Expo Confiserie Oise-san : Dans les coulisses de la fabrication de confiseries artisanales géantes, écoutez les dirigeants de 5 équipes
掲載日：2017.04.21
Le point culminant de l'Exposition Nationale de la Confiserie Mie (Exposition de la Confiserie de l'Oise-san) est l'immense exposition de confiserie artisanale qui sera présentée dans le « Pavillon thématique de la confiserie » à l'intérieur du lieu.
Plus de 100 artisans confiseurs japonais et occidentaux de la préfecture ont recréé le monde de la peinture ukiyoe de Hiroshige Utagawa « Ise Shrine Miyagawa Ferry » représentant une foule animée de pèlerins, sur une échelle impressionnante d'environ 10 mètres de large et 5,5 mètres de profondeur. avec.
Nous vous présenterons les coulisses des cinq équipes qui ont travaillé sur chaque partie de la confiserie artisanale géante.
(Article fourni par : Ise Shimbun)
Plus de 100 artisans confiseurs japonais et occidentaux de la préfecture ont recréé le monde de la peinture ukiyoe de Hiroshige Utagawa « Ise Shrine Miyagawa Ferry » représentant une foule animée de pèlerins, sur une échelle impressionnante d'environ 10 mètres de large et 5,5 mètres de profondeur. avec.
Nous vous présenterons les coulisses des cinq équipes qui ont travaillé sur chaque partie de la confiserie artisanale géante.
(Article fourni par : Ise Shimbun)
Les 14 artisans confiseurs bénévoles japonais et occidentaux de la région de Nansei étaient responsables de bâtiments tels que des salons de thé et des ferries le long de l'autoroute, du hall principal et du pont Uji du sanctuaire intérieur du grand sanctuaire d'Ise, ainsi que des quartiers de garnison du sanctuaire rouge de Furuichi. quartier léger. La plus grande tonnelle mesure 1 mètre de long, 70 cm de large et 70 cm de haut.
Bien qu’il s’agisse d’une confiserie, le travail s’apparente à la construction d’un bâtiment. Afin d'exprimer la tridimensionnalité à partir de l'Ukiyo-e bidimensionnel, le leader, M. Nomura, a déployé beaucoup d'efforts dans la création de plans.
«Je suis allé voir les bâtiments du sanctuaire et consulté des livres. J'ai suivi les conseils de mon jeune frère, qui est designer, et j'ai eu du mal à réaliser les dessins», se souvient-il.
Mélangez le sucre en poudre, la fécule de maïs et la gélatine pour obtenir une pâte, puis découpez les morceaux selon le dessin. Laissez sécher, ajustez au millimètre près en le ponçant avec du papier de verre et assemblez-le.
Il a utilisé divers outils pour créer la texture des tuiles et du bois, et a ajouté de la couleur avec un aérographe et un pinceau. Nous ne lésinons pas sur les moindres détails tels que les paravents shoji, les lanternes et la décoration intérieure. Nomura rit et dit : « Le Team Building est également connu sous le nom de Nansei Construction. » En été, quand l’humidité devenait élevée, elle commençait à fondre et je devais la recréer.
«J'ai travaillé dur sur ce travail tout en travaillant mon travail habituel et en dormant. J'espère surprendre de nombreux visiteurs avec cette œuvre à grande échelle créée par les efforts combinés des artisans.»
[Description de la photo] Un artisan qui crée des bâtiments tels que des salons de thé et des belvédères avec des confiseries artisanales dans la ville d'Ise
Au total, 28 personnes, dont les propriétaires de 15 confiseries japonaises de la région de Hokusei et de jeunes artisans travaillant dans les magasins, ont créé 16 « fleurs de cerisier », comme le nom de l'équipe l'indique. Les fleurs et les tiges sont toutes fabriquées à partir de « Unpei », qui est obtenu en mélangeant du sucre en poudre et de la poudre de Kanbai, en ajoutant de l'eau chaude et en pétrissant le mélange.
Pour les fleurs, découpez la pâte Unpei finement roulée à l'aide d'une matrice de découpe, ajoutez des nervures sur chaque fleur une à une à l'aide d'un poussoir et fixez de l'Irako (riz gluant finement écrasé) qui servira d'étamines. Il est surprenant d'apprendre qu'il y a 6 000 fleurs sur chaque branche, pour un total de 100 000 fleurs.
Même vus de l'endroit le plus proche du lieu, il était impossible de voir les nervures et les étamines des fleurs, mais ils ont continué leur travail intimidant sans faire de compromis.
L'un des membres, Hisashi Oishi (38 ans), directeur de l'usine « Yume Confectionery Studio Kotoyo » à Nishishino-cho, dans la ville de Yokkaichi, se souvient : « C'était difficile de le terminer exactement comme je l'avais imaginé. »
L’ukiyo-e qui fait l’objet de cette œuvre ne représente pas réellement des fleurs de cerisier. Le monde représenté par Hiroshige Utagawa et Miyagawa d'aujourd'hui, célèbre pour ses cerisiers en fleurs, sont réunis dans cette confiserie artisanale.
Le président Okamoto, chef de l'équipe, a déclaré : « J'espère que vous viendrez sur place et constaterez par vous-même les compétences que les artisans de la confiserie japonais et occidentaux ont rassemblées. »
[Description de la photo] Le directeur de l'usine, Oishi (à droite), fabrique le produit et le président Okamoto observe le processus au Yume Confectionery Studio Kotoyo à Nishishino-cho, dans la ville de Yokkaichi.
Ken Hayakawa était chargé de créer l'exposition de symboles et était chargé de créer des objets naturels tels que des montagnes, des rivières, l'océan, Meoto Iwa et des créatures sous-marines.
En particulier, je m'inquiétais de la façon d'exprimer les rivières et l'océan avec des bonbons, mais j'ai relevé le défi sans précédent d'exprimer l'eau avec des bonbons scintillants. En tant que confiseur, je suis particulièrement attaché à l'expression des produits naturels en confiserie.
Les bonbons absorbent l'humidité de l'air et deviennent collants, un phénomène connu dans l'industrie sous le nom de « pleurs ». Nous avons exprimé les rivières et les océans avec sa texture pétillante « qui pleure ».
L'état des bonbons a tendance à changer en fonction de l'humidité, et il est difficile de maintenir le même état pendant une longue période. Nous avons donc répété les expériences de production sous le même climat l'année dernière et avons trouvé la méthode optimale.
La montagne à l'arrière-plan de l'exposition a été réalisée en étalant une éponge (castella) en forme de montagne et en collant du rakugan dessus. Au total, environ 12 tonnes de matières premières, dont du sucre, sont utilisées à elles seules pour créer l'affichage des symboles.
« En plus de moi-même, qui ai créé les objets naturels, des artisans de la préfecture de Mie ont également travaillé ensemble pour fabriquer des fleurs de cerisier, des pins, des bâtiments et des poupées en utilisant leurs propres techniques. J'espère que vous viendrez voir les nombreuses techniques qu'ils ont utilisées. .».
[Légende de la photo] M. Hayakawa présente une partie de la rivière fabriquée à partir de bonbons à Tenkasuka, ville de Yokkaichi
17 artisans confiseurs japonais de la région de Nakasei ont créé 31 grands et petits pins qui ajoutent de la profondeur au paysage animé des pèlerins d'Ise.
Chaque arbre nécessite 2 500 petites aiguilles de pin et 7 000 grandes, soit un total de 100 000 aiguilles de pin. Nous avons commencé à les fabriquer en mars de l'année dernière.
La pâte à base de poudre de mochi, de sucre et de pâte de haricots rouges est étalée en fins fils de la taille de grains de riz pour former des aiguilles de pin, qui sont ensuite liées ensemble en branches. Pour le tronc, des tissus aux textures différentes sont associés pour exprimer avec soin les fissures de l'épiderme.
Les confiseries artisanales représentent souvent un bonsaï bien formé ou un pin dans un jardin, mais cette fois, le motif est un arbre naturel sur pied. Comme la forme des pins diffère selon l'endroit où ils poussent, ils se déplacent à différents endroits pour observer les pins et, dans certains cas, construisent des armatures métalliques sur place.
La tâche interminable de récolter 100 000 aiguilles de pin était extrêmement épuisante, mais ils ont réussi à s'en sortir grâce au soutien de deux sous-leaders, Masahiro Ito et Hiromichi Yamakawa.
Le point culminant est les trois pins près des rochers Meotoiwa à Futamiura. Le grand mesure 90 cm en largeur et en hauteur. A noter également les 13 pins de la colline dont les branches ont la forme d'Ukiyoe.
"Bien que le pin joue un rôle de soutien, nous avons fait en sorte qu'il semble plus profond qu'il ne l'est réellement. Je veux que les gens voient les résultats du travail de tous ensemble."
[Description de la photo] Le représentant Kawashima fabrique des pins dans la ville de Tsu
En utilisant comme motif la peinture ukiyo-e de Hiroshige Utagawa « Sanctuaire Ise Sangu - Passage Miyagawa », 49 membres de l'équipe de chefs pâtissiers ont relevé le défi de fabriquer des confiseries artisanales géantes, créant plus de 250 poupées d'hommes et de femmes de tous âges venus pour prier de tout le pays.
Les préparatifs ont commencé environ un an à l’avance et il a fallu trois mois pour finaliser le matériel. Au fil du temps, les prototypes de poupées ont commencé à se fissurer et à se décolorer. Grâce à des essais et des erreurs, nous avons pu améliorer la résistance et la facilité de travail avec de petites pièces telles que les mains et les doigts de la poupée en ajustant les proportions de pâte à pastillage, composée de sucre et de gélatine, et de pâte d'amande, fabriquée à partir de mélanger la poudre d'amandes et le sirop.
La production de poupées est divisée en parties telles que la tête, le corps, les membres, etc., et le style est unifié. Les poupées regorgent d'expressions, telles que des personnes montant à bord d'un ferry, un batelier et un homme et une femme se relaxant dans un salon de thé.
Les paysages de montagnes, de rivières, de pins et de cerisiers en fleurs en pleine floraison sont fidèlement recréés par des artisans pâtissiers japonais à partir d'illustrations, créant une scène animée où l'on peut presque entendre les poupées discuter.
``Nous voulons que vous appréciiez la `` fusion japonaise-occidentale '' de fleurs de pins et de cerisiers réalistes et de poupées rêveuses et adorables.''
[Légende photo] Chef pâtissier de l'équipe Takeuchi à Sasagawa, ville de Yokkaichi
○Informations sur l'événement : Site spécial Expo de la Confiserie Oise-san 2017
○Article spécial : L'Expo Confiserie Oise-san 2017 est en route ! Dossier spécial sur les sites touristiques de la préfecture de Mie que vous devriez visiter avec l'Expo de la Confiserie
○Rapport d'interview : le plus grand festival de friandises du Japon « Oise-san Confectionery Expo 2017 » a commencé ! Je suis immédiatement allé à un entretien !
○Rapport d'interview : Entretien avec des artisans pâtissiers japonais et occidentaux à l'Oise-san Confectionery Expo « À l'assaut de la confiserie artisanale géante »
[Parcours modèle de l'Expo Confiserie Oise-san]
・ Un voyage pour profiter d'Ise, Toba, Shima et Ise-san Confectionery Expo 2017
Jetez également un oeil à la vidéo qui présente le charme de l'Expo de la Confiserie d'Oise-san.
L'Exposition nationale de la confiserie a lieu environ une fois tous les quatre ans afin de transmettre l'histoire et la culture des confiseries aux générations futures et de promouvoir l'industrie de la confiserie.
Elle a débuté à Tokyo en 1911 sous le nom de « 1ère exposition impériale de bonbons de confiserie » et c'est la première fois en 40 ans qu'elle a lieu dans la région de Tokai depuis Shizuoka en 1977, et la première fois à Mie.
S'il vous plaît, venez par tous les moyens.
Le personnage de l'Oise-san Confectionery Expo "Ise Wanko" vous attend !
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