Expo de la Confiserie Oise-san « Défier la confiserie artisanale géante » Entretien avec des artisans confiseurs japonais et occidentaux

Le plus grand festival de friandises du Japon, « Oise-san Confectionery Expo 2017 », se tiendra à partir du 21 avril (vendredi).
Le point culminant de l'événement est une confiserie artisanale géante représentant le « sanctuaire Ise Sangu Miyagawa no Watari » basé sur le motif ukiyo-e d'Utagawa Hiroshige.
Nous avons discuté avec cinq artisans impliqués dans ce travail, qui est une collaboration entre des artisans confiseurs japonais et occidentaux de la préfecture de Mie.

(Coopération d'article : Chunichi Shimbun)

<Partie 1> M. Yukihisa Nomura de la confiserie Nomura, un leader du district de Nansei qui est en charge de la construction du bâtiment.

Créer des plans précis et difficiles à réaliser

Yukihisa Nomura est le chef du district de Nansei pour cet événement de confiserie artisanale. Les parties dont je suis responsable sont le hall principal du grand sanctuaire d'Ise, le pont Uji, la porte torii, l'auberge, le salon de thé, le quartier rouge, la lanterne et le bateau. En d’autres termes, ce sont des objets fabriqués par l’homme, principalement des bâtiments.
M. Nomura revient sur ses débuts dans la confiserie artisanale.

"J'ai commencé par essayer de réaliser chacun d'eux comme je le voulais, mais comme je transformais un ukiyo-e bidimensionnel en trois dimensions, j'ai dû le compléter avec mon imagination, ce qui a rendu les choses difficiles. J'ai réalisé que c'était ne serait pas complet à moins que je prépare d'abord le plan et que je le fasse conformément à celui-ci.

M. Nomura a fait appel à son jeune frère, qui travaille dans la conception mécanique, et a absorbé le savoir-faire en matière de plans. J'ai tout appris sur l'architecture et j'ai dessiné tous les plans.

Fabriqué selon le même procédé qu'un menuisier, seuls les matériaux et les dimensions sont différents.

"Une fois que nous avons un plan, nous créons les matériaux en fonction de celui-ci, effectuons des ajustements au millimètre près en le découpant, puis nous l'assemblons. Même s'il est fait de confiserie, le travail est le même que la construction d'un véritable bâtiment. hé" .

M. Nomura adore créer des dioramas depuis qu'il est enfant, il était donc parfait pour le rôle de leader cette fois-ci.
Même si nous avons eu quelques difficultés à le reconstruire en raison de l'humidité, nous avons pu passer à l'étape finale de sa réalisation.

"Nous avons accordé une attention particulière aux parties invisibles, alors venez voir le produit fini sur place."

Magasin de confiseries Nomura Seikaho

Adresse : 2-4-12 Fukiage, ville d'Ise, préfecture de Mie
Téléphone : 0596-28-4077
Horaires d'ouverture : 9h00-19h00 (le dimanche jusqu'à 18h00)
Vacances irrégulières

<2ème session> Yasushi Takakuwa, responsable du département confiserie occidentale Takakwa, en charge de la production des poupées

Une confiserie occidentale gérée par son père organise une exposition de confiserie tant attendue

Yasushi Takakuwa est l'un des trois dirigeants en charge de la cinquantaine d'artisans confiseurs occidentaux de la préfecture de Mie qui sont chargés de fabriquer les poupées, essentielles pour exprimer la vivacité de la fabrication artisanale de confiserie à l'Expo de la confiserie. Je le suis.
Environ 250 poupées seront fabriquées.
Les petits mesurent environ 10 cm de longueur totale, tandis que les grands peuvent atteindre jusqu'à 30 cm de longueur totale.

M. Takakuwa revient sur l'époque où il a commencé à fabriquer des confiseries artisanales.

« Même avant que mon père ne fonde cette boutique, je savais dès mon plus jeune âge qu'il avait remporté un prix pour son travail à l'exposition de confiserie de la préfecture de Shizuoka il y a 40 ans. J'ai pensé que ce serait formidable si je pouvais m'impliquer d'une manière ou d'une autre. J'étais là", a-t-il déclaré.

Travailler avec des seniors est une expérience précieuse

Pour M. Takakuwa, il s'agissait du salon de la confiserie tant attendu qui se tenait dans sa ville natale.

"Il y a beaucoup de membres plus âgés dans l'équipe. Avec l'aide d'autres dirigeants et sous-leaders, nous avons pu travailler ensemble en équipe et voir le résultat. Cette fois, nous espérons réussir dans la compétition nationale. C'était une expérience précieuse de pouvoir travailler avec des personnes expertes dans la fabrication de friandises japonaises et avec des personnes possédant des compétences en matière de friandises japonaises.

Nous leur avons également posé des questions sur les points forts des poupées.

"Parmi les poupées se trouvent Saori Yoshida en uniforme de lutte et le gouverneur Suzuki en costume. De plus, le placement, les expressions et les décorations des poupées ont une histoire et sont détaillés. Nous avons accordé une attention particulière aux détails. S'il vous plaît venez le voir sur place."

Bonbons occidentaux Takakwa

Adresse : 300-35 Shibumicho, ville de Tsu, préfecture de Mie
Téléphone : 059-213-3100
Horaires d'ouverture : 9h00-20h00
Fermé : mardi

<3ème session> M. Shinsuke Kawashima, chef du district de Nakasei en charge de la production de Matsu, Famous Confectionery Soan Shingetsu

La bataille pour fabriquer 100 000 aiguilles de pin faites à la main à partir d’une seule aiguille de pin

Shinsuke Kawashima est un artisan pâtissier japonais qui travaille comme instructeur à temps partiel dans les écoles professionnelles des villes de Tsu et Ise en plus de son travail quotidien.
Pour cette exposition de confiserie et de fabrication de confiserie artisanale, je suis chargé de faire de Matsu un chef de file des artisans confiseurs japonais dans la région de Nakasei, qui englobe les villes de Tsu, Suzuka, Kameyama et Matsusaka.
L’une des caractéristiques du pin, qui est un conifère, réside dans ses innombrables aiguilles de pin. Il semble qu’il soit très difficile de recréer cela en confiserie.

"Un total de 100 000 aiguilles de pin seront fabriquées cette fois. Un matériau appelé anpei, qui est fabriqué en cuisant à la vapeur de la pâte de haricots rouges et de la farine de riz, est transformé en une taille d'environ 5 mm et roulé à la main un par un pour ressembler à une aiguille. La majeure partie du travail consistait à aller travailler.

Travailler en équipe avec gratitude et apprentissage

Comme il y a un grand nombre d'aiguilles de pin, nous commençons à les fabriquer un an à l'avance, et toute l'équipe se répartit et les fabrique.

« Chacun a son propre travail à faire et ils prennent tous le temps de coopérer. J'ai travaillé avec certains de mes seniors qui ont plus de 60 ans, et ils ont fait plus que ce que je leur avais demandé. » J'ai senti que c'était très fiable. J'ai l'impression d'avoir beaucoup appris cette fois.

Les aiguilles de pin créées et conservées sont ensuite liées en bottes de 32 chacune et attachées au tronc. La surface du tronc semble également représenter l’état brisé d’un pin.

« Quand on regarde l'ensemble de l'œuvre de face, j'ai mis beaucoup d'efforts sur les trois grands arbres de gauche. La forme des pins est différente côté mer et côté colline, et j'ai essayé d'exprimer "

Confiserie Soan Shingetsu

Adresse : 6-8 Honmachi, ville de Tsu, préfecture de Mie
Téléphone : 059-227-8846
Horaires d'ouverture : 9h00-18h30
Fermé : mardi

<4ème session> Ken Hayakawa, responsable de la production de la nature (montagnes, rivières, océans), leader général de toutes les confiseries artisanales géantes, confiserie unique japonaise et occidentale Fujuya

Exprimer la majesté et la délicatesse de la nature

Ken Hayakawa est la quatrième génération d'un magasin de confiserie établi de longue date, fondé il y a 120 ans, et est également directeur général de l'entreprise géante de confiserie artisanale en tant que directeur de la division jeunesse de l'Association de l'industrie de la confiserie de la préfecture de Mie.
Pendant la production, seules trois personnes étaient en charge des montagnes, des rivières et des océans.

"Des montagnes, à la rivière Isuzu, à la rivière Miyagawa, à Meoto Iwa, à la mer, jusqu'aux créatures qui s'y trouvent, mon équipe est probablement la plus difficile (mdr). Pour les montagnes, nous avons utilisé différentes nuances de couleurs. pour créer une impression de perspective, et pour les rivières, nous avons utilisé différentes nuances de couleurs. Nous avons utilisé des bonbons au lieu du sucre pour exprimer la fraîcheur.

De plus, comme le devant de l'exposition est une coupe transversale de l'océan,

"Vous pouvez voir des oursins, des langoustes et des crustacés."

» a déclaré M. Hayakawa. Vous pouvez maintenant voir le contenu de l'océan.

La joie de créer inspire les gens

M. Hayakawa revient sur les difficultés et les récompenses qu'il a vécues en tant que dirigeant général d'une entreprise géante de confiserie artisanale.

"Cela a demandé beaucoup de travail de donner des instructions précises aux dirigeants de chaque district et groupe de confiserie occidental et de les consulter. Techniquement, nous avons invité le directeur de l'école de confiserie de Tokyo et tout le monde est reparti de zéro. J'étais heureux que nous soyons capable d'éliminer les barrières entre les confiseries japonaises et occidentales et de communiquer entre elles.

Enfin, nous les avons interrogés sur l'attrait de la confiserie artisanale.

«Il y a la joie de créer, mais aussi la joie de présenter. Ce n'est pas seulement la joie de le manger, c'est aussi la joie de le voir. Je veux continuer à être un artisan qui peut émouvoir les gens.»

Confiserie japonaise et occidentale unique Fujuya

Adresse : 2-24-21 Tenkasuka, ville de Yokkaichi, préfecture de Mie
Téléphone : 059-365-1277
Horaires d'ouverture : 8h00-19h00
Fermé : le lundi (le lendemain si le lundi est férié)

<5e> M. Nobuharu Okamoto, Kotoyo Yume Confectionery Studio, chef de la région de Hokusei en charge de la production de fleurs de cerisier

Des fleurs de cerisier qui allient l'ukiyo-e et le présent

Shinji Okamoto est le chef de la région de Hokusei et est également directeur adjoint de la division jeunesse de l'Association de l'industrie de la confiserie de la préfecture de Mie.
Dans la production de cette confiserie artisanale géante, il était en charge des 16 cerisiers en fleurs qui fleurissent le long de la rivière Miyagawa.

« En fait, je suis allé sur la rivière Miyagawa et j'ai compris la position relative des fleurs de cerisier de la rive opposée, puis je l'ai incorporé dans ma production. Il n'y a pas de fleurs de cerisier dans l'ukiyo-e, c'était donc une fusion de ce à quoi elles ressemblent. comme dans les temps modernes.

Les 16 fleurs ont des formes différentes et 90 000 pétales sont créés pour créer divers arrangements.

"L'aspect créatif consistant à ajouter des éléments soi-même est important dans la confiserie artisanale. Je réfléchis toujours à la manière dont je peux exprimer l'histoire qui se cache derrière."

dit Okamoto.

La recherche de l'authenticité est l'essence même de la confiserie artisanale

Nous leur avons demandé ce qu'ils gardaient à l'esprit lorsqu'ils confectionnaient des confiseries artisanales.

"Tout est question de recherche de l'authenticité. Dans le cas des fleurs de cerisier, les branches poussent vers le bas parce qu'elles se trouvent au bord d'une rivière, et les mauvaises herbes ne poussent pas sous de vrais cerisiers en fleurs. Lorsque vous faites quelque chose, vous devez connaître le des choses... Oui.

Il semble qu’il soit très pointilleux sur les détails dans sa quête de réalité.

M. Okamoto participe également à l'exposition de confiseries artisanales organisée par des lycéens, qui a lieu pour la première fois.

"Le directeur de la jeunesse et moi avons élaboré ce plan. Nous voulions que les jeunes enfants talentueux de la préfecture montrent également leurs compétences. Je pense que ce serait amusant de les comparer aux confiseries artisanales fabriquées par des professionnels."

Atelier de confiserie Yume Kotoyo

Adresse : 4987-1 Nishihinocho, ville de Yokkaichi, préfecture de Mie
Téléphone : 059-322-1226
Horaires d'ouverture : 8h00-18h30
Fermé : le mardi (le lendemain si le mardi est férié)

*Ce rapport d'interview est une réimpression de l'article « Oise-san Confectionery Expo « Challenging Giant Craft Confectionery » Interview with Japanese and Western Confectionery Craftsmen » publié dans Chunichi Shimbun.

○Informations sur l'événement : Expo Confiserie Oise-san 2017

○Article spécial : L'Expo Confiserie Oise-san 2017 est en route ! Dossier spécial sur les sites touristiques de la préfecture de Mie que vous devriez visiter avec l'Expo de la Confiserie

○Rapport d'interview : le plus grand festival de friandises du Japon « Oise-san Confectionery Expo 2017 » a commencé ! Je suis immédiatement allé à un entretien !

○Rapport d'entretien : Akafuku blanc ? Focus sur la pâte de haricots blancs et de haricots rouges de l'événement de relations publiques limité à l'exposition de confiserie « Akafuku Mochi Celebration Bon », 100 jours avant l'ouverture de « Oisesan Confectionery Expo 2017 »

[Parcours modèle de l'Expo Confiserie Oise-san]

・ Un voyage pour profiter d'Ise, Toba, Shima et Ise-san Confectionery Expo 2017

・ Visitez le grand sanctuaire d'Ise avec l'exposition de confiserie Oise-san 2017 ! Cours en train et en bus

Jetez également un oeil à la vidéo qui présente le charme de l'Expo de la Confiserie d'Oise-san.

L'Exposition nationale de la confiserie a lieu environ une fois tous les quatre ans afin de transmettre l'histoire et la culture des confiseries aux générations futures et de promouvoir l'industrie de la confiserie.
Elle a débuté à Tokyo en 1911 sous le nom de « 1ère exposition impériale de bonbons de confiserie » et c'est la première fois en 40 ans qu'elle a lieu dans la région de Tokai depuis Shizuoka en 1977, et la première fois à Mie.
S'il vous plaît, venez par tous les moyens.
Le personnage de l'Oise-san Confectionery Expo "Ise Wanko" vous attend !