Presentamos los Surinagashi de Hinakaya, un pueblo en el río Isemiya ♪

Hinakaya Suri Nagashi

Contiene 4 tipos de mariscos: "cangrejo y bardana", "espinacas", "calabaza" y "camarones y tomate". Los mariscos utilizados en este plato se cosechan en la Bahía de Ise y las verduras son principalmente de producción local y de producción nacional.
*Disfrútelo frío en verano y calentado en invierno.

Un restaurante japonés con techo de paja con vistas a Miyagawa, el arroyo más claro de Japón.

Uosuke Co., Ltd., que opera Isemiya Riverside Village Hinakaya, fue fundada en 1865.
Una tienda de larga data ubicada a orillas del río Kushida que continúa elaborando el "Ayu Kanro-ni original", que utiliza un método único para crear el rey de los peces de río, "Ayu". Desde su apertura en noviembre de 2015, Isemiyagawa no Sato Hinakaya, operado por Uosuke Co., Ltd., ha difundido su reputación de boca en boca y ha dado la bienvenida a muchos clientes tanto de Japón como del extranjero.
Además, en 2019, recibimos una estrella por nuestra comida en la ``Guía Michelin Aichi/Gifu/Mie 2019 Special Edition''.

Las reservas para el almuerzo del fin de semana son bastante difíciles, por lo que se recomienda hacerlo con antelación.

Pase un rato relajante en el campo junto al río Miyagawa

Hinakaya es un lugar donde puedes disfrutar de la cocina japonesa basada en kaiseki, centrándose en las verduras y el pescado locales de temporada, mientras experimentas el esplendor y la naturaleza extraordinaria de Satoyama. Nuestro jefe de cocina prepara cada plato con pasión para permitirle experimentar plenamente los cambios de estación en Satoyama y los cambios de estación en nuestra cocina.
Un espacio tranquilo y lujoso donde podrás disfrutar del sonido del río, el canto de los pájaros, el fluir del viento y los cambios de estación de las plantas y plantas con los cinco sentidos mientras disfrutas de tu comida. Esa es la hospitalidad de Fukamaya.

El claro río Miyagawa se puede ver desde casi todos los asientos.

El río Miya nace en el monte Odaigahara, en la frontera entre la prefectura de Mie ciudad de Odai y la de Nara, y su curso superior se encuentra en el valle de Oosugi, conocido también como uno de los tres valles más grandes de Japón. Con una longitud de 91 km, es el río más largo de la prefectura de Mie que desemboca en la bahía de Ise.
En el estudio de primera clase sobre la calidad del agua del río realizado por el Ministerio de Tierra, Infraestructura, Transporte y Turismo, este río ocupó el primer lugar en el país 11 veces en el pasado.
Se dice que el río Miyagawa fue el río Misogi del Geku del Gran Santuario Ise Jingu (Toyouke-daijingu), y anteriormente se llamaba "Toyomiyagawa", pero el carácter "Toyo" fue abreviado al actual "Miyagawa". ''.Se dice que lleva su nombre.
Las piedras utilizadas para la ceremonia Shiroishi-mochi durante Shikinen Sengu, que se celebra cada 20 años, se recogen del río Miyagawa, por lo que puedes disfrutar de una vista tranquila del río, que tiene una profunda conexión con Ise Jingu.

¿Qué hay más allá de la gran cortina noren de la entrada?

Hay un gran mostrador justo después de la cortina noren en la entrada.
Este es un rincón que vende directamente productos de Uosuke, la compañía que opera Hinakaya, y Sukezo, un Ise kasuzuke que se especializa en la elaboración y fermentación natural de la cerveza.
Vendemos una variedad de productos, desde artículos que puedes disfrutar en casa hasta regalos.
¿Por qué no echar un vistazo mientras caminas por dentro y por fuera del restaurante después de comer?

Un aroma nostálgico que te hace sentir como si hubieras viajado en el tiempo inunda la tienda.

Las personas mayores sentirán nostalgia.
El olor a madera quemada flota en el aire cuando cruzas la puerta principal y te diriges a los asientos del público.
Ese aroma nostálgico da la bienvenida con dulzura a los visitantes.
Es un aroma nostálgico que me recuerda cuando visitaba la casa de mi abuela en el campo.
¡Esta también es una producción donde puedes sentir lo extraordinario con los cinco sentidos! El humo del horno no sólo tiene un efecto teatral, sino que también tiene el efecto de "repeler los insectos" del techo de paja y "fortalecer la madera de las vigas".
¡El "Kamado" de Hinakaya mata dos pájaros de un tiro tanto en producción como en efectos prácticos!

Interior luminoso con sensación de apertura y asientos con buena distancia entre los clientes.

Un interior luminoso con techos altos y grandes ventanales que le da una sensación de apertura.
Se dice que en los herrajes no se utilizan elementos metálicos como, por ejemplo, hojas.
Fue construido con la intención de crear una casa privada con techo de paja que pareciera haber existido en este lugar durante cien años.
Todo lo que se ve y se toca dentro de la tienda transmite el fuerte deseo del propietario de "sentir lo extraordinario con los cinco sentidos".

Hablando de "Uosuke"... así es, es "Ayu", el rey de los peces de río.

El pescado dulce a la sal es cuidadosamente asado uno por uno por artesanos experimentados utilizando métodos tradicionales.
Pude ver esta escena a través del cristal desde el interior de la tienda, y por un momento quedé cautivado por el vívido trabajo de los artesanos. El carbón que utilizamos es carbón Bincho de la prefectura de Kochi.
El fundador, Fuyoshi I, empezó a vender productos del mar en 1865.
Durante más de 150 años, han seguido adhiriéndose al lema familiar: "Haz algo delicioso".
Por ser un plato sencillo, son muy exigentes en utilizar los mejores ingredientes y el trabajo artesanal de su ``pescado dulce a la sal a la plancha''.

Cocina de Fumoya (Foto: Hassun 2 porciones) *El contenido puede cambiar según temporada y stock.

[Almuerzo]
・Curso de 3800 yenes (impuestos incluidos) 4180 yenes *Prioridad de reserva
・Curso Kaiseki de 5000 yenes (impuestos incluidos) 5500 yenes *Se prefiere reservar
・Curso de Kaiseki 8000 yenes (impuestos incluidos) 8800 yenes *Se requiere reserva
・Curso Kaiseki de 10,000 yenes (impuestos incluidos) 11,000 yenes *Se requiere reserva

[Cena]
・Curso Kaiseki de 5000 yenes (impuestos incluidos) 5500 yenes *Se requiere reserva
・Curso de Kaiseki 8.000 yenes (impuestos incluidos) 8.800 *Se requiere reserva
・Curso Kaiseki de 10,000 yenes (impuestos incluidos) 11,000 yenes *Se requiere reserva

[Curso elegido por el chef para almuerzo/cena]
・Curso de 15,000 yenes (impuestos incluidos) 16,500 yenes *Se requiere reserva
・Curso de 20 000 yenes (impuestos incluidos) 22 000 yenes *Se requiere reserva

[Ayu]
・Pescado dulce confitado (impuestos incluidos) 550 yenes
・Pescado dulce a la sal (impuestos incluidos) 550 yenes

Surinagashi de Kakamaya

Surinagashi es una sopa de estilo japonés hecha con mariscos, verduras, etc., que se muelen bien y se untan con dashi. Kakaya ofrece una variedad de "surinagashi" según la temporada. La temporada actual (principios de junio al momento de esta entrevista) es de molienda de maíz.
En el caso de las sopas de estilo occidental, se utiliza leche para crear la riqueza, pero en el caso de Surinagashi, no se utilizan productos lácteos y la riqueza se logra sólo con el caldo dashi, lo que requiere un alto nivel de habilidad.
El "Maíz Surinagashi" que recibí esta vez estaba delicioso, con un leve aroma a yuzu, una riqueza muy profunda y un sabor suave exclusivo de la cocina japonesa.
¡Gracias por la comida!

*La foto es una imagen de un regalo de "Suri Nagashi".
(en el sentido de las agujas del reloj desde el centro superior)
“Cangrejo y Bardana” “Espinacas” “Calabaza” “Camarones y Tomate”

Aya Okowa de Hinakaya

Otro regalo popular de Hinakaya que es igualmente popular entre "Suri Nagashi".
Arroz especial elaborado con caldo especial. El "congrio", la "ternera matsusaka" y los "camarones sakura" son platos magníficos.
Es fácil y cómodo porque puedes calentarlo en el microondas y disfrutarlo.

Ver información del producto para Aya Okowa

``Aya Okowa'' es una versión pequeña del famoso arroz en olla de barro de Tomoya.

El famoso arroz en olla de barro de Hinakaya es un cambio mensual de arroz elaborado con caldo de algas marinas y bonito, y una variedad de plantas silvestres de temporada, verduras, setas y mariscos. Esta “Aya Okowa” es una versión reducida de eso.
Arroz con sabor a jengibre elaborado con carne de res Matsusaka estilo sukiyaki y cubierto con kinshi tamago. Congrio y bardana a la plancha aderezado con salsa especial. Los coloridos camarones sakura se sirven con arroz con sabor a algas. Cada uno fue envuelto en bambú y ensamblado.

La foto es una imagen de "Aya Okowa".
(desde la izquierda)
"Camarones Sakura" "Congrio" "Carne Matsusaka"

Empresa operadora de Hinakaya, Uosuke Co., Ltd.

``Uosuke'' es el famoso pescado dulce confitado original.
Heredamos sabores tradicionales utilizando condimentos y métodos de elaboración que se han transmitido de generación en generación.
El pescado dulce confitado original, que tiene una textura y un sabor nostálgicos, se puede encontrar en Uosuke Honten, Isemiyagawa no Okage-yokocho y, durante las temporadas de mitad y fin de año, en el departamento de Mitsukoshi, Matsuzakaya y Daimaru. Tiendas También puedes comprarlo en los grandes almacenes Kintetsu.

Ver información del producto para Hinakaya

El edificio principal para el futuro de Uosuke: reflexiones sobre la aldea “Hinakaya” del río Isemiya

Este ha sido el sueño de Aki Chatani, director ejecutivo de Uosuke Co., Ltd., la quinta generación de Uosuke, desde que tenía 20 años.
Quiero abrir un restaurante japonés en el hermoso entorno natural de los ríos Miyagawa y Kushida.
En noviembre de 2015, 40 años después, mi sueño tan anhelado se hizo realidad.
Llevó mucho tiempo encontrar un sitio para la construcción de Qianmao.
Cada día festivo, buscaba con ahínco el lugar perfecto, caminando por la montaña sin caminos o navegando por el río Miyagawa en un bote inflable.
Gracias a todo ese esfuerzo, finalmente pudieron encontrar su terreno actual en el año 2005.
Todavía recuerda vívidamente ese momento y dice que sintió que fue un encuentro fatídico y pensó: "¡Fui hecho para vivir para encontrarte aquí!".

Actividades para proteger los ríos y la cultura local

El río Kushida, que estaba cerca de la casa del Sr. Chatani cuando todavía estaba en la escuela primaria, era un divertido patio de recreo en verano.
En ese momento, el agua del río Kushida era tan clara que incluso si estuvieras sumergido hasta el pecho en el río, podías ver claramente las puntas de los dedos de los pies.
Han pasado más de 30 años desde entonces, cuando llevé a mi hijo en edad de escuela primaria al río Kushida a nadar. Cuando me miré los pies con horror al sentir las piedras viscosas y el agua tibia en las plantas de mis pies, me di cuenta de que ni siquiera podía ver mis propios pies, ¡que estaban sólo a unos 40 centímetros por debajo de mis rodillas!
Parece que esto lo sorprendió mucho.
"Uosuke puede hacer negocios con las bendiciones del río. Deberíamos estar agradecidos por las bendiciones del río y devolver algo a cambio". Y con el deseo de preservar la maravillosa naturaleza para las generaciones futuras, creamos una versión Kawara de " "Agua Bendita", un poema para niños, y la publicación periódica del cuadro "Bendiciones del cielo y de la tierra".
También hemos estado involucrados en actividades de protección ambiental durante muchos años, como la obtención de la certificación del 1 de noviembre como "Día de las Bendiciones del Río" por parte de la Asociación Japonesa del Día Conmemorativo.
A través de Isemiya Riverside Village Hinakaya, esperamos que experimente las maravillas de la naturaleza y la cultura japonesa, y que tenga incluso el más mínimo interés y empatía por la conservación de Satoyama. Habló apasionadamente de su deseo de proteger y transmitir la cultura fluvial y la cultura local.

【información básica】

Tienda principal de Uosuke Co., Ltd.

DIRECCIÓN
480-8 Daika, Meiwa-cho, ciudad de Meiwa

horas de trabajo
9:00～18:00

Vacaciones regulares
Fiestas de fin de año y año nuevo 31 de diciembre, 1 y 2 de enero

número de teléfono
0598-38-2121

Estacionamiento: Sí

Pueblo del río Isemiya Hinakaya

DIRECCIÓN
615 okase Taki-machi ciudad de Taki

horas de trabajo
Almuerzo 11:30-15:00 Hora de entrada 11:30-13:30 (Se da prioridad a las reservas)
Cena: 17:00-21:00 Horario de apertura: 17:00-19:00 Reserva completa con al menos 2 días hábiles de antelación

Número de asientos: 70 asientos

Estacionamiento: 25 espacios, 2do espacio de estacionamiento: 25 espacios, autobuses grandes disponibles

Cerrado los miércoles (el jueves siguiente si cae en día festivo), festivos de Año Nuevo y cierres temporales.

Para obtener más información, visite la página de inicio de Hinakaya https://www.hinakaya.com

Teléfono 0598-39-8080

*Información a junio de 2020.