톱›리포트 기사›미에현 타키 정（TakiTown）에 있는 VISON（VISON）(비슨)의 다이닝 홀이 올 여름 리뉴얼 OPEN! 『AT CHEF MUSEUM(앳 셰프 뮤지엄)』에 다녀왔다!

미에현 다기 타키 정（TakiTown）에 있는 VISON（VISON）(비슨)의 다이닝 홀이 올 여름 리뉴얼 OPEN! 『AT CHEF MUSEUM(앳 셰프 뮤지엄)』에 다녀왔다!

미에현 다기 타키 정（TakiTown）에 있는 일본 최대급의 음식과 문화가 집결한 복합 상업 시설 VISON（VISON）. 와비슨의 식당이 올 여름 리뉴얼하고, 7명의 미슐랭 스타 셰프와 전국의 유명 셰프 감수에 의한 일품을 합리적으로 즐길 수 있는 음식의 미술관 「AT CHEF MUSEUM(앳 셰프 뮤지엄)」가 7월 24일 오픈. 전 18 점포의 소개와 실제로 받을 수 있는 메뉴를 모두 공개! 이 기사를 읽으면 AT CHEF MUSEUM의 매력이 둥근 알 수 있습니다 ♪

● 기사 작성 : 미에 여행 앰배서더 RISA

▼ 목차

「AT CHEF MUSEUM(앳 셰프 뮤지엄)」에 대해서
티켓・특가
18 점포 일거 공개합니다!

「le squtnik(르·스푸트니크)」―이세 티（Ise GreenTea）의 에어 인 아이스 감귤
「Mons St.Clair(몬산크레일)」―계절의 과일의 브뤼레 크레페
「 다시마 가게 손병위(곤부야마고베이)」-파티시에가 만드는 빙수 파르페
「노안 온미(로안 온미)」―새우의 튀김 덮밥
「나스비테이」―맘보의 튀김 미소케케
「An Di(안디)」―미에현산 메카부토 아오사 김의 그린 카레
「자카(언젠가)」―담담면
「RestaurantRestaurant MOTOI（레스토랑 모토이）」―모토이 교자
「No Code(노코드)」―미에현산 진다코와 허브의 보로네제 감자의 파스타 완성
「RESTAURANTE VASCU(레스토랑 바스크)」―마츠자카규의 칼도소
Bon Vivant(봄비반) - 클락 부쉬
「Al che-cciano(알케치아노)」―이세만의 해산물 파스타
「Restaurant PAGES(파주)」―마츠자카 쇠고기들이 햄버거
「야키토리 체크마츠」―당튀김
「찬반 양론」―닭 소보로 덮밥
「하코쿠」-참치 유케의 손으로 감아
Osteria lucca(오스테리아 루카) - 작은 새우와 토마토의 불스케타
「Sommelier produce by Okoshi」―음료 부스

"WASARA"에 대하여
AT CHEF MUSEUM 기본 정보
VISON（VISON）추천 명소

「AT CHEF MUSEUM(앳 셰프 뮤지엄)」에 대해서

미에현 다기 타키 정（TakiTown）에 있는 일본 최대급의 음식과 문화가 집결한 복합 상업 시설 VISON（VISON）. 와비슨의 식당이 올 여름 리뉴얼하고, 7명의 미슐랭 스타 셰프와 전국의 유명 셰프 감수에 의한 일품을 합리적으로 즐길 수 있는 음식의 미술관 「AT CHEF MUSEUM(앳 셰프 뮤지엄)」가 7월 24일 오픈. 각 요리사의 요리에는 미에현산의 식재료를 듬뿍 사용하고 있으며, 미에의 음식의 성지를 목표로 삼중의 매력을 PR하는 가스트로노미를 체감 할 수있는 공간으로되어 있습니다.

어린이 동반으로, 좀처럼 예약 곤란한 가게에 가는 것은 허들이 높습니다만, 여기라면 부담없이 아이도 함께 즐길 수 있습니다. 18 점포의 소개와 실제로 AT CHEF MUSEUM에서받을 수있는 메뉴를 모두 공개!이 기사를 읽으면 둥근 알 수 있습니다 ♪

VISON（VISON）(비성)은 부지 면적 119ha(도쿄 돔 24개분)를 자랑하는 거대 상업 시설로 9개 지역으로 나뉘어져 있습니다.

『AT CHEF MUSEUM』은, 「일본 비슨」의 에리어내에 있어, 실내형이므로 무더위나 비오는 날에서도 쾌적하게 보낼 수 있어요♪

인근 주차장은 스위트 빌리지 뒤의 "P3"또는 "기육 광장 앞 주차장입니다.

티켓・특가

리셉션에서 티켓을 구입하여 입장하는 구조로되어 있으며,

신경이 쓰이는 가격은, 1 상품과 교환할 수 있는 티켓：700엔 3 상품과 교환할 수 있는 티켓：2,000엔 입니다.

3 상품과 교환할 수 있는 티켓을 구입하는 쪽이, 100엔 유익하게 되어 있어요♪

18 점포 모두 소개합니다!

「AT CHEF MUSEUM」내에는, 전국의 유명 셰프 감수에 의한 가게가 18 점포 들어가 있습니다.

각각 MENU는 1품만으로, 신경이 쓰이는 요리를 구입 후 중간의 넓은 음식 부스에서 먹을 수 있습니다.

식음료 부스는 테이블 좌석: 60 테이블, 좌석 수는 240석 있습니다.

예약이 좀처럼 취할 수 없는 유명 셰프 감수의 요리를 동시에 즐길 수 있다니 사치스러운 한때군요♪

그러면, 조속히 어떠한 요리가 있는지, 입구 입장 후 왼쪽에서 시계 방향으로 차례로 소개합니다.

「le squtnik(르·스푸트니크)」―이세 티（Ise GreenTea）의 에어 인 아이스 감귤

le sputnik(르·스푸트니크)는, 파리의 3성급 레스토랑에서 연루를 거듭한 다카하시 유지로씨가 2015년에 도쿄도 롯폰기에 OPEN한 가게로, 불과 반년에 미슐랭의 별을 획득하고 있습니다 .

이번 받은 메뉴는, “이세 티（Ise GreenTea）의 에어 인 아이스 감귤”입니다.

이세 티（Ise GreenTea）특산의 이세차의 쥬레와 신선한 감귤, 한층 더 가벼운 입 녹아의 에어 인 아이스를 더해 완성한 신식감의 디저트. 입안에서 여러가지 식감과 맛이 잘 섞여, -200℃의 킨킨에 식힌 아이스가 지금의 시기에 딱 맞았습니다.

「Mons St.Clair(몬산크레일)」―계절의 과일의 브뤼레 크레페

Mont St.Clair(몬산크레일)는, 양과자의 세계 대회에서 수많은 우승 경험을 가진 파티시에, 쇼콜라티에의 츠지구치 히로케이씨의 「원점」이라고도 할 수 있는 종합 파티스리.

이번 받은 메뉴는, “브뤼레크레페 계절의 과일을 곁들여”입니다.

듬뿍 휘핑 크림을 떡의 크레페로 감싸, 수제 커스터드 크림을 고소하게 캐러멜리제 해 계절의 과일(미에현산의 백도)을 토핑하고 있습니다.

VISON（VISON）의 스위트 빌리지 에리어에 있는 파티시에 츠지구치 히로카케씨가 프로듀스하는, “Confiture H VISON（VISON）”과 “Mariage de Farine VISON（VISON）”에서는 취급하고 있지 않은 여기만의 메뉴가 되어요♪

「 다시마 가게 손병위(곤부야마고베이)」-파티시에가 만드는 빙수 파르페

에도시대부터 240여년이 넘는 후쿠이시의 ‘다시마야 손병위’. 프랑스나 도쿄의 이름인 양과자점에서 일류 파티시에 경험을 쌓은 다시마 토모나리씨가, 17대째로서 흔적을 이어, 일본식 서양식 과자점으로서 새로운 바람을 불어넣고 있는 전통 일본식 과자점입니다.

이번 받은 메뉴는 "파티시에가 만드는 빙수 파르페"입니다.

미에현산 마이어 레몬, 밀크 아이스를 사용해, 빙수를 파르페 원단으로 하고 있습니다.

마이어 레몬이나 아이스, 피스타치오 크림 등 파르페처럼 위에서 아래로 걸쳐 다양한 향기와 식감을 즐길 수 있는 깔끔한 빙수 파르페였어요♪

「노안 온미(로안 온미)」―새우의 튀김 덮밥

노안 온미는 코모노 정（KomonoTown）의 복합 온천 리조트 「아쿠아이그니스（Aquaignis）」내에 있는, 8석의 카운터 할인의 가게입니다. 나카가미 사다아키씨가 2012년 아쿠아이그니스（Aquaignis）의 오픈과 동시에 노안 온미의 요리장으로 취임. 「미슐랭 가이드 아이치・기후・미에 2019 특별판」에서는 1 별을 획득하고 있습니다.

이번 받은 메뉴는 "새우의 튀김 덮밥"입니다.

이세만의 해안이나 해안에서 잡힌 새우를 사용한 새우의 튀김 덮밥입니다. 밥 위에 바삭바삭&푹신푹신 튀김이 타고 있어, 먹고 응해 발군입니다.

「나스비테이」―맘보의 튀김 미소케케

도쿄 에비스의 주택가에 자리한 일식 요리점 「에비스 나스비테이」. 총리관저출전 요리번도 맡은 요시오카 히데히로씨가 「부담없이 일식을 즐길 수 있는 가게」를 컨셉으로 2000년에 개점한 가게로, 미슐랭 가이드 도쿄에서 2년 연속 별을 획득하고 있습니다.

이번에 받은 메뉴는 '맘보의 튀김 미조레카케'입니다.

미에현 특산의 맘보의 튀김을 다시마와 가다랭이로 정성스럽게 취한 국물로 삶아 내리고 있습니다. 마지막으로 듬뿍 내린 유자를 흔들고 있기 때문에, 매우 향기가 잘 상쾌하고 부드러운 맛이에요 ♪

「An Di(안디)」―미에현산 메카부토 아오사 김의 그린 카레

도쿄도 시부야구의 외원 앞의 조용한 일화에 자리한 모던 베트남 레스토랑 'An Di '는 일본에서 세계로 발신하는 요리와 페어링을 즐길 수 있는 가게.

전 프랑스 요리인 나이토 치히로 씨가 2018년 봄, 요리장으로 취임해, 베트남 요리를 베이스로, 일본의 제철 재료를 사용한 요리를 제공하고 있어, 2022 아시아 에스닉 TOKYO 백명점이나, 미쉐린 가이드 도쿄에 비브글루만으로서 게재 실적이 있는 인기점입니다.

이번 받은 메뉴는 “미에현산 메카부토 아오사 김의 그린 카레”입니다.

미에현 특산의 해초와 허브와 향신료의 향기가 조화를 이루는 여기에서 밖에 먹을 수없는 그린 카레에 야미츠키가되는 것 틀림 없음 ♪

「자카(언젠가)」―담담면

자화는 유유의 역사 있는 중국요리·문화와 일본인의 감성·일본의 테러와르를 융합한 중국요리 레스토랑입니다.

친가가 중화 요리점이라는 환경에서 자라 요리인의 길을 뜻한 타무라 료스케 씨. 쓰촨 요리 ‘아자부 나가에’에서 10년 정도 수행한 후 대만에 건너 대만·사천·정진 요리를 배운다. 2019년에 도쿄도 미나미아오야마에 「자카 itsuka」를 OPEN하고, 미슐랭 가이드 도쿄 2021.2022.2023의 3년 연속 1성을 획득. 또, 고에 미요 GUIDE Japan2021.2022.2023에도 선출되고 있는 명점.

이번 받은 메뉴는 "담요면"입니다.

향기로운 특제 질유와 농후한 흰 참깨 수프가, 평타면에 잘 얽혀, 마일드한 매운맛이었습니다. 이 일품이 도쿄에 가지 않고도 삼중으로 맛볼 수 있는 것은 정말 호화입니다. 티켓 2장분 구입하고 싶은 기세였습니다♪(담요면이 좋아하는 물건입니다)

「RestaurantRestaurant MOTOI（레스토랑 모토이）」―모토이 교자

타이쇼 시대에 교토에 지어진 오복점 저택을 리노베이션한 일집 레스토랑「MOTOI」. 게스트와 스탭의 기분이 일체가 되어 만들어지는 “화”를 소중히 한 “주체 일체”를 테마로, 미식의 시간을 제공하고 있고, 요리는 “현재 프렌치”입니다.

스스로의 손으로 식재료를 갖추는 요리사 마에다 모토씨의 요리는 바로 ‘진주’. 2012년 오픈 이래 11년 연속 미슐랭 1성을 획득한 명점. 「모토이쿄자」는 「MOTOI」의 세컨드 브랜드로 미슐랭 가이드 교토·오사카 2023에 있어서 2년 연속으로 비브글루만을 획득.

모토이 교자는 일에 바빠서 좀처럼 딸을 만날 수 없는 마에다 모토씨가 딸의 미소를 보고 싶고, 딸의 사랑하는 만두를 만들려고 생각하고 매일 시책을 반복해서 완성한 딸에 대한 사랑이 가득했다 만두라고 합니다.

마늘을 사용하지 않고 생강으로 전체 맛을 정돈하고 악센트에 소량의 팩치를 사용. 조미료도 무첨가의 것을 사용해, 가능한 한 안심하고 안전한, 아이도 즐길 수 있는 맛이 되어 있어요♪올리브 오일과 소금으로 주시는 만두는 일품입니다.

「No Code(노코드)」―미에현산 진다코와 허브의 보로네제 감자의 파스타 완성

도쿄도 미나토구 니시아자부의 일대인 「No Code」는 엄선한 재료를 사용해, 독창적인 아이디어와 기술로 퓨전 요리를 즐길 수 있는 고급 레스토랑.

요네자와 후미오씨는, 22세로 단신 뉴욕에, 인턴을 거쳐, 미슐랭 3 별점 「Jean-Georges」로 일본인 최초의 수·셰프에. 귀국 후에는 「Jean-Georges Tokyo」의 시작에 관여, 요리장으로서 활약. 현재는, 주식회사 No Code의 대표로서 음식업의 가능성을 매일 탐구되고 있습니다.

이번 받은 메뉴는 “미에현산 진다코와 허브의 보로네제 감자의 파스타 원단”입니다.

문어 보로네제에 듬뿍 허브를 넣고 토마토로 마무리하고 있습니다. 고기가 아니라 문어, 그리고 파스타가 아니라 감자를 사용하여 매우 식감의 즐거운 전채적인 일품이되고 있습니다 ♪

「RESTAURANTE VASCU(레스토랑 바스크)」―마츠자카규의 칼도소

홋카이도 하코다테시에 있는 전통 스페인 요리점 “RESTAURANTE VASCU(레스토랑 바스크)”.

바스크가 미식 도시로 주목받는 오래 전. 후카야 히로지씨는, 지금으로부터 약 40년전에 도서해 본고장의 맛을 가지고 돌아온, 이른바 일본에 있어서의 바스크 요리의 제일인자입니다. 고·에·미요 2023의 일본판으로, 지식이나 기술 계승에 오랫동안 공헌한 요리사에게 주어지는 “트랜스미션상”을 수상되고 있습니다.

이번에 받은 것은 "마츠자카 쇠고기의 칼도소"입니다.

칼도소는 스페인의 쌀 요리 중 하나로 스페인 풍 잡취라고도합니다. 마츠자카 소, 표고버섯, 스페인 하몬 세라노의 생햄을 사용하고 있습니다. 하코다테의 레스토랑 바스크에서는 맡겨 코스의 요리의 일품이 되고 있다고 합니다. 몸에 스며드는 상냥한 맛이었습니다♪

Bon Vivant(봄비반) - 클락 부쉬

이세진구（IseJingu）의 게쿠（Geku）의 참배길을 따라 한층 눈길을 끄는 흰 벽과 붉은 기와 지붕. 타이쇼 12년 축제로 한때 통신성의 야마다 우체국 전화 분실로서 사용되고 있던 건물이, 이세에서 가장 오래된 프렌치 레스토랑 「Bon Vivant」입니다.

시부야 셰 쟈니 출신으로 하루다 미츠지씨에게 다대한 영향을 받은 타히카（tabika）히로시씨는 1983년 프랑스 요리 봄비반을 개업. 1997년에 이세진구（IseJingu）게쿠（Geku）앞으로 이전해, 바로 “이세 프렌치”라고 부르기에 적합한 한 곳입니다.

미슐랭 2019년 특별판 게재. 고·에·미요 2019~2023년의 5년 연속 게재. JAL 나고야 센트레아~호놀룰루편 비즈니스 클래스 기내식 감수도 되고 있습니다.

이번에 받은 것은 "클럭 부쉬"입니다.

미에 쌀로 키운 부드럽고 맛있는 돼지고기를 사용. 창업 1816년 이세진구（IseJingu）게쿠（Geku）감주 '봉 드링크'에서 담가 돼지고기를 곁들여 로스트하고 있다고 합니다. 매우 부드러운 돼지고기를 화이트 소스와 빵과 함께 드세요. 국수의 깊은 짠맛과 부드러운 소스의 조합에 뺨이 떨어질 것 같았습니다 ♪

「Al che-cciano(알케치아노)」―이세만의 해산물 파스타

「Al che-cciano」는, 재래 야채나 해산물 등, 제철의 현지산 고집의 재료를 사용한 수많은 메뉴를 고안해 제공해 온, 오쿠다 마사유키씨의 원점이 된 소재 요리의 이탈리안의 가게 입니다.

오쿠다씨는, 일본의 식문화의 진흥에 크게 공헌한 것이 평가되어 「문화청 장관 표창」을 수상, 다보스 회의 등, 세계에서도 수많은 활약을 해내고 있습니다.

이번 받은 것은, “이세만의 해산물 파스타”입니다.

이세만의 풍부한 영양이 가져온 아오사의 향기와 해산물의 맛이 토마토와 어우러진 이세만의 페스카토레.

「파스타의 새로운 삶은 방법 삶은 논」이 구루만 세계 요리책 대상 2022년에 2부문 수상한, 오쿠다씨의 파스타를 맛볼 수 있습니다♪

「Restaurant PAGES(파주)」―마츠자카 쇠고기들이 햄버거

프랑스 파리 샹젤리제 거리에 있는 레스토랑. 테지마 류지씨가 개선문 근처에 2014년에 37세로 「Restaurant PAGES」를 OPEN. 이듬해 2015년에는 고에 미요에서 "Grand Chef de Demain"(미래의 거장)을 수상. OPEN으로부터 1년 반후에는 프랑스의 미슐랭 가이드에서 1성을 획득. 같은 해 파리시에서 프랑스 미식 대사로 임명.

이번에 받은 메뉴는 "마츠자카 쇠고기 햄버거"입니다.

미에현 특산 마쓰자카규를 사용한 햄버거. 우유의 거품과 메추라기의 온천 계란, 그리고 감자가 곁들여져 있습니다. 테지마씨의 스페셜리테를 본뜬 스타일로 되어 있습니다♪ 우유의 거품 소스가 입에 넣은 순간에 살짝 녹아 전체에 퍼져 햄버거와의 궁합이 발군으로 놀라움을 숨길 수 없었습니다!

「야키토리 체크마츠」―당튀김

오사카 기타신치에 있는 「야키토리 체크마츠」는 닭이 가지는 맛, 육질의 특징을 최대한으로 끌어내고, 열정을 담은 코스요리를 제공하며, 술과 와인과의 페어링으로 먹는 사람을 매료 있습니다.

다케다 히데토시는 야키토리의 깊이에 매료되어 1996년에 독립. 2007년에 히나이지닭을 메인으로 한 「야키토리시마츠」를 OPEN. 수년 연속 미슐랭 1 별을 획득.

이번에 받은 것은 "트러쉬 탕 미에현 우마시 닭 사용"입니다.

VISON（VISON）의 무릎 밑이기도 한 미에현의 「맛있는 닭」을 사용해, 비장탄 파우더를 옷에 정리하고 있습니다.

세계 3대 진미 트뤼플에 돋보이는 트류풍 튀김과 VISON（VISON）둘러싼 장엄한 자연을 표현한 토핑. 외형에 일순간 깜짝 놀랄지도, 아이도 기뻐하는 것 틀림없음의 튀김입니다♪오감을 즐기면서 받고 싶은 곳입니다만, 튀김 정말 좋아하는 아이에게 전부 가로채져 버릴 것 같은・・・. 웃음

「찬반 양론」―닭 소보로 덮밥

「만인에게 좋아하지 않아도 된다. 자신의 요리와 방법을 좋아한다고 말해 주는 사람이 와 주면… 잡을 수 없는 인기 가게, 「찬반 양론」.

가사와라씨는 일식급식 응원단 동일본 대표를 맡거나 많은 요리책을 집필하고 있습니다. VISON（VISON）내에는 가사하라 씨가 감수한 「카사안 찬부양론 VISON（VISON）」도 있어요♪

이번 받은 메뉴는 "닭 소보로 덮밥"입니다.

미에현산의 닭 민치를 사용한 소보로와 숨겨진 맛에 두유를 사용한 부드러운 볶음 계란의 2색의 소모로 덮밥. 가사와라씨 친가의 야키토리야 비전의 레시피가 되고 있습니다. 부드러운 맛으로 어린 아이부터 어른까지 추천 해요!

「하코쿠」-참치 유케의 손으로 감아

가게명의 「하코쿠」는, 「흑백 확실히 붙인다」라고 하는 생각으로 명명되어, 제공하는 코스도 에도마에의 주먹 한 개 승부. 2013년 긴자 '스시 토카미'에서 대장을 맡아 1년 만에 미슐랭 1성급으로 이끌었던 사토 히로유키 씨가 독립하여 개업한 것이 '퀵코쿠'입니다. 참치를 다해 독자적인 적초의 샤리로 순식간에 화제점이 되었습니다.

이번에 받은 것은 "참치 유케의 손 감기"입니다.

숙성 적초를 사용한 적초 샤리, 겨드랑이 수산의 생참치, 김나무 김, 미에현산의 쌀을 사용해, 여기서 밖에 맛볼 수 없는 손으로 감아 초밥이 되고 있습니다. 한입으로는 입에 들어갈 수 없을 정도로 큰 참치 유케를 즐길 수 있어요 ♪

Osteria lucca(오스테리아 루카) - 작은 새우와 토마토의 불스케타

오스테리아는 이탈리아어로 고객이 와이와와 즐거운 분위기에서 캐주얼하게 요리와 술을 즐길 수 있는 장소라는 의미입니다. 「오스테리아 루카」는 그 이름대로 고객이 캐주얼한 기분이 들지 않는 분위기 속에서, 시타야 주이치로씨류의 이탈리안을 즐길 수 있는 장소를 제공하고 있습니다.

시바야씨는 자점의 경영에 그치지 않고, 에비스 「안녕」의 프로듀스, 매년 50~60명의 요리인이 모이는 요리 이벤트 「여름 축제」의 주최 등, 항상 새로운 시도를 실시하고 있습니다.

이번에 받은 것은 "작은 새우와 토마토의 불스케타"입니다.

현지 미에현의 POMONA TOMATO mini를 듬뿍 사용한 불스케타. 아이에게도 먹고 싶다! 라고 하는 마음으로부터 괴롭지 않고, 모두 사랑하는 새우도 태웠다고 합니다. 빵은 올리브 오일로 가볍게 튀겨 바삭 바삭합니다. 보기에도 아름답고, 몸에 상냥한 브루스케타를 꼭 상미해 보는 것은? ♪