¡Me encontré con un increíble filete de hamburguesa amasado a mano en Iga Ueno! "Hamburguesa con ternera Matsusaka"

Esta hamburguesa está hecha con más del 31% de carne de res Matsusaka y el resto de la carne es carne de res Kuroge Wagyu de la prefectura de Mie. Cada pieza está hecha con arcilla. Dado que se trata de una hamburguesa que te permite disfrutar plenamente del sabor original de la carne Kuroge Wagyu, recomendamos agregar sal u otros ingredientes que no afecten el sabor.

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La carne de matsusaka es famosa en la prefectura de Mie y es rica en ingredientes. Escuché que se rumoreaba una hamburguesa hecha con lujosa carne de res Matsusaka, así que inmediatamente fui a investigar.

Hamburguesas hechas por profesionales de la carne

Esta vez visité la oficina de ventas directas de Iga Ueno de Sanshoku Co., Ltd. en ciudad de Iga.

Desde su creación en 1966, Sanshoku Co., Ltd. ha estado fabricando productos cárnicos procesados (jamón, salchichas, tocino) y carnicería (carne Matsusaka, carne Iga, cerdo Sakura, carne de caza Mie) y ha estado vendiendo carne a grandes almacenes. , supermercados y tiendas de regalos a nivel nacional.Vendemos al por mayor a tiendas de conveniencia. Es un profesional de la carne con un historial de ganar numerosos premios en SUFFA (Feria Internacional de la Carne de Alemania) y DLG (Concurso de Alimentos Procesados de la Asociación Alemana de la Industria Agrícola).

La empresa tiene dos bases: la oficina central en saimyoji, ciudad de Iga maneja productos cárnicos procesados, y la oficina de ventas directas de Iga Ueno maneja carne y carne cruda sazonada. Esta vez, el Sr. Sudo, gerente de ventas de la oficina de ventas directas de Iga Ueno, nos presentó la "hamburguesa de ternera Matsusaka".

La hamburguesa de ternera Matsusaka se creó hace unos 15 años. Fue desarrollado con la esperanza de que la mayor cantidad posible de personas pudieran disfrutar de la carne Matsusaka a un precio razonable.
Esta hamburguesa es una hamburguesa lujosa y aproximadamente el 30% es carne de res Matsusaka. ¡Asegúrate de agregar mucho volumen para estar a la altura del nombre "Matsuzaka Gyuiri" de Sanshoku! Es una expresión de ese sentimiento.
Rápidamente nos infiltramos en el sitio de fabricación e investigamos el secreto detrás de esta delicia.

Materias primas seleccionadas

Los ingredientes para la hamburguesa de ternera Matsusaka son ternera Matsusaka, ternera Kuroge Wagyu de la prefectura de Mie, cebollas salteadas, leche de la prefectura de Mie y los condimentos y pan rallado de la receta original.

También somos exigentes con los ingredientes distintos de la carne. Cebollas salteadas de la isla Awaji, que tienen aproximadamente dos grados de contenido de azúcar en comparación con las cebollas normales. Solo utilizamos leche de un fabricante específico en la prefectura de Mie porque queríamos una riqueza que combinara con el fuerte sabor de la carne Matsusaka.

Le pedimos al Director General Matsui, que está a cargo de las compras, que nos contara más sobre la carne Matsusaka, la materia prima.

Para transmitir la delicia de la carne Matsusaka, Sanshoku solo vende carne Matsusaka de rango A4 o A5 para todos sus productos, incluidas las hamburguesas. Incluso dentro del mismo grado, lo bien que se derrite en la boca variará según el linaje y el individuo, por lo que al comprarlo, revisan cuidadosamente cada uno con sus propios ojos y juzgan el sabor.

Según el Sr. Matsui, la deliciosa carne Matsusaka tiene un bajo punto de fusión de grasa. "Si tiene un punto de fusión bajo en la boca, tendrá una textura que se deshace en la boca. Incluso con solo tocarlo con las manos, la grasa se derretirá". La carne de res Matsusaka tiene un alto punto de fusión de grasa, por lo que cuando la llevas a la boca, tiene una textura grumosa y el sabor no se extiende completamente, por lo que al comprarla, prestan mucha atención a la grasa de cada carne individual. .

Nace el "método de triturado grueso y amasado manual" en busca de textura

Cómo hacer un filete de hamburguesa con ternera Matsusaka es muy sencillo.

Primero, trituramos la carne cruda dos veces usando nuestra propia máquina picadora para hacer carne picada de 4 mm. El tamaño de 4 mm se decidió después de muchas pruebas y errores para preservar la textura masticable cuando se lo lleva a la boca y permitirle disfrutar plenamente del sabor de la carne.

A continuación, se mezclan la carne y el resto de ingredientes en una máquina. Si mezcla demasiado, se volverá pegajoso, así que mezcle los ingredientes solo brevemente y por un corto tiempo.

Una vez mezcladas las materias primas, llega el turno del artesano. Se les da forma a mano en trozos de 120 g y se introducen en un molde hecho por ellos mismos para formar un hambegu. Se puede ver el compromiso con cada filete de hamburguesa en la forma en que se les da forma cuidadosamente uno por uno.

Sanshoku es muy particular sobre el proceso de "amasado a mano" en el proceso de fabricación. La razón por la que amasar a mano es menos eficiente que a máquina es que amasar a mano da como resultado una textura demasiado suave. Como utilizamos carne de alta calidad, queremos que disfrutes de su textura, por eso utilizamos un método de amasado manual.

La hamburguesa amasada a mano se congela completamente en el congelador, luego se envuelve y se completa.

Sorprendido por el sabor como si fuera de un auténtico restaurante.

Por fin está aquí la tan esperada degustación. En primer lugar, intentaré comerlo sin añadir salsa, etc. Al darle un mordisco, lo primero que notas es el dulzor de las cebollas salteadas y la textura, sabor y riqueza de la carne. Sabe igual que comerse una hamburguesa de un restaurante auténtico. A diferencia de las hamburguesas congeladas normales, las hamburguesas de carne Matsusaka se congelan en estado "crudo", por lo que puedes disfrutar del sabor fresco cuando las cocinas en casa. Estoy feliz de que el tamaño de cada pieza sea de 120 g, lo que me hace sentir satisfecho.

Tanto el señor Sudo como el señor Matsui coinciden en que la forma más deliciosa de comerlo es comerlo tal cual sin añadir salsa. Lo probé y quedé satisfecho. Creo que la mejor manera de disfrutar el sabor y la dulzura de la carne es comerla tal cual sin salsa.

Cuando pregunté sobre los condimentos recomendados si quería cambiar el sabor, me dijeron que se recomienda el rábano daikon rallado si desea un sabor refrescante, y que la mostaza también combina bien con él.

Disfruta al máximo de la carne Matsusaka en casa

Cada año se envían aproximadamente 30.000 de estas hamburguesas congeladas a hogares de todo el país. Se dice que a menudo se usa como regalo, y es tan popular que la compañía recibe muchas solicitudes de personas que lo han recibido como regalo, diciendo: "Quiero comerlo de nuevo, así que me gustaría pedirlo". otra vez."

También viene con una receta directa para asar hamburguesas congeladas para que puedas hacerlas más deliciosas en casa, así incluso aquellos que no están acostumbrados a cocinar pueden estar tranquilos.

Las hamburguesas de ternera Matsusaka son un gran regalo para un ser querido o un capricho para usted mismo. ¡Lo recomiendo!

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