Je suis tombé sur un incroyable steak hamburger pétri à la main à Iga Ueno ! "Steak de hamburger au bœuf Matsusaka"

Ce hamburger est composé de plus de 31 % de bœuf Matsusaka et le reste de la viande est du bœuf Kuroge Wagyu de la préfecture de Mie. Chaque pièce est réalisée avec de l'argile. Puisqu'il s'agit d'un steak hamburger qui vous permet de profiter pleinement du goût original du bœuf Kuroge Wagyu, nous vous recommandons d'ajouter du sel ou d'autres ingrédients qui n'altéreront pas le goût.

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Le bœuf Matsusaka est célèbre dans la préfecture de Mie, riche en ingrédients. J'ai entendu dire qu'il y avait une rumeur selon laquelle un hamburger steak était fait avec du luxueux bœuf Matsusaka, alors je suis immédiatement allé enquêter.

Hamburgers confectionnés par des professionnels de la viande

Cette fois, j'ai visité le bureau de vente directe d'Iga Ueno de Sanshoku Co., Ltd., dans la ville d'Iga.

Depuis sa création en 1966, Sanshoku Co., Ltd. fabrique des produits carnés transformés (jambon, saucisses, bacon) et de boucherie (bœuf Matsusaka, bœuf Iga, porc Sakura, viande de gibier Mie) et vend de la viande aux grands magasins. , supermarchés et boutiques de cadeaux dans tout le pays. Nous vendons en gros aux dépanneurs. C'est un professionnel de la viande qui a remporté de nombreux prix au SUFFA (Salon international allemand de la viande) et au DLG (Concours sur les aliments transformés de l'Association allemande de l'industrie agricole).

La société dispose de deux bases, le siège social à Saimyoji, dans la ville d'Iga, qui gère les produits carnés transformés, et le bureau de vente directe d'Iga Ueno, qui gère la viande et la viande crue assaisonnée. Cette fois, M. Sudo, le directeur des ventes du bureau de vente directe d'Iga Ueno, nous a présenté le « hamburger au bœuf Matsusaka ».

Le hamburger au bœuf Matsusaka a été créé il y a une quinzaine d'années. Il a été développé dans l'espoir que le plus grand nombre de personnes possible puisse déguster du bœuf Matsusaka à un prix raisonnable.
Ce hamburger est un hamburger luxueux dont environ 30 % sont du bœuf Matsusaka. Assurez-vous d'ajouter beaucoup de volume pour être à la hauteur du nom « Matsuzaka Gyuiri » de Sanshoku ! C'est une expression de ce sentiment.
Nous nous faufilons rapidement dans le site de fabrication et enquêtons sur le secret de ce délice.

Matières premières sélectionnées

Les ingrédients du steak hamburger de bœuf Matsusaka sont le bœuf Matsusaka, le bœuf Kuroge Wagyu de la préfecture de Mie, les oignons sautés, le lait de la préfecture de Mie, ainsi que les assaisonnements et la chapelure de recette originale.

Nous sommes également attentifs aux ingrédients autres que la viande. Oignons sautés de l'île d'Awaji, qui contiennent environ deux degrés de sucre par rapport aux oignons ordinaires. Nous utilisons uniquement du lait provenant d'un fabricant spécifique de la préfecture de Mie, car nous voulions une richesse qui corresponde à la saveur prononcée du bœuf Matsusaka.

Nous avons demandé au directeur général Matsui, en charge des achats, de nous en dire plus sur le bœuf Matsusaka, la matière première.

Afin de transmettre le goût délicieux du bœuf Matsusaka, Sanshoku ne vend que du bœuf Matsusaka de rang A4 ou A5 pour tous ses produits, y compris les hamburgers. Même au sein d'une même qualité, le degré de fusion dans la bouche varie en fonction de la lignée et de l'individu. Ainsi, lors de l'achat, ils vérifient soigneusement chacun de leurs propres yeux et jugent du goût.

Selon M. Matsui, le délicieux bœuf Matsusaka a un faible point de fusion des graisses. "Si le point de fusion est bas, la texture aura une texture qui fond dans la bouche. Le simple fait de la toucher avec les mains fera fondre la graisse." Le bœuf Matsusaka a un point de fusion de graisse élevé, donc lorsque vous le mettez dans votre bouche, il a une texture grumeleuse et la saveur ne se propage pas complètement, donc lors de l'achat, ils prêtent une attention particulière à la graisse de chaque bœuf individuel. .

"Méthode de broyage grossier et de pétrissage manuel" à la recherche de texture

Comment préparer un hamburger steak avec du bœuf Matsusaka est très simple.

Tout d’abord, nous hachons la viande crue deux fois à l’aide de notre propre hachoir pour obtenir une viande hachée de 4 mm. La taille de 4 mm a été choisie après de nombreux essais et erreurs afin de préserver la texture moelleuse lorsque vous le mettez en bouche et de vous permettre de profiter pleinement de la saveur du bœuf.

Ensuite, la viande et les autres ingrédients sont mélangés dans une machine. Si vous mélangez trop, cela deviendra collant, alors ne mélangez les ingrédients que brièvement et pendant une courte période.

Une fois les ingrédients mélangés, c'est au tour de l'artisan. Ils sont façonnés à la main en morceaux de 120 g et mis dans un moule fait maison pour former un hambegu. Vous pouvez voir l'engagement envers chaque steak de hamburger dans la façon dont ils sont soigneusement façonnés un par un.

Le sanshoku s'intéresse particulièrement au processus de « pétrissage à la main » dans le processus de fabrication. La raison pour laquelle nous utilisons le pétrissage à la main, qui est moins efficace que le pétrissage à la machine, est que le pétrissage à la machine donne une texture trop douce. Puisque nous utilisons de la viande de haute qualité, nous souhaitons que vous appréciiez la texture de la viande, c'est pourquoi nous utilisons une méthode de pétrissage à la main.

Le steak hamburger pétri à la main est entièrement congelé au congélateur, puis emballé et terminé.

Surpris par le goût comme s'il provenait d'un restaurant authentique

La dégustation tant attendue est enfin là. Tout d'abord, je vais essayer de le manger sans ajouter de sauce, etc. Lorsque vous prenez une bouchée, la première chose que vous remarquez est la douceur des oignons sautés, ainsi que la texture, la saveur et la richesse de la viande. Cela a le même goût que de manger un steak hamburger dans un restaurant authentique. Contrairement aux hamburgers surgelés ordinaires, les hamburgers de bœuf Matsusaka sont congelés à l'état « cru », afin que vous puissiez profiter de leur goût frais lorsque vous les cuisinez à la maison. Je suis heureux que la taille de chaque pièce soit de 120 g, ce qui me satisfait.

M. Sudo et M. Matsui conviennent que la façon la plus délicieuse de le manger est de le manger tel quel sans ajouter de sauce. Je l'ai essayé et j'ai été satisfait. Je pense que la meilleure façon d’apprécier la saveur et la douceur de la viande est de la manger telle quelle sans aucune sauce.

Lorsque j'ai posé des questions sur les assaisonnements recommandés si vous souhaitiez changer le goût, on m'a répondu que le radis daikon râpé est recommandé si vous souhaitez un goût rafraîchissant, et que la moutarde se marie également bien avec.

Savourez pleinement le bœuf Matsusaka à la maison

Environ 30 000 de ces hamburgers surgelés sont expédiés chaque année aux ménages à travers le pays. On dit qu'il est souvent utilisé comme cadeau, et il est si populaire que l'entreprise reçoit de nombreuses demandes de personnes qui l'ont reçu en cadeau, disant : « Je veux le manger à nouveau, alors j'aimerais le commander. encore une fois.

Il est également livré avec une recette directe pour griller des hamburgers surgelés afin que vous puissiez les préparer les plus délicieux à la maison, afin que même ceux qui ne sont pas habitués à cuisiner puissent être rassurés.

Les hamburgers au bœuf Matsusaka sont un excellent cadeau pour un être cher ou un plaisir pour vous-même. Je le recommande!

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