Oise-san Confectionery Expo “Desafiando la confitería artesanal gigante” Entrevista con artesanos de confitería japoneses y occidentales

El festival de dulces más grande de Japón, "Oise-san Confectionery Expo 2017", se llevará a cabo a partir del 21 de abril (viernes).
Lo más destacado del evento es una confitería artesanal gigante que representa el "Santuario Ise Sangu Miyagawa no Watari" basado en el motivo ukiyo-e de Utagawa Hiroshige.
Hablamos con cinco artesanos que participaron en este trabajo, que es una colaboración entre artesanos de confitería japoneses y occidentales en la prefectura de Mie.

(Artículo de cooperación: Chunichi Shimbun)

<Parte 1> Sr. Yukihisa Nomura de la Confitería Nomura, un líder del distrito Nansei que está a cargo de la construcción del edificio.

Crea planos precisos que son difíciles de hacer.

Yukihisa Nomura es el líder del distrito Nansei para este evento de repostería artesanal. Las partes de las que estoy a cargo son la sala principal del Ise Jingu, Puente Ujibashi, la puerta torii, la posada, la casa de té, el barrio rojo, la linterna y el barco. Es decir, son objetos creados por el hombre, principalmente edificios.
El Sr. Nomura recuerda cuando comenzó a trabajar en repostería artesanal.

"Empecé intentando hacer cada uno como quería, pero como estaba convirtiendo un ukiyo-e bidimensional en tridimensional, tuve que complementarlo con mi imaginación, lo que lo hizo difícil. Me di cuenta de que No estaría completo a menos que primero preparara el plano y lo hiciera de acuerdo con él.

El Sr. Nomura contó con la ayuda de su hermano menor, que trabaja en diseño mecánico, y absorbió el conocimiento de los planos. Aprendí todo sobre arquitectura y realicé todos los planos.

Fabricado mediante el mismo proceso que un carpintero, sólo que los materiales y el tamaño son diferentes.

"Una vez que tenemos un plano, creamos los materiales de acuerdo con él, hacemos ajustes al milímetro cortándolo y luego lo ensamblamos. Aunque está hecho de confitería, el trabajo es el mismo que construir un edificio real. Oye" .

Al Sr. Nomura le encantaba hacer dioramas desde que era niño, por lo que esta vez era perfecto para el papel de líder.
Aunque tuvimos algunos problemas para reconstruirlo debido a la humedad, pudimos llegar a la etapa final de completarlo.

"Prestamos especial atención a las partes invisibles, así que vengan y vean el producto terminado en el lugar".

Tienda de dulces Nomura Seikaho

Dirección: 2-4-12 Fukiage, ciudad de Ise
Teléfono: 0596-28-4077
Horario comercial: 9:00-19:00 (domingos hasta las 18:00)
vacaciones irregulares

<2da sesión> Yasushi Takakuwa, líder del departamento de confitería occidental, confitería occidental Takakwa, a cargo de la producción de muñecas

Una confitería occidental dirigida con su padre organiza una esperada exposición de confitería

Yasushi Takakuwa es uno de los tres líderes de los aproximadamente 50 artesanos de repostería occidentales en la prefectura de Mie que están a cargo de fabricar muñecas, que son esenciales para expresar la atmósfera animada de la elaboración de repostería artesanal en la Confectionery Expo.
Se fabricarán aproximadamente 250 muñecos.
Los pequeños miden unos 10 cm de longitud total, mientras que los grandes pueden alcanzar hasta 30 cm de longitud total.

El Sr. Takakuwa recuerda la época en la que empezó a hacer dulces artesanales.

“Incluso antes de que mi padre fundara esta tienda, supe desde muy joven que había ganado un premio por su trabajo en la Exposición de Confitería de la Prefectura de Shizuoka hace 40 años. Pensé que sería fantástico si pudiera participar de alguna manera". Yo estuve allí", dijo.

Trabajar con personas mayores es una experiencia valiosa

Para el Sr. Takakuwa, esta fue la tan esperada exposición de confitería celebrada en su ciudad natal.

"Hay muchos miembros mayores en el equipo. Con la ayuda de otros líderes y sublíderes, hemos podido trabajar juntos como equipo y ver el resultado. Esta vez, esperamos tener éxito en el concurso nacional. Fue una experiencia valiosa poder trabajar con personas que son expertas en hacer dulces japoneses y con personas que tienen habilidades con los dulces japoneses."

También les preguntamos sobre los aspectos más destacados de las muñecas.

"Entre las muñecas se encuentran Saori Yoshida con un uniforme de lucha libre y el Gobernador Suzuki con un traje. Además, la ubicación, las expresiones y las decoraciones de las muñecas tienen una historia y están detalladas. Prestamos especial atención a los detalles. Por favor ven a verlo al lugar."

Dulces occidentales Takakwa

Dirección: 300-35 Shibumicho, ciudad de Tsu
Teléfono: 059-213-3100
Horario comercial: 9:00-20:00
Cerrado: martes

<3.ª sesión> Sr. Shinsuke Kawashima, líder del distrito de Nakasei a cargo de la producción de Matsu, confitería famosa Soan Shingetsu

La batalla para hacer 100.000 agujas de pino hechas a mano a partir de una aguja de pino

Shinsuke Kawashima es un artesano de repostería japonés que trabaja como instructor a tiempo parcial en escuelas vocacionales en las ciudades de ciudad de Tsu e ciudad de Ise, además de su trabajo diario.
Para esta exhibición de confitería y fabricación de confitería artesanal, estoy a cargo de hacer a Matsu como el líder de los artesanos de confitería japoneses en el área de Nakasei, que abarca ciudad de Tsu, ciudad de Suzuka, ciudad de Kameyama y ciudad de Matsusaka.
Una de las características del pino, que es un árbol conífero, son sus innumerables agujas de pino. Parece que es muy difícil recrear esto en repostería.

"Esta vez se fabricarán un total de 100.000 agujas de pino. Un material llamado anpei, que se elabora cociendo al vapor pasta de frijol rojo y harina de arroz, se hace hasta alcanzar un tamaño de unos 5 mm y se extiende a mano, una por una, para que parezca "Una aguja. La mayor parte del trabajo consistía en ir a trabajar".

Trabajar en equipo con gratitud y aprendizaje.

Como hay una gran cantidad de agujas de pino, empezamos a hacerlas con un año de anticipación, y todo el equipo se divide y las hace.

"Cada uno tiene su propio trabajo que hacer y todos se toman el tiempo para ayudar. He trabajado con algunos de mis mayores que tienen más de 60 años y han hecho más de lo que les pedí". "Sentí que era muy confiable. Siento que aprendí mucho esta vez".

Las agujas de pino que se crean y guardan luego se atan en manojos de 32 cada uno y se unen al tronco. La superficie del tronco también parece representar el estado quebrado de un pino.

“Cuando miras toda la obra desde el frente, puse mucho esfuerzo en los tres grandes árboles de la izquierda. La forma de los pinos es diferente en el lado del mar y en el lado de la colina, y traté de expresar "Puedes verlos de forma realista observando la realidad. Me encantaría que pudieras notar diferencias tan pequeñas".

Confitería Soan Shingetsu

Dirección: 6-8 Honmachi, ciudad de Tsu
Teléfono: 059-227-8846
Horario comercial: 9:00-18:30
Cerrado: martes

<4ta sesión> Ken Hayakawa, responsable de la producción de la naturaleza (montañas, ríos, océanos), líder general de todas las confiterías artesanales gigantes, confitería única japonesa y occidental Fujuya

Expresando majestuosidad y delicadeza en la naturaleza.

Ken Hayakawa es la cuarta generación de una tienda de confitería de larga trayectoria fundada hace 120 años, y también es el gerente general del gigante negocio de confitería artesanal como gerente de la división juvenil de la Asociación de la Industria de Confitería de la Prefectura de Mie.
Durante la producción, sólo tres personas estaban a cargo de las montañas, los ríos y el océano.

“Desde las montañas hasta el río Isuzu, el río Miyagawa, Meotoiwa (rocas de la pareja casada), el mar y las criaturas que hay en ellos, mi equipo es probablemente el más difícil (risas). Para las montañas, usamos diferentes tonos de color. "Para crear una sensación de perspectiva, y para los ríos, utilizamos diferentes tonos de color. Usamos dulces en lugar de azúcar para expresar la frescura".

Además, dado que el frente de la exhibición es una sección transversal del océano,

"Se pueden ver erizos de mar, langostas y mariscos".

dijo el señor Hayakawa. Ahora puedes ver el contenido del océano.

La alegría de crear inspira a las personas.

El Sr. Hayakawa recuerda las dificultades y recompensas de ser el líder general de una gigantesca empresa de confitería artesanal.

"Fue mucho trabajo, dar instrucciones específicas a los líderes de cada distrito y grupo de confitería occidental, y consultar con ellos. Técnicamente hablando, invitamos al director de la Escuela de Confitería de Tokio y todos empezaron desde cero. Me alegré de que estuviéramos capaz de eliminar las barreras entre las confiterías japonesas y occidentales y comunicarse entre sí".

Finalmente, les preguntamos sobre el atractivo de la repostería artesanal.

"Existe la alegría de crear, pero también la alegría de exhibirlo. No es sólo la alegría de comerlo, sino también la alegría de verlo. Quiero seguir siendo un artesano que pueda conmover a la gente".

Confitería única japonesa y occidental Fujuya

Dirección: 2-24-21 Tenkasuka, ciudad de Yokkaichi
Teléfono: 059-365-1277
Horario comercial: 8:00-19:00
Cerrado: lunes (al día siguiente si el lunes es feriado)

<5to> Sr. Nobuharu Okamoto, Kotoyo Yume Confectionery Studio, líder del área de Hokusei a cargo de la producción de flores de cerezo

Flores de cerezo que combinan el ukiyo-e y el presente

Shinji Okamoto es el líder de la región de Hokusei y también se desempeña como subdirector de la división juvenil de la Asociación de la Industria de Confitería de la Prefectura de Mie.
En la producción de este dulce artesanal gigante, estuvo a cargo de los 16 cerezos en flor que florecen a lo largo del río Miyagawa.

"De hecho, fuimos al ferry del río Miyagawa y comprendimos la posición relativa de las flores de cerezo de la orilla opuesta antes de incorporarlas a la producción. No hay flores de cerezo en ukiyo-e, por lo que fue una fusión de las flores de cerezo con sus apariencia moderna."

Las 16 flores tienen diferentes formas y se elaboran 90.000 pétalos para crear diversos arreglos.

"El aspecto creativo de añadir cosas uno mismo es importante en la repostería artesanal. Siempre estoy pensando en cómo puedo expresar la historia detrás de esto".

dice Okamoto.

La búsqueda de la autenticidad es la esencia de la repostería artesanal

Les preguntamos qué tienen en cuenta a la hora de elaborar repostería artesanal.

"Se trata de cómo buscar la autenticidad. En el caso de los cerezos en flor, las ramas crecen hacia abajo porque están en la orilla del río, y las malas hierbas no crecen debajo de los cerezos en flor reales. Cuando se hace algo, hay que conocer las cosas". Sí."

Parece que es muy particular con los detalles en su búsqueda de la realidad.

El Sr. Okamoto también participa en la exposición de dulces artesanales de estudiantes de secundaria, que se celebra por primera vez.

"El director juvenil y yo ideamos el plan. Queríamos que los niños jóvenes y talentosos de la prefectura también mostraran sus habilidades. Creo que sería divertido compararlos con los dulces artesanales mostrados por los profesionales".

Taller de Confitería Yume Kotoyo

Dirección: 4987-1 Nishihinocho, ciudad de Yokkaichi prefectura de Mie
Teléfono: 059-322-1226
Horario comercial: 8:00-18:30
Cerrado: martes (al día siguiente si el martes es feriado)

*Este informe de la entrevista es una reimpresión del artículo ``Exposición de confitería de Oise-san ``Challenging Giant Craft Confectionery'' Entrevista con artesanos de confitería japoneses y occidentales'' publicado en Chunichi Shimbun.

○Información del evento: Oise-san Confectionery Expo 2017

○Artículo especial: ¡La Exposición de Confitería Oise-san 2017 está en marcha! Artículo especial sobre lugares turísticos de la prefectura de Mie que debes visitar junto con la Confectionery Expo

○Informe de la entrevista: ¡El festival de dulces más grande de Japón, "Oise-san Confectionery Expo 2017", ha comenzado! ¡Fui inmediatamente a una entrevista!

○Informe de la entrevista: ¿ Akafukumochi blanco? Concéntrese en Akafukumochi de la exposición de confitería, evento de relaciones públicas limitado “Akafuku Akafukumochi Celebration Bon” 100 días antes de la inauguración de la “Oisesan Confectionery Expo 2017”

[Curso modelo de la Exposición de Confitería de Oise-san]

・ Un viaje para disfrutar de Ise, Toba, Shima e Ise-san Confectionery Expo 2017

・¡ Visite Ise Jingu con la Oise-san Confectionery Expo 2017! Cursos en tren y autobús

Mire también el vídeo que presenta el encanto de Oise-san Confectionery Expo.

La Exposición Nacional de Confitería se lleva a cabo aproximadamente una vez cada cuatro años con el fin de transmitir la historia y la cultura de los dulces a las generaciones futuras y promover la industria de la confitería.
Comenzó en Tokio en 1911 como la "Primera Exposición Imperial de Dulces de Confitería", y esta es la primera vez en 40 años que se lleva a cabo en el área de Tokai desde Shizuoka en 1977, y la primera vez en Mie.
Por favor ven por todos los medios.
¡El personaje de Oise-san Confectionery Expo, "Ise Wanko", te está esperando!