궁극의 가다랭이 참치의 「모치가츠오」 「모치 참치」에 혀고! 어장 근처에서 밖에 먹을 수없는 일품 ~ 도바의 여관 "바쇼 신모" ~

기사 제작 / 미에 여행 앰배서더 이케다 미오

▼ 목차

• 놀라운 음식 체험을 할 수 있는 요리 자랑의 숙소
• 저녁에는 이세시마에서 잡을 수 있는 제철 해산물이 가득
• 독특한 모찌 모찌 식감을 가진 구조에 깜짝!
• 먹을 수 있는 가다랭이와 참치와의 차이를 검증
• 다른 고객들에게도 먹은 소감을 들어 보았습니다.
• 눈부신 스탭이 극히 작은 모치가츠오와 모치참치를 선별
• 객실과 목욕을 2023년 7월 리뉴얼
• 마음에 남는 여행의 체험을
• 바쇼 신모의 영업 안내 · 액세스

미에 여행 앰배서더의 이에다 미오입니다.

평상시는 프리랜서의 라이터, 포토그래퍼로서 미에현중을 날아 다니고 있습니다.

종래의 이미지를 뒤집는 특징을 가지고 있는 가다랭이와 참치를, 이세시마 지방에서 유일하게 제공해 준다고 하는 것으로, 기쁨 용감으로 「하신수모(하신수이)」씨로 외출했습니다 .

어린 시절부터 「좋아하는 음식은 스시와 회」라고 말해 온 몸으로서는, 그런 소문을 듣고, 방문하지 않을 수는 없습니다.

놀라운 음식 체험을 할 수 있는 요리 자랑의 숙소

바쇼 신모는 어부 마을인 도바 시（TobaCity）(이시카) 마을에 있는 일본식 여관입니다.

바다를 임하는 드라이브웨이인 펄 로드를 시마 방면을 향해 달려, 「바다의 박물관」으로 구부러지는 길을 지나 곧 왼손에 간판이 보이기 때문에, 거기를 좌회전. 거기에서 2 분 정도로, 망설이지 않고 도착입니다.

대중교통을 이용하는 사람은, 도바역의 긴테쓰 측 출구에서 여관의 무료 송영 버스(14:30, 15:30, 16:30의 1일 3편, 사전 예약)가 운행되고 있으므로, 이것을 이용하십시오.

도바역에서 25분 정도에 도착합니다.

상쾌한 새하얀 벽돌은 버릇없고, 당당한 입구를 빠져 관내에.

아름다운 계절 꽃꽂이가 오는 사람을 환영합니다.

전회 같이, 미소의 멋진 스탭에게 맞이해 체크인.

로비 라운지에 널리 찍힌 유리창에서 파도 온화한 이세만을 바라볼 수 있습니다.

이 바다에의 가까이가 멋진 바다의 행운과의 만남을 약속해 주는 것 같아, 도착하게 되어 배고프고 왔습니다.

그런데, 방에 이동해, 짐을 놓고 방 입고로 갈아입으면, 오늘 최대의 즐거움의 저녁밥으로 향합시다.

저녁에는 이세시마에서 잡을 수 있는 제철 해산물이 가득

식사는 1층에 있는 식당 “효마이테이”에서 받습니다.

식사 회장은 롤 커튼 등으로 그룹별로 나누어져 있기 때문에, 개인감이 지켜져, 자신들의 페이스로 식사를 할 수 있습니다.

이번에, 우리가 이용한 것이, 「럭키라면 【떡 가다랭이】를 먹을 수 있다! 어항에서 직송! 소문의 모치가츠오나 모치참치 외에, 이세 새우나 수달, 시마산의 모즈크 등, 이세 시마에서 잡힐 수 있는 신선도 발군의 해물 요리를 충분히 맛볼 수 있는 플랜입니다.

그 밖에도 와규를 담은 플랜이나, 이세 새우와 전복을 메인으로 하는 플랜 등도 있으므로, 어느 쪽으로 할까 헤매어 버립니다.

독특한 모찌 모찌 식감을 가진 구조에 깜짝!

더 이상 아마도 귀찮기 때문에, 이 날의 요리를 단번에 소개합니다.

코스는 식전주로 시작되며,

• 전채 - 참나무 소금 매운 단맛 풍미, 떡에서 튀긴 운탄 맛, 茗荷寿司, 옥수수 袱紗 구이, 시금초 (시금치) 흰 생선 담그기
• 구조-오늘의 구조
• 향기 - 합 오리 로스 파 스트라미 트러플 소스
• 대물-이세 새우 아메리칸 소스
• 특접 접시 찻잔
• 차가운 냄비 - 제철 야채의 차가운 조림
• 중간 접시 바다 해산물 파이 소포 구이
• 튀김 - 계절 생선과 참마의 튀김
• 향기 - 검은 참깨 쇠고기 절인, 노자와와 양배추의 와사비 절임
• 국물 - 시마산 수운 (모즈쿠)의 붉은 국물
• 밥 어부의 먹지 않는 덮밥
• 물물-말차 우유 푸딩

※화상의 구조는 2인분입니다.

어때? 이 화려하고, 다양하고 다양한 요리.

바쇼 신모에서는 프랑스 요리의 에센스도 도입한 창작풍 가이세키 요리를 제공하고 있어, 「이세 새우 아메리케누소스」나 「바다의 행운의 파이 소란구이」등의 서양식 요리도 코스에 더해지고 있는 것이 특징입니다.

그리고 이것이 이번 주요 요리인 ‘모치가츠오(중앙 앞)’와 ‘모치참치(오른쪽)’.

이름 그대로, 갓 갓 떡 같은 쫄깃쫄깃한 씹는 맛으로, 붉은 생선 특유의 버릇이나 혈생 냄새가 느껴지지 않는, 새로운 감각의 생선회였습니다.

물고기 좋아로 지금까지 수십, 수백으로 가다랭이와 참치를 먹어 왔습니다만, 이런 식감과 맛은 처음입니다!

이 모치가츠오와 모치 참치, 평상시 먹고 있는 가다랑어나 참치와 생선의 종류가 다른 것은 아닙니다. 전수 튀김량 중 불과 몇%의 물고기만이 이 모찌모찌로 한 특징적인 육질을 가지고 있다고 한다.

몸이 굳어지지 않도록 낚시 즉시 적절한 처리를 할 필요가 있으며, 어획 후 불과 3 ~ 4 시간밖에이 식감을 유지할 수 있습니다. 이 이후는 사후 경직에 의해 모티모치감이 없어져 버린다든가.

즉 「모치가츠오」와 「모치참치」는 당일치기의 가다랭이・참치어가 있는 장소에서 밖에 먹을 수 없는 신선도를 추구한 궁극의 맛입니다!

먹을 수 있는 가다랭이와 참치와의 차이를 검증

이번 특별히, 평상시 먹고 있는 가다랑어나 참치와 나란히 비교해 보았습니다.

왼쪽이 모치가쯔오, 오른쪽이 보통 나오는 가다랭이.

모치가츠오 쪽이 선명한 붉은 몸인 것이 잘 알 수 있습니다.

이어 왼쪽이 모찌참치, 오른쪽이 보통 나오는 빈조우 참치.

모찌참치 쪽이 붉은 몸이 선명하고, 투명감이 있습니다.

구조는 그 밖에도 니자다이(산지르시라고도 불립니다)와 수달도 함께 담겨 있습니다.

니자다이는 지금까지 냄새가 있는 이소고기로서 그다지 유통되어 오지 않았지만, 정중하게 살리면 냄새도 없고, 매우 맛있게 먹을 수 있기 때문에, 미이용 생선의 가치를 올리는 의미에서도 바쇼 신모에서는 적극적으로 사용 되게 되었습니다.

옆에서 먹은 적이 없는 물고기를 만날 수 있는 것도 큰 기쁨입니다.

마무리의 「어부의 먹을 수 없는 덮밥」은, 뜨거운 국물을 걸어, 이 지방 특유의 차 절임으로서의 먹는 방법도 제안되었습니다.

이번에도 배가 찢어질 만큼 포만했습니다.

다른 고객들에게도 먹은 소감을 들어 보았습니다.

같은 날에 식사를 즐기는 다른 숙박객에게도 모치가츠오와 모치참치의 감상을 들었습니다.

나고야에서 방문한 어머니 딸 2 인조 고객은

「처음 먹었을 때는, 와라비떡 같은 식감이라고 생각했습니다. 늘어나는 탄력이 있어, 전혀 냄새가 없기 때문에 놀랐습니다」

라고, 첫 식 체험에 놀랐다고 합니다.

또한, 오사카에서 오시는 어린이 동반 가족은

"매년 다양한 장소로 여행을 가고 있습니다만, 이런 모치모치의 생선은 처음으로 먹었습니다. 붉은 생선은 서투르지만, 이 모치참치와 모치가츠오는 맛있게 받았습니다"

라고, 이쪽도 놀라움을 숨길 수 없는 모습.

해물 요리를 먹을 수 있던 사람도, 붉은 생선이 약한 사람도, 모치가츠오와 모치마구로의 매력에 매우 놀란 것 같습니다.

눈부신 스탭이 극히 작은 모치가츠오와 모치참치를 선별

바쇼 신모에서는 물고기의 눈에 띄는 대표 이사의 츠지 씨가 매일 아침 시마 시（ShimaCity）의 화구 어항이나 물결(나기리) 어항에 매입에 달리고 있어, 직접 경쟁에 참가해 물고기를 손에 넣고 있습니다 .

목적은 천연 물건의 해산물 만.

대량으로 튀겨지는 가다랑어나 참치의 선별 작업 중에서, 모치가츠오나 모치 참치의 특징인 둥근 엉덩이의 물고기를 찾아, 픽업.

이세시마의 여관 관계자라도 모치가츠오나 모치참치의 존재를 모르는 사람이 많은 것 같고, 이 요리를 먹을 수 있는 것은 바쇼 신모만이라고 들었습니다.

「이세시마의 새로운 명물로 하고 싶다」라고, 여관 스탭이나 요리사의 기합도 충분합니다.

객실과 목욕을 2023년 7월 리뉴얼

오늘 숙박하는 것은 다다미 방에 큰 침대가있는 객실. 2023년 7월에 개수된지 얼마 안되었으므로, 깨끗하고 느긋하게 쾌적합니다.

아름다운 석경의 바다를 임할 수 있는 오션 뷰의 방을 준비해 주셨으므로, 내일 아침에 보이는 경치가 기대됩니다.

관내에 있는 전망 대욕장에서는 사카키하라 온천에서 운반된 뜨거운 물을 즐길 수 있습니다.

썩은 물은 피부 대사를 높여 피부를 다시 태어나게 하는 효과가 있기 때문에, 「미인의 탕」이라고 불립니다.

천천히 목욕에 들어가, 이 날은 푹 쉬었습니다…

마음에 남는 여행의 체험을

인상에 남는 음식 체험을 할 수 있는 바쇼 신모에의 숙박은, 이번에도 대만족의 내용이었습니다.

특히 '모치가츠오'와 '모치참치'라는 놀라운 재료를 만날 수 있었던 것은 귀중한 경험이 되었습니다.

당일치기 어업이 진행되는 4월부터 9월경까지 모치가츠오와 모치참치를 즐길 수 있다고 하므로, 꼭 이 놀라움과 맛을 많은 분에게 체험해 주셨으면 합니다.

덧붙여 황천 등 여러가지 이유로 목적의 물고기가 손에 들어 가지 않는 경우도 있으므로, 양해 바랍니다.

바쇼 신모의 영업 안내 · 액세스

【주소】도 도바 시（TobaCity）우라무라초 1850-33

【전화 번호】 0599-32-6100(접수 시간 10:00~18:00)

【대중 교통기관으로의 액세스】

・JR・긴테츠 「도바역」에서 무료 송영 버스로 약 25분(14:30, 15:30, 16:30의 3개

【차로의 액세스】

・이세 후타미 도바 라인 「도바 IC」에서 차로 약 30분

【주차장】 있음(무료)

【요금】 럭키라면 【떡 가다랭이】 먹을 수 있다! 어항에서 직송! 지어의 회 회 포함 회석♪ 4분/1실(어른 1명 요금) ¥17,100(부가세 포함)～

【URL】공식 사이트는 이쪽