이가 우에노의 땅에서 경악의 손바닥 햄버거를 만났습니다! 「마츠자카 소가 들어간 햄버거」
掲載日：2019.03.14
식재료가 풍부한 미에현 중에서도 유명한 것이 마쓰자카규. 이 마츠자카 소를 사치스럽게 사용한 소문의 햄버거는, 「자택에서 본격적인 햄버거를 간편하게 먹자」라고 하는 생각과, 맛에 대한 고집이 담긴 일품이었습니다.
마츠자카규를 31% 이상 남은 고기도 미에현산 흑모와규를 사용한 햄버거입니다. 1개씩 깨어 제조하고 있습니다. 검은 털 일본소의 고기 본래의 맛을 즐길 수 있는 햄버거이므로, 소금 등, 맛을 해치지 않는 드시는 방법을 추천합니다.
고기 전문가가 만드는 햄버거
이번 방해한 것은, 이가 시（IgaCity）에 있는 주식회사 산쇼크씨의 이가 우에노 직매소.
주식회사 선쇼크씨는 1966년 창업 이래 식육가공품(햄, 소시지, 베이컨)의 제조와 정육(마츠자카규, 이가규, 사쿠라포크, 미에지비에)을 실시해 전국 백화점, 슈퍼, 선물점 , 편의점에 도매. SUFFA(독일 국제 식육 박람회)와 DLG(독일 농산업 협회 가공 식품 콘테스트)에서 수많은 상을 수상한 경력을 가진 식육 전문가입니다.
기업은 2개의 거점을 가지고, 본사가 있는 이가 시（IgaCity）사이미지（saimyoji）에서는 식육 가공품을, 이가 우에노 직매소에서는 정육 및 조미 생고기를 담당하고 있습니다. 이번은, 이가 우에노 직매소 영업 부장의 스토 씨에게 「마츠자카 쇠고기들이 햄버거」에 대해 소개해 주셨습니다.
마츠자카 소가 들어간 햄버거가 태어난 것은 약 15년 전. 마츠자카 소를 합리적인 가격으로 많은 분들에게 즐겨 주셨으면 하는 마음으로 개발되었다는 것입니다.
이 햄버거, 무려 마츠자카규가 전체의 약 30%를 구성하는 호화스러운 햄버거입니다. 선쇼크 씨의 『마쓰사카 쇠고기 입』이라는 이름에 부끄러워하지 않을 정도로 볼륨 가득! '라는 기분의 나타나네요.
조속히 제조 현장에 잠입하여 맛의 비밀을 조사합니다.
엄선한 원료
마츠자카 쇠고기 햄버거의 원료는 마쓰자카 쇠고기, 미에현산 흑모와규, 소테오니온, 미에현산 우유, 오리지널 레시피의 조미료와 빵가루입니다.
고기 이외의 원료에도 고집이 막혀 있습니다. 양파는 일반적인 양파에 비해 당도가 대략 2번이나 높다는 아와지시마산 양파 소테. 우유는 마츠자카 쇠고기의 맛의 강도에 지지 않는 감칠맛을 요구한 결과 미에현의 특정 메이커의 우유만을 사용하고 있습니다.
원료인 마츠자카규에 대해서, 매입을 담당되고 있는 마츠이 상무에 의해 자세한 이야기를 들었습니다.
마츠자카규의 맛을 제대로 전하고 싶다는 생각으로부터, 산쇼크씨에서는, 햄버거를 포함한 전상품에 대해서, A4 또는 A5 랭크의 마츠사카규만 취급하고 있다고 합니다. 입에 넣었을 때의 녹는 상태는 같은 등급이라도 혈통이나 개체에 따라 달라지므로, 구매시에는 하나하나를 확실히 눈으로 보고 확인해 눈길을 끈다고 한다.
마츠이 씨 뻣뻣하고 맛있는 마츠자카 쇠고기는 지방의 융점이 낮다고합니다. "입안에서 융점이 낮으면 입안에서 녹는 식감이 됩니다. 손으로 만지고 있는 것만으로도 지방이 녹아요"라는 것. 지방의 융점이 높은 마츠자카 소는 입안에 넣었을 때 보소 보소한 식감이되어 버려 맛이 퍼지지 않기 때문에, 구입시에는 개체의 지방에 첫 번째를 빛나게한다고합니다.
식감을 요구하고 도착한 "거친 갈아 · 손 깡패 제조법"
마쓰자카 쇠고기들이 햄버거를 만드는 방법은 매우 간단합니다.
우선은 원료의 고기를 자사의 민치기로 2회 갈아, 4mm의 민치로 합니다. 4mm라고 하는 크기는, 입으로 했을 때의 씹는 맛을 남기고, 쇠고기의 맛을 제대로 맛보게 하기 위해, 시행착오의 끝에 정해졌습니다.
그런 다음 고기와 기타 원료를 기계로 혼합합니다. 너무 섞으면 끈기가 나오므로 단시간에 재료를 깔끔하게 섞는 정도에 둡니다.
원료가 믹스되면 여기에서 장인의 차례. 수작업으로 120g으로 성형하여 자작의 금형에 끼워 함베이그의 형태로 정리합니다. 하나하나 정중하게 성형하는 모습에, 햄버거에 대한 조건이 보입니다.
산쇼쿠 씨가 제조 공정에서 가장 고집을 가지는 것이 이 "손"입니다. 기계에 비해 효율이 좋지 않은 손고기를 채용하는 이유는, 기계로 반죽하면 마일드 너무 식감이 되어 버리니까. 모처럼 좋은 고기를 사용하고 있기 때문에, 고기의 식감을 맛 보길 바란다는 점에서 손바닥 방식을 채용하고 있습니다.
손바닥으로 성형한 햄버거를 냉동고에서 안쪽까지 확실히 얼려, 포장해 완성입니다.
마치 본격 가게의 맛에 경악
드디어 기다리는 시식. 우선 소스 등을 아무것도 붙이지 않고 먹어 보겠습니다. 한입 뺨을 치고, 우선 느끼는 것은 소테 된 양파의 단맛과 고기의 씹는 맛과 감칠맛. 마치 본격 가게의 햄버거를 먹는 것 같은 맛입니다. 이것은 일반적인 냉동 햄버거와 달리 마츠자카 쇠고기 햄버거가 "생"상태로 냉동되어 있기 때문에 가정에서 요리했을 때 갓 만든 맛을 맛볼 수 있습니다. 1개 120g이라는 사이즈도 만족감이 있어서 기쁘네요.
스도 씨도 마츠이 씨도, 「가장 맛있는 먹는 방법은 소스를 붙이지 않고 그대로 먹는 것」이라고 입을 갖추었습니다. 시식해 봐 납득. 고기의 맛과 단맛을 맛보려면 소스를 붙이지 않고 그대로 두는 것이 제일이라고 생각했습니다.
맛을 바꾸고 싶은 경우의 추천 조미료를 들었는데, 전혀 먹는다면 무강을 추천, 또, 카라시도 잘 맞는 것이었습니다.
집에서 마츠자카 소를 마음껏 맛보자
이 냉동 햄버거, 전국의 가정에 연간 30,000개 정도 출하되고 있습니다. 선물용으로 사용되는 경우가 많다고 합니다만, 선물로 받은 분으로부터 「다시 먹고 싶기 때문에, 꼭 주문하고 싶다」라고 하는 요망이 회사에 많이 도착할수록, 인기의 상품입니다.
냉동 햄버거를 자택에서 최고로 맛있는 상태로 완성할 수 있도록, 직전의 구이 방법 레시피도 동봉되어 있으므로, 요리에 익숙하지 않은 분이라도 안심이군요.
소중한 사람에게의 선물에, 또, 자신에게의 보상에, 마츠자카규의 햄버거. 추천 해요!
