¡Hemos informado detalladamente sobre las especialidades detrás del "misterioso KumanoJidori (el pollo de marca local)" cultivado en una región inexplorada!
掲載日：2019.03.19
Kiwa-cho ciudad de Kumano. En un exuberante pueblo de montaña que alguna vez fue una próspera industria minera, hay un pollo local que fue producido con el objetivo de ser "el pollo local más delicioso de Japón". Su nombre es KumanoJidori (el pollo de marca local). Presentamos productos que te permitirán disfrutar fácilmente de las delicias del KumanoJidori (el pollo de marca local) en casa.
Kiwa-cho ciudad de Kumano. En un exuberante pueblo de montaña que alguna vez fue una próspera industria minera, hay un pollo local que fue producido con el objetivo de ser "el pollo local más delicioso de Japón".
Su nombre es "KumanoJidori (el pollo de marca local)".
Este es un producto certificado de la marca Mie que también se utilizó como ingrediente en IseShimaCumbre.
En esta ocasión, preguntamos a la Sra. Imanishi, responsable de ventas de ciudad de Kumano Hometown Promotion Corporation, que cría y vende el KumanoJidori (el pollo de marca local), y al Sr. Hamaguchi, responsable de la cría, sobre el secreto del delicioso sabor del KumanoJidori (el pollo de marca local).
"Misterioso pollo local" que tardó 10 años en desarrollarse
"Hagamos el pollo local más delicioso y de mayor calidad de Japón"
Con este objetivo en mente, el Instituto de Investigación Ganadera de la Prefectura de Mie comenzó a desarrollar una nueva raza de pollo local hace unos 30 años, en 1988.
Después de 10 años de prueba y error, llegamos a un método de cruce de tres vías en el que se cruza un macho de Yagido x Ise Akadori con una hembra de Nagoya Cochin.
La calidad única de la carne del pollo militar de Yagido, un tesoro natural que se encuentra en el condado de Taki ciudad de Meiwa, el tamaño y la calidad de la grasa del pollo rojo de Ise, y el delicioso y crujiente sabor del Cochin de Nagoya por si fuera poco, KumanoJidori (el pollo de marca local) es realmente un pura sangre de los pollos locales.
Cree completamente un entorno que no estrese a las gallinas.
El siguiente lugar que visitamos fue un gallinero en las montañas. Escucharemos al Sr. Hamaguchi, quien está a cargo del gallinero.
Las características de criar KumanoJidori (el pollo de marca local) son un "ambiente de corral" para evitar el estrés de los pollos de corral, un "ambiente tranquilo en lo profundo de las montañas" y "comida".
KumanoJidori (el pollo de marca local) descienden de los gallos de pelea, por lo que están nerviosos y tienen mal genio, y cuando están estresados, comienzan a pelear entre sí y, en casos severos, algunos incluso pueden morir.
Para minimizar el estrés de KumanoJidori (el pollo de marca local), el Sr. Hamaguchi y sus colegas tienen mucho cuidado al entrar al gallinero y se mueven lentamente para evitar pisar.
En general, se dice que los pollos criados en libertad están menos estresados que los pollos criados en jaulas, pero KumanoJidori (el pollo de marca local) utiliza varias técnicas para mejorar su calidad.
Primero, la densidad de animales libres de jaulas. El estándar de JAS para pollos de corral es de 10 pollos por metro cuadrado. Por otro lado, KumanoJidori (el pollo de marca local) no utiliza más de 8 pollos por metro cuadrado.
Además, los miembros del personal están haciendo esfuerzos para crear un ambiente donde las gallinas puedan pasar su tiempo lo más libre de estrés posible, basándose en sus observaciones diarias, como instalar perchas en las paredes y pintar las paredes del gallinero de negro.
Además, debido a que el ruido puede causar estrés, los gallineros se construyen en ambientes tranquilos en lo profundo de las montañas. Crían pollos camperos de alta calidad con el máximo cuidado.
Cebo cuidadosamente seleccionado que aprovecha la recompensa local.
KumanoJidori (el pollo de marca local) también es exigente con su alimentación.
El agua utilizada es agua pura del valle que brota del paso Tori en Kumano Kodo.
Los animales se alimentan con piensos compuestos que no contienen antibióticos. Al parecer, también mezclan la cáscara de Niihime, una especialidad local de Kumano. Se dice que si se mezcla Niihime, el pelo estará mejor y el pollo estará más sano.
Además, el arroz mezclado con el alimento se elabora con arroz cultivado en el área de Kumano, incluido el local Maruyama Senmaida en Kiwa Town. Las gallinas se crían con piensos que utilizan ingredientes de origen local.
"KumanoJidori (el pollo de marca local) es el mejor de Japón"
KumanoJidori (el pollo de marca local), que se cultiva con tanto cuidado, actualmente recibe grandes elogios de famosos restaurantes japoneses, italianos y franceses y de los mejores chefs de todo el país.
Un famoso chef japonés que aparece en televisión ha llegado a elogiar KumanoJidori (el pollo de marca local) como el mejor de Japón.
La evaluación del sabor es: "La carne es masticable y espesa, y cada fibra de la carne habla con una declaración firme. Al mismo tiempo, el jugo de la carne rebosa con el mejor sabor concentrado en ella. El sabor que viene con cada bocado. Las papilas gustativas están completamente intoxicadas”.
Aunque es rico en grasas, casi no hay olor que interfiera con el sabor de la carne, por eso se dice que incluso las personas a las que no les gusta el pollo pueden comerlo.
Envía 25.000 aves al año
A continuación, nos dirigimos a la planta procesadora, que está a unos 10 minutos en coche del gallinero.
En esta planta de procesamiento, se procesan 25.000 pollos cada año y se envían a áreas como el área metropolitana de Tokio, Osaka, Nagoya y la prefectura de Mie.
El pollo local siempre está fresco ya que solo cortan y procesan la cantidad que se pide.
Los machos son más grandes y tienen una carne más masticable, mientras que las hembras son un poco más pequeñas, más suaves y tienen más grasa.
Viene con salsa ponzu cítrica local.
Esta vez, KumanoJidori (el pollo de marca local) se entrega en un juego con salsa de soja Niihime ponzu, que utiliza Niihime, una especialidad local.
Niihime es un nuevo cítrico que fue descubierto por casualidad en atashikacho ciudad de Kumano, y se dice que no es una antigua especie silvestre japonesa, sino más bien un híbrido natural de la mandarina Tachibana y Unshu. En 1997, se registró como una nueva variedad de cítricos ácidos (una fruta cítrica que tiene un fuerte sabor ácido y se utiliza para jugos y condimentos en lugar de comerse cruda).
La fruta mide unos 3 cm de diámetro y es una fruta cítrica pequeña, pero tiene un sabor ácido fuerte similar al Sudachi o Shikuwasa, y tiene un aroma único y refrescante.
Se trata de una salsa ponzu a base de salsa de soja que se elabora combinando el jugo exprimido de esta rara fruta con vinagre de cereales y añadiendo el sabor de bonito y algas para un acabado suave. Se recomienda no sólo para platos calientes, sino también para frituras y yakiniku, así como para ensaladas ya que combina bien con verduras.
Disfruta del sabor y textura natural del pollo.
Finalmente, preguntamos al Sr. Imanishi y al Sr. Hamaguchi sobre la deliciosa forma de comer KumanoJidori (el pollo de marca local).
La forma recomendada de comerlo varía según la parte, pero si es filete de pollo, chamuscarlo. Para disfrutar de la textura del pollo de corral, te recomendamos platos que realcen el sabor de los ingredientes, como el filete de pollo.
Cuando utilice salsa ponzu, recomienda disfrutarla en ollas calientes en invierno y salsa ponzu rallada sobre pollo asado con sal en verano.
Probé la carne a la parrilla con sal, ¡y la textura y el sabor de la carne fueron excepcionales! Aunque era masticable, tenía una textura exquisita que no te cansaba de masticar.
ciudad de Kumano La Hometown Promotion Corporation los ha criado ciudad de Kumano con amor y cuidado como a nietos en la hermosa naturaleza de Kiwa Town KumanoJidori (el pollo de marca local), y esperamos que disfrute de su delicioso sabor.
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