我們徹底報道了在祕境中生長的「神秘的熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）」背後的特產！
掲載日：2019.03.19
熊野市（KumanoCity）喜輪町。在一個曾經是繁榮的採礦業的鬱鬱蔥蔥的山城裡，有一種以“日本最美味的當地雞”為目標而生產的當地雞。它的名字叫熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）。介紹讓您在家中輕鬆享受熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）美味的產品。
熊野市（KumanoCity）喜輪町。在一個曾經是繁榮的採礦業的鬱鬱蔥蔥的山城裡，有一種以“日本最美味的當地雞”為目標而生產的當地雞。
它的名字是「熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）」。
這是經過三重品牌認證的產品，也被用作伊勢志摩峰會（IseShimaSummit）原料。
這次，我們向負責飼養和銷售熊野地鳥的熊野市（KumanoCity）故鄉振興公社負責銷售的熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）和負責飼養的濱口先生詢問了熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）。
花了10年的時間開發，“夢幻土雞”
“制作日本第一美味的高品質土雞”
基於這樣的目標，三重縣畜牧業研究所在大約30年前和1988年開始開發新的本地雞。
經過10年的反復試驗，我們通過將“Yagido (Yagido) ”דIse Red Dori”出生的雄性與名古屋油雞的雌性相結合，達到了一種稱為三元雜交的方法。
這種熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）結合了生活在瀧區明和町（MeiwaTown）的天然紀念物軍雞“八木堂”特有的良好肉質，伊勢赤通的大小和脂肪品質，以及名古屋交趾的鮮味和嘎吱聲，可以說是當地雞的純種。
徹底營造不給雞施加壓力的環境
接下來去的是位於山間的雞舍。我聽負責雞舍的濱口先生說一下。
飼養熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的特徵是“放養環境”，以避免散養雞的壓力，“深山的安靜環境”和“食物”。
熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）是鬥雞的後裔，所以個性緊張，脾氣暴躁，受到壓力時就會互相打鬥，嚴重時甚至會死亡。
為了盡量減少對熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）壓力，濱口先生和他的同事在進入雞舍時非常小心，動作緩慢，避免留下任何腳步聲。
一般來說，據說籠養雞比籠養雞承受的壓力要小，但熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）在許多方面都利用了這一點。
一是散養動物的密度。 JAS的放養雞標準是每平方公尺10隻雞。另一方面，熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）每平方公尺使用的雞隻不超過8隻。
此外，他們似乎正在努力準備一個雞可以毫無壓力地度過的環境，從工作人員的日常觀察，例如在牆上安裝盲木和將雞舍的牆壁塗成黑色。
另外，因為噪音也會讓人感到壓力，所以雞舍建在深山中安靜的環境中。通過細心的飼養，培育了品質好的土雞。
充分利用當地恩惠的考究餌料
熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）對於飼料也很講究。
使用從熊野古道/通峠湧出的清澈的山泉水。
它是一種不含抗生素的混合飼料作為誘餌。據說在那裡混合了當地熊野特產“新姬”的果皮。混合新公主的話毛色會變好，變成健康的雞。
另外，飼料中混合的米是由喜輪町當地的丸山千枚田（MaruyamaSenmaida）等熊野地區種植的大米製成的。這些雞的飼料採用當地原料飼養。
“熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）是日本第一”
如此精心培育出來的熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)），目前受到日本、義大利、法國等著名餐廳和全國頂級廚師的高度評價。
一位出現在電視上的日本著名廚師甚至稱讚熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）是日本最好的。
據說對這種味道的評價是「肉質柔軟厚實，肉的每一根纖維都以堅定的主張訴說著。同時溢出，凝縮極佳美味的肉汁。每次咀嚼都能品嘗到的美味，讓人完全沉醉於味覺之中。」。
雖然富含脂肪，但幾乎沒有妨礙肉味道的臭味，所以據說不喜歡雞肉的人也能吃。
年出貨25,000只
接下來，從雞舍乘車10分鐘左右到達加工廠。
據說在這個加工廠，一年中有25,000只被宰殺，運到首都圈、大阪、名古屋、三重縣內等地。
因為只處理接受訂單的數量，所以據說本地雞總是處於新鮮的狀態。
據說雄性的大，有嚼勁的肉質，雌性的稍小，柔軟脂肪多是特徵。
附當地產柑橘的橙醋
這次，熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）與新姬柑橘醬油一起送上門，該醬油使用了當地特產新姬。
新姬是熊野熊野市（KumanoCity）熱鹿町（atashikacho）發現的新柑橘類水果，據說它並不是日本古老的野生品種，而是立花和雲州柑自然雜交的雜交品種。 1997年，它被註冊為酸柑橘新品種（一種具有強烈酸味的柑橘類水果，用於果汁和調味料而不是生吃）。
果實直徑約3厘米，是小型柑橘，但像酸橘和香檬一樣，酸味強，具有獨特清爽的香味。
這種以醬油為底料的橙醋，是將從這種稀有果實中榨出的果汁和穀物醋混合，加入鰹魚和海帶的美味，制成的口感醇厚。火鍋自不用說，油炸食品和烤肉，還有和蔬菜很搭的沙拉也推薦。
享受雞肉本來的美味和嚼勁
最後，我們向今西先生和濱口先生詢問了熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的美味吃法。
據說根據部位不同，推薦的吃法也不同，雞脯肉的話是拍松的。為了享受土雞的嚼勁，我推薦雞排等活用食材味道的料理。
使用橙醋的情況下，冬天果然是在鍋裡，夏天是希望在鹽烤的土雞上澆上橙醋泥享受。
試吃是鹽烤的，肉的嚼勁和美味很特別!即使有嚼勁也不會咬累的口感是絕品。
熊野市故鄉振興公社在熊野市（KumanoCity）熊野市（KumanoCity）輪町美麗的自然環境中像孫子一樣精心培育的熊野雞（KumanoJidori(TheLocalBrandChicken)）的美味，希望您能品嚐到。
