为您介绍在总本家新之助贝新受欢迎的绝品，桑名名产“蛤蜊之嫩煮”♪

三重县桑名市（KuwanaCity）市以盛产蛤蜊而闻名。我们想向您介绍桑名的传统食品“蛤蜊时雨煮”的现代版本“蛤蜊若蛤”和“松阪牛时雨煮”，它是为了让年轻人了解时雨二文化。我来介绍一下。

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桑名与蛤蜊的历史

桑名的蛤蜊从平安时代就很有名，据说当时在宫中吟咏的和歌里也有歌唱桑名的蛤蜊。居然，从1000年前起，桑名的蛤蜊在宫中也受到好评。

直到江户时代中期，蛤蜊才广为人知。这是东海道（Tokaido）发达、伊势参拜盛行的时期。当时，伊势朝圣热潮兴起，沿途的名馔也传到了江户、上方，桑名蛤的名字也为许多人所熟知。

顺便说一下，这个蛤蜊最开始是在街道筋的小摊上做成烤蛤吃的，但是随着时代的变迁，建成了店铺，作为特产，蛤蜊的咸烹海味好像变得很受欢迎。当时的浮世绘上也描绘了当时蛤商的样子。

这一次，我和桑名 (Kuwana) 的总经理Mizutani先生进行了交谈，他从江户时代开始从事蛤蜊生意。

桑名老字号总本家新之助贝新

“Shinnosuke Shin Co.,Ltd。是一家历史悠久的公司，成立于江户时代。一开始，好像是着手将蛤蜊的贝壳作为容器加工，然后卖到京都和富山的工作。

时代落下，开始进行食品加工，开始制造当地的蛤蜊和蛤蜊、蚬贝等咸烹海味。

目前，我们的主要产品是与四日市的茶叶制造商合作开发的“时雨煮”和“若泷煮”，以及“伊势茶（Ise GreenTea）时雨”，此外，我们还致力于开发使用桑名竹林中收获的桑名竹笋制成的“竹笋软”，以及“Ni”等使用当地食材的产品。

闪耀着工匠经验和技艺的加工场

接下来，请允许我参观加工工厂。

摆放的锅全部是特别定制的。据说讲究的是不用火，用蒸汽来煮。由于蒸汽位于锅的侧面和底部两处，因此可以根据产品进行最佳加热。

要看加热情况，要看清液体上浮时泡沫的状态。那里是展示工匠经验和技艺的地方。浮煮的制法上，每次添加液体的浓度都会变化，所以为了做出相同的色泽、味道，需要熟练的技巧。目前，30多岁的人是工厂经理，他们正在制作产品作为负责人，他们似乎正在努力每天生产稳定，高品质和美味的产品。

“时雨煮”的定义

那么，大家知道“时雨煮”的定义吗?

当我向水谷先生提出这个问题时，它似乎也有一个定义。它是用“浮动烹饪”配方制作并使用“TAMARI酱油”的东西。

“Utase-daki”是指将预先准备好的“motodamari”（剩余的肉汤）添加到米饭中的烹饪方法。据说，在烹调时不煮沸，而是加入“元汤”，浓缩在“元汤”中的贝类的汤汁和鲜味就会被“西格雷尼”吸收，制成美味的“西格雷尼”。据说桑名市（KuwanaCity）的每家制造商都有相似的原创达玛里，从而创造了每个制造商的“悠久的味道”。

时雨煮的另一个特征是使用了“TAMARI酱油”。老抽酱油是指制作味噌的工序中出来的，以来自大豆的成分为主的酱油。老抽酱油和一般的浓口酱油相比，氨基酸很丰富，特征是粘稠的风味和美丽的色泽。在总本家新之助贝新，据说是让当地的酱油制造商特制的老抽酱油进行酿造的。

推荐的吃法是切碎后放在热腾腾的米饭上吃。其他的好像做成茶泡饭吃也很下饭。

制造符合时代的商品

在总本家新之助贝新，除了时雨煮以外还制作叫做“若炊蛤”的商品。随着人们对更柔软、味道更淡的商品的需求不断高涨，大约50年前开始开发、投产这种嫩烹蛤蜊。因为比通常的时雨煮烹饪时间短，所以是可以享受到贝类松软口感的珍品。

另外，为了让越来越远离“贝壳”的年轻一代了解时雨煮的魅力，约5年前我们开发了“松阪牛时雨”。松阪牛脂肪的美味和总本家新之助贝新特制的老抽酱油的绝妙味道。

一家历史悠久、不断发展的商店

另外，在新之助贝新，据说经典商品也随着时代的变化改变了调味。

例如，在过去，有一个过程，将酱油放入一个大桶中，再次煮熟的蛤蜊，然后浸泡味道，有些东西在TAMARI酱油中浸泡约一年。Mizutani先生说:“它非常痛苦，现代消费者无法接受。”。

在全国各地的百货商店开展活动销售的Shinnosuke Hakushin似乎也反映了来到销售区的顾客对产品创造的看法。

根据地区的不同，Tokimeki煮似乎有完全不同的口味，例如大阪的口味清淡，九州的口味甜。因此，据说新之助贝新根据地区的活动改变食谱和调味，带去商品。

作为一家历史悠久的公司生存数百年，保持产品开发和研究的态度，让客户感到高兴，可能是秘诀。

这是一款充满了老字号的想法和对美味的追求的珍品，请务必品尝。

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