일품! 마쓰사카 마루요시의 로스트 비프 제조 현장에 잠입해 왔습니다!

마츠자카 소를 차분히 하나 하나 정성스럽게 손으로 넣고 구운 시간과 중심 온도를 고집한 마쓰자카 소 로스트 비프. 마츠사카규 본래의 맛을 맛볼 수 있는 「마츠사카규 로스트 비프」입니다.

마쓰자카 쇠고기 로스트 비프의 상품 정보를 본다

마츠자카라고하면 누구나 떠오르는 그 명물

마쓰자카 시（MatsusakaCity）는 일본 열도의 거의 한가운데에 위치해, 에도시대에 상업의 마을로서 번창해, 호상의 거리라고 불려 낡은 무가 저택 등이 늘어선 등 역사를 느끼면서의 산책에는 최적인 장소입니다.
단지 여러분이 마츠자카라고 불리며, 가장 떠오르는 것은 「마츠사카우시」가 아닐까요?
이번 방해한 것은 마쓰자카 역 근처에있는 「마쓰자카 마루요시」씨. 국도를 달리고 있으면 간판이 눈에 들어오는 가게입니다.

"니쿠요시"? 「마루 고기」?

이번 방문한 것은 「마츠자카 마루요시」씨. 마쓰자카역에서 국도 42호선을 쓰방면으로 차로 달리자마자 눈에 들어오는 간판이 특징인 가게.
간판에 쓰여 있는 문자가 「○안에 고기」 「○안에 좋다」라고 쓰고 있는 것으로부터, 방문하는 손님으로부터 「니쿠마루」씨? 「니쿠요시」씨? 라고 불리는 일도 있다고 합니다만, 정식 명칭은 「마츠자카 마루요시」. 이름의 유래는 창업자인 '하로하라 요시오(鴻原義雄)'씨의 '좋은'을 취해 명명.

「○안에 고기」라고 하는 문자는 「좋은 고기」라고 하는 의미를 나타내고 있다고 합니다.

점내는 마쓰자카규의 파라다이스 가게에 들어가면 마쓰자카규의 정육점.

맛있을 것 같은 정육 코너를 빠져 나가면 마츠자카 쇠고기와 관련된 기념품과 레스토랑.
손쉽게 마츠자카 쇠고기를 즐기고 싶다는 생각에서 태어난 상품과 메뉴가 준비되어 있습니다.
그 중에는 마츠사카 쇠고기의 가죽을 사용한 소가죽 지갑이나 고기에 비친 수건 등 재미있는 상품도 많이.
그런 상품과 메뉴가 있는 가운데 반짝반짝 빛나는 일품이.

그것이 이번에 소개하는 기념품 「마츠자카 쇠고기 로스트 비프」.

레스토랑에서 대인기였던 「마쓰자카 쇠고기의 타타키」를 제공할 수 없게 된 것으로 태어난 상품입니다.

구상 3년! 마쓰자카 쇠고기 로스트 비프 탄생

「마쓰사카 마루요시」씨의 생각인 좋은 고기를 가격에 제공에서 태어난 「마쓰사카규 로스트 비프」입니다만, 선물로 가정에서 맛있게 먹을 수 있는 제품이 되기까지는 상당한 고생을 했다 맞습니다.
고객에게 제공할 수 있을 때까지는 구상으로부터 약 3년.
또 조리를 시작한 지 약 2개월 정도 시행착오하면서 '집에 가져가도 맛있다' 로스트 비프가 태어났다는 것.

모두의 생각이 담긴 상품

조속히, 조리 현장에 취재를 결행.
이번 안내해 준 것은 영업의 니시야마 씨와 판매 촉진 담당 이치카와 씨.
두 사람은 고기에 종사하는 일을 하고 있지 않았지만, 「마쓰사카 마루요시」씨의 고기에 대한 열정에 반해 현재의 일을 하고 있다고 합니다.
조리 현장에서는 「마쓰사카 마루요시」씨의 상품 제조를 담당하고 있는 히다 씨와 나카나베씨가 기다리고 있었습니다.
마츠자카규를 어떻게 맛있게 먹을 수 있는지 매일 연구하고 있다는 것입니다.

엄선한 마츠자카 쇠고기 우치 모모 고기

「마츠자카 쇠고기 로스트 비프」에서 사용되는 고기는 마쓰자카 쇠고기의 우치모모 고기. 게다가 4등급에서 5등급의 최고 품질의 것.
로스트 비프로 했을 때 고기 본래의 맛과 부드러움을 느낄 수 있는 부위라는 것입니다.
양념은 매우 심플한 소금, 후추, 그리고 국산 마늘의 볶음만.
단지 절묘한 밸런스의 양념으로, 특히 고집한 것이 구이 방법.
시행착오하면서 완성까지 2개월 정도 걸렸다는 것.
로스트 비프에 사용되는 우치모모육의 성형에도 구애되어, 정육 스탭이 완성했을 때의 형태와 외형을 고집해 잘라내고 있다고 합니다.

맛이 응축

양념을 한 후는 스팀 오븐에.
통상의 로스트 비프라고 빨리 구워, 보일을 하는 것 같습니다만 「마츠사카 마루요시」씨의 조건은 차분히 저온에서 고기의 중심 부분을 68℃로 억제하도록 구운다고 합니다.
그런 구이 방법을 하는 것으로, 밖은 콩가리, 안은 시트리의 로스트 비프가 완성됩니다.
시간을 들여 굽기 때문에 대량 생산을 할 수 없다는 것입니다.
안에 굽고 있는 우치모모고기의 튀어나오는 기름을 보고 버리면 있어도 갈 수 없어요.
조리장은 우치모모 고기와 마늘의 고소한 향기로 가득합니다.
로스트 비프로 만들기 전에도 충분히 맛있을 것 같지만, 또 한 번 노력.
진공 팩에 넣은 후 보일에.
여기서 짓쿠리 열을 넣어 완성입니다.

맛있게 먹으려면

이번 '마쓰자카 쇠고기 로스트 비프'에는 로스트 비프뿐만 아니라 함께 '이세 간장'이라는 간장이 붙어 있습니다.
보통이라면 로스트 비프용 소스 등이 붙어 온다고 생각합니다만, 왜 간장인가라고 하면 인기였던 「마츠사카 쇠고기의 타타키」의 잔잔으로, 고기와 마늘의 맛을 맛보려면 간장이 발군이라고 하는 것 입니다.
다양한 간장을 사용했지만, 현지 미에현에서 제조되고 있는 「이세 간장」이 제일 궁합이 좋았다고 한다.
여기에도 고집을 느끼네요.
수구에서도 먹고 싶은 욕구를 억제하고, 가지고 돌아가 먹어 보았습니다.

···. 일품입니다.

조금 가격이 듭니다만, 기념일이나 특별한 날에 꼭 식탁에 늘어놓고 싶은 로스트 비프였습니다.

마쓰자카 쇠고기 로스트 비프의 상품 정보를 본다