世界が認める
松阪牛の
松阪牛たる所以。

DELICIOUS MEAT
FROM MATSUSAKA

日本三大和牛であり、世界的にも評価の高い”松阪牛”。
もう体験しただろうか。
まだ食べていないアナタも、食べたら分かる。
このブランド牛がブランド牛たる所以が。
御用達のアナタも、知ることで気づく。
このブランド牛の奥深さが。

余談だが、地元三重県の方言では
松阪牛のことを“まっつぁかうし、まっつぁかぎゅう”と呼ぶ。
（いつかバズることを願い、）
松阪牛の旨さを堪能する様をこう呼ぶことにしよう。
＃うまっつぁか！

松阪牛とは。

松阪牛とは、黒毛和種の未経産の雌牛で、
牛の導入から出荷までの独自のシステムである
松阪牛個体識別管理システムに登録されています。
また、このシステムをもとに松阪牛証明書や松阪牛シールを発行しており、
皆様へ安全・安心な松阪牛をお届けするため、
また信頼できる松阪牛ブランドを守るために
様々な取り組みを行っております。

松阪牛協議会
「松阪牛とは」

WHAT’S MATSUSAKA BEEF

特産松阪牛とは。

特産松阪牛は、松阪牛の中でも兵庫県産の子牛を導入し、
松阪牛生産区域で900日以上肥育した牛のことを言います。
一般的に牛を長く肥育することは、通常よりコストとリスクを負うため、
熟練の農家が秘伝の匠の技を駆使して、1頭1頭大切に育て上げています。
そのため特産松阪牛の生産頭数は少なく、
松阪牛全体の3、4%しか存在せず、
希少性の高さから『松阪牛の中の松阪牛』と呼ばれています。

松阪牛協議会
「特産松阪牛とは」

WHAT’S TOKUSAN MATSUSAKA BEEF

松阪牛が美味しい理由。その１。

香り

甘く上品な香り（和牛香：熱を加えた時の和牛肉の香り）

松阪牛の和牛香は、甘くコクがある上品な香りが特徴で、
薄い食塩水にお肉を入れて80℃で2分間加熱すると最も強く感じられ、
さらに温度を上げるとかえって弱まることから、
すき焼きやしゃぶしゃぶで食べると美味しさが引き立つことが
研究により明らかになっています。

松阪牛協議会
「松阪牛の美味しさの秘密」

WHY MATSUSAKA BEEF IS DELICIOUS
VOL.1

松阪牛が美味しい理由。その２。

脂肪と食感

ヘルシーで良質な脂肪で、かつ口当たりが良くまろやか

松阪牛の脂肪は、他の和牛と比べて不飽和脂肪酸が豊富なことが特徴です。
この不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールを低下させ、
血液をサラサラにする効果があるとされています。
また健康面だけでなく、融点（脂肪が溶け出す温度）が
飽和脂肪酸より低いので、
お肉を口に含むと脂が溶けることから、「とろけるような味」「滑らかな舌ざわり」と
表現されるような美味しさを感じることができます。

松阪牛協議会
「松阪牛の美味しさの秘密」

WHY MATSUSAKA BEEF IS DELICIOUS
VOL.2