Savourez le saké local d'Iga, un lieu de saké à Mie ! Présentation de « l'ensemble de pays précieux d'Iga Shusenkaku » ♪

[Rapport d'introduction aux gourmets à emporter Mie : Iga Shusenkaku Treasured Country Set]

Présentation d'un ensemble comparatif de saké local provenant de 5 brasseries d'Iga, la zone de production de saké de Mie.

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Iga City, un restaurant de saké à Mie. J'ai entendu dire qu'il y avait un magasin d'alcool dans la ville d'Iga où l'on pouvait déguster du saké local, alors je suis immédiatement allé leur en parler.

Le seul grossiste en alcool qui traite directement avec toutes les brasseries de saké d'Iga.

Kikuno Shoten Co., Ltd., située à Ueno Nojincho, dans la ville d'Iga, a été fondée en 1909 et est le seul grossiste en alcool qui fait des affaires directes avec les 11 brasseries de la région d'Iga (ville d'Iga et ville de Nabari).

Ils travaillent activement à diffuser l'attrait de l'Iga et du saké, en planifiant et en vendant des produits originaux sous le nom commercial « Iga Sake Senkaku » et en organisant des cours de saké local Iga dans leurs magasins.

Un magasin qui vend des boissons alcoolisées de tout le Japon, y compris de la préfecture de Mie. Outre l’alcool, les lies de saké sont également un produit populaire de nos jours. Dans le passé, le koji était vendu en gros aux grands fabricants de produits alimentaires comme matière première pour Narazuke, mais ces dernières années, les bienfaits du koji pour la santé ont été reconsidérés et il est devenu populaire.
De nos jours, le nombre de locaux et de touristes qui achètent des lies de saké augmente. On dit que les lies de saké Iga ont plus d'humidité et une saveur plus riche que les produits de marque nationale vendus dans les grands supermarchés.

Quant à la manière de le déguster, il est délicieux non seulement en amazake (saké sucré), mais aussi en assiette grillée ou en soupe avec lies.
*Veuillez noter que les lies de saké Iga ont un volume de distribution limité et ne sont pas vendues tout au long de l'année.

Cette fois, nous avons interrogé Yoshihisa Kikuno, propriétaire de la quatrième génération, sur les caractéristiques d'Iga en tant que brasserie de saké et sur les brasseries d'Iga.

Un endroit où vous pourrez découvrir la culture du saké d'Iga

Kikuno Shoten organise également des événements de dégustation de saké et des expériences de dégustation de saké pour les touristes.

Les sept brasseries de saké de la ville d'Iga sont éloignées les unes des autres, ce qui rend difficile la visite des touristes. Cependant, ils souhaitent que les gens découvrent le charme des brasseries uniques d'Iga, c'est pourquoi ils ont commencé à proposer des expériences de dégustation de saké en plus de fournir des informations touristiques sur Iga.
Cela fait environ trois ans que cette initiative a été lancée et elle est désormais devenue un contenu populaire auprès des touristes, avec de nombreux visiteurs tout au long de l'année.

Lors de la dégustation de saké, l'alcool proposait des changements en fonction de la saison. Nous proposons du saké fraîchement pressé et trouble pendant les mois froids de novembre à mars, ainsi que du saké de saison au début du printemps. De mai à août, vous pourrez déguster du saké régulier, et au début de l'automne, vous pourrez déguster du saké de saison qui correspond au cycle de brassage du saké d'Iga.

Le climat d'Iga donne un délicieux saké

On dit que les éléments importants pour le brassage du saké sont le « riz », « l'eau » et le « climat ». Selon M. Kikuno, le climat d'Iga réunit toutes les conditions pour fabriquer ce délicieux saké.

Tout d'abord, le riz. Yamada Nishiki, une marque représentative de riz adaptée au brassage du saké, est utilisée pour fabriquer du saké, et on dit que sa culture nécessite des compétences car ses grains sont plus gros que le riz. La plupart des Yamada Nishiki de Mie proviennent d'Iga. Il y a des agriculteurs dans la région d'Oyamada et dans d'autres régions dotés de techniques exceptionnelles qui produisent du riz à saké de haute qualité.

Le sol dans lequel le riz est cultivé est également important. La terre d'Iga, qui aurait été le lit du lac Biwa il y a 4 millions d'années, est appelée « la couche du vieux lac Biwa » et le sol est très fin et argileux. Ce type de terre est propice à la fabrication de poterie et de riz, et constitue la matière première de la poterie telle que la célèbre céramique d'Iga, et soutient la production de riz d'Iga.

En ce qui concerne le système d'eau, la zone de source de la rivière Yodogawa, qui se jette dans la baie d'Osaka, est l'endroit où une eau propre avec peu d'impuretés humidifie la terre. Cette eau provient de l'eau propre et abondante qui coule des montagnes dans toutes les directions et s'infiltre dans le bassin d'Iga, la transformant en une eau souterraine douce contenant des composants minéraux de haute qualité.

Le climat est intérieur, entouré de montagnes et présente de grandes différences de température. Les hivers peuvent être extrêmement froids. On dit que les boissons alcoolisées doivent être fermentées à basse température, avec une température maximale d'environ 15 degrés Celsius, ce qui nécessite un climat aussi froid que possible. De plus, plus la température est froide, moins les bactéries se développeront et mieux il sera possible de produire du saké au goût moins désagréable.

Toutes les brasseries de saké de la région d’Iga sont fabriquées par temps froid. Le travail de préparation, qui s'effectue tard dans la nuit en hiver, lorsque les bases sont au plus bas, n'est pas de tout repos, mais afin de produire un saké de haute qualité, chaque brasserie de saké semble avoir hérité de la tradition du brassage à froid.

Comme vous pouvez le constater, les terres d'Iga sont très adaptées au brassage du saké, et de nombreuses brasseries de saké de la région brassent depuis longtemps un saké unique.

Saké représentatif de cinq brasseries de la ville d'Iga

Le « Iga Shusenkaku Treasured Country Set » que nous avons présenté cette fois-ci est un produit conçu pour aider les gens à découvrir le charme des brasseries uniques d'Iga. Contient un échantillon de 300 ml de saké provenant de cinq brasseries d'Iga City.
M. Kikuno a donné une conférence sur les caractéristiques de chacun et a recommandé des façons de le boire.

Voix de la Fortune Junmai Ginjo [Brasserie de saké Fukui]
Le saké est brassé en petites quantités à partir d'eau souterraine des monts Nunobiki et de riz à saké de la préfecture de Mie, et se caractérise par son goût élégant, rempli d'umami. Elle est brassée avec une eau ultra-douce d'une dureté proche de 0, il est donc préférable de la boire fraîche si possible. Il est doux et délicieux même bu seul.

Junmai Dry Hanzo [Brasserie de saké Ota]
Saké Junmai à la saveur légèrement épicée et umami. Vous ne vous lasserez jamais de le boire, et il a un goût rafraîchissant tout en vous laissant sentir la saveur du riz. Avec son arôme calme et son goût rafraîchissant, cette boisson alcoolisée peut être dégustée avec de la nourriture.

Wakaebisu Honjozo [Brasserie Wakaebisu]
Il se caractérise par une saveur rafraîchissante. Il a une saveur propre, polie et de haute qualité, délicieuse et une sécheresse vive et authentique.

Saké Rumiko [Brasserie de saké Moriki]
Saké de riz pur brassé par une femme brasseuse en chef. Il a un arôme agréable et un goût piquant et peut être dégusté chaud ou froid.

Basho [Brasserie de saké Hashimoto]
Bien qu’il s’agisse d’une petite brasserie gérée par une famille, ses capacités sont prouvées. Il s'accorde bien avec les plats légers, les sashimis, les soba, etc. Veuillez boire ce produit froid.

Nous vous recommandons également l'expérience de dégustation de saké où vous pourrez écouter une conférence remplie d'amour pour Iga et le saké local par M. Kikuno, qui est également vice-président de l'association touristique Iga-Ueno, mais d'abord, profitez du charme de La riche variété de sakés locaux d'Iga à la maison.

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