작년 90세의 초베테랑 양과자 장인의 가게 「조잡함」에 서둘러!

기사 제작 / 미에 여행 앰배서더 이케다 미오

미에 여행 앰배서더의 이에다 미오입니다.

평상시는 프리랜서의 라이터, 포토그래퍼로서 미에현중을 날아 다니고 있습니다.

제4탄이 되는 이번 기사에서는, 시마 시（ShimaCity）의 전통 양과자점 “시오소리”씨를 소개합니다.

남편의 나카지마 거(나카지마 오시)씨는 무려 작년 90세!

지금도 매일 주방에 서서 다양한 과자를 그 손에서 낳고 있습니다.

▼【조잡음】목차

• 70년 가까이 영업하는 시마 시（ShimaCity）시의 전통 양과자점
• 지금도 옛날도 제일 인기, 일품 애플 파이!
• 쿠키나 롤케이크 등 구운 과자 가득
• 90세의 점주, 나카지마 거씨에게 다가온다
• 조수의 영업 안내·액세스·지도

70년 가까이 영업하는 시마 시（ShimaCity）시의 전통 양과자점

「시오소리」씨는 지금부터 68년전에 긴테쓰 우가타역 옆에서 개업했습니다(위의 이미지는 구 점포입니다).

가게는 계속 거씨와 아내의 히사코 씨가 2인 삼각대에서 영업해 왔습니다만, 2021년 가을, 히사코 씨가 체거.

오시도리 부부로 알려진 거씨 히사코씨 부부.

과연 거대한 씨도

「이 때만은 가게를 그만둘까 생각했다」

라고 우울했다고 합니다.

또, 건물의 노후화도 있어, 2022년에 들어가자마자 가게를 폐점해 버렸습니다.

"오랜 세월 친숙한 맛을 더 이상 먹을 수 없게 된다"

그리고 많은 팬들로부터 아쉬워지는 마지막이었습니다.

하지만 거인은 과자 만들기를 그만둘 생각은 없었습니다.

아들 가족과 동거하는 집에 공방을 세워, 가게를 재출발할 계획이 진행되고 있어, 냉장고나 믹서, 오븐, 천칭 계기 등의 제과 도구는 소중히 보존되어, 재등장을 가만히 기다리고 있었습니다 .

폐점으로부터 반년 후인 2022년 7월, 드디어 새로운 가게가 오픈!

오픈 당일은 개점을 지금이라든지 기다리는 많은 팬이 영업 시간 전부터 모여, TV의 취재도 방문했을 정도로, 시오소리씨의 인기만을 재차 증명할 기회가 되었습니다.

지금도 옛날도 제일 인기, 일품 애플 파이!

현재, 시오소 씨에서는 구운 과자를 중심으로 제조되고 있습니다.

우선 소개하고 싶은 것이, 지금도 옛날도 제일 인기의 「애플 파이」.

버터가 쑥으로 퍼져 나오는 타입이 아니고, 파이 천은 어디까지나 사쿠사쿠와 가벼운 식감으로, 달콤하게 끓인 사과가 들어가 있습니다.

봐,이 아름답게 열린 파이의 레이어를!

파이 원단은 밀가루 반죽과 버터를 겹쳐서 얇은 층을 만드는데, 지금도 이 작업을 거씨는 면봉을 사용한 수작업으로 실시하고 있습니다.

요즈음, 많은 (대부분) 양과자점에서는 파이시터나 파이로라라고 불리는 전동의 뻗어 기계를 사용하기 때문에, 수작업의 파이 반죽은 정말로 귀중합니다.

집중력을 필요로 하는 작업이므로, 손님이 적어진 저녁 이후에 가고 있다고 합니다.

또 안에 넣는 사과는, 매년 가을에 1년분의 사과를 구입해, 껍질을 벗기고 새긴 후에 달콤하게 끓여 보존해 둡니다.

수백 킬로미터의 사과를 수작업으로 넣는다고 하고, 그 작업만으로도 마음이 멀어질 것 같다…

애플파이 만들기에는 토탈로 3일간도 걸리고 있어, 타협이 없는 맛있는 모노즈쿠리를 지금도 추구하고 있습니다.

그런데 가격은 1개 230엔으로, 이번에 이렇게 싸서 좋을까? 그리고 소비자에게 기쁜 한.

가족에게 선물로 정리된 수를 구입하는 사람이 많다는 것도 납득입니다.

쿠키나 롤케이크 등 구운 과자 가득

파이 반죽 외에도 쿠키와 파운드 케이크 등 구운 과자를 제조하고 있습니다.

우선은 쿠키.

왼쪽에서 '모카 시보리', '땅콩', '초코 시보리', '다이나몬(소금)'.

이쪽도 さくさく하면 가벼운 식감으로, 단맛 겸손하고 뒷맛이 깔끔하고 있기 때문에, 마침내 2 개 3 개와 손이 나옵니다.

그 밖에도 「메이플」등의 쿠키도 있으므로, 무엇이 줄지어 있는지는 방문한 후의 즐거움.

모두 1봉 150엔과 이쪽 기쁜 가격.

상점을 방문하면 이 쿠키와 아이스 커피가 제공됩니다.

「모처럼 이런 불편한 곳까지 와 주었으니까」

그리고 가게를 돕는 아들의 아내 하츠미 씨의 따뜻한 걱정입니다.

구운 과자를 금형에서 제외하는 하츠미 씨와 쿠키를 하나 하나 짜는 손자 리나 씨도 지금은 완전히 익숙한 손으로.

과자의 제조 뿐만이 아니라, 서투른 거씨를 대신해 접객하거나, SNS로 가게의 매력을 전하는 등, 가게를 지지하는 귀중한 전력으로서, 가족도 함께 과자 만들기에 힘쓰고 있습니다.

또, 「후로란탄」230엔도 추천입니다.

아몬드와 컬러 체리를 듬뿍 얹어 사탕에 넣은 과자로 쫄깃한 씹는 맛과 단단한 원단의 맛을 즐길 수 있습니다.

외형도 화려하고 귀엽다.

그 밖에도, 과일을 듬뿍 넣어 구운 「과일 케이크」나, 안즈 잼을 감은 「롤 케이크」, 옛날 그리운 「레몬 케이크」, 파이 천으로 아몬드를 사이에 둔 길쭉한 「아몬드 파이」등 여러가지 구운 과자가 매장을 붐비고 있습니다.

또, 옛 점포에서 평판이었던 「타누키 케이크」도, 월 2회만 판매를 재개.

조금 흐린 얼굴이 붙은 너구리들, 판매일은 정해져 있지 않으므로, Instagram의 고지를 자세하게 체크해 주세요.

일에 따라 늘어선 상품은 다릅니다만, 지금도 50종류 정도의 과자를 레퍼토리로 하고 있다고 합니다.

90세의 점주, 나카지마 거씨에게 다가온다

점주 나카지마 거씨는, 지금도 아침 7시에는 주방에 서 있다고 합니다.

60년 이상 사용하고 있다는 친구의 오븐에 불을 넣고 적절한 온도가 될 때까지 조식을 마칩니다.

지금의 디지털 표시의 오븐과 달리, 거대한 친구는 온도계나 온도 조절 노브가 아날로그 표시!

오븐이 따뜻해지면, 준비해 놓은 과자를 잇달아 구워 갑니다.

최근 붐의 카누레도 레퍼토리에 참가하고 있습니다.

조잡한 씨의 카누레는 형태가 크고, 1개라도 먹을 수 있어 만점.

"카누레 없어?"

라고, 이 목적에 방문하는 사람도 있어, 빨리도 인기자의 예감입니다.

연계가 들어간 믹서나 천칭 계기는 지금도 거씨를 지지하는 중요한 일 도구.

정중하게 유지되고 맛있는 과자를 만들어 내고 있습니다.

주방에는 한 권의 노트가.

이것은 문외 불출의 거씨의 레시피장입니다.

안을 보여 주면, 쓰여져 있는 것은 메뉴명과 재료의 분량만으로, 만드는 방법은 일절 기재되어 있지 않습니다.

모두 거씨의 머리 속에 작업 순서는 들어 있다고 합니다.

"우리의 레시피장에는 순서까지 모두 써 있습니다. 할아버지를 봐도, 우리에서는 만들 수 없습니다"

하츠미씨도 리나씨도, 과자 장인으로서의 거씨의 일만으로 다시 혀를 감습니다.

실은 거씨는 도쿄 출신.

시마 시（ShimaCity）가까이에 소개처로서 시마시에 왔습니다.

학교를 졸업 후 시마 시（ShimaCity）의 제과점에서 수업을 쌓고 시마시로 돌아옵니다.

처음에는 빵집을 하고 있었습니다만, 과자를 낸 곳 그것이 평판이 되어, 23세 때에 양과자점 “조수”를 개업.

개업 당시, 시마 시（ShimaCity）시에는 양과자점이 없었던 것 같고, 어른부터 아이까지 많은 사람이 조잡함의 맛을 찾아 방문했다고 합니다.

「아이들이 용돈으로 살 수 있는 과자이고 싶다」

라는 생각으로부터, 가격도 계속 거치해 노력하고 있습니다.

가족 2대, 3대에서 이 맛에 사랑받고 있는 현지 단골 손님이 많아, 이전하고 나서는 텔레비전등에서 소개된 적도 있어, 관광객의 내점도 대단히 늘어났다고 한다.

최근에는 눈이나 귀에 부진을 품고 있습니다만, 거씨는 천천히 휴식할 생각은 없습니다.

"앞으로 2~3년은 열심히 하고 싶다"

라고, 자신이 건강한 가운데는 과자를 계속 만드는, 평생 과자 장인 선언을 해 주셨습니다.

과자를 사러 온 단골 손님

「할아버지의 얼굴이 보고 싶어서 왔어」

라고 부담없이 인사해 갑니다.

가게의 벽에는 단골 씨의 손에 의한 거씨와 히사코 씨의 풍자 그림이 장식되어 있습니다.

구하로 말하는 것이 서투르다고 웃는 거씨입니다만, 과자 만들기 사람의 성실한 인품과, 무엇보다 맛있는 과자에 매력을 느끼고, 많은 팬이 있는 것도 납득이었습니다.

그리고 거씨를 지지하는 하츠미 씨와 리나 씨와의 유대도, 가게의 따뜻한 분위기에 연결되어 있다고 느꼈습니다.

하루라도 길고 맛있는 과자를 먹을 수 있도록 응원해 가고 싶은 가게였습니다.

조수의 영업 안내·액세스·지도

【주소】시마 시（ShimaCity）아아마치 우가타 1912-3

【전화 번호】 0599-43-0416

【영업 시간】 10:00~18:00 ※품절되는 대로 종료

【정기 휴일】 월요일, 화요일

【대중 교통기관으로의 액세스】

・긴테츠「우가타역」에서 도보 약 10분

【차로의 액세스】

・긴테쓰「우가타역」에서 차로 약 3분

【주차장】 2대

공식 Instagram은 이쪽