Faites passer vos repas faits maison au niveau supérieur avec « Hasamezu » ! C'est de la sauce soja qui peut être utilisée pour cuisiner♪

Le produit que nous présenterons cette fois est [Assortiment de sauce soja Hasamezu] 

[Hasamezu] Si vous me demandez simplement le nom, qu'est-ce que cela signifie ? Beaucoup de gens pourraient le penser.

[Hasamezu] est le produit phare du magasin de sauce soja de Fukuoka, qui a été minutieusement créé par Tomohiro Kawamukai de deuxième génération.

La raison pour laquelle c'est [Hasamezu] est,
Selon un ancien de Kyoto, "Dans le passé, la sauce soja était utilisée comme plat d'accompagnement et la nourriture pouvait être mangée en la prenant en sandwich avec des baguettes. "C'est pourquoi on l'appelait "Hasamezu".
La deuxième génération, Tomohiro Kawamukai, en a entendu parler et a décidé de créer une nouvelle sauce soja pour laquelle il a travaillé dur, en disant : « Je veux que ce soit une sauce soja qui puisse être utilisée en cuisine. » On dit que le nom a été choisi avec l'idée de "

Les produits que nous présentons sont un ensemble de deux bouteilles de 900 ml de couleur foncée et une bouteille de 900 ml de couleur claire.

Afficher les informations sur le produit Assortiment de sauce soja Hasamezu

Une sauce soja polyvalente qui se marie bien avec n'importe quel plat, qu'elle soit bonne pour arroser, tremper ou bouillir [Hasamezu Koiiro]

Un produit le plus vendu au magasin de sauce soja de Fukuoka.
Utilisant uniquement des graines de soja entières soigneusement sélectionnées, ajoutant des acides aminés végétaux et d'autres ingrédients aux aliments crus frits produits au cours de plus de 100 ans de tradition, il s'agit d'un chef-d'œuvre créé par la deuxième génération de la famille, combinant une nouvelle ingéniosité.

Vous pouvez le déguster délicieusement non seulement avec de la viande et des pommes de terre faites maison ou des plats sautés, mais aussi avec du riz cuit aux œufs ou du tofu froid.
Bien qu’il n’en existe pas dans tous les foyers, c’est une sauce soja tout usage utile.

Sauce soja non épicée [Hasamezu Usuiro]

Lorsque vous essayez d’utiliser de la sauce soja légère ordinaire, vous la trouvez souvent salée et épicée.

Cependant, [Hasamezu Usuiro] fabriqué par Fukuoka Soy Sauce Store a réussi à créer l'équilibre parfait entre une belle apparence, un goût délicieux et une teneur en sel qui n'est pas trop épicée après de nombreux essais de production.
Bien que la couleur soit claire, c'est un extrait riche qui est recommandé pour les soupes telles que la soupe udon et la soupe sashimi.
Vous pouvez également finir magnifiquement le riz cuit.

Veuillez l'utiliser lorsque vous souhaitez tirer le meilleur parti de la couleur, de la saveur et de l'arôme du matériau.

Un entrepôt de biens culturels corporels enregistré et un seau en cèdre Yoshino avec une histoire de plus de 100 ans de création de plats délicieux.

Nous avons visité la brasserie qui produit une délicieuse sauce soja.
Les entrepôts et les barils utilisés depuis la création de l'entreprise regorgent de levure, et c'est cette levure qui rend la sauce soja de Fukuoka Soy Sauce si délicieuse.
Les taches au plafond et sur les piliers sont des bactéries de levure indispensables à la fabrication de la sauce soja.

De nos jours, il y a moins d'artisans capables de réparer les fûts en bois, c'est pourquoi notre personnel interne continue de les utiliser avec soin lors de leur réparation.

Préparation traditionnelle du koji

Au moment de notre entretien, la période de préparation du koji était terminée, il était donc stocké dans une pièce, mais au magasin de sauce soja de Fukuoka, le koji est également préparé de manière traditionnelle.
Dans une pièce recouverte de murs d'argile de 50 cm d'épaisseur, du soja cuit à la vapeur, du blé et des graines de koji sont mélangés, placés dans un cadre en bois appelé couvercle de koji et fermentés pendant trois jours.

Nous mettons manuellement le malt dans chaque couvercle de manière bien équilibrée et ajustons la température et l'humidité de la pièce en fonction de la température et de l'humidité du jour. De plus, l'état de fermentation du malt est différent dans les rangées supérieure et inférieure. , donc l'état de fermentation est toujours différent. Inversez les positions.
Pendant ce temps, détendez délicatement la pâte avec vos mains pour qu'elle fermente uniformément.

En répétant ce processus encore et encore sur une période de trois jours, un koji exquis qui brille d'une couleur dorée est créé.

Mélangez soigneusement chaque jour pour favoriser la fermentation. 

Le koji fermenté en chambre est versé dans une cuve en cèdre remplie d'eau salée.
Il est élevé lentement en cuves de cèdre pendant un an et demi à deux ans, avec l'aide de levures et de bactéries lactiques.

Il est évident en un coup d'œil s'il est fraîchement préparé ou s'il a mûri.
Les graines de soja qui viennent d'être préparées ont encore la forme de graines de soja, et on les entend fermenter par endroits en faisant des bruits secs.

Le magasin de sauce soja de Fukuoka est probablement le seul qui reste. « Presse-style Kirin » désigné bien culturel spécifique 

Un magasin de sauce soja de Fukuoka qui ne s'appuie pas sur des machines et qui s'attache à tout faire à la main. Nous utilisons également la machine à presser de style Kirin, utilisée depuis notre création.
Ce presse-agrumes de style girafe utilise une tige de bûche zelkova droite de 6 m de long qui ressemble au cou d'une girafe et utilise le principe du levier pour comprimer lentement les graines de soja, sans extraire l'excès d'huile des graines de soja. Apparemment, il peut être utilisé pour préparer de délicieux soja. sauce.

Le saké est transféré de la grande cuve en cèdre vers un petit presse-agrumes, et de là, de petites quantités sont transférées dans des sacs de jute pour être pressées. Il s’agit d’une méthode de fabrication traditionnelle luxueuse qui demande beaucoup d’efforts et de temps.

Nous accordons une attention particulière aux produits faits à la main jusqu'à la fin. 

La mise en bouteille de la sauce soja se fait également à la main. Chaque bouteille est insérée manuellement dans la machine.
La sauce soja qui a demandé de nombreuses heures d'efforts est versée dans le récipient fixé.

Même la pose des bouchons des bouteilles sur les récipients de sauce soja était réalisée à la main, un par un.
D'après ce que je regardais, j'avais l'image d'un vieil employé de gare coupant un ticket, mais il semble que cela demande plus de force que je ne l'imaginais et que c'est un travail assez dur.
Mais je m'y suis habitué, et en un rien de temps j'avais 10 ou 20 bouteilles couvertes et emballées dans des cartons.

L'étiquetage se fait également à la main 

Les étiquettes, qui constituent le visage du produit, sont également fabriquées à la main.
Chaque bouteille de sauce soja est essuyée et placée sur une table d'étiquetage, et l'étiquette est appliquée proprement et rapidement. Après avoir vérifié toute distorsion, la bouteille est à nouveau essuyée et emballée.

Apparemment, ils embouteillent et étiquetent 1 000 bouteilles par jour.
C'est incroyable.

De nos jours, tout est mécanisé, mais le magasin de sauce soja de Fukuoka a pour particularité de fabriquer sa sauce soja à la main, et on sent leur amour pour la sauce soja et leur gratitude envers leurs clients.

Vinaigrette à base de fruits de la passion cultivés à Iga, exprimant sa gratitude envers la communauté locale.

De délicieux fruits de la passion avec une teneur en sucre de 15 à 19 sont cultivés dans la ville de Nabari, un village rural d'Iga, grâce à des années de recherche et de passion.
Nous avons développé cette « Vinaigrette aux fruits de la passion » pour aider à faire connaître ce délicieux fruit de la passion et pour redonner à la communauté locale d'une manière ou d'une autre.
Ce fruit de la passion est très riche en bêta-carotène, vitamine B6, vitamine C et acide folique. Le bêta-carotène protégerait contre les maladies liées au mode de vie telles que l'artériosclérose et l'infarctus du myocarde, et maintiendrait le mouvement normal des cellules de la peau et des muqueuses.

De plus, la vitamine B6 a des effets antioxydants et renforce l’immunité.

Aucun additif n'est utilisé.
Ce produit peut être dégusté tel quel ou sous forme de jus de fruit de la passion en le diluant avec de l'acide carbonique.

diverses files d'attente 

De plus, il y a aussi
Sans huile [vinaigrette à l'oignon] pleine d'oignons écrasés,
[Sauce Yakiniku] avec beaucoup de Sanfuji de Shinshu et oignons râpés

Basé sur [Hasamezu Usuiiro]
Sauce soja ponzu rafraîchissante à base de zeste et de jus de semis de yuzu de la préfecture de Tokushima [Yuzu no Mai]
Il y a aussi.

De plus, lorsqu'on essayait de diffuser la culture de la sauce soja à l'étranger, de nombreuses questions se posaient quant à savoir s'il existait des produits « Halal ».
C'est pourquoi nous développons des produits « Halal », avons obtenu la certification HALAL et avons actuellement 13 produits en stock.

Les produits certifiés HALAL sont fabriqués sur commande, veuillez donc contacter le magasin.

Je souhaite livrer de la sauce soja du magasin de sauce soja de Fukuoka dans le monde entier ! 

L'entreprise a été fondée à Iga Shimagahara il y a 125 ans parce qu'elle était entourée par la riche nature de la chaîne de montagnes et disposait d'une eau propre et délicieuse.

Il est difficile de simplement protéger un entrepôt qui a été désigné comme « bien culturel matériel enregistré », mais nous ne nous appuyons sur aucune machine moderne, utilisons les mêmes outils et entrepôts qu’à notre création et maintenons des méthodes de fabrication traditionnelles. Le magasin de sauce soja de Fukuoka n'oublie jamais son esprit curieux de viser de meilleures choses grâce à des initiatives et de l'ingéniosité dans la nouvelle ère, et continue de relever des défis.

J'ai hâte de voir quel genre de délicieuse sauce soja et de vinaigrettes ils créeront à partir d'ingrédients locaux.

 Afficher les informations sur le produit Assortiment de sauce soja Hasamezu

Nous acceptons les visites de l’entrepôt, qui est un bien culturel matériel enregistré, à tout moment.
En fonction de la préparation, il peut arriver que vous ne puissiez pas entrer dans la brasserie, alors assurez-vous de nous contacter à l'avance.
OK même pour une personne
Il s'agit d'une brasserie précieuse qui est visitée chaque année par de nombreuses visites en bus.
Si vous prévoyez de nous rendre visite à proximité, pourquoi ne pas l'essayer sur notre parcours ?

【Informations de base】
Magasin de sauce soja Fukuoka Co., Ltd.
1330 Shimagahara, ville d'Iga, préfecture de Mie
TÉL : 0595-59-3121
Horaires d'ouverture : 9h00-17h00
HP : https://www.hasamezu.com/