마쓰자카규
- 혀가! 뺨이! 기뻐하는 최고급 고기 스키야키
- 마츠자카규라고 하면 ‘고기의 예술품’이라 불리며 말하지 않고 알려진 최고급 고기의 칭호이다. 향기 좋고, 섬세한 사시(서리 내림)와 젓가락으로 자를 정도로 부드러운 육질, 입안에서 녹는 달콤한 지방과 농후한 맛…실은 며칠전에 마쓰사카를 대표하는 유명점에서 키야키를 받았지만, 지금 그래서 촉촉하게 그 고기의 맛을 기억할 수 있을 정도로, 실로 좋은 시간을 보냈던 것이었다.
- 섬세한 서리 내림이 마쓰자카 쇠고기의 진골 정상
- 어디까지나 개인적인 주관이지만, 마쓰자카규는 새시 들어가는 방법이 다른 브랜드 소와는 다르다. 붉은 몸이 맛있지 않으면, 중요한 지방도 끈질기게 느껴 버리지만, 마츠자카규는, 그 밸런스가 절묘하다. 게다가, 지방이 녹는 온도(융점)가 낮기 때문인지, 요리에 잘 맞고, 혀 촉감도 매끄럽다.
마쓰자카에서는 메이지 초기부터 문명개화로 육식문화가 붐이 된 도쿄에 재빨리 소를 출하하고 있으며, 그 당시부터 지금까지 마츠자카규는 항상 브랜드 소로 계속되고 있다.
- 사료의 배합이나 먹이의 타이밍에도 구애된다
- 마츠자카 쇠고기를 브랜드 태우는 유엔 ... 그것은 그 성장 방법에있다.
마쓰자카에서는 옛부터, 타지마 지방에서 태어나 기슈에서 자란 젊은 암소를 도입. 그 신원 확실한 종아리를 마츠사카에 맞이하면 오랜 기간을 걸쳐 훌륭한 소로 만들기 위한 신체 만들기가 시작된다.
- 우선 벼 짚이나 목초를 대량으로 먹이는 것으로, 가능한 한 위봉을 크게 하여, 소화 기능을 발달시킨다.
준비가 되면 목초 외에 보리나 옥수수 등의 곡류를 많이 준다. 영양이 풍부한 곡류를 주는 것으로 사시가 들어가는 것이다.
그러니까, 무엇을 얼마나, 어떤 배합으로 주는지는 마쓰자카규를 키우는데 있어서 매우 중요하고, 오랜 역사에 의해 길러진 장인의 기술이다.
현재도, 비육 기술은 계승되고 있어, 육질이 높은 마츠사카규가 키워지고, 그 중에서도 효고현에서 태어난 암컷의 송아지를 900일 이상 비육한 마츠사카규를 「특산 마쓰사카규」라고 칭하고 있다.
- 식욕 부진을 없애기 위해 맥주를 준다.
- 많이 먹고 싶지만 과식도 안돼. 이번에는 식욕 부진이 되어 버려, 모처럼의 노력도 물의 거품이 되어 버리는 것이다. 「그러니까, 맥주를 마실 수 있어요」라고, 우리 스키야키의 신세를 구워 준 나카이씨.
- 암소 위장은 먹이를 발효하여 영양을 흡수하지만, 맥주 효모균이 위봉 중 박테리아의 기능을 잘하고 소화를 도와준다고 한다.
한낮부터 맥주 같은 술을 마시고 술에 취하지 않을까요?
- 애정은 육질에 머물다, 실감
- 그 밖에도 소주를 불어 붓고 혈행을 좋게 하거나 나데나데하거나 말을 걸거나. 농가의 손으로 손 소금에 걸쳐 기르고, 각 소통해서 식탁에.
직물처럼 아름다운 홍백의 고기를 보면서, 애정은 육질에 머물고 있다…
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「마츠자카규의 젤라토」를 발견! 마쓰자카 농업 공원 「벨 농장（BellFarm）」내 「가든 카페 루벨」에서 구입할 수 있다. 달콤하고 끓인 마츠사카 쇠고기 소보로가 들어있어 의외로 맛. -
「마츠자카규 축제」는, 예선을 이겨낸 특산 마츠사카규 중에서, 올해의 여왕이 결정하는 「마츠자카 고기 소진진회」등을 개최. 야키니쿠 코너등도 있어, 이것은 체크하지 않으면! ! ! -
일년에 1번 11월에 행해지는 「마쓰자카 고기 쇠고기 공진회」는, 특산 마쓰자카규만이 출전할 수 있어 그 해의 가장 뛰어난 마츠사카규를 결정하는 대이벤트. 쇼와 24년에 시작해 역사 있는 공진회, 공개 세리시도 행해져, 우수상 일석으로 선택된 소는 수천만엔이라는 높은 가격이 붙을 것 같다. -
마쓰자카규의 명인이 많이 있다는 이난마치 후카노에 있는 것이 「마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 이이난 와지 와규센터」. 옛 쇠고기의 생활을 엿볼 수 있다.
마츠자카의 마을에는 스키야키, 샤브샤브, 스테이크, 야키니쿠 등 전국적으로도 유명한 전통가게가 늘어서, 「마츠자카에 왔다면 한번은 본고장의 마쓰자카규를 맛보고 싶다」라는 현외의 관광객으로 붐비고 있다. 합니다.
처음 먹는다면 스테디셀러 스키야키를 추천. 마츠자카의 스키야키는 간장・설탕으로 쇠고기를 구워 간사이풍으로, 지방신의 단맛과 부드러움이 훨씬 두드러집니다. 어느 가게도 고집을 가지고, 맛을 서로 경쟁하고 있으므로, 마쓰자카 시（MatsusakaCity）관광 협회의 Web 사이트등을 참고로, 여기저기라고 하는 가게에서 진짜 맛을 만끽해 주세요.
마쓰자카 시（MatsusakaCity）관광 협회
와다킨（Wadakin）
| 주소 | 마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 나카마치 1878 |
|---|---|
| TEL | 0598-21-1188 |
| 영업시간 / 정기휴일 | 11:30～20:00（토・일・축은 11:00～） / 제4화요일(월에 따라 변동 있음) 1월 1일・2일, 8월 16일 |
마쓰사카 마루요시
| 주소 | 마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 가마타초 239-2 |
|---|---|
| TEL | 0598-51-2240 |
| 영업시간 / 정기휴일 | 10:00~21:30(LO20:30) / 수요일(공휴일은 영업) |
맛과 향기의 마쓰자카 쇠고기 카메야
| 주소 | 마쓰자카 시（MatsusakaCity）시 교마치 508-4 |
|---|---|
| TEL | 0598-21-0109 |
| 영업시간 / 정기휴일 | 11:30～20:00(준비중・품절되는 대로 종료의 날 있음) / 무휴 (설날 · 오봉도 영업 · 임시 휴업 있음) |