Comment la viande de marque haut de gamme « Matsusaka Beef » est-elle élevée ? J'ai vu, entendu, touché et appris dans une ferme d'engraissement ! [Masashi Asada x Sara Dosho] Publicité
Masashi Asada, photographe de la préfecture de Mie, et Sara Dosho, médaillée d'or dans la catégorie des 69 kg de lutte féminine aux Jeux olympiques de Rio 2016 et actuellement responsable de la promotion sportive à la mairie de Matsusaka, ont créé une marque leader dans la ville de Matsusaka. sur la façon d'élever le bœuf Matsusaka et ses caractéristiques dans une véritable ferme d'engraissement. Cette fois, je ferai un rapport sur la situation !
Cliquez ici pour le profil du photographe Masashi Asada !
Sara Dosho, qui est devenue une employée de la division des sports de la ville de Matsusaka, dans la préfecture de Mie, anime actuellement un programme sur la chaîne YouTube officielle de la ville de Matsusaka appelée "Sara Dosho's Sports Power Cheering Channel" (accès ici) et Instagram (accès ici). fonctionne également, alors jetez un œil s'il vous plaît ♪
table des matières
Comment est élevé le bœuf Matsusaka ? Apprendre d'un agriculteur engraisseur
Le bœuf Matsusaka est le bœuf noir japonais de la plus haute qualité et est également connu comme une œuvre d'art de la viande.
Cette fois, M. Asada et M. Dosei ont visité une ferme d'engraissement de bœuf Matsusaka à Iinan-cho, dans la ville de Matsusaka, et ont découvert les caractéristiques du bœuf Matsusaka et comment l'élever !
Qu'est-ce que le bœuf Matsusaka ?
En fait, le bœuf Matsusaka a une définition.
Définition du bœuf Matsusaka
・ Race noire japonaise
·Génisse
・Enregistré dans le système de gestion de l'identification individuelle du bœuf Matsusaka
・ Commencez l'engraissement dans la zone de production de bœuf de Matsusaka à l'âge de 12 mois, et la période d'engraissement est la plus longue et la dernière.
Seul le bœuf qui correspond à ces définitions peut être appelé « bœuf Matsusaka ».
Des conditions détaillées sont attachées, comme la limitation aux génisses et le début de la période de croissance.
Un agriculteur engraisseur qui élève le « bœuf spécial Matsusaka » ultra-rare
Takeharu Morimoto dirige une ferme d'engraissement de bœuf à Matsusaka dans le district de Fukano à Iinan-cho, dans la ville de Matsusaka.
M. Morimoto s'intéresse particulièrement au« bœuf spécial Matsusaka », qui ne représente que 3,7 % de tout le bœuf Matsusaka (en 2020), et il l'engraisse.
Quelle est la particularité du bœuf Matsusaka ?
Le bœuf Matsusaka est un type de bœuf provenant de veaux de la région de Tajima (préfecture de Hyogo) et engraissé pendant plus de 900 jours dans la zone de production de bœuf de Matsusaka.
Des agriculteurs qualifiés utilisent des techniques artisanales secrètes pour élever soigneusement chaque vache sur une longue période.
Le bœuf Matsusaka se caractérise par son persillage fin, sa viande si douce qu'elle peut être facilement coupée avec des baguettes et sa saveur concentrée, ce qui le rend unique parmi le bœuf Matsusaka.
En raison de la méthode d'engraissement longue et coûteuse, chaque agriculteur ne peut élever que quelques à 10 vaches, ce qui les rend très précieuses.
Je suis la troisième génération de cet agriculteur. Quand j'étais petite, la pièce juste à côté de l'entrée de ma maison était un hangar et j'y gardais mes vaches. Je vis avec des vaches comme famille depuis longtemps.
L'amour profond de M. Morimoto pour les vaches se ressent dans la façon dont il parle en touchant doucement le bœuf de Matsusaka.
Le « district Iinan-cho Fukano » est idéal pour l'engraissement du bœuf Matsusaka
C'est un magnifique paysage rural qui donne envie de respirer profondément rien qu'en regardant la photo.
Le district de Fukano de la ville d'Iinan est situé dans une zone montagneuse à une altitude d'environ 200 à 250 mètres, le climat est donc relativement frais même en été, ce qui le rend confortable pour les vaches.
De plus, la région de Fukano de la ville d'Iinan est située dans le bassin de la rivière Kushida, une rivière de première classe, et les vaches boivent chaque jour de l'eau propre et nutritive, c'est pourquoi le bœuf Matsusaka est élevé avec une viande de bonne qualité.
Fukano, berceau du bœuf Matsusaka
Dans la région de Matsusaka, les jeunes vaches femelles de la région de Tajima (préfecture de Hyogo) et élevées à Kishu sont élevées depuis l'Antiquité comme bovins de trait pour l'agriculture et le transport de marchandises.
Après la civilisation et l'illumination de l'ère Meiji, lorsque le bœuf est devenu un aliment de base pour le peuple, les habitants de la région de Matsusaka ont commencé à expédier leur bétail engraissé vers Tokyo.
Le district de Fukano, dans la ville d'Iinan, est connu comme le « berceau du bœuf Matsusaka » en raison de ses premiers efforts visant à engraisser le bœuf Wagyu et à élargir les canaux de vente.
Dans la ferme spécialisée d'engraissement de bœuf Matsusaka, chaque vache est élevée avec soin comme une famille pendant plus de 900 jours.
Lorsque les vaches arrivaient chez nous pour la première fois, elles s'enfuyaient à la vue des gens, mais si vous leur parlez et les caressez tous les jours et si vous prenez le temps de prendre soin d'elles, elles s'habitueront progressivement aux gens.
Lorsque les vaches dans l'étable ont vu M. Morimoto, elles se sont approchées avec des expressions calmes et j'ai été impressionné par leur gentillesse !
Essayez le brossage !
M. Dosho relève le défi de brosser une vache♪
Utilisez trois types de brosses avec des poils différents et brossez lentement comme pour masser.
Le brossage favorise la circulation sanguine et améliore la qualité de la viande.
Ma première expérience avec le bœuf Matsusaka ! La peau et les cheveux sont-ils durs ? C'est ce que je pensais, mais il s'avère très doux.
Existe-t-il d'autres mesures prises pour améliorer la qualité et la santé du bœuf Matsusaka ?
Nous fournissons un environnement où ils peuvent bronzer et se détendre.
Les vaches sont plus détendues lorsqu’elles sont couchées avec les quatre pattes repliées. La relaxation a également pour effet d’aider votre enfant à digérer les aliments que vous mangez et à manger davantage.
...La vache était brossée pendant qu'ils interagissaient.
Elle me tendait le dos, l'air à l'aise ♪
Nous sommes particuliers sur la formulation ! Expérience d'alimentation
Ensuite, nous ferons l'expérience de l'alimentation !
L'aliment est mélangé à de la paille de riz, de la farine de soja, de l'orge, du son (coque de blé), etc. selon l'âge de la vache.
M. Tsuji et M. Asada préparent la nourriture tout en apprenant les proportions de M. Morimoto♪
À propos, les préférences et l'ingéniosité de chaque agriculteur sont appliquées au rapport de mélange et au type d'aliment.
Dans la ferme de Morimoto, la paille de riz est récoltée dans les rizières cultivées avec l'eau nourrissante coulant des montagnes, séchée au soleil et mélangée à la nourriture.
Quand j’ai donné l’aliment mélangé aux vaches, elles l’ont immédiatement mangé !
J'ai entendu dire qu'ils donnaient de la bière au bœuf Matsusaka, est-ce vrai ?
Cela diffère d'un agriculteur à l'autre, mais chez nous, nous donnons de la bière aux animaux pour augmenter leur appétit lorsqu'ils atteignent un état de maturité, soit environ 2 à 2 ans et demi après que nous avons commencé à les élever. Je le donne dans un grand flacon une fois le matin et une fois le soir.
Les vaches pèsent environ 230 kg à leur arrivée à l’étable vers l’âge de 18 mois, mais finissent par atteindre environ 650 kg.
Ils mangent beaucoup et grandissent vite !
M. Morimoto élève avec passion la spécialité de bœuf Matsusaka.
Nous élevons du bœuf Matsusaka depuis trois générations, et à moins d'aimer vraiment les vaches, vous ne pourrez pas continuer ce métier. En particulier, la spécialité de bœuf Matsusaka est coûteuse à élever et prend 900 jours. De plus, vous travaillerez 24h/24 et 7j/7.
Pourtant, je pense qu’élever la spécialité de bœuf Matsusaka est un travail vraiment amusant. Grâce à vous tous, nous avons reçu des éloges dans tout le pays, et c'est aussi gratifiant, c'est pourquoi je peux continuer à le faire.
En plus du précieux discours de M. Morimoto, ils ont tous deux pu en apprendre beaucoup sur le bœuf Matsusaka grâce au brossage, à l'alimentation et à d'autres expériences.
Ce fut une expérience précieuse d'écouter les histoires d'éleveurs expérimentés d'engraissement de bœuf de Matsusaka !
Il était facile de constater avec quel soin le bœuf Matsusaka est engraissé. C'était ma première expérience et j'ai beaucoup appris !
Cette fois, nous avons entendu des histoires précieuses sur l'engraissement du bœuf Matsusaka de la part de M. Morimoto, un éleveur spécialisé dans l'engraissement du bœuf Matsusaka, sur la façon dont le bœuf Matsusaka est élevé, l'environnement d'engraissement et les aliments soigneusement formulés.
J'ai vraiment beaucoup appris en connaissant les réflexions des agriculteurs sur le bœuf Matsusaka, à quel point il est difficile de l'élever et le secret qui se cache derrière le caractère délicieux du bœuf Matsusaka !
Grâce à cette interview, j'ai pu en apprendre davantage sur le charme de Matsusaka !
J'étais très heureux de pouvoir non seulement toucher le bœuf de Matsusaka pour la première fois, mais aussi d'avoir l'opportunité de le brosser et de le nourrir, ce que je n'éprouve normalement pas.
Nous continuerons à faire de notre mieux pour animer Matsusaka !
Tout dépend de la façon dont le bœuf Matsusaka est élevé et de ses caractéristiques avec Masashi Asada et Sara Dosho !
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