미에현의 당지 우동이라고 하면 이세우돈（Ise-Udon）! 기념품・테이크아웃에도 딱 맞습니다♪
掲載日：2019.03.15
지금은 미에현인의 누구나가 사랑할 것이다, 확실히 극태의 「이세우돈（Ise-Udon）」. 당연히 이세에 가서 먹는 것이 제일이라고 생각합니다만, 선물에도 최적인 「이세우돈（Ise-Udon）」을 발견했습니다.
전국에는 다양한 우동이 존재합니다. 코시가 있어, 목월이 좋은 것을 맛있는 우동이라고 하는 분도 많다고 생각합니다만, 여기 미에현의 당지 우동이라고 하면, 「이세우돈（Ise-Udon）」.
「이세우돈（Ise-Udon）」은 쫄깃하고, 굵고 부드러운 면, 그리고 단맛이 강한 검은 양념이라는 것이 특징의 당지 우동입니다.
미에현의 당지 우동?
기념품 우동을 찾아 도착한 것이 스즈카 산맥을 바라보는 욧카이치의 제면소 「호리제면」씨.
원래 「이세우돈（Ise-Udon）」은 이세 지역의 향토 요리적인 것.
쫄깃쫄깃한 식감의 극태면을 미에현의 사람이 먹고 있는지라고 하면 그런 일은 없습니다.
어렸을 때 "이세우돈（Ise-Udon）"을 그렇게 먹은 적이 없었던 것 같습니다.
몇 년 전부터 "이세우돈（Ise-Udon）"이라는 이름을 잘 듣지 마. 라고 생각하고 있었습니다만, 이번 취재해, 그 이유를 알았습니다.
호리 제면 씨는 헤세이의 시작 무렵에 어떻게든 미에현에서 특징이 있는 면을 제조할 수 없는지 고민하고 있었다고 한다.
그리고 눈을 붙인 것이 「이세우돈（Ise-Udon）」.
그 당시 미에현 내에서도 「이세우돈（Ise-Udon）」의 지명도는 낮고, 이렇게 재미있는 상품이 있는데 이마이치 인기가 없는 것은 유감이라는 생각으로, 미에현의 동업자씨와 함께 「이세우돈（Ise-Udon）」제조에 도전 했다고 합니다.
또 동시에 미에현에서도 특징이 있는 농산물을 만들자는 대처가 있어 모처럼이라면 미에현의 향토 요리에 사용할 수 있는 「밀가루」를 키우자는 것에.
그리고 국수 제조자 씨, 농업 생산자 씨, 미에현 씨와 함께되어 맛있는 "이세우돈（Ise-Udon）"을 만들려는 프로젝트가 일어났다고합니다.
「이세우돈（Ise-Udon）」은 이세의 것?
「이세우돈（Ise-Udon）」을 제조할 때에 고생한 것이, 「우동」의 굵기와 부드러움.
이세 지역에 사는 사람에게도, 여러가지 이야기를 들으면서 만들어 넣었다고 합니다만, 먹는 사람이 다르면 의견도 다르다고 하고, 모두가 납득하는 「우동」을 만드는데 시간이 걸렸다는 것.
미에현 제면 조합으로 정한 「이세우돈（Ise-Udon）」의 정의로서 굵기가 종횡 맞추어 6㎜ 이상, 삶아 시간이 30분 이상이라고 하는 것이 있어, 그 정의에 따라 제조가 시작되었습니다.
제조를 개시해, 여러가지 이벤트 등으로 「이세우돈（Ise-Udon）」을 PR해 왔다고 합니다만, 지금은 인기가 없고, 이런 「우동」은 「우동」이 아니라고 하는 목소리도 들렸다고 합니다.
단지 동업자씨 약 20점과 함께 「이세우돈（Ise-Udon）」보급을 위해 노력하겠다는 생각으로 진행해 가는 사이에, 지명도가 오르고, 인기가 나오기 시작했다고 합니다.
이세우돈（Ise-Udon）대사인 「이시하라 소이치로씨」도 굉장히 공헌해 주었다고 했습니다.
국수와 소스에 대한 고집
호리제면씨로 제조되는 「이세우돈（Ise-Udon）」의 원재료로서 사용되는 밀가루는 모두 미에현산의 「아야히카리」와 「사토노소라」라는 밀을 이용.
특히 「아야히카리」는 현내의 농업자씨, 미에현과 제휴해 「이세우돈（Ise-Udon）」을 위해서 품종 개량되어 태어난 「밀」입니다.
특징은 우동으로 했을 때, 모찌모찌감이 있어, 윤기로 한 식감으로 끊어지기 어렵다.
「이세우돈（Ise-Udon）」은 보통의 우동보다 길게 삶는 것이 전제이므로, 통상의 밀가루라고 삶아 지나면 끊어지는 일도 많다.
「아야히카리」는 그 단점을 극복한 「이세우돈（Ise-Udon）」을 위해서 태어난 밀이라고 하는 것입니다.
호리 제면 씨로 만들어지는 "이세우돈（Ise-Udon）"은 소스에도 고집이.
스즈카 시（SuzukaCity）에서 300년의 역사가 있는 도카이 양조씨의 간장을 이용.
"이세우돈（Ise-Udon）"에서 사용되는 간장은 옛날부터 "타마리".
도카이 양조 씨는 '타마리' 콩과 소금만, 그리고 3년 잠들게 짜내기 때문에 농후하고 감칠맛이 있는 것을 할 수 있다고 합니다.
엄선한 미에현산 밀과 도카이 양조씨의 「타마리」는 궁합도 좋았던 것으로부터 채용해 완성했습니다.
보통 이세우돈（Ise-Udon）만으로는 흥미롭지 않습니다.
호리 제면 씨에서는, 통상의 「이세우돈（Ise-Udon）」뿐만 아니라, 조금 바뀌어 종의 「이세우돈（Ise-Udon）」도.
그것이 「검은 극태 카레 우단(우동)」.
이름 그대로, 검은 양념의 카레 우동입니다.
이 우동의 국수는 「이세우돈（Ise-Udon）」과 같은 태면을 사용하고 있습니다만, 같은 「이세우돈（Ise-Udon）」을 먹는 것이 아니라 밀의 껍질도 이용한 특별한 면.
국수도 조금 까맣게 되어 있습니다만, 이름에 지지 않도록 면도 검게 했다고 합니다.
카레 우동이라고 하면 루의 조건을 잘 듣는다고 생각합니다만, 호리제면씨가 제일 고생한 것은 면 만들기.
밀의 가죽을 이용하는 것으로, 「이세우돈（Ise-Udon）」독특한 모치모치감이 없어져, 생각한 것 같은 면을 할 수 없고, 완성까지 1년의 예정이 결국, 납득할 수 있는 면을 할 수 있을 때까지 2년 이상도 필요 이었다고 합니다.
외형으로 빨리 아는 색의 차이.
맛있는 "이세우돈（Ise-Udon）과 검은 극태 카레 우단 (우동)"의 먹는 방법
「이세우돈（Ise-Udon）」은 우선 국수를 삶아, 그 위에서 소스를 뿌려 먹습니다.
이 「검은 극태 카레 우단(우동)」은 이세우돈（Ise-Udon）과는 달리 끓여 조리합니다.
시카리한 국수이므로 끓여도 괜찮습니다.
따뜻하고 매운 "검은 극태 카레 우단 (우동)"을 즐겨주세요라는 것이었습니다.
「이세우돈（Ise-Udon）」에는 사치스럽게 「마츠사카 쇠고기의 시쿠레 삶은」을 넣으면 맛있다는 것.
단지 「마츠자카규의 쑥쑥 조림」은 높기 때문에, 다음에 추천이 당지 식재료의 「메카부」나 「아오사」의 해조.
향기를 즐기면서 먹어 보세요라는 것이었습니다.
「검은 극태 카레 우단(우동)」에는 당연하다고 하면 당연합니다만 닭고기를 함께 끓여 먹으면 맛있다고 합니다.
또 일품 넣을 수 있으면 「유 튀김」.
"유 튀김"도 끓여 먹으면 맛있다고합니다.
기념품에 적합
호리 제면 씨의 "이세우돈（Ise-Udon）"은 상온에서 날씨도하기 때문에 선물이나 선물에 최적.
사온 것을 먹어 보았습니다.
우선은 「이세우돈（Ise-Udon）」.
그리운 맛입니다만, 「우동」에 구애된 생각을 듣고 나서 먹으면, 또 다른 맛이 느껴집니다.
틀림없는 맛이군요.
다음에 먹은 것이 「검은 극태 카레 우단(우동)」.
모찌리한 식감의 국수는 카레에 확실.
맛있게 결정됩니다 (웃음)
국수를 먹은 후 밥을 넣어도 즐길 수 있습니다.
꼭 시험해 주세요.
