"Thé Matsusaka" est le nom (surnom) du sencha cuit à la vapeur produit à Matsusaka. On l'appelle également « thé Ise » dans toute la préfecture de Mie, et lors d'un concours public en 2010, le nom « thé Matsusaka » a été choisi afin que Matsusaka soit associé au thé. La préfecture de Mie est la troisième plus grande zone de production de thé au Japon en termes de superficie de culture de thé et de volume de production, et les régions d'Iinan et d'Iitaka de la ville de Matsusaka sont la plus grande zone de production de thé de la région de Nansei de la préfecture de Mie. Cette fois, Masashi Asada, un photographe de la préfecture de Mie, interviewera Daisuke Matsukura, propriétaire de troisième génération de Shinryoku Sabo, producteur de thé et café de thé japonais à Iinan, entouré d'une nature riche !

​Cliquez ici pour consulter le profil de Masashi Asada, qui est également le créateur original du film « Asada Family ! »

■Table des matières

• 1. À propos de Shinryoku Sabo, qui produit et vend du thé Matsusaka
• 2. Caractéristiques du thé Matsusaka
• 3. Réflexions de Shinryoku Sabo sur la production de thé
• 4. Photo prise par Masashi Asada

1. À propos de Shinryoku Sabo, qui produit et vend du thé Matsusaka

Shinryoku Sabo est une société de production agricole créée par trois producteurs de thé dans le but de protéger l'industrie du thé et la nature locale. Depuis sa création en 1999, il a reçu le prix du Ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, la Coupe de l'Empereur, qui est considérée comme la plus haute distinction dans l'industrie japonaise de l'agriculture, des forêts et de la pêche, et le « Senju » produit par Shinryoku Sabo a été servi. au sommet d'Ise-Shima et bien d'autres réalisations merveilleuses.

M. Matsukura, le représentant, a décidé de créer Shinryoku Sabo en raison de la chute des prix du thé, de la baisse de la demande de thé et du vieillissement des machines appartenant aux producteurs de thé locaux. Si cela continue, l'industrie du thé d'Iinan elle-même pourrait décliner, c'est pourquoi trois agriculteurs ont créé une société de production agricole. Bien que la préfecture de Mie se classe au troisième rang du pays en termes de production de thé, sa superficie de plantation de thé et sa production sont bien inférieures à celles de Shizuoka et de Kagoshima, qui occupent les première et deuxième places du pays. Pour cette raison, on dit parfois que « même si la production de thé dans la préfecture de Mie venait à disparaître, cela n'affecterait pas la consommation nationale », mais comme le goût du thé diffère selon la région de production, on dit que « `Si le goût du thé de Mie et Matsusaka disparaît, nous continuerons à fabriquer des produits avec la conviction qu'il y aura toujours des gens qui trouveront cela difficile.

2. Caractéristiques du thé Matsusaka

Masashi Asada: Quelles sont les caractéristiques du sencha cuit à la vapeur de Matsusaka ?

M. Matsukura, représentant : La région d'Iinan de la ville de Matsusaka est proche des montagnes, il y a donc une différence de température, ce qui augmente la profondeur de la saveur du thé. Lorsque vous le buvez, vous ressentez la force du punch. De plus, il y a une rivière qui coule à proximité des plantations de thé, qui projette du brouillard sur les champs de thé matin et soir, ce qui serait efficace pour améliorer le goût du thé.

Deep Green Tea Shop vend de nombreux types de thé, et même le sencha cuit à la vapeur a une variété de saveurs. Au café de thé japonais, vous pourrez boire du « Chaju » (800 yens TTC), qui permet de profiter de la saveur naturelle et de la richesse du thé, et du « Senju » (500 yens TTC), qui a un douceur relaxante, et a une astringence rafraîchissante suivie d'umami. ``Dark Green'' (480 yens TTC), etc. Vous pouvez également commander des bonbons japonais faits à la main, des parfaits, des anmitsu, etc. pour accompagner votre thé. Il existe tellement de types de thés et de douceurs que vous n'aurez que l'embarras du choix !

Cette fois, M. Asada a commandé du "Senju" (500 yens taxes comprises). Au café de thé japonais Shinryoku Sabo, vous pouvez apprendre à préparer un délicieux thé auprès du personnel, puis préparer votre propre thé. Vous pouvez apprendre à préparer du thé correspondant aux feuilles de thé que vous avez commandées, afin de pouvoir également acheter les mêmes feuilles de thé et pratiquer à la maison.

De plus, vous pouvez déguster du thé non seulement après l'avoir infusé une fois, mais également après la deuxième ou la troisième infusion. Masashi Asada apprécie le goût changeant du thé à chaque fois qu'il le prépare.

Masashi Asada Même avec les mêmes feuilles de thé, la première infusion a une surprenante saveur umami. La deuxième infusion est plus proche du goût du thé que vous buvez à la maison et vous la connaissez peut-être mieux. Il est intéressant de voir comment le goût change en fonction du nombre de fois où vous le préparez.

En attendant que votre thé soit infusé, nous vous recommandons de profiter du parfum du brûle-encens thé. Un brûle-encens à thé est un brûle-encens qui chauffe les feuilles de thé placées dessus pour en profiter de l'arôme. "Le parfum du thé est relaxant. Je veux l'avoir sur mon bureau", a déclaré Masashi Asada, qui semblait apaisé par le parfum.

Pour accompagner le thé, nous avons également eu le Nagomi Parfait japonais (850 yens TTC). Le parfait utilise beaucoup de thé préparé par Shinryoku Sabo. La photo montre un parfait au thé vert torréfié vendu de façon saisonnière en octobre et novembre. Apparemment, ils vendent des parfaits au thé vert les mois autres qu'octobre et novembre. Le hojicha et le thé vert ont l’air délicieux !
*Le parfait au thé vert ne sera pas vendu en octobre et novembre.

Le soft de Masashi Asada, châtaignes, haricots rouges, boules de shiratama... c'est un parfait très luxueux avec beaucoup d'ingrédients. Ça sent bon et c'est satisfaisant !

3. Réflexions de Shinryoku Sabo sur la production de thé

J'étais curieux de connaître le menu de Masashi Asada, qui disait "Le thé de Shota"...

Ce thé est fabriqué en confiant l'une des plantations de thé à un employé nommé Sanshota Matsukura, le représentant de l'entreprise. Lorsqu'on prépare du thé, on a tendance à pencher vers la « rationalisation », mais je veux que les gens non seulement réfléchissent à cela, mais qu'ils soient également précis sur la façon dont ils veulent préparer le thé et s'impliquent dans la préparation du thé. À l’avenir, à mesure que nous augmenterons le nombre d’employés impliqués dans la production de thé, nous prévoyons d’augmenter le nombre de plantations de thé auxquelles nous confions notre production.

Masashi Asada est merveilleux.

Représentant Matsukura-san : Nous souhaitons préserver autant que possible le thé de cette région au sein de la zone actuelle. Pour y parvenir, il est nécessaire de développer les ressources humaines. Je réfléchis toujours à la manière d'intéresser les jeunes à la fabrication du thé. En plus de protéger la production de thé elle-même, j'espère augmenter le nombre de personnes qui boivent du thé Matsusaka et promouvoir le thé Matsusaka auprès des personnes qui ne le connaissent pas. Par conséquent, s'il y a une demande d'une école maternelle ou primaire, nous proposons des expériences de cueillette et de préparation du thé dans notre usine, en tenant compte de la sécurité. De plus, nous avons reçu une proposition du lycée Iinami et leur avons proposé un espace pour un café à thé japonais alors qu'ils préparaient du latte art avec du thé Matsusaka.

Le PDG Matsukura et moi-même pensons que pour protéger les producteurs de thé, nous devons changer la culture du « donner du thé vert gratuitement ». Je suis sûr qu'il existe de nombreux restaurants qui servent du thé vert gratuitement, mais vous offrirez gratuitement le thé vert que vous achetez. En fait, j’ai même été approché par un restaurant pour me demander s’il existait un moyen de facturer des frais. À cette époque, j’avais conseillé qu’au lieu de simplement facturer des frais, ce serait une bonne idée d’ajouter de la valeur grâce aux méthodes de brassage, etc.

M. Masashi Asada, vous avez une forte passion pour la préparation du thé et la promotion du thé.

Représentant Matsukura-san: Matsusaka, la région d'Iinan et le thé Matsusaka sont pleins de charme, et je veux personnellement les chérir. J'aime l'ambiance rurale d'Iinami, où je suis né et j'ai grandi. Je me promène avec ma femme récemment, et l'air est clair et agréable. Bien qu'Iinami soit une zone rurale, il y a même un lycée dans la région, c'est donc un endroit attrayant pour élever des enfants. De plus, Matsusaka est fier de sa délicieuse nourriture, peu importe où vous la mangez, et bien sûr j'adore le thé Matsusaka. En fait, c'est un goût auquel je suis habitué depuis ma naissance, il serait donc peut-être plus juste de dire que je me sens comme chez moi. Le thé local fait appel à votre ADN. Nous sommes heureux lorsque les clients viennent déguster le thé Matsusaka et viennent au Dark Green Tea House pour le boire.

4. Photo prise par Masashi Asada

Nous avons pris une photo du personnel de Dark Green Tea House avec une magnifique plantation de thé vert en arrière-plan. Ton sourire est rafraîchissant !

Production d'articles : MSLP