부담없이 즐길 수 있다! 마쓰자카 쇠고기 호르몬

대표적인 요리라고 하면, 스키야키나 스테이크 등, 약간 문턱이 높은 이미지가 강한 마츠자카규.
그러나 그런 이미지를 뒤집어 어깨 팔꿈치 하지 않고 즐길 수 있는 것이 마쓰자카규의 불고기입니다.

모두 활기찬 그물을 둘러싸고 즐기는 야키니쿠는, 현지 손님, 관광객 불문하고 인기로, 마쓰자카 시（MatsusakaCity）에도 많은 가게가 있습니다만, 그래도 역시 가격은 브랜드 소에만 조금 높여・・・
평소 야키니쿠와 같은 가격으로! 그렇게 쉽지 않습니다.

하지만 그런 고급 이미지에서 떨어진 저렴한 가격으로 부담없이 즐길 수있는 것이 "마쓰자카 쇠고기 호르몬"입니다!


이번은, 1958(쇼와 33)년의 창업 이래, 정육점이나 야키니쿠점으로서 마쓰자카규에 종사해 온 마쓰자카 시（MatsusakaCity）마치의 야키니쿠점 「카도야」점주인 하시모토씨에게, 마츠사카규 호르몬에 대해 가르쳐 주었습니다 !

마츠자카에서 「호르몬」이라고 하면 소장!

호르몬이란 일반적으로 내장계 부위의 총칭을 가리키는 말. 미노, 센마이, 얼룩말 등 다양한 종류가 있습니다.
야키니쿠점에서는 이들을 믹스한 것을 메뉴로서 제공하는 일이 있어, 여러가지 부위가 섞여 있기 때문에, 「코미」라고 하는 이름으로 옛부터 사랑받고 있습니다.

그러나 마츠자카에서는, 「호르몬」이라고 하면 「소장(흰색 모트)」의 일!
하얗고 프리프리로 한 식감에 한입 먹으면 넘치는 지방의 맛은 밥에도 맥주에도 딱 맞습니다.

마츠자카 소 호르몬은 맛있고 합리적인!

마츠자카 쇠고기의 맛의 특징 중 하나가 기신의 단맛입니다.
다른 소보다 융점이 낮고 녹기 쉬운 마츠자카 소의 지방은 생선 등에 포함되는 것과 같은 불포화 지방산이 풍부하고, 사라리로 있어 특유의 단맛이 있습니다.
마츠자카 쇠고기 호르몬에도 바로 이 지방의 단맛이 듬뿍!
육즙인데 무겁지 않고 몇 개라도 먹을 수 있습니다.


게다가, 기쁜 것이 합리적인 가격!
카도야에서도, 1인분 3,960엔 하는 마츠사카규 사로인에 대해, 위 호르몬은 1인분 무려 825엔!
고급품인 마쓰사카규를 서민적인 가격으로 귀찮게 맛볼 수 있다고 하고, 현지인에게 있어서 마츠사카규 호르몬은 보다 친밀한 존재라고 합니다.

마쓰자카에서는 정평! 궁합 발군의 된장 볶음

그리고, 지방이 탄 육즙 맛과 궁합 발군인 것이 된장 달레입니다!
“내가 어릴 적부터 불고기라고 하면 당연히 된장 떡이었기 때문에, 왜 된장 떡인지 물어보면… (웃음) 생각한 적도 없었습니다”라고 하시모토씨.


관동에서 오는 손님에게는 놀랄 것 같지만, 그만큼 마츠자카 지역에 옛부터 뿌리 내리고있는 된장 달레.
짙은 달콤한 붉은 된장 기반의 소스가 마쓰자카 쇠고기 호르몬의 지방에 얽혀, 뛰어난 맛입니다.
마쓰자카 시（MatsusakaCity）의 불고기점에서는 각각 오리지널 소스를 준비하고 있는 경우가 많아, 가게마다의 맛의 차이를 즐길 수도 있습니다.

신선도가 생명인 마쓰자카규 호르몬은 마쓰사카에서 먹는 것이 제일!

잘 숙성 고기라는 말이 있지만, 마쓰자카 쇠고기에도 자게하는 것이 맛이 더해 맛있게되는 부위가 있습니다.
다만, 그것과는 반대로 마쓰자카 쇠고기 호르몬은 신선도가 생명! 호르몬은 내장이기 때문에 시간이 지나면 냄새가 나고 맛이 떨어집니다.
즉, 마츠자카 쇠고기 호르몬은 신선할수록 맛있습니다!


마쓰자카 쇠고기는 마쓰자카 시（MatsusakaCity）에있는 「마쓰자카 식육 유통 센터」에서 BSE 등의 검사를 마친 후 다음날에는 식육이되어 도매업자로부터 각 가게에 전달됩니다.

그렇기 때문에 마쓰사카 쇠고기 호르몬은 현지 마쓰사카에서 먹는 것이 가장 신선하고 맛있다고 말할 수 있습니다!


하시모토 씨도 이전 손님으로부터 "마쓰자카 쇠고기는 도쿄에서도 먹을 수 있지만, 마쓰자카 쇠고기 호르몬은 좀처럼 먹을 수 없다"고 들어 본 적이 있다고합니다.


신선도 중시의 마츠자카 쇠고기 호르몬은 먼 곳에는 좀처럼 유통하지 않을 뿐 아니라, 현지에서도 유통 자체가 적고, 하시모토 씨도 「육옥 씨와의 오랜 교제가 있기 때문에 구입할 수 있다」라는 희소품!


마쓰자카에 방문하면, 현지 특유의 신선한 마츠사카 소 호르몬을 꼭 맛보고 싶네요.

마지막은 하시모토씨에게, 호르몬을 불고기로 즐길 때에 누구나 느낀 적이 있다(?) 「얼마 굽는 것이 맞습니까?」라고 하는 기몬에 대답해 주셨습니다.

“우리가 생각하는 것은, “지방에 김이 구워지는 정도”. 불길이 달콤해도, 모처럼의 맛있는 기름을 너무 떨어뜨려도 좋다.

구운 구운 마츠사카 쇠고기 호르몬을 수중 된장에 얽히고 뺨을 치면 밥과 맥주가 점점 진행되어 야미츠키에!



여러분도 꼭 마쓰사카 특유의 신선하고 맛있는 '마쓰사카 쇠고기 호르몬'을 기대해 보세요.

마쓰자카 소 호르몬에 대해 가르쳐 준 가게는 이쪽!

마쓰자카 소를 먹을 수있는 가게는 여기에서 체크!
「고기의 거리 마쓰사카」캠페인 사이트

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