潜入伊势志摩峰会（IseShimaSummit）！ [上穗半藏套装]
掲載日：2019.03.16
我们想介绍一下位于伊贺的太田伊势志摩峰会（IseShimaSummit）酿酒厂的引以为傲的作品，该酿酒厂生产了在伊势志摩峰会晚宴上供应的备受关注的日本清酒“半藏”。
伊贺市（IgaCity）也拥有繁荣的清酒酿造业。这次，我们参观了太田清酒酿酒厂，该公司生产了备受关注的日本清酒“半藏”，该清酒曾在伊势志摩峰会（IseShimaSummit）晚宴上供应。
伊贺127年
株式会社大田酿酒是1892年创业的老字号酒窖。特征是在一如既往的严寒期手工酿造，充分发挥大米美味的酿酒。
它在国内外受到了高度评 价，包括在2016年举行的伊势志摩峰会（IseShimaSummit）上被用作祝酒词。这次，我们采访了常务董事 Tomohiro Ota。
伊贺的气候造就美味的清酒
酿酒的重要因素是“米”和“水”，还有“气候”。
曾经作为琵琶湖湖底的伊贺之地，土非常细腻，是粘土质。这样的土地适合种植大米，支撑着伊贺的大米种植。
看一下水系，在流入大阪湾的淀川的源流域，杂质少，干净的水滋润着土地。在大田酿酒公司，酿酒的仓库内有一口井，这口井的水是从四周的群山中流出，渗透到伊贺盆地的丰富的清水，是含有优质矿物质成分的软水的潜流水。
气候是一种气候，内陆型温差很大，周围环绕着山脉。冬天很冷。据说清酒必须在低温下发酵，最高温度约为15度，因此气候条件尽可能寒冷。另外，寒冷的时候，杂菌的繁殖少，可以制造出杂味少的酒。
像这样，伊贺的土地可以说是非常适合酿酒的地方，当地自古以来就有很多的酒窖酿造着个性丰富的日本酒。
忍者服装公关
大田酿酒经营的是“半藏”品牌。这个名字的由来是那个有名的忍者服部半藏。
半藏出生于大约20年前。在此之前，太田清酒酿酒厂一直以“东海白鹭”为品牌生产清酒，但随着伊贺市（IgaCity）的合并，他们决定迎接开发县外销售渠道的挑战。为了在县外销售产品，人们认为充分体现伊贺特征的名称是个好主意，因此“半藏”诞生了。产品刚上市时，太田总经理穿着忍者服装，走遍全国甚至海外宣传该产品。
海外评价高
此外，海外PR对忍者服装的影响，现在约有10%的销售在海外。特别是在香港，也有日本食物渗透的原因，听说很多餐厅都经营半藏。
半藏在其后的“三重县知事奖”中有4款酒在“葡萄酒杯装的美味日本酒奖”中获得金奖等，在国内外受到高度评价，作为三重代表性的酿酒厂之一而广为人知。
本次为您介绍的商品是，用名为“神之穗”和“伊贺山田锦”的不同种类的酒米生产的酒套装。大田专务说明了大米的特征。
“Kamiho”的特点是口感温和，米香可口。
目前，超过一半的Ohta Shuzo产品阵容中使用的清酒大米是“上帝的穗”。这个酒米是三重县花12年的岁月开发的适合酿酒的米。
用“神之国酿造的美味酒米”的大米酿造的酒，柔和的口感和米的美味是其特点。不是只享受酒，而是作为餐中酒，是能进一步提升用餐的味道。
自2007年开始销售以来，使用上穗的啤酒厂不断增加，伊贺市（IgaCity）的种植面积也在逐年增加。
这次要介绍的“半藏特别纯米酒，神之穗”，就是将这些神的穗研磨后酿制而成的一道菜。这款推荐给第一次喝半藏品牌的人，可以享受从冷藏到烫酒的乐趣。
“伊贺山田锦”的特点是适合成年人的平静而优雅的品味。
もう一つの酒米は定番の山田錦。この酒米で仕込んだ大吟醸酒は、特有の華やかな香りと上品な味わいが特徴です。
“纯米大吟酿半藏红标签”，使用的是伊贺产山田锦。可以感受到山田锦特有的吟酿香和蓬松舒适的味道。我推荐常温或者冰镇着喝。
与下一代相连的历史
一到酿酒的现场，年轻的青年和老练的酿酒人迎接了我。老练的藏人是岩手出身的杜氏、藤井先生。每年酿酒的时期从岩手远道而来三重，支持大田酿酒的酿酒。对于突然来访的客人，我也欣然接受，还试饮了醪糟。
藤井先生教导的年轻人是智宏先生的儿子太田佑纪，他是太田酒造的第七代传人。听说由纪先生去年刚刚迈出了酿酒师的第一步，酿造了名为“&”的纯米清酒。我觉得继承一家拥有120年历史的企业所承受的压力绝非易事，但由纪先生脸上的表情却充满了接受前辈思想、开创属于自己时代的精神。感觉伊贺酒精的未来是光明的。
老字号酿酒厂倾注全部心血酿造的日本酒，请一定要品尝。
