라 팔름 인형의 신작 스위트 「쓰노모리 쇼콜라」「쓰노모리 치즈」를 소개합니다♪
掲載日：2019.03.15
쓰 시（TsuCity）의 명점 「파티스리 라・팔름・돌」씨가 구상으로부터 수년, 시작부터 완성까지 1년의 기간을 거쳐 만들어 준 신상품 「쓰노모리 초콜릿」 「쓰노모리 치즈」에 대해서, 그 매력에 다가옵니다.
쓰 시（TsuCity）의 파티슬리 라 팔름 돌에서 2019년 2월 1일에 발매를 시작한지 얼마 안된 화제의 스위트 「쓰노모리 초콜릿」 「쓰노모리 치즈」에 대해서, 그 매력에 육박합니다.
쓰 시（TsuCity）그 츠다이, 주말은 가족 동반으로 붐비는 중세 그린 파크에서 가까이 있는 장소에, 라 팔름 돌의 쁘띠 샤토는 위치하고 있습니다. 아름다운 녹색으로 정비된 잔디와 흰색과 파란색과 기조로 한 건물의 디자인은 마치 유럽의 리조트처럼.
라 팔름 인형의 궤적
파티슬리 라 팔름 인형은 그랑셰프 고토 마사지씨가 2001년에 쓰 시（TsuCity）내에서 오픈한 레스토랑이 출발점에 있습니다.
고토 그란 셰프는 현지 쓰 시（TsuCity）에서 태어나 국내외의 일류 레스토랑이나 호텔에서 수업 후 2001년 4월 쓰 시（TsuCity）교외에 프랑스 요리 레스토랑 라 팔름 돌을 오픈. 타협을 허락하는 진짜를 추구한 맛으로 많은 팬들의 지지를 얻고 있습니다.
2015년에는 쓰 시（TsuCity）그 받침대에 「성과 숲의 웨딩 샤토라 팔름 돌」을 오픈. 드레스 코드를 도입한 현내 굴지의 본격 프렌치 레스토랑으로서 평판의 가게입니다.
그리고 2019년 2월 1일, 샤토의 옆에 디저트 뷔페를 병설하는 파티스리와 구운 빵의 부란제리가 들어간 프티샤토를 오픈했습니다.
바꿀 수없는 "한 번"에 감동
라 팔름 인형에서는 'ONCE PROJECT'로 명중하여 방문객에게 갈 수 없는 시간과 음식 체험을 제공하고 있습니다.
부란제리(빵집)는 일주일에 한 번, 가족과의 단란 시간을 보내기 위해, 파티슬리 & 디저트 뷔페는 한 달에 한 번, 친구와의 즐거운 시간을 보내기 위해, 레스토랑은 일년에 한 번, 소중한 파트너와 함께 지내는 시간을 위해, 그리고 웨딩은 일생에 한 번, 소중한 분과의 어쩔 수 없는 시간을 보내기 위해.
인생의 고비의 시간을 보내고 싶다는 생각이 전해집니다.
à la minute(완성) 제공
라 팔름 돌 씨의 케이크는 직사각형 모양이 특징으로 외형에도 아름답습니다. 생크림과 스폰지와 과일이 1:1:1의 비율로 먹을 수 있도록 설계되어 있어, 어디에서 잘라 먹어도 최고의 맛을 느끼고 싶다는 걱정으로부터 이 형태가 태어난 것 같습니다.
파티스리에 병설된 디저트 뷔페에서는 매월의 컨셉에 맞춘 케이크가 월별로 등장합니다. 케이크 이외에 타르트, 아이스크림, 머핀 등의 디저트와 평일에는 파이 등의 구운 과자, 토, 일, 공휴일은 10종류 이상의 갓 구운 빵도 즐길 수 있습니다. 구워지면 벨로 구이를 전하는 연출도 화려한 분위기를 더해줍니다. 또, 홍보 담당의 히라노 씨, 운이 좋으면 프로토 타입중인 미판매 상품도 먹을 수 있을지도.
디저트 뷔페의 컨셉은 「à la minute(완성)」. 갓 구운 머핀을 트레이에서 직접 제공하는 등 갓 만든 맛을 고집하고 있습니다. 그런 디저트 뷔페는 평일은 여성의 그룹 손님이나 엄마회에서 활기차고, 주말은 가족 동반으로 인기라는 것입니다.
새로운 도전 「쓰노모리 쇼콜라」 「쓰노모리 치즈」
2019년 2월 1일 쁘띠 샤토의 오픈과 파티슬리 라 팔름 인형의 최신작 「쓰노모리 쇼콜라」 「쓰노모리 치즈」는, 지금까지의 팜도르씨의 상품 컨셉에는 없는 새로운 도전 가 막힌 의욕작입니다.
구상으로부터 수년, 시작부터 완성까지 1년을 걸쳐 만들어진 이 「쓰노모리 쇼콜라」 「쓰노모리 치즈」. 개발을 담당한 파티스리 셰프 파티시에의 후시씨에게 이야기를 들었습니다.
가족 협회 시간. 그 옆에 있는 스위트
「제5회 누벨・패티슬리 듀・재폰 기술 콘테스트」, 「제1회 아시아 대회 톱 오브 파티시에 인 아시아 실기 콘테스트」우승 등, 다양한 양과자의 기술 대회에서 상을 수상하고 있는 경력을 가진 천으로 요리사 파티시에.
「쓰노모리 쇼콜라」 「쓰노모리 치즈」에는, 할머니였던 후시씨의 「가족의 단란의 시간에, 그 옆에 있는 과자로서 사용해 주었으면 한다」라고 하는 마음이 담겨 있습니다.
드레스 코드나 연령 제한이 있는 레스토랑과 달리, 어린 아이부터 노인까지, 폭넓은 연령층으로 맛보고 싶다고 하는 생각으로부터, 종래의 상품보다 리즈너블한 가격대에서 판매되고 있습니다.
그러나 합리적이라 해서 품질에 일체의 타협은 없습니다. 「『견력』『미력』『매력』을 컨셉으로 사람이 행복해지는 케이크, 디저트를 제공한다」라는 팔도르씨의 철학을 계승해, 엄선된 재료와 고집의 제법으로 만들어져 있습니다 .
내용물의 흰색 팥소에는 고집 뽑은 콩, 우유를 사용. 그리고 요리사 파티시에의 후시씨가 고집 뽑아 엄선한 초콜릿 치즈가 듬뿍 반죽되어 있습니다.
직물은 카스테라 좋아하는 일본인의 입에 맞게 스폰지 원단을 채용. 독자 제법으로 박피의 천으로 완성하고 있습니다.
새로움과 그리움의 공존
조속히 시식. 봉을 열면 촉촉한 고급 질감의 디저트가 나타납니다. 독자 제법의 박피 원단은 입안에서 은근하게 녹는 기분 좋은 식감. 그리고 안의 팥소는, 상냥한 우유의 풍미와 치즈, 초콜릿의 향기가 절묘한 매칭. 그만 몇개나 손이 뻗어 버립니다.
고토 그란 셰프가 담을 수 있는 생각
프렌치 레스토랑의 개업으로부터 지금까지 다양한 도전을 계속하는 고토 그란 셰프. 그 도전 의욕의 원천은 현지 미에, 쓰에 대한 생각입니다.
미에현의 문화의 중심지인 쓰 시（TsuCity）에서 식문화의 인상에 기여하고 싶다는 뜨거운 마음으로부터 레스토랑, 파티스리, 부란제리를 운영하고 있습니다.
이번에 개발한 ‘쓰노모리 쇼콜라’ ‘쓰노모리 치즈’는 그런 라팔름돌 씨의 뜨거운 마음을 많은 분들에게 전하는 계기로 태어났습니다. 여러분도, 꼭 한번 시험해 주세요.
