Toutes les chambres du Hama no Miyabitei Ichii offrent une vue spectaculaire sur l'océan. Profitons pleinement du goût du début de l'été "Cours Complet de Congre Congre" ! Publicité

▼Table des matières

• 1. Qu'est-ce que Hama no Miyabitei Ichii ?
• 2. Nous garantissons une vue spectaculaire sur l’océan dans chaque pièce.
• 3. L'attrait de la cuisine hamo du chef
• 4. Présentation du charme de chaque plat
• 5. Passez du temps dans le bâtiment récemment rénové　　　　
• 6. Promenez-vous tranquillement sur la plage devant vous　　　
• 7. M. Ishigami réalise le souhait d'une femme　　
• 8.À propos du résumé/réservation

1. Qu'est-ce que Hama no Miyabitei Ichii ?

Hama no Miyatei Ichii est une auberge de 48 chambres située à Osatsucho, ville de Toba, préfecture de Mie, dans un quartier calme entouré par la nature, où vous pourrez profiter d'une vue spectaculaire sur l'océan depuis chaque chambre. À l'été 2021, nous avons adopté une nouvelle structure de direction et pris un nouveau départ.

Vous pourrez profiter de chambres avec bains en plein air donnant sur l'océan, d'un lobby lounge rénové à l'hiver 2021, d'un espace bibliothèque et d'une cuisine japonaise de saison. En plus du charme d'Ise-Shima, vous pourrez découvrir la culture japonaise propre à un ryokan.

2. Nous garantissons une vue spectaculaire sur l’océan dans chaque pièce.

Chambre spectaculaire avec vue sur l'océan

Toutes les chambres font face à la mer et vous pourrez profiter d'une vue sur l'océan depuis chaque pièce. Il existe deux types de chambres : une chambre standard de style japonais avec une superbe vue sur l'océan et une chambre avec bain en plein air qui surplombe l'océan. Lorsque vous entrez dans votre chambre, vous êtes accueilli par la mer qui s'étend devant la fenêtre. Vous pouvez ressentir la sensation d'être debout sur la mer ♪

Lorsque vous regardez la mer, vous pouvez profiter d'une variété de paysages, tels que des cargos et des navires à passagers se déplaçant lentement vers l'horizon, et des plongeurs Ama pêchant. De plus, lorsque le soleil se couche, vous pouvez voir des étoiles scintillantes remplir le ciel et la lune flotter à la surface de l'eau, c'est donc recommandé.

Le matin, le ciel devient progressivement orange et le soleil se montre. S'il fait beau, vous pourrez peut-être même voir le mont Fuji au lever du soleil. C'est une vue que vous voudrez certainement voir si vous vous réveillez tôt !

Vous pouvez profiter de ces vues dans le confort de votre propre chambre.

3. L'attrait de la cuisine hamo du chef

Nous avons interrogé M. Miura, nommé chef cuisinier du Hama no Miyabitei Ichii depuis novembre 2021, sur l'engagement et le charme de la cuisine du congre congre.

À propos de la zone de production de congre

Chef Miura: Congre Le congre est largement connu comme poisson d'été de luxe dans la région du Kansai, y compris à Kyoto. Il est devenu populaire dans la région de Kanto ces dernières années. Le meilleur congre est celui pêché dans la mer de Genkai (congre coréen), qui présente une très bonne teneur en matières grasses. Chez Ichii, nous utilisons différents matériaux selon le but recherché. D'après ma propre expérience, j'utilise des congres capturés près de Nushima, dans la partie sud-ouest de l'île d'Awaji, qui sont de très haute qualité.

À propos de la taille et du goût du hamo

Chef Miura: Autrefois, le congre de plus de 1 kg avait l'image d'avoir des os et une peau durs, il n'était donc pas beaucoup utilisé en milieu urbain. Cependant, au cours des dernières années, il a été de plus en plus reconnu que les gros congres, pesant entre 1 kg et 1,8 kg, sont plus gras, de meilleure qualité et sont plus délicieux. Les plus gros congres nécessitent plus de temps et de travail pour couper les os, mais les gros congres sont toujours délicieux. Chez Ichii, nous traitons principalement des congres pesant environ 1,5 kg.

À propos de la saison du congre

Chef Miura: Quand la plupart des gens pensent à la saison du congre, ils pensent probablement au milieu de l'été. Je pense que c'est parce que le congre est souvent présenté dans les médias lors des festivals de Gion et de Tenjin, et qu'il est souvent servi dans les restaurants, qu'il a une forte image d'être consommé en plein été. Bien sûr, le congre au milieu de l'été est délicieux, mais personnellement, je pense que le congre de juin à juillet est encore plus délicieux car il boit l'eau de la saison des pluies. La peau est encore fine, donc je pense que c'est le meilleur moment pour faire du shabu congre congre.

À propos de la découpe des os du congre

Chef Miura: Quand on pense au congre congre congre, beaucoup de gens peuvent avoir une forte image du « bone cut », qui consiste à couper les os en petits morceaux. La coupe des os est considérée comme l’une des techniques les plus difficiles pour les chefs. Il y a plusieurs choses qui nous tiennent particulièrement à cœur en matière de coupe osseuse, et nous allons en présenter une. Lorsque vous retirez la nageoire dorsale, le cartilage du côté de la peau peut être retiré, mais le cartilage du côté du corps reste. Il existe un risque de couper la peau lors du retrait de ce cartilage du corps, une technique qualifiée est donc requise. Vous pouvez le manger tel quel, mais il a bien meilleur goût si vous le retirez. Par conséquent, nous retirons soigneusement ce cartilage avant de servir.

Engagement tout au long du parcours

Chef Miura: Ce qui nous intéresse particulièrement dans ce plat complet de congres, c'est la soupe de congres. Dans une marmite de congres typique, les os et la tête grillés sont ajoutés au bouillon de bonite avec de la sauce soja, etc., pour compléter le bouillon de soupe nabe au congre. C'est bien sûr délicieux, mais au moment où vous aurez fini de manger la fondue, le meilleur bouillon de dashi sera sorti. Chez Ichii, au lieu d'utiliser du bouillon de bonite, la soupe est préparée en grillant les os et la tête du congre et en les faisant bouillir lentement. Vous pouvez donc profiter du meilleur bouillon de soupe dès le début. J'utilise également cette soupe de congre dans des plats autres que la fondue. J'aimerais que vous ressentiez la saveur condensée de ce congre congre.

4. Présentation du charme de chaque plat

À partir de là, nous expliquerons le contenu du cours complet de congre, limité uniquement au début de l'été. Nous présenterons les points clés pour profiter du cours, comme l'engagement du chef et les façons recommandées de le manger ♪

Apéritif Fukusa Yose

Congre finement haché et gelée de légumes. ``En hachant finement les ingrédients et en les dispersant, nous exprimons les étoiles de Tanabata.'' (Chef Miura)

Zuri, Hamoyaki Shimo Zuri, Yushimo Zuri, servis avec sauce soja aux prunes

À Yushimozuri, la meilleure condition est lorsque le congre n'est pas complètement cuit, c'est ce qu'on appelle « Suisho hamo ». Si la peau et la viande sont étuvées à haute température, les protéines de la viande s'agglutineront, ce qui donnera une texture rigide. Ainsi, en étuvant la peau et la viande à différentes températures, on obtient une texture moelleuse.

À Yasushimozuri, il est courant de rôtir le hamo blanchi sur un brûleur, mais à Ichii, le hamo est placé directement sur une grille, légèrement salé, et la peau est soigneusement saisie avant que la viande ne soit légèrement saisie.

«En le grillant soigneusement, la peau devient douce et la saveur devient aromatique. C'est un plat à ne pas manquer.» (Chef Miura)

Dégustez le wasabi avec la sauce soja aux prunes rafraîchissante préparée en combinant la viande de prune et la sauce soja Tosa.

Ryogi Hamo Genpei Sushi

Des sushis qui expriment le rouge et le blanc de la guerre de Genpei avec les deux couleurs du teriyaki et du hamo grillé au sel. Généralement, la sauce teriyaki est réalisée en grillant les os de daurade, mais chez Ichii, la sauce est réalisée différemment selon les poissons. Dans le cas du congre, la sauce est réalisée en grillant les os du congre. Le Teriyaki Shari est mélangé avec des champignons donko shiitake et parsemé de bourgeons écrasés. En plaçant les feuilles de shiso, la chair de prune et le congre sur les sushis au riz grillé au sel dans cet ordre, nous évitons que la chair de prune ne s'étale sur le riz à sushi.

Congre grillé au charbon de bois servi avec sauce ponzu, viande de prune et oranges vinaigrées

Le congre est grillé sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit aromatique. En saisissant soigneusement la peau puis en grillant rapidement la viande, la peau devient parfumée et la viande devient dodue et tendre. Dégustez-le avec vos assaisonnements préférés tels que la viande de prune, la sauce ponzu et les agrumes vinaigrés.

Plat occidental, congre et légumes du début d'été, sauce froide à l'avocat

Il s'agit d'un plat fusion japonais-occidental dans lequel le congre prend un rôle de soutien dans un parcours complet de congre qui a tendance à être monotone. Une association de légumes de saison et de congre vapeur au saké. La sauce à l'avocat est préparée à partir de la soupe de congre. Mélangez-le à la sauce et savourez la douceur des légumes et la saveur du congre.

Potée Hamo Shabu

Le plat principal est le congre shabu. Vous pouvez apprécier le goût de notre soupe de congres soigneusement sélectionnée, qui regorge de saveurs umami. En ajoutant des légumes, le bouillon de légumes ressort dans la soupe aux congres, créant ainsi le meilleur bouillon.

Le chef Miura explique la façon recommandée de le manger. "Tout d'abord, savourez le goût du bouillon tel quel, puis changez le goût en ajoutant de la sauce ponzu aux prunes."

En accompagnement, nous proposons des nouilles udon Inaniwa trempées dans une soupe dashi. Attacher l'udon avec des feuilles de mitsuba permet de le manger plus facilement sans s'effondrer.

Congre frit congre hachimanmaki, congre congre prune et shiso frit

Nous avons préparé deux types de tempura : le Hachimanmaki, qui est de la bardane fraîche enveloppée dans du congre, et le congre avec de la chair de prune enveloppée dans des feuilles de périlla. Le chef cuisinier tient particulièrement à ce que la tempura ne soit pas uniquement composée de congre, mais plutôt un plat qui s'associe à des légumes de saison.

Bouillie de repas Hamo

Le plat final est une bouillie de riz préparée avec le bouillon de soupe de la marmite. La raison pour laquelle nous avons délibérément préparé deux types de shime, Inaniwa udon et zosui, est que nous voulons que vous profitiez pleinement de la soupe au congre. Le zosui préparé par le chef ressemble plus à une soupe qu'à du riz. Ressentez l’arrière-goût du congre dans le bouillon.

Bonbons d'eau Fruits de saison Sauce anglaise

Enfin, savourez les fruits de saison rafraîchissants mêlés à la sauce anglaise légèrement sucrée.

5. Passez du temps dans le bâtiment récemment rénové

Dans le salon du hall rénové, vous pourrez déguster un « cheesecake fait maison », qui a été un sujet brûlant grâce au bouche à oreille, et un « Summit Blend Coffee », qui a été servi lors du sommet d'Ise-Shima.

Dans le coin du salon se trouve un espace bibliothèque avec une large sélection de livres liés à la préfecture de Mie, remplis de livres qui transmettent le charme de la région, comme la nature, l'histoire et la culture d'Ise-Shima. Veuillez rechercher votre livre préféré.

6. Promenez-vous tranquillement sur la plage devant vous

Il ne faut que 30 secondes pour marcher jusqu'à la mer devant vous. La plage avec ses douces vagues est parfaite pour une promenade. Perdez-vous dans vos pensées tout en étant entouré par le bruit de l'océan, découvrez la nature par vous-même et libérez tout le stress que vous avez accumulé en raison de la pandémie de coronavirus.

Lorsque la mer s'ouvre, vous pourrez profiter de la baignade ! C'est très pratique car l'auberge est juste à côté.

L'article suivant fournit de nombreuses informations sur la baignade à Chidorigahama.

Chidorigahama, une plage populaire de la préfecture de Mie, se trouve juste en face de vous ! "Hama no Miyabitei Ichii" est l'auberge idéale pour la première expérience de baignade à la plage de votre enfant.

7. M. Ishigami réalise le souhait d'une femme

Osatsu, dans la ville de Toba, est également célèbre comme la ville des plongeurs Ama. Près de Hama no Miyabitei Ichii, il y a un lieu de pouvoir appelé « Ishigami-san » (sanctuaire Shinmei), célèbre pour avoir réalisé l'un des souhaits d'une femme. C'est accessible à pied, mais il y a aussi un service de navette tous les matins, donc c'est pratique.

8.À propos du résumé/réservation

Qu'as-tu pensé? Cette fois, nous avons présenté Hama no Miyabitei Ichii. Osatsu-cho, la pointe sud de Toba, où se trouve Hama no Miyatei Ichii, est une ville de campagne tranquille entourée par la mer et les montagnes. Il est facilement accessible depuis les principales destinations touristiques d'Ise, Toba et Shima, ce qui en fait l'endroit idéal pour passer des vacances reposantes, loin de l'agitation de la ville. Assurez-vous de profiter de la vue spectaculaire sur l'océan et d'un plat complet de congres soigneusement sélectionnés à Hama no Miyabitei Ichii.