaire causé par les invendus, et le nombre de clients revient lentement.




Le bœuf Matsusaka peut être dégusté dans une variété de plats, notamment le steak, où vous pourrez apprécier la saveur et la texture naturelles de la viande, et le sukiyaki et le shabu-shabu, où vous pourrez apprécier toute la saveur de la graisse fondue.
La prochaine fois que vous goûterez au bœuf Matsusaka, assurez-vous de prêter attention au magnifique persillage et au processus qui permet de nous faire parvenir le bœuf Matsusaka !

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Découvrez les restaurants où vous pouvez manger du bœuf Matsusaka ici !
Site de campagne « Meat Town Matsusaka »

Production d'articles : MSLP & Senmaki Printing Industry Co., Ltd.