在伊賀上野偶然發現了令人驚嘆的手揉漢堡牛排！ 「松阪牛漢堡牛排」

這款漢堡採用了超過31%的松阪牛肉，其餘的肉類是來自三重縣的黑毛和牛。每件作品都是用黏土製成的。由於這是可以充分享受黑毛和牛原汁原味的漢堡牛排，因此建議添加鹽或其他不會影響味道的配料。

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由肉品專業人士製作的漢堡

這次我參觀了三色株式會社位於伊賀市（IgaCity）的伊賀上野直營店。

自1966年成立以來，Sanshoku先生生產肉類加工產品(火腿、香腸、培根)和肉類(松阪牛、伊賀牛、櫻花豬肉、三味野味)，並在全國的百貨商店，超市，禮品店和便利店進行批發。在SUFFA (德國國際肉食展) 和DLG (德國農產業協會加工食品大賽) 中獲得過很多獎項，是肉類專家。

該公司擁有兩個基地，總部位於伊賀市（IgaCity）西名寺（saimyoji），經營肉類加工產品，伊賀上野直營店經營肉類和調味生肉。這次，伊賀上野直營店的銷售經理須藤先生向我們介紹了「松阪牛肉漢堡」。

松阪牛肉漢堡誕生於大約15年前。為了讓更多的人能以合理的價格享用松阪牛，懷著這樣的想法開發出來的。
這個漢堡竟然是松阪牛占整體30%的豪華漢堡。為了不辜負產經先生的『松阪牛肉入』這個名字，放入足量的牛肉吧!這是一種感覺的表現。
馬上潛入制造現場，調查美味的秘密。

精選原料

加入松阪牛的漢堡的原料是松阪牛、三重縣產的黑毛和牛、煎洋蔥、三重縣產的牛奶，還有原創配方的調味料和面包粉。

肉以外的原料也很講究。洋蔥比一般洋蔥的糖度大約高2度，是淡路島產洋蔥的嫩煎。為了追求不輸給松阪牛的味道的濃醇，牛奶只使用三重縣的特定廠家的牛奶。

我們請負責採購的松井總經理向我們介紹了更多關於原料松阪牛肉的資訊。

因為想要將松阪牛的美味好好地傳達出來，所以Sanshoku先生關於包括漢堡在內的所有商品，只經銷A4或者A5等級的松阪牛。入口時的融化程度即使在同一等級也會根據血統和個體而變化，因此在購買時，似乎要仔細檢查每一個並檢查它。

松井先生說，美味的松阪牛脂肪的熔點很低。「如果在口中的熔點低，就會變成在口中融化的口感。即使只用手觸摸油脂也會融化。」。據說脂肪熔點高的松阪牛放入口中的時候，會有幹巴巴的口感，美味不會完全擴散，所以採購的時候，個體的脂肪是最重要的。

尋找質感的「粗磨手揉法」誕生

松阪牛肉漢堡的制作方法非常簡單。

首先用自己公司的絞肉機將原料的肉絞碎兩次，做成4mm的肉餡。4毫米的大小，入口時留有嚼勁，為了讓牛肉的美味能好好品嘗，經過反復試驗最後決定。

接下來，用機器將肉和其他原料混合。混合過度的話會出現粘性，所以要在短時間內將材料保持在松脆混合的程度。

當原料混合時，工匠從這裡開始。手工整形120g,套上自制的模具，做成漢堡的形狀。一個一個仔細成形的樣子，可以看出對漢堡包的講究。

Sanshoku先生最特別關註制造過程的是這種“手揉”。採用比機器效率低的手揉的原因是，如果用機器揉，它會變成太溫和的質地。因為使用了難得的好肉，所以想要品嘗肉的口感，所以採用了手揉的方式。

將用手揉成形的漢堡牛肉餅在冰箱中充分冷凍，包裝完成。

驚訝於味道就像來自正宗餐廳一樣

終於到了期待已久的試吃。首先什麽醬汁都不蘸，嘗嘗看。一口咬下去，首先感受到的是煎洋蔥的甜味，以及肉的嚼勁、美味和濃郁。簡直就像吃正宗的漢堡一樣的味道。這與一般的冷凍漢堡包不同，松阪牛肉漢堡包被冷凍成“生”狀態，所以你可以在家裡做飯時品嘗新鮮出爐的味道。1個120g的尺寸也很有滿足感，令人欣喜。

Sudo先生和Matsui先生一衹同意“最美味的吃法是不加醬汁直接吃”。我試吃了它。為了品嘗肉的美味和甜味，我覺得不蘸醬汁直接吃是最好的。

問了想改變味道的情況下推薦的調味料，說吃清淡的話推薦蘿蔔泥，另外芥末也很適合。

在家就能盡情享受松阪牛

這種冷凍漢堡包每年向全國家庭運送約3萬個。似乎它經常被用於禮品，但是從作為禮品贈送的人那裡收到很多要求「還想再吃一次，所以一定要訂購。」的受歡迎的產品。

為了能在家裡將冷凍漢堡牛肉餅做成最美味的狀態，附有直接傳授的烤制方法，所以不習慣烹飪的人也能放心。

作為給重要的人的禮物，或是給自己的獎勵，松阪牛的漢堡。推薦哦!

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