Plein de puissance ! Présentation de la daurade vivante Medetaiyaki♪ de Medetaiya

La ville de Mikiura est un petit village de pêcheurs de la ville d'Owase, dans la préfecture de Mie. Dans un paisible village de pêcheurs, il y a « Sanwa Suisan », qui est le but de cette visite.

De nombreux petits villages ont moins d'habitants en raison du vieillissement de la population, mais c'est un village de pêcheurs où les pêcheurs sont toujours actifs.
Le produit que je voudrais vous présenter est "la daurade vivante Medetaiyaki de Medetaiya".
Tête de daurade rouge grillée.

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Plats spéciaux de daurade rouge dans un village de pêcheurs tranquille

C'est un produit recommandé pour un premier repas ou pour chaque célébration.
Cette fois, nous avons parlé avec M. et Mme Ogawa, les actuels propriétaires de Sanwa Suisan.
Il nous a appris avec joie et joie la « daurade vivante Medetaiyaki ».

Comment est né le « Live Sea Bream Medetaiyaki »

Il y a plus de 30 ans, alors que son prédécesseur élevait de la daurade rouge, il s'est rendu compte que l'élevage à lui seul ne suffisait pas et a donc lancé en même temps une entreprise de transformation.
On dit qu’ils transformaient non seulement la daurade rouge, mais également d’autres fruits de mer, et qu’ils détenaient à une époque une part de marché d’environ 5 % des aliments transformés à base de crevettes au Japon.
Après cela, le nombre de transformateurs concurrents a commencé à augmenter et, à la suite d'essais et d'erreurs visant à développer un produit plus populaire, « Medetaiya's Live Sea Bream Medetaiyaki » est né.

Apparemment, il y avait un endroit vendant de l'Ogashira-yaki de daurade à cette époque, mais il voulait faire un Ogashira-yaki différent, alors il a trouvé une méthode spéciale.

Une façon d’y parvenir est de servir la daurade sans lui ouvrir le ventre.

Comme ce poisson est souvent utilisé pour des occasions propices, nous voulions que les gens le mangent dans un état aussi propre que possible, c'est pourquoi une méthode de fabrication a été créée qui enlève uniquement les organes internes sans ouvrir l'estomac.
Il semble qu'un nombre considérable de dorades aient été utilisées pour créer cette méthode, et il a fallu beaucoup d'efforts et d'imagination pour créer un produit satisfaisant.


Les épisodes menant à la fin ont été transformés en brochure, alors je l'ai lu, mais j'ai pensé que ce ne serait pas étrange si l'histoire était transformée en drame. C'est ce que je ressens.

Afin de ne pas perdre face à son prédécesseur

M. et Mme Ogawa, les enfants de la génération précédente, sont ceux qui continuent à préparer le « Live Sea Bream Medetaiyaki ».
Actuellement, en tant que magasin spécialisé dans la daurade rouge, nous développons et vendons les meilleurs produits transformés à base de daurade rouge du Japon.
Il y a environ 10 ans, nous avons arrêté de fabriquer uniquement des produits à base de daurade rouge.
L'impulsion était qu'avec le ralentissement économique, il est devenu difficile d'utiliser le medetaiyaki de daurade vivante, qui était vendu dans les salles de mariage et autres lieux.
Nous avons fait de notre mieux pour développer notre propre marché et avons décidé de développer un produit qui transmette notre passion pour la daurade rouge.
Jusqu'alors, ils vendaient principalement en gros, mais ils souhaitaient également rendre leurs produits agréables aux particuliers, c'est pourquoi ils étaient attentifs à l'emballage et à l'apparence de leurs produits.

Ce à quoi il pense particulièrement, c'est que lorsque le produit arrive à la maison, il en va de même pour l'emballage, mais il essaie également de faire en sorte que lorsque le produit est ouvert, le client soit impressionné.

Ils sont attentifs tant à l'aspect qu'au goût et visent à créer des produits encore meilleurs en s'appuyant sur les techniques héritées de leurs prédécesseurs.

Moelleux et doux

La particularité du « Live Sea Bream Medetaiyaki » n'est pas seulement que le ventre n'est pas ouvert, mais aussi que la daurade rouge reste moelleuse et moelleuse même après refroidissement.
Nous sommes également attentifs à la forme de la daurade, et nous ajoutons également des écailles à la daurade pour conserver ses marques grillées et sa couleur rouge, caractéristique de la daurade rouge.
Le port de pêche se trouvant juste en face du restaurant, la daurade rouge utilisée pour le « Katai Medetaiyaki » est fraîchement pêchée. Mélanger frais, saler et laisser reposer toute la nuit.
Après cela, il est temps de le griller, en gardant à l'esprit qu'il sera utilisé dans des occasions propices, c'est pourquoi nous le grillons pour que la nageoire caudale ne se brise pas.
Il sort la viande du four quand il pense qu'elle est parfaite, mais quand elle est fraîchement préparée, elle est si molle qu'elle pourrait se désagréger, donc il était très nerveux.

Le « Live Sea Bream Medetaiyaki » fini a un ventre rebondi.
En fait, l’estomac dont les organes internes ont été retirés est rempli de wakame produit localement.
Ce "wakame". Il contient les composants aromatiques de la daurade rouge et est délicieux lorsqu'il est consommé tel quel, mais lorsqu'il est ajouté à la soupe miso, il devient si délicieux que d'autres wakame ne peuvent pas être utilisés.

Apparemment, vous pouvez la réchauffer au micro-ondes ou dans un bain-marie, mais si vous pensez que la daurade rouge est grande, elle est également délicieuse si vous la réchauffez sur une plaque chauffante et la faites sauter avec des légumes.
Une autre option consiste à mettre une daurade entière dans la marmite et à réaliser une potée de daurade rouge.
Si vous ajoutez la daurade entière au riz lors de la cuisson, vous pourrez réaliser un délicieux riz à la daurade rouge.

Mangeons-le

J'aime le poisson, donc je mange beaucoup de sortes de poissons différentes, mais je n'aime tout simplement pas le poisson transformé grillé.
C'était la première fois que je mangeais du Medetaiyaki de daurade vivante, et j'en suis accro.
Il n’y avait pas d’odeur ou de goût désagréable propre au poisson et la quantité de sel était parfaite.
C'est un peu cher pour un repas de tous les jours, mais je voulais en manger régulièrement.
Recommandé pour les enfants qui n'aiment pas le poisson.

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