在伊贺上野偶然发现了令人惊叹的手揉汉堡牛排！ 「松阪牛汉堡牛排」

这款汉堡采用了超过31%的松阪牛肉，其余的肉是来自三重县的黑毛和牛。每件作品都是用粘土制成的。由于这是可以充分享受黑毛和牛原汁原味的汉堡牛排，因此建议添加盐或其他不会影响味道的配料。

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由肉类专业人士制作的汉堡

这次我参观了三食株式会社位于伊贺市（IgaCity）的伊贺上野直营店。

自1966年成立以来，Sanshoku先生生产肉类加工产品(火腿、香肠、培根)和肉类(松阪牛、伊贺牛、樱花猪肉、三味野味)，并在全国的百货商店，超市，礼品店和便利店进行批发。在SUFFA (德国国际肉食展) 和DLG (德国农产业协会加工食品大赛) 中获得过很多奖项，是肉类专家。

该公司拥有两个基地，总部位于伊贺市（IgaCity）西名寺（saimyoji），经营肉类加工产品，伊贺上野直营店经营肉类和调味生肉。这次，伊贺上野直营店的销售经理须藤先生向我们介绍了“松阪牛肉汉堡”。

松阪牛肉汉堡诞生于大约15年前。为了让更多的人能以合理的价格享用松阪牛，怀着这样的想法开发出来的。
这个汉堡竟然是松阪牛占整体30%的豪华汉堡。为了不辜负产经先生的『松阪牛肉入』这个名字，放入足量的牛肉吧!这是一种感觉的表现。
马上潜入制造现场，调查美味的秘密。

精选原材料

加入松阪牛的汉堡的原料是松阪牛、三重县产的黑毛和牛、煎洋葱、三重县产的牛奶，还有原创配方的调味料和面包粉。

肉以外的原料也很讲究。洋葱比一般洋葱的糖度大约高2度，是淡路岛产洋葱的嫩煎。为了追求不输给松阪牛的味道的浓醇，牛奶只使用三重县的特定厂家的牛奶。

我们请负责采购的松井总经理向我们介绍了有关原料松阪牛肉的更多信息。

因为想要将松阪牛的美味好好地传达出来，所以Sanshoku先生关于包括汉堡在内的所有商品，只经销A4或者A5等级的松阪牛。入口时的融化程度即使在同一等级也会根据血统和个体而变化，因此在购买时，似乎要仔细检查每一个并检查它。

松井先生说，美味的松阪牛脂肪的熔点很低。“如果在口中的熔点低，就会变成在口中融化的口感。即使只用手触摸油脂也会融化。”。据说脂肪熔点高的松阪牛放入口中的时候，会有干巴巴的口感，美味不会完全扩散，所以采购的时候，个体的脂肪是最重要的。

寻找质感的“粗磨手揉法”诞生

松阪牛肉汉堡的制作方法非常简单。

首先用自己公司的绞肉机将原料的肉绞碎两次，做成4mm的肉馅。4毫米的大小，入口时留有嚼劲，为了让牛肉的美味能好好品尝，经过反复试验最后决定。

接下来，用机器将肉和其他原料混合。混合过度的话会出现粘性，所以要在短时间内将材料保持在松脆混合的程度。

当原料混合时，工匠从这里开始。手工整形120g,套上自制的模具，做成汉堡的形状。一个一个仔细成形的样子，可以看出对汉堡包的讲究。

Sanshoku先生最特别关注制造过程的是这种“手揉”。采用比机器效率低的手揉的原因是，如果用机器揉，它会变成太温和的质地。因为使用了难得的好肉，所以想要品尝肉的口感，所以采用了手揉的方式。

将用手揉成形的汉堡牛肉饼在冰箱中充分冷冻，包装完成。

惊讶于味道就像来自正宗餐厅一样

终于到了期待已久的试吃。首先什么酱汁都不蘸，尝尝看。一口咬下去，首先感受到的是煎洋葱的甜味，以及肉的嚼劲、美味和浓郁。简直就像吃正宗的汉堡一样的味道。这与一般的冷冻汉堡包不同，松阪牛肉汉堡包被冷冻成“生”状态，所以你可以在家里做饭时品尝新鲜出炉的味道。1个120g的尺寸也很有满足感，令人欣喜。

Sudo先生和Matsui先生一致同意“最美味的吃法是不加酱汁直接吃”。我试吃了它。为了品尝肉的美味和甜味，我觉得不蘸酱汁直接吃是最好的。

问了想改变味道的情况下推荐的调味料，说吃清淡的话推荐萝卜泥，另外芥末也很适合。

在家就能尽情享受松阪牛

这种冷冻汉堡包每年向全国家庭运送约3万个。似乎它经常被用于礼品，但是从作为礼品赠送的人那里收到很多要求“还想再吃一次，所以一定要订购。”的受欢迎的产品。

为了能在家里将冷冻汉堡牛肉饼做成最美味的状态，附有直接传授的烤制方法，所以不习惯烹饪的人也能放心。

作为给重要的人的礼物，或是给自己的奖励，松阪牛的汉堡。推荐哦!

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