이세시마 정상（IseShimaSummit）건배주에도 채용된 이가의 노포 주조에 잠입! 【한조 신의 귀 세트】
掲載日：2019.03.16
이세시마 정상（IseShimaSummit）의 디너에서도 제공된 화제의 니혼슈 '한조'를 다루는 이가의 구조 주점, 대전 주조 씨의 자신작 '반조 준미 대음양 야마다 니시키·특별 순미 술 신의 귀 세트'를 소개합니다.
이가 시（IgaCity）의 쌀 커녕, 이가시는 주조업도 번성. 이번은, 이세시마 정상（IseShimaSummit）의 디너에서도 제공된 화제의 일본술 “한조”를 다루는 대전 주조씨에게 방해해 왔습니다.
이가의 땅에서 127년
주식회사 대전주조씨는, 메이지 25년 창업의 노포 주조입니다. 옛날의 엄한기에 수작업으로 넣는, 쌀의 맛을 살린 주조가 특징입니다.
2016년에 개최된 이세시마 정상（IseShimaSummit）에서는 건배주에도 채용되는 등 국내외로부터의 평가도 높습니다. 이번은, 전무 이사의 오타 토모히로씨에게 이야기를 들었습니다.
이가의 풍토가 맛있는 술을 만든다
주조에 중요한 요소가 '쌀'과 '물', 그리고 '기후'입니다.
한때 비와코의 호수 바닥이었다고하는 이가의 땅은 흙이 매우 세밀하고 점토질입니다. 이런 토지는 쌀 만들기에 적합하며 이가의 쌀 만들기를 지원합니다.
수계를 보면 오사카 만으로 흐르는 요도가와의 원유역에서 불순물이 적은 깨끗한 물이 토지를 촉촉하게 하고 있습니다. 대전주조씨에서는, 술을 담는 창고에 있는 우물로 물을 움켜잡고 있어, 이 물은 사방의 산들로부터 흘러 나와 이가 분지에 침투한 풍부한 시미즈가, 양질의 미네랄 성분을 포함한 연수의 복류수와 되고 있는 것입니다.
기후는, 주위를 산으로 둘러싸인 내륙형의 한난차가 심한 기후. 겨울은 바닥 차가운 추위가됩니다. 술은 15도 정도를 최고온도로 하는 저온에서 발효시켜야 한다고 하므로 가급적 추운 기후가 조건이 됩니다. 또, 추운 편이, 잡균의 번식이 적고, 잡미가 적은 술을 할 수 있습니다.
이와 같이 이가의 토지는, 주조에 매우 적합한 땅이라고 할 수 있고, 당지에서는 옛부터 많은 술창고가, 개성 풍부한 일본술을 자아내고 있습니다.
긴장 옷에 PR
대전주조씨가 취급하고 있는 것은 「한조」라고 하는 종목. 이 이름은 유명한 닌자 핫토리 한조가 유래되었습니다.
한조가 태어난 것은 약 20년 전. 그때까지는 「도카이 백로」라는 종목의 술을 만들고 있던 이가 시（IgaCity）주조 씨였습니다만, 이가시 합병을 계기로 현외에의 판로 개척에도 도전하기로. 현외에서 팔아 가려면 이가다움을 전면에 내놓은 이름이 좋다는 것으로 "한조"가 탄생했습니다. 판매 당초는 대전 전무도 닌자의 의상을 입고 전국, 심지어는 해외까지도 날아다니는 PR에 격려했다고 합니다.
해외에서도 높은 평가
시노부장속에서의 해외 PR 효과도 있고, 현재는 전체의 약 10%가 해외에서의 매출. 특히 홍콩에서는 일본식이 침투한 적도 있어, 많은 레스토랑에서 한조가 취급되고 있다고 합니다.
한조는 그 후 '미에현 지사상' 수상, '와인 글라스로 맛있는 니혼슈 어워드'에서 4개 아이템이 금상 수상하는 등 국내외에서 높은 평가를 받아 미에를 대표하는 주조 메이커 중 하나로 널리 알려질 것 되었습니다.
이번에 소개하는 상품은, 「신의 귀」와 「이가 야마다 금」이라고 하는 다른 종류의 술쌀로부터 태어난 술의 세트입니다. 쌀의 특징을 대전 전무에 설명해 주셨습니다.
부드러운 입맛과 쌀의 맛이 특징인 "신의 귀"
현재 대전주조씨의 상품 라인업의 절반 이상에서 사용되고 있는 술쌀이 '신의 귀'. 이 술쌀은 미에현이 12년의 세월에 걸쳐 개발한 주조 적합 쌀입니다.
「하나님의 나라에서 만들어진 맛있는 술쌀」이라는 의미가 담겨 명명된 이 쌀로 담는 술은 부드러운 입맛과 쌀의 맛이 특징입니다. 술만을 즐기는 것이 아니라 식중주로서 식사를 더욱 돋보이게 해주는 맛입니다.
헤세이 19년의 판매 개시 이후, 신의 귀를 사용하는 창고도 늘어나, 이가 시（IgaCity）에 있어서의 작부 면적도 해마다 늘고 있다고 합니다.
이번에 소개하는 「한조 특별순미술 신의 호」는 그런 신의 이삭을 닦고 양조한 일품. 차가운에서 끈까지 즐길 수 있으며, 한조 브랜드를 처음 마시는 분들에게 추천하는 한 책입니다.
차분한 품위있는 어른의 맛이 특징인 「이가 야마다 금」
もう一つの酒米は定番の山田錦。この酒米で仕込んだ大吟醸酒は、特有の華やかな香りと上品な味わいが特徴です。
「순미 대음양 한조 붉은 라벨」은, 이가산 야마다 금을 사용. 야마다 금 특유의 음양향과 부풀어 오르는 기분 좋은 맛을 느낄 수 있습니다. 상온이나 식혀 마시는 것이 추천입니다.
차세대로 이어지는 역사
주조의 현장을 방문하면, 젊은 청년과 베테랑의 장인 씨가 맞이해 주었습니다. 베테랑의 장인 씨는 이와테 출신의 모리 씨, 후지이 씨. 매년 주조 시기에 이와테에서 미에까지 멀리 오고, 대전 주조 씨의 주조를 지지하고 있습니다. 갑작스런 방문에도 쾌적하게 응해주고, 醪(모로미)의 시음까지 했습니다.
그 후지이씨가 지도하고 있는 젊은 청년은 토치요씨의 아들씨로, 대전주조 7대째의 대전유키씨. 들으면, 아리키씨는 작년 「&(앤드)」라고 하는 순미주를 넣어, 장인으로서의 한 걸음을 내디뎠 뿐이라고 합니다. 120년이나 이어지는 역사가 있는 회사를 이어가는 압력은 평소의 것이 아니라고 생각합니다만, 선대의 생각을 받아들이고, 자신들의 시대를 만들겠다는 기개가 가득한 유키씨의 표정을 보니 이가의 술의 미래는 밝다고 느꼈습니다.
노포의 주조 메이커가 혼신의 마음을 담아 담는 일본술을, 꼭 시험해 주세요.
