在“Kyokodo”（松阪市（MatsusakaCity））學習麵包製作的深度，這是一家使用自製酵母的獨特麵包店
在松阪市（MatsusakaCity）飯南町一個寧靜的山村里，有一家任何人都可以放心食用的自製酵母麵包店「Xyokodo」。店主竹岡豐美親手製作的麵包風格獨特，烤得恰到好處，餡料飽滿。我們採訪了竹岡先生，談論了他對食物的承諾，包括他對製作麵包的熱情、對農業的熱愛以及他製作任何東西的生活方式。請欣賞獨一無二的手工麵包的製作背景。
文章製作/三重旅遊美食俱樂部 家田澪
我叫井田澪，是三重旅行美食俱樂部的會員。
我通常作為自由作家和攝影師在三重縣旅行。
在第三篇文章中，我們將介紹位於松阪市（MatsusakaCity）的一家使用自製酵母的麵包店「Xyokodo」。
事實上，我喜歡麵包，所以我自己製作酵母並自己烘烤。
所以，這次我們詢問了「Xyokodou」的麵包製作過程以及店主竹岡豐美對食物的看法。
▼[Xykondo] 目錄
在伊南町山村製作獨特的自製酵母麵包
「Xyokodo」是一家使用自製酵母的麵包店，位於松阪市（MatsusakaCity）飯南町一個安靜的山村。
店主竹岡豐美 (Toyomi Takeoka) 14 年前在這裡開了這家餐廳，每週五和週六營業。
店是中午開門的，所以我們提前了大約15分鐘到達，但已經有很多人在等店開門了。
花園裡養的雞讓這些人大飽眼福。儘管我們周圍沒有柵欄，但它們並沒有被分開，它們在花園裡走來走去，採摘雜草，偶爾發出噪音。諾多卡。
開店前不久，大約有10名顧客在排隊，中午商店終於開門了。
麵包在房子入口處的一個稍大的地方排列著三和土。
這一天會烘烤大約18種麵包，前來參觀的顧客可以陸續買到自己想要的麵包。
同樣親自為顧客服務的竹岡先生非常友善，會與老顧客交流最新情況，還會向初次光臨的顧客講解如何吃到美味的麵包。為了與顧客建立良好的信任關係，你能感覺到他們最關心的是麵包是否美味。
我去的那天銷售特別好，12點30分左右就賣完了。很受歡迎！
“不只是這樣的日子。”
竹岡先生謙虛地說，不過我以前來買麵包的時候，還沒開店就有顧客在排隊了，所以如果想保證買到麵包的話，最好在開店的時候去看看。
店裡沒有排隊的麵包，但店裡還開著，顧客們一一進來領取預定的麵包。
如果您知道自己想要什麼類型的麵包，或者想要將麵包的類型留給自己，最好提前透過電話預訂。如果您想要商店裡買不到的麵包，例如“50%黑麥麵包”，只要在前一天中午之前聯繫我們，我們就可以為您專門製作。
我想向你介紹我買的麵包！
我也買了一些麵包，所以在這裡介紹一下。
第一張照片，從左上順時針方向，是240日元的“無花果核桃全麥麵包”，全麥的香氣與無花果乾和核桃很相配，美味的“無花果核桃全麥麵包”草莓的甜味和奶油乳酪的餘味，「草莓奶油乳酪」240日圓、添加了大量乾果和堅果的「堅果麵包」270日圓、搭配白豆沙的「櫻花麵包」240日圓。大量的豆味和鹹櫻花的鹹味作為口音。
紅豆沙包的豆沙都是自製的，包括北海道產紅豆製成的紅豆沙和芸豆製成的白豆沙，微甜，豆香濃鬱。每年櫻花季期間，鹽漬櫻花也是手工製作的。
第二個是「黑麥杯」200日圓、「蘋果肉桂麵包」240日圓、「鹽曲麵包」150日圓。
這種杯子由 20% 的黑麥製成，麵團本身俱有濃鬱的味道。蘋果和肉桂麵包很甜，是很好的零食。鹽曲麵包是白米飯的簡單美味的替代品。
所以，如果你是麵包愛好者，請看一下特別感興趣的麵包的橫截面照片（左：草莓奶油芝士，右：櫻桃紅豆沙）。你可以看到蓬鬆的麵團和留下豆屑的白麵包。
竹岡的麵包採用自製酵母、國產小麥粉（Haruyo Koi）和不需要收穫後的黑麥粉、富含礦物質的天然海鹽以及盡可能使用有機堅果和乾果製成。
我們不使用雞蛋、牛奶、奶油、白糖、起酥油或酵母，因此許多人可以安心食用。
焦黃的麵包，餡料十足，吃起來非常滿足。這是一種越嚼越美味的硬麵包，而且麵包充滿個性，一些來自縣外的粉絲說：“這是我最喜歡的麵包。”
潛入店主的麵包製作現場！
這次，竹岡先生好心地讓我們參觀了第二天出售的麵包的生產現場。我也會做麵包，所以我很好奇，就參觀了廚房。
廚房看起來就像一個典型的家庭，但安裝的商用烤箱卻引人注目。這個烤箱原本是南伊勢町（MinamiiseTown）一家醫院食堂使用的，是醫院倒閉時送給他們的。
要烤出如此深棕色的麵包，你需要一個具有強大熱量的商用烤箱。
現在我就教大家如何揉麵團。
竹岡先生說他腦子裡有所有的食譜。他不看筆記，熟練地測量和混合原料，但令我驚訝的是，竹岡的所有麵包都是手工製作的！
一般來說，麵包店會使用特殊的攪拌機來揉麵團，但“用手揉可以更好地了解麵團的狀況”，所以他們繼續手工製作，並使用它們去做。我們利用多年製作麵包的經驗，根據當天的天氣、溫度、濕度等改變水溫。
一旦麵團在碗中混合在一起，將其取出到工作檯面上並用力揉捏。這是一項對體力要求非常高的工作，需要手工揉捏許多不同類型的麵團。
現在你有了一個堅固的麵團。從此時開始，初級發酵大約需要8至10小時。
用自製酵母製作的麵包，發酵力較弱，時間也比專門為麵包製作的酵母製作的麵包要長，但它也會產生乳酸菌等副產品，使其味道更加複雜、獨特。
竹岡先生從開店起就一直使用由小麥粉製成的酵母，即所謂的「levain」。當他以烤麵包為愛好時，他使用時令水果和其他原料來製作各種類型的酵母，但店裡使用的是Levain酵母，無論季節如何都可以持續使用。
接下來我們就來看看麵包的製作過程。
將含有黑麥的麵團進行測量、切成塊狀並成型。
「我從來沒有學過如何製作麵包，所以我不知道這是否是正確的製作麵包的方法。這很尷尬，」竹岡笑著說。
在開設自己的麵包店之前，他自學了大約10年的麵包製作經驗，但在那裡經歷了許多失敗。透過思考原因並尋找解釋的方法，他能夠製作出他想做的麵包。
「思考並這樣做很有趣，」她談到製作麵包的吸引力時說道。
我們聽了關於將成型的麵包放入發酵槽中等待二次發酵完成需要多長時間的故事。
竹岡先生一直熱愛農業。我曾經是一名兒童保育員，但當我決定認真從事農業時，我決定開一家麵包店，因為我想做一份可以與人互動的工作。
目前，他採用無農藥、無化肥和免耕農業種植足夠家人食用的農作物。此外，竹岡先生對美味的追求是廣泛的，他自己製作醬油、味噌、醃菜（醃梅、醃蘿蔔、醃白菜、奈良醃菜），甚至還通過養蜂收集蜂蜜。
「這也是無農藥的茶，」他說，我們享用了綠茶、用我們面前田裡種植的佛手瓜製成的自製奈良茶和黑麥麵包。綠茶的香氣非常濃鬱，味道也很溫和，奈良麵包和黑麥麵包的搭配出奇的好，讓我吃了一驚，根本停不下來。
之後，我開始使用我從原木中種植的香菇（我正在製作乾香菇），我在花園裡飼養的鴨子和雞的新鮮雞蛋，我三年前種植的味噌，並種植自己採摘的蔬菜苗，竹岡先生的生活方式給我留下了深刻的印象。
「我是一個非常煩躁的人，所以一旦我開始煩躁，我就無法停止，」她笑著說。不，這太神奇了！ ！
當我們交換各自喜歡的麵包店的資訊時，我們終於完成了黑麥麵包的二次發酵。
小心而熟練地製作一個轎跑車（狹縫）並將其放入烤箱中。他對麵包表現出了極大的熱愛，透過小窗戶看著麵包烘烤，並小心地調節溫度。
烤出來的麵包有非常好的香氣。酥脆的外皮（外皮）芳香四溢，而飽滿的麵包屑（內層）則帶有質樸的黑麥風味，但它的味道卻很廣泛，任何人都會對它著迷。
「製作自製酵母麵包的有趣之處在於，即使你不添加任何東西，看不見的微生物也會幫助它發酵並製作麵包。既然你正在與微生物打交道，那麼有趣的是，事情並不像你想像的那樣。”只要你追求自己的理想，就沒有盡頭，所以我會繼續訓練。”
只要情況允許，她就會繼續做自己喜歡的，讓家人吃得安心的麵包。
哈密 瓜麵包、高級麵包、maritozzo等各種各樣的麵包熱潮，但我們會繼續支持在世界潮流中脫穎而出的獨特而獨特的麵包，我們願意接受這次採訪。強烈地感覺到了。
我也受到製作植根於日常生活的麵包的渴望的啟發。
謝謝你，竹岡同學。
Xyukindo 商業資訊/交通/地圖
[地址]松阪市（MatsusakaCity）飯南町橫野663
【電話番号】 090-5455-2314
[營業時間] 12:00 至售完為止 *可能會有變更
[營業日]週五、週六
[搭乘大眾運輸]
・從松阪站搭乘三重交通巴士飯南長谷線，在「柿野」巴士站下車，步行約10分鐘。
[開車前往]
・從松阪站經國道 166 號線約 35 分鐘
[停車場] 6個車位
