「마츠자카 차」란, 마쓰사카에서 생산되는 딥 찜 차의 명칭(애칭). 미에현 전역에서는 「이 이세 티（Ise GreenTea）」라고도 불리고 있는 것으로, 2010년의 공모로, 마츠자카라고 하면 "차"와 연상할 수 있도록 「마쓰사카 차」라는 명칭이 붙여졌습니다. 미에현은, 차의 재배 면적·생산량이 전국 3위의 찻집이며, 마쓰자카 시（MatsusakaCity）의 이난·이야카 지역은 미에현 남세 지역 최대의 차산지가 되고 있습니다. 이번은 풍부한 자연에 둘러싸인 이난에서 차농가·일본차 카페를 운영하는 심록 다방의 3대째·마츠쿠라 다이스케씨에, 미에현 출신의 사진가·아사다 마사시씨가 인터뷰합니다!

영화 「아사다가!」의 원안자이기도 한 아사다 마사시씨의 프로필은 이쪽 으로부터

■목차

• 1. 마쓰자카 차를 생산·판매하는 심록 다방에 대해서
• 2. 마쓰자카 차의 특징
• 3. 심록 차방의 차 만들기에 대한 생각
• 4. 아사다 마사시 씨 촬영 사진

1. 마쓰자카 차를 생산·판매하는 심록 다방에 대해서

심록차방은 3개의 차농가가 차산업과 지역의 자연을 지키는 것을 목표로 설립한 농업생산법인. 1999년 설립 이래 일본의 농림수산업 가운데 최고의 영예로 여겨지는 농림수산대 이세시마 정상（IseShimaSummit）에서 심록차방이 생산하는 '천수'가 정차된다 같은 훌륭한 업적을 남겨 둡니다.

대표·마츠쿠라씨 심록 차방을 설립한 계기가 된 것은, 차가의 침체, 차 수요의 감소, 지역의 차농가가 가지는 기계의 노후화가 눈에 띄게 된 것입니다. 이대로라면 이난의 다업 자체가 쇠퇴해 갈지도 모른다는 것으로, 3 농가에서 농업 생산 법인을 설립했습니다. 미에현의 차의 생산량은, 전국 3위입니다만, 전국 1·2위의 시즈오카·가고시마와 비교하면, 차밭의 면적이나 생산량은 압도적으로 떨어집니다. 그 때문에 「미에현의 차 생산이 없어졌다고 해도, 전국의 소비량에 영향은 없다」라고 말해지는 경우도 있습니다만, 차는 산지에 따라 맛이 다르기 때문에, 「미에나, 마쓰자카의 차의 맛이 없어지면 「곤란하다」라고 하는 분이 반드시 있다고 생각해 생산을 계속하고 있습니다.

2. 마쓰자카 차의 특징

아사다 마사시 씨 마쓰자카의 찐 찜 차에는 어떤 특징이 있습니까?

대표·마츠쿠라 씨 마쓰자카 시（MatsusakaCity）이난의 근처는 산에 가깝기 때문에 한난 차이가 있어, 그 영향에 의해, 차의 맛의 깊이가 늘어납니다. 마셔 보면 펀치의 힘을 느낄까. 또, 차밭 옆에 강이 흐르고 있어, 아침이나 밤은 차밭에 안개가 걸려, 이것도 차의 맛을 좋게 하는데 효과적이라고 말해지고 있습니다.

심녹차방에서는 다수의 종류의 차를 판매하고 있으며, 같은 심찜 볶음차도 맛이 다양하다. 일본 차 카페에서 마실 수 있는 것은, 차 본래의 맛과 감칠맛을 맛볼 수 있는 “차수”(세금 포함 800엔), 느긋한 단맛이 특징인 “천수”(세금 포함 500엔), 상쾌한 떫은 맛을 느낀다 「심록」(부가세 포함 480엔) 등. 차에 맞추어 수제 일본식 과자와 파르페, 안미츠 등도 주문 가능. 차도 디저트도 종류 풍부하고, 헤매 네요!

이번 아사다 씨는 「천수」(부가세 포함 500엔)를 주문. 심록 차방의 일본 차 카페는 스탭 분으로부터 맛있는 차를 끓이는 방법을 가르쳐 스스로 차를 끓이는 스타일. 주문한 차잎에 맞는 차를 끓이는 방법을 알 수 있으므로 같은 차잎을 구입하여 집에서 실천할 수도 있군요.

또한 차는 한 번 끓여서 끝이 아니라 2번째, 3번째로 즐길 수 있습니다. 차를 끓이는 횟수마다 변화하는 맛을 즐기는 아사다 마사시 씨.

아사다 마사시 씨 같은 찻잎이라도, 한마리 눈은 놀랄 정도로 맛이 있다. 두 번째는 집에서 마시는 차의 맛에 가깝고 친숙한지도. 끓는 횟수에 따라 맛의 변화가 있어 재미있네요.

차를 끓여 기다리고 있는 동안은 차향로의 향기를 즐기는 것도 추천. 차향로란, 위에 얹은 차잎에 열을 더해, 향기를 즐기는 향로를 말한다. 「차의 향기로는 릴렉스 할 수 있네요. 자신의 작업 책상에 두고 싶습니다.」라고, 향기에 치유된 모습의 아사다 마사시씨.

차에 맞추어, 화(나고)미 파르페(세금 포함 850엔)도 받았습니다. 파르페에는 「심록차방」제의 차가 듬뿍 사용되고 있습니다. 사진은 10・11월에 계절 한정으로 판매되고 있는 호지 차 파르페입니다. 10·11월 이외의 달은 녹차 파르페를 판매하고 있다고 한다. 호지 차도 녹차도 모두 맛있을 것 같아 ~!
※10・11월은 녹차 파르페의 판매는 없습니다.

아사다 마사시씨 소프트에 밤에 팥에 흰 구슬에…재료가 많이 들어가 있어, 매우 호화스러운 파르페. 좋은 향기이고, 만족감도 있습니다!

3. 심록 차방의 차 만들기에 대한 생각

아사다 마사시씨 메뉴에 「쇼타의 차」라고 있던 것이 신경이 쓰였는데…

대표 마츠쿠라 씨 쇼타라는 종업원에게 차밭을 1장 맡겨 만들어진 차입니다. 차 만들기를 하고 있으면, 아무래도 「합리화」하는 방향으로 기울어 경향이 있습니다만, 그것 뿐만이 아니라 「이렇게 만들고 싶어」라고 고집을 가지고, 차 만들기에 관계해 주었으면 하고. 앞으로도 차 만들기에 관계되는 종업원이 늘어난 만큼, 맡기는 차밭을 늘려 가고 싶습니다.

아사다 마사시 씨 멋지네요.

대표·마츠쿠라씨 이 지역의 차를 가능한 한 지금의 면적으로 지켜 가고 싶다고 생각합니다. 그러기 위해서는 인재의 육성도 필요하다. 젊은 사람들이 차 만들기에 관심을 가질 수 있도록 매일 생각하고 있습니다. 차의 생산 자체를 지킬 뿐만 아니라, 마츠사카 차를 마시는 사람을 늘리거나, 마츠사카 차를 모르는 사람을 향해 PR해 가면 좋겠다고 생각합니다. 그래서, 보육원이나 초등학교로부터 요망이 있으면, 안전면에 배려한 데다 차 따기 체험, 공장에서의 차 만들기 체험을 실시하고 있습니다. 그 외에는, 이이난 고등학교로부터 제안을 받아, 마쓰자카 차를 사용한 라떼 아트 제작시에, 일본차 카페의 장소를 제공한 적도 있습니다.

대표·마츠쿠라씨 아울러, 차 농가를 지켜나가기 위해서는, 「녹차를 무료로 낸다」문화도 바꿀 필요가 있다고 생각하고 있습니다. 무료로 녹차를 내는 음식점도 많다고 생각합니다만, 구입한 것을 무료로 제공하게 되기 때문에. 실제로 음식점 씨로부터 「어쨌든 유료화할 수 없는가」라고 상담을 받은 적도 있습니다. 그 때, 단순히 유료화하는 것이 아니라, 끓이는 방법 등으로 부가가치를 붙일 수 있으면 좋다고는, 라고 어드바이스를 했습니다.

아사다 마사시 씨 강한 생각을 가지고, 차 만들기나 차의 PR에 임하고 계십니다.

대표 마츠쿠라 씨 마쓰자카와 이난 지역, 마쓰자카 차에는 매력이 가득하고, 자신, 소중히하고 싶다고 생각합니다. 태어나 자란 이난의 시골감을 좋아합니다. 최근 아내와 걷기를 하고 있는데 공기가 맑고 기분 좋다. 이난은 시골이지만, 지역 내에 고등학교까지 있으므로, 육아하기 쉬운 곳도 매력이군요. 게다가 마쓰자카는 어디서 밥을 먹어도 맛있는 것이 자랑이며, 물론 마츠사카 차도 좋아. 라고 할까, 태어났을 때부터 익숙해진 맛이므로, 「확실히 온다」라고 하는 것이 옳을지도 모릅니다. 현지 차는 DNA에 호소한다고 할까. 그런 마츠사카 차를 좋아하게 되어, 손님이 심록 차방에 마시러 와 주시는 것은 기쁜 일이군요.

4. 아사다 마사시 씨 촬영 사진

깨끗한 그린 차밭을 배경으로 심록 다방 스탭을 촬영. 미소가 상쾌!

기사 제작: MSLP