Présentation du Surinagashi de Hinakaya, un village sur la rivière Isemiya♪

Hinakaya Suri Nagashi

Contient 4 types de fruits de mer : « crabe et bardane », « épinards », « citrouille » et « crevettes et tomates ». Les fruits de mer utilisés dans ce plat sont récoltés dans la baie d'Ise et les légumes sont principalement produits localement et dans le pays.
*Veuillez le déguster frais en été et réchauffé en hiver.

Un restaurant japonais au toit de chaume surplombant Miyagawa, le ruisseau le plus clair du Japon.

Uosuke Co., Ltd., qui exploite Isemiya Riverside Village Hinakaya, a été fondée en 1865.
Un magasin établi de longue date situé sur les rives de la rivière Kushida qui continue de fabriquer le « Original Ayu Kanro-ni », qui utilise une méthode unique pour créer le roi des poissons de rivière, « Ayu ». Depuis son ouverture en novembre 2015, Isemiyagawa no Sato Hinakaya, exploitée par Uosuke Co., Ltd., a étendu sa réputation grâce au bouche à oreille et a accueilli de nombreux clients du Japon et de l'étranger.
De plus, en 2019, nous avons reçu une étoile pour notre cuisine dans le « Guide Michelin Aichi/Gifu/Mie 2019 Special Edition » !

Les réservations pour le déjeuner du week-end sont assez difficiles, il est donc recommandé de réserver tôt.

Passez un moment de détente à la campagne le long de la rivière Miyagawa

Hinakaya est un lieu où l'on peut déguster une cuisine japonaise à base de kaiseki, centrée sur les légumes et poissons locaux de saison, tout en découvrant la splendeur et la nature extraordinaire de Satoyama. Notre chef cuisinier prépare chaque plat avec passion pour vous permettre de vivre pleinement les saisons changeantes de Satoyama, ainsi que les changements saisonniers de notre cuisine.
Un espace calme et luxueux où vous pourrez profiter du bruit de la rivière, du chant des oiseaux, du flux du vent et des changements de saisons des plantes et des plantes avec les cinq sens tout en savourant votre repas. C'est l'hospitalité de Fukamaya.

La rivière Miyagawa, limpide, est visible de presque tous les endroits.

La rivière Miyagawa prend sa source au mont Odaigahara, à la frontière entre la ville d'Odai, la préfecture de Mie et la préfecture de Nara, et son cours supérieur est Osugidani, qui est considéré comme l'une des trois principales vallées du Japon. C'est la plus longue rivière de la préfecture de Mie, se jetant dans la baie d'Ise sur une longueur de 91 km.
Dans l'enquête de première classe sur la qualité de l'eau fluviale du ministère du Territoire, de l'Infrastructure, des Transports et du Tourisme, elle a été classée première dans le pays à 11 reprises dans le passé.
La rivière Miyagawa aurait été la rivière Misogi du sanctuaire extérieur du grand sanctuaire d'Ise (sanctuaire Toyouke Daijingu), et s'appelait autrefois « Toyomiyagawa », mais le caractère « Toyo » a été abrégé en l'actuel « Miyagawa ». '' On dit qu'il porte son nom.
Les pierres utilisées pour la cérémonie Shiroishi-mochi lors de la cérémonie Jingu Shikinen Sengu, qui a lieu tous les 20 ans, sont collectées dans la rivière Miyagawa, afin que vous puissiez profiter d'une vue tranquille sur la rivière, qui a un lien profond avec le grand sanctuaire d'Ise. .

Ce qui se trouve au-delà du grand rideau noren à l'entrée

Il y a un grand comptoir juste après le rideau noren à l'entrée.
Il s'agit d'un coin qui vend directement des produits d'Uosuke, la société qui exploite Hinakaya, et de Sukezo, un cornichon à base de lies d'Ise particulièrement axé sur le brassage et la fermentation naturels.
Nous vendons une variété de produits, allant des articles dont vous pouvez profiter à la maison aux cadeaux.
Pourquoi ne pas y jeter un œil en vous promenant à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant après votre repas ?

Un parfum nostalgique qui vous donne l'impression de voyager dans le temps remplit le magasin.

Les personnes âgées se sentiront nostalgiques.
L’odeur du bois brûlé flotte dans l’air lorsque vous franchissez la porte d’entrée et vous dirigez vers les sièges du public.
Ce parfum nostalgique accueille les visiteurs avec douceur.
C'est un parfum nostalgique qui me rappelle l'époque où je visitais la maison de ma grand-mère à la campagne.
C'est aussi une production où l'on ressent l'extraordinaire avec les cinq sens ! La fumée du fourneau a non seulement un effet théâtral, mais a également pour effet de « repousser les insectes » du toit de chaume et de « renforcer le bois des poutres ».
Le « Kamado » de Hinakaya fait d'une pierre deux coups, tant en termes de production que d'effets pratiques !

Intérieur lumineux avec une sensation d'ouverture et des sièges avec une bonne distance entre les clients

Un intérieur lumineux avec un haut plafond et de grandes fenêtres qui lui confèrent une impression d'ouverture.
Il est dit qu'aucun élément métallique tel que des châssis n'est utilisé dans les ferrures.
Il semble qu'elle ait été construite avec l'idée d'une maison privée au toit de chaume, comme si elle existait à cet endroit depuis 100 ans.
Tout ce que vous voyez et touchez à l'intérieur du magasin exprime le fort désir du propriétaire de « ressentir l'extraordinaire avec ses cinq sens ».

En parlant de « Uosuke »... c'est vrai, c'est « Ayu », le roi des poissons de rivière.

Les poissons doux grillés au sel sont soigneusement grillés un par un sur place par des artisans expérimentés selon des méthodes traditionnelles.
J'ai pu voir cette scène à travers la vitre depuis l'intérieur du magasin et j'ai été captivé pendant un moment par le travail saisissant des artisans. Le charbon de bois que nous utilisons est du charbon de bois Bincho de la préfecture de Kochi.
Le fondateur, Fuyoshi I, a commencé à vendre des produits de la mer en 1865.
Depuis plus de 150 ans, ils continuent d'adhérer à la devise familiale : « Préparez quelque chose de délicieux ».
Parce qu'il s'agit d'un plat simple, ils sont très attentifs à l'utilisation des meilleurs ingrédients et au savoir-faire de leur « poisson doux grillé au sel ».

Cuisine de Fumoya (Photo : Hassun 2 portions) *Le contenu peut changer selon la saison et le stock.

[Repas de midi]
・Cours à 3 800 yens (taxes incluses) 4 180 yens *Priorité de réservation
・Cours Kaiseki 5 000 yens (taxes incluses) 5 500 yens *Réservations préférées
・Cours Kaiseki 8 000 yens (taxes incluses) 8 800 yens *Réservation requise
・Cours Kaiseki 10 000 yens (taxes incluses) 11 000 yens *Réservation obligatoire

[Repas du soir]
・Cours Kaiseki 5 000 yens (taxes incluses) 5 500 yens *Réservation requise
・Cours Kaiseki 8 000 yens (taxes incluses) 8 800 *Réservation requise
・Cours Kaiseki 10 000 yens (taxes incluses) 11 000 yens *Réservation obligatoire

[Déjeuner/Dîner Cours Choix du Chef]
・Cours à 15 000 yens (taxes incluses) 16 500 yens *Réservation requise
・Cours à 20 000 yens (taxes incluses) 22 000 yens *Réservation requise

[Ayu]
・Poisson sucré confit (taxes incluses) 550 yens
・Poisson doux grillé au sel (taxes incluses) 550 yens

Surinagashi de Kakamaya

Le Surinagashi est une soupe de style japonais à base de fruits de mer, de légumes, etc., soigneusement moulus et tartinés de dashi. Kakaya propose une variété de « surinagashi » selon la saison. La saison actuelle (début juin au moment de cette interview) est celle de la mouture du maïs.
Dans le cas des soupes de style occidental, le lait est utilisé pour créer la richesse, mais dans le cas du Surinagashi, aucun produit laitier n'est utilisé et la richesse est obtenue uniquement avec le bouillon dashi, ce qui nécessite un haut niveau de compétence.
Le « Corn Surinagashi » que j'ai reçu cette fois-ci était délicieux avec un léger arôme de yuzu, une richesse très profonde et un goût doux unique à la cuisine japonaise.
Merci pour le repas!

*La photo est une image d'un cadeau « Suri Nagashi ».
(dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut au centre)
« Crabe et bardane » « Épinards » « Citrouille » « Crevettes et tomates »

Aya Okowa de Hinakaya

Un autre cadeau Hinakaya populaire qui est également populaire auprès de « Suri Nagashi ».
Riz spécial préparé avec un bouillon de soupe spécial. Le « congre », le « bœuf Matsusaka » et les « crevettes Sakura » constituent un plat magnifique.
C'est simple et pratique car vous pouvez le réchauffer au micro-ondes et le déguster.

Afficher les informations produit pour Aya Okowa

« Aya Okowa » est une version en bouchées du célèbre riz en pot en terre cuite de Tomoya.

Le célèbre riz en pot en terre cuite de Hinakaya est un changement mensuel de riz à base de bouillon de varech et de bonite, ainsi qu'un assortiment de plantes sauvages de saison, de légumes, de champignons et de fruits de mer. Cette « Aya Okowa » en est une version miniature.
Riz au gingembre fait avec du bœuf Matsusaka style sukiyaki et garni de kinshi tamago. Congre et bardane grillés assaisonnés d'une sauce spéciale. Les crevettes sakura colorées sont servies avec du riz aromatisé au varech. Chacun a été enveloppé dans du bambou et assemblé.

La photo est une image de « Aya Okowa ».
(de gauche)
"Crevettes Sakura" "Congre" "Bœuf Matsusaka"

Société d'exploitation de Hinakaya, Uosuke Co., Ltd.

``Uosuke'' est le célèbre poisson sucré confit original
Nous héritons des saveurs traditionnelles grâce à des assaisonnements et des méthodes de fabrication qui se transmettent de génération en génération.
Le poisson sucré confit original, qui a une texture et une saveur nostalgiques, peut être trouvé à Uosuke Honten, Isemiyagawa no Sato Kinoka, Tsumatsubishi, Ise Okage Yokocho, et pendant les saisons de milieu et de fin d'année, à Mitsukoshi, Matsuzakaya et dans le département de Daimaru. Magasins Vous pouvez également l’acheter au grand magasin Kintetsu.

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Le bâtiment principal pour l’avenir d’Uosuke : réflexions sur le village de la rivière Isemiya « Hinakaya »

C'est le rêve d'Aki Chatani, PDG d'Uosuke Co., Ltd., la cinquième génération d'Uosuke, depuis l'âge de 20 ans.
Je souhaite ouvrir un restaurant japonais dans le magnifique cadre naturel des rivières Miyagawa et Kushida.
En novembre 2015, 40 ans plus tard, mon rêve de longue date est devenu réalité.
Il a fallu beaucoup de temps pour trouver un site pour la construction de Qianmao.
Chaque jour de vacances, il cherchait durement pour trouver l'endroit idéal, se promenant dans la montagne sans route ou même descendant la rivière Miyagawa en canot pneumatique.
Grâce à tous ces efforts, ils ont finalement pu retrouver leur terrain actuel en 2005.
Il se souvient encore très bien de ce moment et dit qu'il a senti que c'était une rencontre fatidique, pensant : « J'ai été fait pour vivre pour vous rencontrer ici ! »

Activités pour protéger les rivières et la culture locale

La rivière Kushida, qui se trouvait près de la maison de M. Chatani lorsqu'il était encore à l'école primaire, était un terrain de jeu amusant en été.
À cette époque, l’eau de la rivière Kushida était si claire que même si vous étiez immergé jusqu’à la poitrine dans la rivière, vous pouviez clairement voir le bout de vos orteils.
Plus de 30 ans se sont écoulés depuis, lorsque j'ai emmené mon enfant en âge d'aller à l'école primaire se baigner dans la rivière Kushida. Lorsque j'ai regardé mes pieds avec horreur à la sensation des pierres gluantes et de l'eau tiède sur la plante de mes pieds, j'ai réalisé que je ne pouvais même pas voir mes propres pieds, qui n'étaient qu'à environ 40 centimètres sous mes genoux !
Il semble qu'il ait été très choqué par cela.
"Uosuke fait des affaires avec les bénédictions de la rivière. Nous devrions être reconnaissants pour les bénédictions de la rivière et redonner quelque chose en retour. " Et avec le désir de préserver la merveilleuse nature pour les générations futures, nous avons écrit un poème pour enfants intitulé " Eau bénie.'' et la publication régulière de l'image ``Bénédictions du ciel et de la terre.''
Nous sommes impliqués dans des activités de protection de l'environnement depuis de nombreuses années, comme l'obtention de la certification du 1er novembre comme « Jour de bénédiction de la rivière » par la Japan Memorial Day Association.
Grâce à Isemiya Riverside Village Hinakaya, nous espérons que vous ressentirez les merveilles de la nature et de la culture japonaise, et que vous ressentirez le moindre intérêt et empathie pour la conservation de Satoyama. Il a parlé avec passion de sa volonté de protéger et de transmettre la culture fluviale et la culture locale.

【Informations de base】

Uosuke Co., Ltd. Magasin principal

adresse
480-8 Daika, Meiwa-cho, Taki-gun, préfecture de Mie

heures de travail
9:00～18:00

Jours fériés réguliers
Fêtes de fin d'année et du Nouvel An 31 décembre, 1er et 2 janvier

numéro de téléphone
0598-38-2121

Stationnement : Oui

Village de la rivière Isemiya Hinakaya

adresse
615 Aikaze, Taki-machi, Taki-gun, préfecture de Mie

heures de travail
Déjeuner 11h30-15h00, heure d'entrée 11h30-13h30 (réservations prioritaires)
Dîner de 17h00 à 21h00　Heure d'entrée de 17h00 à 19h00　Réservation requise au moins 2 jours ouvrables à l'avance

Nombre de places : 70 places

Parking : 25 places, 2ème place de parking : 25 places, compatible grands bus

Jours fériés : mercredi (le jeudi suivant s'il s'agit d'un jour férié) Vacances de fin d'année et de nouvel an, des fermetures temporaires peuvent survenir

Pour plus d'informations, veuillez visiter la page d'accueil de Hinakaya https://www.hinakaya.com

Téléphone : 0598-39-8080

*Informations en date de juin 2020.