일류 브랜드 고기 「마츠자카규」를 키우는 방법이란? 보고, 듣고, 만지고, 실제로 비육 농가에서 배웠습니다! 【아사다 마사시 × 토성 사라】선전

사진가 아사다 마사시씨 프로필은 이쪽 으로부터!

미에현 마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 스포츠과의 직원이 된 토성 사라씨는, 현재 「토성 사라의 스포츠의 치카라 응원 ch」라고 하는 마쓰자카 시（MatsusakaCity）공식 YouTube 채널의 프로그램(이쪽으로부터 액세스)이나, Instagram(이쪽으로부터 액세스) 도 운영되고 있으므로 꼭 봐 주세요♪

마쓰자카 쇠고기는 어떻게 자라나요? 비육농가에서 배우기

흑모와규의 최고봉으로 고기의 예술품이라고도 불리는 「마츠자카규」.

이번, 아사다씨＆토성씨는, 마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 이이난마치에 있는 마쓰사카규 비육 농가씨를 방문해, 마쓰사카규의 특징이나 기르는 방법에 대해 배웠습니다!

마쓰자카규란

실은, 마츠자카규에는 정의가 있습니다.

이러한 정의에 해당하는 것만 "마츠자카 쇠고기"라고 부를 수 있습니다.
미경산의 암소에 한정되어 있거나, 생육 개시 시기가 정해져 있거나, 섬세한 조건이 붙어 있네요.

매우 드문 "특산 마쓰자카 쇠고기"를 키우는 비육 농가 씨

마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 이난마치 후카노 지구에서 마쓰자카 쇠고기 비육 농가를 운영하는 모리모토 타케하루씨.
모리모토씨는, 마츠사카규 전체의 3.7%(※2012년도 실적) 밖에 존재하지 않는 “특산 마쓰사카규”를 고집해, 비육을 실시하고 있습니다.

시간도 비용도 걸리는 비육 방법 때문에, 각 농가에서 기르는 것은 수두~10마리 정도로 매우 적고, 그 때문에 희소 가치가 높은 것이 되는군요.

저는 이 농가의 세 번째입니다. 어렸을 때는 집 현관 바로 옆의 방이 오두막으로 되어 있었고, 거기서 소를 기르고 있었습니다. 소들은 옛날부터 가족처럼 같이 살아 왔습니다.

모리모토 씨의 부드럽게 마츠자카 소를 만지면서 이야기하는 모습에서 소에 대한 깊은 애정이 느껴집니다.

마쓰자카규의 비육에 최적인 「이난마치 후카노 지구」

사진을 보고 있는 것만으로 무심코 심호흡하고 싶어지는, 아름다운 사토야마 풍경이군요.

이이난쵸 후카노 지구는 해발 약 200~250m의 산간지에 있기 때문에 여름에도 비교적 시원하고, 소에게도 보내기 쉬운 기후가 갖추어져 있습니다.
또 이난마치 후카노 지구는 일급 하천의 구시다 강 유역에 위치하고 있으며, 소들은 자양이 풍부하고 깨끗한 물을 매일 마시고 보내기 때문에 좋은 육질의 마쓰자카 소가 자랍니다.

특산 마쓰자카 쇠고기의 비육 농가에서는, 1마리 1마리의 소를 900일 이상, 가족처럼 소중히 기릅니다.

집에 왔을 때는 사람을 보고 도망치는 정도였던 소도, 매일 말을 걸거나 쓰다듬고, 시간을 들여 소중히 키워 가면, 점점 사람에게 익숙해지게 되어 옵니다.

쇠고기에 있는 소들은 모리모토씨를 보면 온화한 표정으로 다가오고 있어 매우 인상적인 모습인 것이 인상적이었습니다!

칫솔질에 도전!

토성씨, 소의 칫솔질에 도전♪
3 종류의 모질이 다른 브러시를 구분하여 마사지를 하도록 천천히 브러싱을 해갑니다.
브러싱을 하는 것으로 혈액순환이 촉진되어 육질이 좋아진다고 합니다.

마츠자카 소, 처음 만졌습니다! 피부와 머리카락은 딱딱한가? 라고 생각하고 있었습니다만, 매우 부드럽네요.

마쓰자카 쇠고기의 육질과 건강을 위해 다른 궁리가 있습니까?

일광욕을 시키거나, 제대로 릴렉스 할 수 있도록 환경을 정돈해 줍니다.

소는 4개 다리를 접어 누워 있을 때가 제일 릴렉스 하고 있는 상태예요. 긴장을 풀어 먹은 밥을 제대로 소화하고 또 많이 밥을 먹어준다는 효과도 있습니다.

...라고 하는 교환을 하고 있는 동안도 브러싱 되고 있던 소씨.
쭉 기분 좋게 허리를 내밀고있었습니다 ♪

배합에 집착 있어! 먹이 주행 체험

이어서 먹이를 체험합니다!

​먹이는 벼 짚과 대두 쌀, 보리, 밀기울 (밀의 외피) 등을 소 연령별로 배합합니다.
토성씨와 아사다씨는, 모리모토씨에게 배합의 분량을 가르치면서, 먹이를 준비해 갑니다♪

덧붙여서 배합의 비율이나 먹이의 종류는, 각 농가마다의 고집이나 궁리가 집중되고 있습니다.
모리모토 씨의 농가에서는, 산으로부터 흐르는 자양 풍부한 물을 사용해 기른 논의 벼 짚을 깎아, 천일 말린을 실시해 먹이에 섞고 있다고 합니다.​

배합한 먹이를 암소들에게 주면, 바로 몰리모리와 먹어 주었습니다!

마츠자카 쇠고기에는 맥주를 준다고 들어 본 적이 있습니다만, 사실입니까?

농가마다 다릅니다만, 집에서는 사육을 시작하고 나서 2년~2년 반경의 마무리 상태가 되면, 식욕 증진을 위해서 맥주를 줍니다. 아침 저녁 1회씩, 큰 병으로 줄게요.

쇠고기에 온지 얼마 지나지 않아 1세 반경에는 230㎏ 정도였던 소가, 최종적으로는 무려 650㎏ 정도까지 성장한다고 합니다.
많이 먹고 군근 자랍니다!

정열을 가지고, 특산 마쓰자카규를 키워 온 모리모토씨.

우리는 3대에 걸쳐 마쓰자카규를 키워 왔습니다만, 소가 소를 좋아하지 않으면 계속되지 않는 일입니다. 특히 특산 마쓰자카규는 키우는 비용도 들고, 900일과 오랜 세월도 걸린다. 게다가 연중무휴로 일하게 됩니다.

그래도 특산 마쓰자카규를 키우는 것은 정말 즐거운 일이라고 생각합니다. 덕분에 전국적으로도 높은 평가를 받고 있고, 보람도 있기 때문에, 계속 계속됩니다.

모리모토 씨의 귀중한 이야기 외에, 칫솔질과 먹이 주사 등의 체험을 통해 마츠자카 쇠고기에 대해 충분히 배울 수 있었던 두 사람.

숙련된 마쓰자카 쇠고기 비육 농가 분의 이야기를 들을 수 있어 귀중한 경험이 되었습니다!

마츠자카 소가 얼마나 정중하게 비육되고 있는지를 잘 알았습니다. 첫 경험뿐, 매우 공부가 되었습니다 ~!

이번, 특산 마쓰사카 쇠고기 비육 농가의 모리모토씨로부터, 마쓰사카 쇠고기의 기르는 방법이나 비육 환경, 고집을 가지고 배합된 먹이 등, 마쓰사카 쇠고기의 비육에 관련되는 귀중한 이야기를 들었습니다.

사육 농가 씨의 마쓰자카 소에 대한 생각, 사육의 힘든, 마쓰자카 소의 맛의 비결을 알고 정말 공부가되었습니다!

이번 취재로 마츠자카의 매력을 더 알 수 있었습니다!

마츠자카 소를 처음 만질 뿐만 아니라, 칫솔질이나 먹이 주사 등, 평상시 경험하지 않는 귀중한 기회를 주셔서 기뻤습니다.

앞으로도 마쓰자카를 북돋울 수 있도록 노력하겠습니다!

이상, 마츠자카 쇠고기의 기르는 방법・특징을 아사다 마사시씨, 토성 사라씨와 함께 전달했습니다!