¿Cómo se cría la carne de primera marca, “Matsusaka Beef”,? ¡Vi, oí, toqué y aprendí en una granja de engorde! [Masashi Asada x Sara Dosho]
Masashi Asada, fotógrafo de la prefectura de Mie, y Sara Dosho, medallista de oro en la categoría de lucha femenina de 69 kg en los Juegos Olímpicos de Río 2016 y actualmente encargada de la promoción deportiva en ciudad de Matsusaka, son dos de los mejores atletas de ciudad de Matsusaka. De hecho, aprendí sobre el método de crianza y las características de la carne de marca "Matsusaka Beef" en una granja de engorde. ¡Esta vez informaré sobre la situación!
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Sara Dosho, quien se ha convertido en empleada de la División de Deportes ciudad de Matsusaka Prefectura de Mie, actualmente tiene un programa en el canal oficial de YouTube ciudad de Matsusaka llamado "Sara Dosho's Sports Power Cheering Channel" (acceda aquí) e Instagram (acceda aquí). También operado, así que por favor eche un vistazo ♪
Tabla de contenido
¿Cómo se cría la carne de res Matsusaka? Aprende de un granjero de engorde
La carne de res Matsusaka es la carne negra japonesa de la más alta calidad y también se la conoce como una obra de arte cárnico.
Esta vez, el Sr. Asada y el Sr. Dosei visitaron una granja de engorde de carne de res Matsusaka en Iinan-cho, ciudad de Matsusaka, y aprendieron sobre las características de la carne de res Matsusaka y cómo criarla.
¿Qué es la carne Matsusaka?
En realidad, la carne de res Matsusaka tiene una definición.
Definición de carne de res Matsusaka
・Raza negra japonesa
·Novilla
・Registrado en el Sistema de Gestión de Identificación Individual de Carne de Matsusaka
・El engorde en el área de producción de carne de Matsusaka comienza a los 12 meses de edad y el período de engorde es el más largo y final.
Sólo la carne que se ajusta a estas definiciones puede denominarse "carne Matsusaka".
Se adjuntan condiciones detalladas, como la limitación a novillas y el inicio del período de crecimiento.
Un granjero de engorde que cría la ultra rara "carne especial Matsusaka"
Takeharu Morimoto dirige una granja de engorde de carne de vacuno Matsusaka en el distrito Fukano de Iinan-cho, ciudad de Matsusaka.
El Sr. Morimoto es particular con respecto a la "carne especial Matsusaka", que representa solo el 3,7% de toda la carne Matsusaka (a partir de 2020) y la engorda.
¿Qué es la carne especial Matsusaka?
La carne de vacuno Matsusaka es un tipo de carne que utiliza terneros de la región de Tajima (prefectura de Hyogo) y se engorda durante más de 900 días en la zona de producción de carne de Matsusaka.
Los granjeros expertos utilizan técnicas artesanales secretas para criar cuidadosamente a cada vaca durante un largo período de tiempo.
La carne Matsusaka se caracteriza por su fino veteado, una carne tan suave que se puede cortar fácilmente con palillos y su sabor concentrado, lo que la hace única entre la carne Matsusaka.
Debido al largo y costoso método de engorde, cada granjero sólo puede criar entre unas pocas y 10 vacas, lo que las hace muy valiosas.
Soy la tercera generación de este agricultor. Cuando era pequeña, la habitación que estaba justo al lado de la entrada de mi casa era un cobertizo y allí guardaba mis vacas. He vivido con las vacas como si fueran de mi familia durante mucho tiempo.
El profundo amor del Sr. Morimoto por las vacas se puede sentir en la forma en que habla mientras toca suavemente la carne de Matsusaka.
El “distrito de Iinan-cho Fukano” es ideal para engordar la carne de res Matsusaka
Es un hermoso paisaje rural que da ganas de respirar hondo con solo mirar la foto.
El distrito Fukano de la ciudad de Iinan está situado en una zona montañosa a una altitud de aproximadamente 200 a 250 metros, por lo que el clima es relativamente fresco incluso en verano, lo que lo hace cómodo para las vacas.
Además, la zona de Fukano del pueblo de Iinan está situada en la cuenca del río Kushida, un río de primera, y las vacas beben agua limpia y nutritiva todos los días, por lo que la carne de vacuno Matsusaka se cría con carne de buena calidad.
Fukano, la cuna de la carne Matsusaka
En la región de Matsusaka, las vacas jóvenes de la región de Tajima (prefectura de Hyogo) y criadas en Kishu se han criado como ganado de tiro para la agricultura y el transporte de carga desde la antigüedad.
Después de la civilización y la ilustración de la era Meiji, cuando la carne de vacuno se convirtió en un alimento básico de la gente común, la gente de la región de Matsusaka empezó a enviar su ganado engordado a Tokio.
El distrito Fukano de la ciudad de Iinan es conocido como el "lugar de nacimiento de la carne Matsusaka" debido a sus primeros esfuerzos por engordar la carne Wagyu y ampliar los canales de venta.
En la granja especializada de engorde de carne vacuna Matsusaka, cada vaca es criada con cuidado como si fuera una familia durante más de 900 días.
Cuando las vacas llegaron por primera vez a nuestra casa, simplemente huirían al ver a la gente, pero si les hablas, las acaricias todos los días y te tomas el tiempo para cuidarlas, gradualmente se acostumbrarán a la gente.
Cuando las vacas en el establo vieron al Sr. Morimoto, se acercaron con expresiones tranquilas, ¡y me impresionó lo amigables que parecían!
¡Intenta cepillarte!
El Sr. Dosho asume el desafío de cepillar una vaca♪
Utilice tres tipos de cepillos con cerdas diferentes y cepille lentamente como si estuviera masajeando.
El cepillado favorece la circulación sanguínea y mejora la calidad de la carne.
¡Mi primera experiencia con la carne Matsusaka! ¿La piel y el cabello son duros? Eso pensaba, pero resulta muy suave.
¿Se han adoptado otras medidas para mejorar la calidad y la salud de la carne de vacuno Matsusaka?
Brindamos un ambiente donde puedan tomar el sol y relajarse.
Las vacas están más relajadas cuando están acostadas con las cuatro patas dobladas. La relajación también tiene el efecto de ayudar a su hijo a digerir los alimentos que usted come y a comer más.
...La vaca estaba siendo cepillada mientras interactuaban.
Ella me estaba dando la espalda, luciendo cómoda ♪
¡Somos exigentes con la formulación! Experiencia de alimentación
¡A continuación, experimentaremos la alimentación!
El pienso se mezcla con paja de arroz, harina de soja, cebada, salvado (cascarilla de trigo), etc. dependiendo de la edad de la vaca.
El Sr. Dosei y el Sr. Asada preparan la comida mientras aprenden las proporciones del Sr. Morimoto♪
Por cierto, las preferencias y el ingenio de cada agricultor se aplican a la proporción de mezcla y al tipo de alimento.
En la granja de Morimoto, la paja de arroz se cosecha de los campos de arroz cultivados con el agua nutritiva que fluye de las montañas, se seca al sol y se mezcla con los alimentos.
Cuando les di el pienso mixto a las vacas, ¡se lo comieron enseguida!
He oído que le dan cerveza a la carne de Matsusaka, ¿es cierto?
Difiere de un granjero a otro, pero en nuestra casa les damos cerveza a las aves para aumentar su apetito cuando alcanzan un estado de madurez, que es aproximadamente de 2 a 2 años y medio después de que comenzamos a criarlas. Lo doy en un frasco grande una vez por la mañana y otra por la noche.
Las vacas pesan unos 230 kg cuando llegan por primera vez al establo, alrededor de los 18 meses de edad, pero eventualmente crecen hasta unos 650 kg.
¡Comen mucho y crecen rápido!
El Sr. Morimoto ha estado criando con pasión la especialidad de carne Matsusaka.
Hemos estado criando carne de vacuno Matsusaka durante tres generaciones y, a menos que realmente ames a las vacas, no podrás continuar con este trabajo. En particular, la carne de vacuno Matsusaka, especialidad, es costosa de criar y lleva mucho tiempo, 900 días. Además, estarás trabajando 24 horas al día, 7 días a la semana.
Aún así, creo que criar la especialidad de carne Matsusaka es un trabajo realmente divertido. Gracias a todos ustedes hemos recibido grandes elogios a nivel nacional y también es gratificante, por eso puedo seguir haciéndolo.
Además de la valiosa charla del Sr. Morimoto, los dos pudieron aprender mucho sobre la carne Matsusaka a través del cepillado, la alimentación y otras experiencias.
¡Fue una experiencia valiosa escuchar las historias de los granjeros experimentados en engorde de carne de Matsusaka!
Fue fácil ver con qué cuidado se engorda la carne de res Matsusaka. ¡Fue mi primera experiencia y aprendí mucho!
Esta vez, escuchamos historias valiosas sobre el engorde de carne de vacuno Matsusaka del Sr. Morimoto, un granjero especializado en engorde de carne de vacuno Matsusaka, sobre cómo se cría la carne de vacuno Matsusaka, el entorno de engorde y los piensos cuidadosamente formulados.
Realmente aprendí mucho al conocer los pensamientos de los granjeros sobre la carne Matsusaka, lo difícil que es criarla y el secreto detrás de la delicia de la carne Matsusaka.
¡A través de esta entrevista, pude aprender más sobre el encanto de Matsusaka!
Me alegré mucho de poder no sólo tocar la carne de Matsusaka por primera vez, sino también tener la oportunidad de cepillarla y alimentarla, algo que normalmente no experimento.
¡Continuaremos haciendo nuestro mejor esfuerzo para animar Matsusaka!
¡Se trata de cómo se cría la carne de res Matsusaka y sus características con Masashi Asada y Sara Dosho!
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