고급 식재료・바다의 포아그라 「카와하시」에 혀고! 도바의 여관 "바쇼 신모"가 이 겨울 추천하는 음식 여행을 체험

기사 제작 / 미에 여행 앰배서더 이케다 미오

▼ 목차

• 진주 도로의 경관을 즐기고 요리 자랑의 숙소에 가자
• 2023년 7월에 리뉴얼한 방에서 숙박
• 어부 마을 특유의 제철 해물 요리를 듬뿍
• 추워질수록 맛있어지는 '가와비'에 혀고
• 도바 시마의 어시장에서 천연 물건만 구매
• 대욕장도 리뉴얼하고 더욱 편안하게
• 바쇼 신모의 영업 안내 · 액세스

미에 여행 앰배서더의 이에다 미오입니다.

평상시는 프리랜서의 라이터, 포토그래퍼로서 미에현중을 날아 다니고 있습니다.

이번 기사에서는, 도바 시（TobaCity）에 있는 인기의 여관 「바쇼 신모」씨에서의 1박 2일의 숙박의 모습을 리포트합니다.

올 겨울 특히 주목해 주었으면 좋겠다, 추천 해산물 음식을 소개하기 때문에 거지 기대!

진주 도로의 경관을 즐기고 요리 자랑의 숙소에 가자

우선은 바쇼 신모씨에의 액세스로부터 소개합시다.

바쇼 신모는 미나미 토바의 어부 마을에 있는 일본식 여관입니다.

현지에는 차로의 이동이 편리합니다만, 도바역의 긴테쓰측 출구에서 무료 송영 버스(1일 3편(14:30, 15:30, 16:30) ※사전 예약제)도 있으므로, 대중교통으로 이동하는 사람은 이 버스를 이용해 주세요.

펄 로드 방면으로 차를 달리는 것 약 20분, 바다를 임하는 드라이브 웨이인 펄 로드의 경치를 즐기면서 달리고 있다고 간판이 보이기 때문에, 거기에서 왼쪽으로 구부러집니다.

그리고는 간판이나 표지로 이끌리는 채, 펄 로드로부터는 3분 정도로 도착.

하얀 큰 벽돌은 두근두근 중후한 입구에서 드디어 입관입니다.

2023년 7월에 리뉴얼한 방에서 숙박

웃는 멋진 스탭의 환대를 받아 체크인을 하면, 오늘 숙박하는 방으로 이동합니다.

다다미 방에 대형 침대가 마련된 객실은 일본식 객실의 편안함과 서양식 거실을 겸비하고 있어 몸도 마음도 느긋하게 보낼 수 있습니다.

2023년 7월에 개수된 뿐이므로, 깨끗하고 매우 보내기 쉬운 공간입니다.

이 날은 날이 살고 나서 도착했기 때문에 어둡고 경치가 보이지 않았습니다만, 맑은 날에는 창으로부터 아름다운 석경의 바다를 임할 수 있으므로, 경치를 즐기고 싶은 분도 기대해 방문해 주세요 네.

그런데, 준비의 유카타로 갈아 입고 조금 휴식하면, 오늘 최대의 즐거움의 저녁밥으로 향합시다.

어부 마을 특유의 제철 해물 요리를 듬뿍

식사는 식당 "효마이테이"에서 받습니다.

테이블마다 나누어져 있기 때문에, 프라이빗이 지켜져, 자신들의 페이스로 식사를 즐길 수 있습니다.

요리는 일식뿐만 아니라 프랑스 요리의 에센스도 도입한 창작풍 회석 요리라든가.

그렇다면 우선이 고급스러운 요리 내용을 살펴 보겠습니다.

어떻습니까, 이 구색! 어부 마을 특유의 제철의 미각이 다채롭습니다.

이날 코스는 식전주로 시작되며,

• 전채나무의 짠 운운단 맛, 사마귀 참깨 무침, 은행나무, 무카고 마츠바, 도라지 송로버섯 완화, 밤 카스텔라 구이, 연근 칩
• 구조 - 오늘의 구조
• 향기 - 합 오리 로스 파 스트라미 트러플 소스
• 대물 - 진한 새우 국물, 이세 새우, 흰 갈매기의 샤브샤브
• 특별 요리 - 찐 굴
• 차가운 냄비 - 제철 야채의 차가운 조림
• 중간 접시 호박 크림 해물 파이 소포 구이
• 튀김 - 굴 튀김 참깨 겨자 소스
• 향기 - 검은 참깨 쇠고기 절인, 노자와와 양배추의 와사비 절임
• 미반 미에현산 코시히카리
• 물물-말차 우유 푸딩

라고 하는, 현지 식재료의 내용입니다(화상의 구조와 찐 굴은 2인분입니다).

추워질수록 맛있어지는 '가와비'에 혀고

그 중에서도 추천하는 것이, 현지의 바다에서 잡힌 「수달」의 구조.

별명 「바다의 포아그라」라고도 불리며, 추워지면 될수록 기름기가 튀어 빵빵에 살찌는 간(상기 이미지 왼쪽의 노란 그릇에 들어간 것)을 폰즈 간장에 녹여, 얇은 조각을 조금 붙여 주십니다.

녹는 녹는 듯한 간의 맛이, 담백하면서도 탄력이 있는 흰살과 어우러져 발군의 맛!

흰살만으로도 은은한 단맛이 있어 매우 품위있습니다만, 간 폰즈를 붙이는 것으로 그것이 농후한 맛을 정리해, 단번에 잊을 수 없는 한 접시로 끌어올릴 수 있습니다.

그 맛에 말을 잃은 채, 2구, 3구와 젓가락만이 진행됩니다.

이날의 구조는 수달과 엽서 (접시 앞의 붉은 몸매)였습니다.

엽서는 일명 「여우 가츠오」라고도 불리는 물고기로, 토로처럼 제대로 기름이 가면서, 가다랭이보다 버릇이 없고 상쾌한 맛이 특징입니다.

현지 우라무라산의 찐 굴이나 굴 튀김, 호박 크림의 해물 파이 소라야키 등, 도바 시마 지방에서 잡힌 제철 해산물을 사용한 요리의 맛에 으르렁거리면서(웃음) 식사를 하고 있으면, 냄비 가 김을 올리고 나타났습니다.

뚜껑을 연 순간, 당 일면이 이세 새우의 향기로 가득!

이것은, 이세 새우의 머리나 껍질로부터 취한 진한 국물로, 이세 새우의 몸이나 흰 파, 수채 등을 끓이는 냄비 요리입니다.

재료는 겉보기 충분해 보이지만, 이것은 농후한 이세 새우의 국물을 맛보는 요리이므로, 실은 이것으로 충분한 임팩트를 줍니다.

제대로 불을 통과하는 것도, 식감이 남도록 살짝 국물에 빠지는 것도, 기호로 부디.

시간이 지나 끓여 즉, 농후하게 되고 국물을 흰 밥 위에 걸쳐 먹으면, 가득한 것이 하면 배에 들어가 버리는 신기.

완성까지 1년 걸렸다는 자랑의 냄비의 실력에 강참입니다.

이 후 디저트까지 확실히 주셔서 잔치까지 했다.

배 빵빵으로 더 이상 먹을 수 없다 ....

도바 시마의 어시장에서 천연 물건만 구매

도바 시마에서는 겨울이 되면 굴이나 이세 새우를 메인으로 하는 요리가 많습니다만, 바쇼 신모씨가 이 겨울 추천하고 싶은 식재료는 「가와하기」입니다.

끓여서 먹는 경우가 많지만, 간까지 생으로 먹을 수 있는 것은 어장 근처에 있는 여관이기 때문입니다.

구매를 담당하는 대표 이사의 츠지 씨는,

"놀라움으로 기억에 남는 식단을 즐겨주셨으면 좋겠다"

라고, 현지 석경의 어시장은 물론, 시마 시（ShimaCity）의 화구 시장 등 도바 시마의 어시장을 이른 아침부터 둘러싸고, 직접 경쟁에 참가해, 계절의 물건이나 이 토지 특유의 것을 구입하고 있습니다.

구입하는 물고기는 천연 것만.

그러므로 수달뿐만 아니라, 사쿠라다이, 후추 다이, 산지루시(니자다이) 등, 일반 생선 가게에서는 그다지 보이지 않는 것도 적극적으로 구매, 제공하고 있습니다.

「특이한 물고기를 바쇼 신모씨에게 있어」라고, 지금은 시장의 사람으로부터도 한눈에 두는 존재에.

어패류의 보고인 도바 시마의 바다의 은혜를 마음껏 맛보고 싶다면, 꼭 체험해 주었으면 하는 요리의 여러가지입니다.

대욕장도 리뉴얼하고 더욱 편안하게

12월에는 대욕장이나 전세 노천탕의 리뉴얼도 실시해, 한층 더 보내기 쉽고, 쾌적한 숙소로 진화했습니다.

자랑스러운 요리와 가정적이고 따뜻한 환대를 맛보려면, 이번 겨울에는 바쇼 신모를 방문하십시오.

기억에 남는 여행이 되는 것 틀림없습니다.

바쇼 신모의 영업 안내 · 액세스

【주소】도 도바 시（TobaCity）우라무라초 1850-33

【전화 번호】 0599-32-6100(접수 시간 10:00~18:00)

【대중 교통기관으로의 액세스】

・JR・긴테츠 「도바역」에서 무료 송영 버스로 약 25분

【차로의 액세스】

・이세 후타미 도바 라인 「도바 IC」에서 차로 약 30분

【주차장】 있음(무료)

【요금】 수달 구조 간 폰즈 식초 또한 굴 & 이세 새우 2 명 / 1 실 (성인 1 명 요금) ¥ 20,100 (세금 포함) ~

【URL】공식 사이트는 이쪽