蛤料理 はまぐりりょうり

旧東海道桑名の宿の一帯の、海の浅瀬、干潟、砂地でとれるのが桑名名物の蛤。「その手は桑名の焼きハマグリ」という言葉があるほど、桑名のハマグリは江戸時代から全国に知られた名物でした。
光沢のある美しい殻は、大きいものでは8ｃｍに達します。実は大きくて柔らかく、口に含むとほのかな甘みと独特の風味が広がります。その美味しさは「浜の栗」と称され、吸い物は桃の節句や結婚式に用いられるおめでたい味覚です。
肉の柔らかい本場の蛤は、まさに美味そのもの。それを煮しめた志ぐれ蛤はお土産にも最適です 。