이세 미야가와의 마을 鵙茅(히나카야)의 싱크대를 소개합니다♪

鄙茅（히나카야）

「게와 우엉」, 「시금치」, 「호박」, 「새우와 토마토」의 4종들이 원재료의 해산물은 이세만에서 채취한 것, 야채는 지역산을 중심으로 국산을 사용하고 있습니다.
※여름은 식혀 겨울은 따뜻하게 드세요.

일본 제일의 청류 미야가와를 일망할 수 있는 초가 지붕의 일본 요리점

이세미야가와의 마을 히나카야를 운영하는 주식회사 우오스케는 게이오 원년(1865년) 창업.
구시다가와의 기슭에서, 강어의 왕 「아유」를 독자적인 제법으로 만들어낸 「원조 은어의 감로 익혀」를 계속 만드는 노포. 그 주식회사 우오스케가 운영하는 이세 미야가와의 사토나가야(히나카야)는, 2015년 11월에 개점 이래, 가게의 평판이 입소문으로 퍼져 국내는 물론 해외로부터도 많은 손님을 맞이해 있습니다.
또, 2019년에는 「미슐랭 가이드 아이치・기후・미에 2019 특별판」에서 요리의 평가로서 1 별을 획득!

주말 점심 예약은 꽤 어렵기 때문에 빠른 예약을 추천.

미야가와를 따라 시골 풍경에서 천천히 시간을 보내십시오.

사토야마의 훌륭함과 비일상을 체감하면서, 가이세키를 바탕으로 현지의 계절의 야채, 생선을 중심으로 한 일본 요리를 즐길 수 있는 것이 히나카야의 판매. 사토야마의 사계절의 느긋함과 함께 요리에서도 계절을 마음껏 느끼고 싶다는 생각을 담아 일품 일품, 요리장이 취향을 응시한 요리를 제공하고 있습니다.
그리고, 식사를 받으면서 강의 시냇물이나 새의 바삭바삭, 바람의 흐름이나 초목의 사계절의 느긋함을 오감으로 즐길 수 있는 조용하고 호화스러운 공간. 그것이 망치의 환대입니다.

거의 모든 객석에서 한눈에 볼 수 있는 청류 미야가와

미야가와는, 미에현 오다이 정（OdaiTown）와 나라현과의 현경의 오다이가하라산에 근원을 발하고 있어, 상류역은 일본 3대 계곡의 하나와도 구루되는 오스기야. 연장 91km의 이세만에 쏟아지는 미에현에서 가장 긴 강입니다.
국토교통성의 일급 하천 수질 조사에서는 과거 11회에 걸쳐 전국 1위가 된 적도 있습니다.
미야가와는, 이세진구（IseJingu）게쿠（Geku）(토요우케 다이진구（Toyouke-daijingu）)의 禊川이었다고 알려져 있어, 옛날에는 「토요미야가와」라고 불리고 있었습니다만, 「토요」의 글자를 줄여 현재의 「미야가와」 이름이 붙었다고합니다.
20년마다 행해지는 신궁식 ShikinenSengu 궁의 시라이시 지행사에 사용하는 돌은, 이 미야가와의 하원에서 채집되는 등, 이세진구（IseJingu）과도 깊은 인연이 있는 강을 천천히 갈 수 있습니다.

현관의 큰 난간을 빠져 나간 곳에있는 것

현관의 난간을 빠져나간 끝의 큰 카운터.
이쪽은, 히나카야의 운영회사 “우오스케”와 천연 양조·발효 양조를 고집한 이세미즈케 “조조”의 제품을 직매하는 코너.
가정에서 드실 수 있는 것부터 선물까지 다양한 상품을 판매 중.
식사 후의 점내외의 산책시에 꼭 보시는 것은 어떻습니까.

타임 슬립 한 것 같은 그리운 향기가 점내를 감싼다

노인에게는 그리움을 느낄 수 있습니다.
현관을 들어 객석으로 향하는 도중, 떠도는 나무를 모시는 향기.
그 그리운 향기가 내방자를 부드럽게 맞이해줍니다.
그것은 마치 옛날, 시골의 할머니의 집을 방문했을 때와 같은 그 그리운 향기.
이것도 바로 비일상을 「오감」으로 느끼는 연출! 가마도 연기는 연출의 효과뿐만 아니라, 초가 지붕의 「벌레 쑥」, 그리고 빔 등의 「나무를 강하게 한다」라고 하는 효과도 있다고 한다.
鄙茅(히나카야)의 「카마도」는 연출과 실효과의 일석이조입니다!

해방감 있는 밝은 점내와 알맞은 거리감의 객석

높은 천장과 큰 창문에 의해 해방감이 넘치는 밝은 점내.
건구에는 새시 등 메탈릭한 것은 일절 사용하고 있지 않다는 것.
마치 백년 전부터 이 장소에 존재하고 있던 것 같은 초가 지붕의 민가를 의식해 지어졌다고 합니다.
점내의 눈에 들어가는 것, 또 손에 닿는 것의 모두로부터, 「비일상을 오감으로 느껴 주셨으면 한다」라고 하는 점주의 강한 마음이 전해져 오는군요.

「우오스케」라고 하면・・・그렇습니다 강어의 왕 「은어」입니다.

은어의 소금구이는 점내에서 베테랑 장인이, 한미씩 정성스럽게 옛날의 제법으로 굽고 있습니다.
그 풍경은 점내에서 유리 너머로 볼 수 있어 장인의 선명한 손으로 잠시 볼 수 있었습니다. 사용하고 있는 숯은, 고집의 고치현산의 비장탄입니다.
창업자인 초대 칸요시가 어패류의 상점을 시작한 것은 게이오(慶応) 원년(1865년).
이후 150년 이상 가훈인 ‘잘 하는 것을 만들어라’를 지금도 끊임없이 지키고 있다는 것.
심플한 요리이기 때문에 최고의 소재를 사용하여 장인의 기술이 그대로 결과가되는 "은어의 소금 구이"에는 철저하게 고집하고 있다고합니다.

鄙茅의 요리 (사진 : 8 치 2 인분) ※ 계절과 구매에 따라 내용은 바뀝니다.

【점심 식사】
・3,800엔 코스(부가세 포함) 4,180엔 ※예약 우선
・가이세키 요리 5,000엔 코스(부가세 포함) 5,500엔 ※예약 우선
・가이세키 요리 8,000엔 코스(부가세 포함) 8,800엔 ※예약 필요
・가이세키 요리 10,000엔 코스(부가세 포함) 11,000엔 ※예약 필요

【밤 식사】
・가이세키 요리 5,000엔 코스(부가세 포함) 5,500엔 ※예약 필요
・가이세키 요리 8,000엔 코스(부가세 포함) 8,800※예약 필요
・가이세키 요리 10,000엔 코스(부가세 포함) 11,000엔 ※예약 필요

【낮·밤 요리장 오마카세 코스】
・15,000엔 코스(부가세 포함) 16,500엔 ※예약 필요
・20,000엔 코스(부가세 포함) 22000엔 ※예약 필요

【은어】
・아유의 감로 익혀(세금 포함) 550엔
・아유의 소금구이(부가세 포함) 550엔

鄙茅의 싱크대

「스리 싱」이란, 어패류나, 야채 등을, 잘 으깬, 국물로 튀겨 국물로 한 일본식 스프.鄙茅에서는 계절에 따라 다양한 「스리 싱」을 제공. 지금의 계절(취재시 6월 상순)은, 옥수수의 스리 싱크.
서양식 수프의 경우 우유를 사용하여 감칠맛을 내고 있지만, 싱크대의 경우 유제품은 일절 사용하지 않고 국물만으로 감칠맛을 내기 때문에 높은 기술이 필요하다고합니다.
이번에 받은 「옥수수의 싱크대」는, 은은한 유자의 향기와, 매우 깊은 감칠맛, 그리고 일본 요리 독특한 부드러운 맛으로 맛있게 받았습니다.
잔치까지 했다!

※사진은 「스리 싱」 선물의 이미지입니다.
(중앙 상부에서 시계 방향으로)
「게와 우엉」「시금치」「호박」「새우 토마토」

鄙茅 (히나 카야)의 아야 오코와

히나카야 선물로, 「스리 싱」과 인기를 이분하는 또 하나의 인기 상품.
특제 국물을 효과적으로 만든 특제 오코와. 「아나고」 「마츠자카규」 「벚꽃 새우」가 화려하게 물들입니다.
전자 레인지로 따뜻하게 드실 수 있으므로 간단 편리.

아야오코와의 상품 정보를 본다

鄙茅 명물의 냄비 밥을 한입 크기로 어레인지 한 "아야 오코와"

히나카야 명물 토 냄비 밥은 다시마와 가다랭이 국물을 키운 밥에 사계절의 산채, 야채, 버섯, 해산물을 담은 달의 흙 냄비 밥. 그것을 한입 크기로 어레인지한 것이 이 "아야오코와"입니다.
마쓰자카 쇠고기의 스키야키 바람에 금사 달걀을 정리한 생강 풍미의 오코와. 구이 홀자와 우엉에는 특제 양념을 부드럽게 양념했습니다. 다채로운 벚꽃 새우에는 다시마 맛의 오코와. 각각을 대나무로 싸서 포장했습니다.

사진은 「아야오코와」의 이미지입니다.
(왼쪽부터)
「벚꽃 새우」 「아나고」 「마츠자카규」

鄙茅(히나카야)의 운영회사 주식회사 우오스케

원조 은어의 감로 삶은 익숙한 "우오스케"
대대로 전해지는 조미료와 제법으로 전통의 맛을 계승.
느긋한 식감과 맛이 그리운 일품 원조 은어의 감로 끓이는, 우오스케 본점, 이세미야가와의 마을 야가키를 비롯해, 쓰마쓰비시, 이세 덕분에 요코 덕분에 요코초（Okage-yokocho）, 중원기·세상은, 미츠코시, 마쓰자카야, 다이마루 백화점 , 긴테츠 백화점에서도 구입하실 수 있습니다.

鄙茅 (히나카야)의 상품 정보보기

우오스케의 미래로 향하는 본관 이세 미야가와의 마을 「히나카야」에 대한 생각

우오스케 5대째인 주식회사 우오스케 대표이사의 다야 아키키씨의 20대 무렵부터의 꿈.
그것은이 미야가와 구시다 강이있는 멋진 자연 속에서 일본 요리 가게를하고 싶다.
오랜 세월 따뜻해 온 꿈이 실현된 것은 40년 후인 2015년 11월.
鄙茅의 건설 예정지를 찾기까지는 오랜 세월이 걸렸습니다.
길 없는 산 속을 돌아다니거나, 또 고무 보트를 타고 미야가와를 내려 강면에서도 최적의 장소는 없을까, 휴일 때마다 열심히 찾아다녔다고 합니다.
그 보람 있어, 겨우 현재의 토지를 2005년에 찾을 수 있었다고 합니다.
그 때를 지금도 선명하게 기억하고 있어 「여기에 만나기 위해 살려왔다!」라고 운명적인 만남을 느꼈다고 합니다.

강과 지역의 문화를 보호하는 활동

차야 사장이 아직 초등학생 시절 집 근처에 있는 구시다가와는 여름이 되면 평소 즐거운 놀이터.
그 무렵의 구시다가와는, 강에 가슴까지 잠겨도 자신의 다리의 손끝까지 확실히 보일 정도로 물이 맑고 있었다고 합니다.
그리고 30여년의 시간이 흘러, 초등학생의 아이를 데리고 구시다강에 강놀이에 갔을 때의 일. 발바닥에 느끼는 돌의 따뜻함과 생 따뜻한 물감에 두려워하는 무서운 발밑을 보면, 무릎에서 아래 불과 40cm 정도 앞의 자신의 발마저도 보이지 않을 정도가 되어 버리고 있다!
이것에 매우 큰 충격을 받았다고 합니다.
"우오스케는 강의 은혜로 상인을 하겠습니다. 강의 은혜에 감사드립니다." 와 그림 「천지의 은혜」의 정기 발행.
그리고, 일본 기념일 협회에 11월 1일을 「강의 은혜의 날」인정 취득 등의 환경 보호의 활동을 오랜 세월에 걸쳐 실시하고 있습니다.
이세미야가와의 마을 히나카야를 통해 자연과 일본 문화의 훌륭함을 느껴 주셔서 조금이라도 사토야마 보전에 관심·공감을 가져 주셨으면 한다. 그리고 강의 문화, 지역 문화를 지켜 계승해 가고 싶다고 뜨겁게 말해 주셨습니다.

【기본 정보】

주식회사 우오스케 본점

주소
미에현 다기군 메이와 정（MeiwaTown）가 480-8

영업시간
9:00～18:00

정기휴일
연말연시 12월 31일 · 1월 1일 · 2일

전화번호
0598-38-2121

주차장: 있음

이세미야가와의 마을 鄙茅(히나카야)

주소
미에현 다기군 타키 정（TakiTown）오카세（okase）615

영업시간
낮 11:30~15:00 입점 시간 11:30~13:30(예약 우선)
밤 17:00~21:00 입점 시간 17:00~19:00 2영업일 전까지 완전 예약

좌석수 70석

주차장 25대 제2주차 25대 대형 버스 대응 가능

정기 휴일 수요일 (공휴일의 경우는 다음 목요일) 연말 연시, 임시 휴업 있음

자세한 내용은 鄙茅 홈페이지를 참조하십시오 https://www.hinakaya.com

전화 0598-39-8080

※2020년 6월 시점의 정보입니다.