我们彻底报道了在秘境中生长的“神秘的熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）”背后的特产！
掲載日：2019.03.19
熊野市（KumanoCity）喜轮町。在一个曾经是繁荣的采矿业的郁郁葱葱的山城里，有一种以“日本最美味的当地鸡”为目标而生产的当地鸡。它的名字叫熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）。介绍让您在家轻松享受熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）美味的产品。
熊野市（KumanoCity）喜轮町。在一个曾经是繁荣的采矿业的郁郁葱葱的山城里，有一种以“日本最美味的当地鸡”为目标而生产的当地鸡。
它的名字是“熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）”。
这是经过三重品牌认证的产品，也被用作伊势志摩峰会（IseShimaSummit）原料。
这次，我们向负责培育和销售熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的熊野市（KumanoCity）Hometown Promotion Corporation 销售负责人 Imanishi 女士和负责培育的 Hamaguchi 先生请教了熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）味道鲜美的秘诀。
花了10年的时间开发，“梦幻土鸡”
“制作日本第一美味的高品质土鸡”
基于这样的目标，三重县畜牧业研究所在大约30年前和1988年开始开发新的本地鸡。
经过10年的反复试验，我们通过将“Yagido (Yagido) ”דIse Red Dori”出生的雄性与名古屋油鸡的雌性相结合，达到了一种称为三元杂交的方法。
泷县明和町（MeiwaTown）的天然珍品八木堂军鸡肉质独特，伊势红鸡体型大、肉质肥美，名古屋科钦鸡味道鲜美、口感松脆，熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)），是名副其实的地方鸡中的纯种。
彻底营造不给鸡施加压力的环境
接下来去的是位于山间的鸡舍。我听负责鸡舍的滨口先生说一下。
饲养熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的特点是“散养环境”，以避免散养鸡的压力，“深山的安静环境”和“食物”。
熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）是斗鸡的后裔，所以性格紧张，脾气暴躁，受到压力时就会互相打斗，严重时甚至会死亡。
为了尽量减少对熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）压力，滨口先生和他的同事在进入鸡舍时非常小心，动作缓慢，避免留下任何脚步声。
一般来说，据说散养鸡比笼养鸡承受的压力要小，但熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）采用了各种技术来提高其质量。
一是散养动物的密度。 JAS的散养鸡标准是每平方米10只鸡。另一方面，熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）每平方米使用的鸡不超过8只。
此外，他们似乎正在努力准备一个鸡可以毫无压力地度过的环境，从工作人员的日常观察，例如在墙上安装盲木和将鸡舍的墙壁涂成黑色。
另外，因为噪音也会让人感到压力，所以鸡舍建在深山中安静的环境中。通过细心的饲养，培育了品质好的土鸡。
充分利用当地恩惠的考究饵料
熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）对于饲料也很讲究。
使用从熊野古道/通峠涌出的清澈的山泉水。
它是一种不含抗生素的混合饲料作为诱饵。据说在那里混合了当地熊野特产“新姬”的果皮。混合新公主的话毛色会变好，变成健康的鸡。
另外，饲料中混合的大米是由喜轮町当地的丸山千枚田（MaruyamaSenmaida）等熊野地区种植的大米制成的。这些鸡的饲料采用当地原料饲养。
“熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）是日本第一”
如此精心培育出来的熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)），目前受到日本、意大利、法国等著名餐厅和全国顶级厨师的高度评价。
一位出现在电视上的日本著名厨师甚至称赞熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）是日本最好的。
据说对这种味道的评价是“肉质柔软厚实，肉的每一根纤维都以坚定的主张诉说着。同时溢出，凝缩极佳美味的肉汁。每次咀嚼都能品尝到的美味，让人完全沉醉于味觉之中。”。
虽然富含脂肪，但几乎没有妨碍肉味道的臭味，所以据说不喜欢鸡肉的人也能吃。
年出货25,000只
接下来，从鸡舍乘车10分钟左右到达加工厂。
据说在这个加工厂，一年中有25,000只被宰杀，运到首都圈、大阪、名古屋、三重县内等地。
因为只处理接受订单的数量，所以据说本地鸡总是处于新鲜的状态。
据说雄性的大，有嚼劲的肉质，雌性的稍小，柔软脂肪多是特征。
附当地产柑橘的橙醋
这次，熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）与新姬柑橘酱油一起送上门，该酱油使用了当地特产新姬。
新姬是在熊野熊野市（KumanoCity）热鹿町（atashikacho）发现的一种新柑橘类水果，据说它不是日本古老的野生品种，而是立花和云州柑橘的自然杂交品种。 1997年，它被注册为酸柑橘新品种（一种具有强烈酸味的柑橘类水果，用于果汁和调味料而不是生吃）。
果实直径约3厘米，是小型柑橘，但像酸橘和香檬一样，酸味强，具有独特清爽的香味。
这种以酱油为底料的橙醋，是将从这种稀有果实中榨出的果汁和谷物醋混合，加入鲣鱼和海带的美味，制成的口感醇厚。火锅自不用说，油炸食品和烤肉，还有和蔬菜很搭的沙拉也推荐。
享受鸡肉本来的美味和嚼劲
最后，我们向今西先生和滨口先生询问了熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的美味吃法。
据说根据部位不同，推荐的吃法也不同，鸡脯肉的话是拍松的。为了享受土鸡的嚼劲，我推荐鸡排等活用食材味道的料理。
使用橙醋的情况下，冬天果然是在锅里，夏天是希望在盐烤的土鸡上浇上橙醋泥享受。
试吃是盐烤的，肉的嚼劲和美味很特别!即使有嚼劲也不会咬累的口感是绝品。
熊野市故乡振兴公社在熊野市（KumanoCity）熊野市（KumanoCity）轮町美丽的自然环境中像孙子一样精心培育的熊野鸡（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的美味，希望您能品尝到。
