Faufilez-vous dans une brasserie de saké établie de longue date à Iga, qui a été utilisée pour porter un toast au sommet d'Ise-Shima ! [Ensemble Hanzo Kamiho]

Il s'agit d'un produit du saké japonais populaire "Hanzo", également servi lors du dîner du sommet d'Ise-Shima.

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Iga City, la région productrice de riz de Mie, possède également une industrie brassicole de saké florissante. Cette fois, nous avons visité Ota Sake Brewery, la société à l'origine du célèbre saké japonais "Hanzo", servi lors du dîner du sommet d'Ise-Shima.

127 ans à Iga

Ota Sake Brewery Co., Ltd. est une brasserie de saké établie de longue date, fondée en 1899. Elle se caractérise par le brassage du saké, qui tire parti de la saveur du riz et est brassé à la main pendant les mois les plus froids du passé.

Il a reçu de nombreux éloges tant au niveau national qu'international, notamment en étant utilisé comme toast lors du sommet d'Ise-Shima tenu en 2016. Cette fois, nous avons parlé à Tomohiro Ota, directeur général.

Le climat d'Iga donne un délicieux saké

Les éléments importants pour le brassage du saké sont le riz, l’eau et le climat.

Le sol d'Iga, qui aurait été autrefois le lit du lac Biwa, est très fin et argileux. Ce type de terre est propice à la culture du riz et soutient l'industrie rizicole d'Iga.

En ce qui concerne le système d'eau, la zone de source de la rivière Yodogawa, qui se jette dans la baie d'Osaka, est l'endroit où une eau propre avec peu d'impuretés humidifie la terre. À la brasserie de saké Ota, l'eau est pompée à partir d'un puits de la brasserie où le saké est brassé. Cette eau est dérivée de l'eau douce abondante qui coule des montagnes de tous côtés et s'infiltre dans le bassin d'Iga, et est utilisée comme eau douce. des eaux souterraines contenant des minéraux de haute qualité. C’est ce qui se passe.

Le climat est intérieur, entouré de montagnes et présente de grandes différences de température. Les hivers peuvent être extrêmement froids. On dit que les boissons alcoolisées doivent être fermentées à basse température, avec une température maximale d'environ 15 degrés Celsius, ce qui nécessite un climat aussi froid que possible. De plus, plus la température est froide, moins les bactéries se développeront et mieux il sera possible de produire du saké au goût moins désagréable.

Comme vous pouvez le constater, les terres d'Iga sont très adaptées au brassage du saké, et de nombreuses brasseries de saké de la région brassent depuis longtemps un saké unique.

RP avec des costumes de ninja

Ota Sake Brewery propose une marque appelée « Hanzo ». Le nom vient du célèbre ninja Hattori Hanzo.

Hanzo est né il y a environ 20 ans. Jusqu'alors, la brasserie Ota Sake Brewery produisait du saké sous la marque « Tokai Shirasagi », mais avec la fusion d'Iga City, elle a décidé de relever le défi de développer des canaux de vente en dehors de la préfecture. Afin de vendre le produit en dehors de la préfecture, il serait préférable d'avoir un nom qui exprime pleinement le caractère d'Iga, c'est ainsi que « Hanzo » est né. Lorsque le produit a été mis en vente pour la première fois, le directeur général Ota portait un costume de ninja et a voyagé à travers le pays et même à l'étranger pour promouvoir le produit.

Très bien noté à l’étranger

Grâce en partie à l'effet de relations publiques des costumes de ninja à l'étranger, environ 10 % de toutes les ventes proviennent désormais de l'étranger. À Hong Kong notamment, la cuisine japonaise est devenue populaire et de nombreux restaurants proposent désormais du Hanzo.

Depuis lors, Hanzo a reçu de nombreux éloges au niveau national et international, notamment en remportant le prix du gouverneur de la préfecture de Mie et la médaille d'or pour 4 articles au Delicious Japanese Sake Award in a Wine Glass, et est devenu largement connu comme l'un des principaux brasseurs de saké de Mie. . est devenu.

Le produit que nous présentons cette fois-ci est un ensemble de sakés fabriqués à partir de différents types de riz à saké, « Kamiho » et « Iga Yamada Nishiki ». Le directeur général Ota a expliqué les caractéristiques du riz.

Le « Kamiho » se caractérise par sa texture douce et sa délicieuse saveur de riz.

Actuellement, le riz à saké utilisé dans plus de la moitié de la gamme de produits d'Ota Sake Brewery est le « Kamiho ». Ce riz à saké convient au brassage du saké et a été développé par la préfecture de Mie sur 12 ans.

Le saké brassé avec ce riz, nommé d'après la signification de « délicieux riz à saké cultivé au pays des dieux », se caractérise par sa texture douce et la saveur du riz. Il a un goût qui s'apprécie non seulement comme boisson, mais aussi comme accompagnement d'un repas, rehaussant le goût du repas.

Depuis le début des ventes en 2007, le nombre de brasseries utilisant Kamiho a augmenté et la superficie cultivée dans la ville d'Iga augmente d'année en année.

Le « Hanzo Special Pure Rice Sake Kamiho » que nous présenterons cette fois est un produit brassé en polissant un tel Kamiho. Il peut être dégusté aussi bien froid que chaud et est recommandé à ceux qui boivent la marque Hanzo pour la première fois.

« Iga Yamada Nishiki » se caractérise par son goût calme et élégant pour les adultes.

もう一つの酒米は定番の山田錦。この酒米で仕込んだ大吟醸酒は、特有の華やかな香りと上品な味わいが特徴です。



``Junmai Daiginjo Hanzo Red Label'' utilise Yamada Nishiki d'Iga. Vous pouvez profiter de l'arôme du ginjo et de la saveur riche et agréable unique au Yamada Nishiki. Il est recommandé de le boire à température ambiante ou frais.

Une histoire qui connecte avec la prochaine génération

Lors de ma visite sur le site de brassage du saké, j'ai été accueilli par un jeune homme et un brasseur chevronné. Le brasseur vétéran est M. Fujii, un brasseur d'Iwate. Chaque année, pendant la saison de brassage du saké, ils viennent d'Iwate à Mie pour soutenir le brassage du saké d'Ota Sake Brewery. Ils ont gentiment accepté ma visite surprise et m'ont même laissé goûter leur moromi.

Le jeune homme auquel M. Fujii enseigne est le fils de M. Tomohiro, Yuki Ota, qui représente la septième génération de la brasserie Ota Sake. J'ai entendu dire que M. Yuki venait de faire ses premiers pas en tant que brasseur en brassant un saké Junmai appelé « & » l'année dernière. Je pense que la pression de reprendre une entreprise avec une histoire de 120 ans n'est pas une mince affaire, mais l'expression sur le visage de M. Yuki est remplie de l'esprit d'accepter les pensées de son prédécesseur et de créer sa propre ère. Je pense que l'avenir de l'alcool à Iga est prometteur.

Assurez-vous d'essayer le saké brassé par un brasseur de saké de longue date de tout son cœur et de toute son âme.

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