¡Lleno de poder! Presentamos la dorada viva de Medetaiya, Medetaiyaki♪

Mikiura Town es un pequeño pueblo pesquero en ciudad de Owase, prefectura de Mie. En un tranquilo pueblo de pescadores se encuentra "Sanwa Suisan", que es el objetivo de esta visita.

Muchos pueblos pequeños tienen menos gente debido al envejecimiento de la población, pero este es un pueblo de pescadores donde los pescadores todavía están activos.
El producto que me gustaría presentarles es "Medetaiyaki de dorada viva de Medetaiya".
Cabeza de dorada a la plancha.

Ver información del producto Medetaiyaki dorada viva Medetaiyaki

Platos especiales de dorada en un tranquilo pueblo pesquero

Es un producto recomendado para una primera comida o para toda celebración.
Esta vez hablamos con el señor y la señora Ogawa, los actuales propietarios de Sanwa Suisan.
Él alegre y felizmente nos enseñó sobre "medetaiyaki dorada viva".

Cómo nació “Besugo Medetaiyaki Vivo”

Hace más de 30 años, cuando su predecesor se dedicaba al cultivo de dorada, se dio cuenta de que el cultivo por sí solo no era suficiente, por lo que empezó a dirigir una empresa de procesamiento al mismo tiempo.
Se dice que procesaban no sólo dorada sino también otros mariscos, y en un momento tuvieron una participación de mercado de alrededor del 5% de los alimentos procesados con camarones en Japón.
Después de eso, el número de procesadores rivales comenzó a aumentar y, como resultado de prueba y error para desarrollar un producto más popular, nació "Medetaiya's Live Sea Bream Medetaiyaki".

Aparentemente había un lugar que vendía Ogashira-yaki de dorada en ese momento, pero él quería hacer un Ogashira-yaki diferente, así que se le ocurrió un método especial.

Una forma de hacerlo es servir la dorada sin abrirle la panza.

Dado que este pescado se utiliza a menudo en ocasiones auspiciosas, queríamos que la gente lo comiera en el estado más limpio posible, por lo que se creó un método de fabricación que solo extrae los órganos internos sin abrir el estómago.
Parece que se utilizó una cantidad considerable de dorada para crear este método, y hizo falta mucho esfuerzo e imaginación para crear un producto que fuera satisfactorio.


Los episodios previos a su finalización se convirtieron en un folleto, así que lo leí, pero pensé que no sería extraño si la historia se convirtiera en un drama. Eso es lo que siento.

Para no perder ante el predecesor.

El señor y la señora Ogawa, los hijos de la generación anterior, son quienes continúan elaborando "Live Sea Bream Medetaiyaki".
Actualmente, como tienda especializada en dorada, desarrollamos y vendemos los mejores productos procesados de dorada de Japón.
Hace unos 10 años dejamos de elaborar únicamente productos de dorada.
El impulso fue que con la crisis económica se hizo difícil utilizar medetaiyaki de dorada viva, que se vendía en salones de bodas y otros lugares.
Hicimos todo lo posible para desarrollar un mercado propio y decidimos desarrollar un producto que transmitiera nuestra pasión por la dorada.
Hasta entonces, vendían principalmente al por mayor, pero querían que sus productos también fueran agradables para los particulares, por lo que eran muy cuidadosos con el embalaje y la apariencia de sus productos.

En lo que piensa especialmente es en que cuando el producto llegue a casa, lo mismo se aplica al embalaje, pero también intenta asegurarse de que cuando el producto se abra, el cliente quede impresionado.

Son exigentes tanto en la apariencia como en el sabor, y su objetivo es crear productos aún mejores basándose en las técnicas heredadas de sus predecesores.

Esponjoso y suave

La característica especial del "Besugo Medetaiyaki vivo" no es sólo que el vientre no se abre, sino también que el besugo permanece esponjoso y suave incluso después de enfriarse.
También somos exigentes con la forma de la dorada, y también le añadimos escamas para conservar sus marcas de parrilla y su color rojo, característico de la dorada.
Dado que el puerto pesquero está justo enfrente del restaurante, la dorada utilizada para el "Katai Medetaiyaki" está recién pescada. Procesar mientras esté fresco, salar y dejar toda la noche.
Después llega el momento de asarlo, teniendo en cuenta que se utilizará en ocasiones propicias, por lo que lo asamos para que no se rompa la aleta caudal.
Saca la carne del horno cuando cree que está en su punto, pero cuando está recién hecha, está tan blanda que podría desmoronarse, por lo que estaba muy nervioso.

El "Live Sea Bream Medetaiyaki" terminado tiene una barriga regordeta.
De hecho, el estómago al que se le han extraído los órganos internos se rellena con wakame de producción nacional.
Este "wakame". Contiene los componentes de sabor de la dorada roja y es delicioso cuando se come tal cual, pero cuando se agrega a la sopa de miso, se vuelve tan delicioso que no se pueden usar otros wakame.

Al parecer puedes calentarla en el microondas o al baño maría, pero si te parece que el tamaño de la dorada es grande, también queda riquísima si la calientas en una plancha caliente y la sofreís con verduras.
Otra opción es poner en la olla una dorada entera y hacer un guiso de dorada.
Si al cocinar le añades la dorada entera al arroz, podrás hacer un delicioso arroz de dorada.

vamos a comerlo

Me gusta el pescado, así que como muchos tipos diferentes de pescado, pero no me gusta el pescado procesado a la parrilla.
Era la primera vez que comía Medetaiyaki de besugo vivo y soy adicto.
No había olor ni sabor desagradable peculiar del pescado y la cantidad de sal era la adecuada.
Es un poco caro para cenar todos los días, pero quería comerlo con regularidad.
Recomendado para niños a los que no les gusta el pescado.

Ver información del producto Medetaiyaki dorada viva Medetaiyaki