이세의 노포 “와카마츠야”에서 “가마보코 만들기”를 체험! 갓 만든 맛은 각별! !

이세 시（IseCity）가와사키초에 본점을 둔 메이지 38년 창업의 ‘와카마츠야’.
전통의 제법으로 만들어지는 「이세 가마 보코」는, 현지민에게 옛부터 사랑받을 뿐만 아니라, 이세 참배의 손님의 기념품으로서 오랫동안 사랑받고 있습니다.

와카마츠야의 어묵이 100년 이상 사랑받아 온 이유는, 집념의 재료와 제법에 있을 것!
그 비밀을, 실제로 「가마보코 만들기」를 체험하면서 공부할 수 있습니다!

2018년도 츠 퀸의 두 사람과 “와카마츠야 가와사키 본점”에 들었습니다!

역사를 느끼는 외관과 노포 특유의 따뜻함에 기분이 오릅니다.

첫 「카마보코 만들기 체험」, 정말 기대입니다!

이번 체험에서는 약 60분 만에 「찜 따끈따끈」과 「구이 어묵」을 만듭니다.

앞치마와 장갑을 착용하고 준비가 되면 조속히 ‘가마보코 만들기 체험’ 스타트!
지도해 주는 것은, 스탭의 나카데 씨입니다.

우선은, 「찐시마마보코」 만들기로부터.

사용하는 도구는 물고기의 스리신을 어묵 등의 반죽으로 완성할 때 사용하는 "붙여 부엌칼".
칼날이 없기 때문에 어린이도 안심하고 사용할 수 있습니다.

먼저, 스리신을 도마 위에 몇번이나 늘이면서 반죽해 가는 작업을 반복합니다.

스리신 속의 공기를 빼고 끈기를 내는 것은 맛있는 어묵을 만들기 위해 중요한 과정.

나카데 씨의 「모본의 움직임」을 보면서 해 보겠습니다만, 의외와 힘이 필요하고, 좀처럼 잘 할 수 없습니다.

하지만 조금씩 요령을 잡을 수 있고, 이 작업도 즐거워졌습니다.

스리신을 반죽하는 작업이 끝나면, 「공판」이라고 불리는 가마보이판에 스리신을 실어 갑니다.

굉장히 힘을 넣어, 공판을 도마에 문질러 붙이도록(듯이) 슬라이드시키면, 공판 위에 스리신이 능숙하게 탔습니다!

빈 판에서 튀어 나온 팥고물은, "붙여 부엌칼을, 초대 고양이의 손과 같이, 앞에서 안쪽으로 움직여 잡습니다"라고 나카데 씨의 설명은 독특하고, 알기 쉽다!

커팅 보드에 남아있는 스리 몸을 붙이고 부엌칼로 복어 잡고 다시 공판 위에.

도구를 깔끔하게 사용하고 재료 낭비를 내지 않는 것도 중요합니다.

공판 위에서 「반원」을 만들 때의 힘 가감이 어렵다! 고전하면서도 어떻게든 「가마 보코」의 형태가되었습니다.

붙여 부엌칼의 사용법도 조금씩 익숙해져 왔습니다.

가능한 한 "예쁜 반원"을 목표로 여러 번 미세 조정!

필름을 붙이면, 성형은 완성. 그런 다음 찜통으로 약 20분 동안 찐다.

제일 오른쪽의 「가마보코」가 나카데씨가 만든 것.
과연 프로는, 완성이 다르네요!

찜을 기다리는 동안 또 다른 "구운 어묵"을 만듭니다.

금꼬치에 꽉 끼고 표면을 만들어 성형해 갑니다.

「찜만두」 때부터, 작업 공정은 간단.

가마 보코 콩 지식을 가르쳐 주면서, 부드러운 분위기에서 체험이 진행됩니다.

성형 후, 전용 기계로 구워 갑니다.

어묵을 굽고 있는 곳을 가까이서 볼 수 있다니, 드물게 할 수 없는 체험!

구운 색이 붙어 오는 것과 함께, 스리 몸이 튀어 ~ 쭉 부풀어 갑니다.

보고있는 것만으로 즐겁고, 동심으로 돌아온 것처럼 말을 걸었습니다.

약 5분 구우면, 「구이 어묵」이 완성. 고소한 향기가 퍼져 식욕을 돋보이게 합니다.

조속히, 받겠습니다!
물고기의 맛이 입에 퍼지고 알맞은 탄력있는 식감으로 정말 맛있다! 몇 개라도 먹고 싶어질 정도의 맛입니다.

「야키 가마 보코」를 시식하고있는 동안, 「찐 가마 보코」도 완성! 이곳은 선물로.

열심히 만들었기 때문에 그 모양도 귀엽게 생각됩니다. 먹는 재미!

체험이 끝난 후는, 상품 판매 스페이스에서, 선물 선택.

가마 보코뿐만 아니라, 이세 판페이 (한판), 고구마 등 많은 상품이 줄지어 있습니다. 아무도 맛있을 것 같고 눈 옮겨 버립니다.

구입한 것은, 2개의 상품.
첫 번째는 이세히지키, 표고버섯, 당근, 메추라기 달걀 등 9종류의 식재료가 반죽된 스테디셀러 상품 「이세히류즈」.

또 하나는 베이컨·가마보코·치즈를 매치시킨 신감각의 맛이 인기의 「베이컨 감기」.
이 가게 특유의 기념품도 살 수 있었습니다.

마지막은, 오늘 체험의 지도를 해 주신 스탭의 나카데씨와 기념 촬영. 작업으로 수고했을 때도 상냥하게 가르쳐 주셔, 어묵에 얽힌 콩 지식의 이야기도 재미있고, 매우 즐거운 시간을 보낼 수 있었습니다. 고마워요!

창업 이래, 기계를 사용하지 않고, 하나하나 장인의 손으로 만들어져 온 「와카마츠야」의 어묵. 체험으로 만든, 갓 만든 ‘구운 어묵’은 지금까지 먹어 온 것과는 다른 맛. 이번 체험으로 「카마보코」의 진짜 맛을 알 수 있었습니다.

【와카마츠야 이세 가와사키 본점】
주소 이세 시（IseCity）시 가와사키 1-9-28
전화번호 0596-23-1721
공식 URL http://www.wakamatsuya.co.jp
영업시간 9:00~18:00
휴업일 1/1~3
오시는 길 JR・긴테츠 「이세 시（IseCity）」역에서 도보 약 10분, 이세 자동차도로 「이세」IC에서 약 10분
주차장 있음
《카마보코 체험 공방》※1/17 개최분부터 예약 접수중. 1주일 전까지 예약 필요.
요금 1,500엔(부가세 포함・1분)
소요시간 약 60분
장소 시모노 공장점(메인의 공방)·가와사키 본점
정원 시모노 공장점 2~60명, 가와사키 본점 2~16명
영업 시간(공방 개시 시간) 시모노 공장점 9:00~14:00, 가와사키 본점 9:30~15:00

【촬영 협력】모델 2018년도 츠 퀸 오쿠노 희신(오쿠노 키아라)·나카이 미유카(나카이 미유카)

※게재하고 있는 정보는 2018년 12월 시점의 정보입니다.