為您介紹在總本家新之助貝新受歡迎的絕品，桑名名產“蛤蜊之嫩煮”♪

三重縣桑名市（KuwanaCity）市以盛產蛤蜊聞名。我們想向您介紹桑名的傳統食品“蛤蜊時雨煮”的現代版本“蛤蜊若蛤”和“松阪牛時雨煮”，我們的願望是創造出“松阪牛時雨煮”。讓年輕人了解時雨二文化。我來介紹一下。

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桑名與蛤蜊的歷史

桑名的蛤蜊從平安時代就很有名，據說當時在宮中吟詠的和歌裡也有歌唱桑名的蛤蜊。居然，從1000年前起，桑名的蛤蜊在宮中也受到好評。

直到江戶時代中期，蛤蜊才廣為人知。這是東海道（Tokaido）發達、伊勢參拜盛行的時期。當時，伊勢朝聖熱潮興起，沿途的名饌也傳到了江戶、上方，桑名蛤的名字也為許多人所熟知。

順便說一下，這個蛤蜊最開始是在街道筋的小攤上做成烤蛤吃的，但是隨著時代的變遷，建成了店鋪，作為特產，蛤蜊的鹹烹海味好像變得很受歡迎。當時的浮世繪上也描繪了當時蛤商的樣子。

這一次，我和桑名 (Kuwana) 的總經理Mizutani先生進行了交談，他從江戶時代開始從事蛤蜊生意。

桑名老字型大小總本家新之助貝新

“Shinnosuke Shin Co.,Ltd。是一家歷史悠久的公司，成立於江戶時代。一開始，好像是著手將蛤蜊的貝殼作為容器加工，然後賣到京都和富山的工作。

時代落下，開始進行食品加工，開始制造當地的蛤蜊和蛤蜊、蜆貝等鹹烹海味。

目前，我們的主要產品是與四日市的茶葉製造商合作開發的“時雨煮”和“若瀧煮”，以及“伊勢茶（Ise GreenTea）時雨”，此外，我們還致力於開發使用桑名竹林中收穫的桑名竹筍製成的“竹筍軟”，以及“Ni”等使用當地食材的產品。

閃耀著工匠經驗和技藝的加工場

接下來，請允許我參觀加工工廠。

擺放的鍋全部是特別定制的。據說講究的是不用火，用蒸汽來煮。由於蒸汽位於鍋的側面和底部兩處，因此可以根據產品進行最佳加熱。

要看加熱情況，要看清液體上浮時泡沫的狀態。那裡是展示工匠經驗和技藝的地方。浮煮的制法上，每次添加液體的濃度都會變化，所以為了做出相同的色澤、味道，需要熟練的技巧。目前，30多歲的人是工廠經理，他們正在制作產品作為負責人，他們似乎正在努力每天生產穩定，高品質和美味的產品。

“時雨煮”的定義

那麽，大家知道“時雨煮”的定義嗎?

當我向水穀先生提出這個問題時，它似乎也有一個定義。它是用“浮動烹飪”配方制作並使用“TAMARI醬油”的東西。

「Utase-daki」是指將預先準備好的「motodamari」（剩餘的肉湯）添加到米飯中的烹飪方法。據說，烹調時不煮沸，而是加入“元湯”，濃縮在“元湯”中的貝類的湯汁和鮮味就會被“西格雷尼”吸收，製成美味的“西格雷尼” 。據說桑名市（KuwanaCity）的每家製造商都有相似的原創達瑪裡，從而創造了每個製造商的「悠久的味道」。

時雨煮的另一個特徵是使用了“TAMARI醬油”。老抽醬油是指制作味噌的工序中出來的，以來自大豆的成分為主的醬油。老抽醬油和一般的濃口醬油相比，氨基酸很豐富，特徵是粘稠的風味和美麗的色澤。在總本家新之助貝新，據說是讓當地的醬油制造商特制的老抽醬油進行釀造的。

推薦的吃法是切碎後放在熱騰騰的米飯上吃。其他的好像做成茶泡飯吃也很下飯。

制造符合時代的商品

在總本家新之助貝新，除了時雨煮以外還制作叫做“若炊蛤”的商品。隨著人們對更柔軟、味道更淡的商品的需求不斷高漲，大約50年前開始開發、投產這種嫩烹蛤蜊。因為比通常的時雨煮烹飪時間短，所以是可以享受到貝類松軟口感的珍品。

另外，為了讓越來越遠離“貝殼”的年輕一代了解時雨煮的魅力，約5年前我們開發了“松阪牛時雨”。松阪牛脂肪的美味和總本家新之助貝新特制的老抽醬油的絕妙味道。

一家歷史悠久、不斷發展的商店

另外，在新之助貝新，據說經典商品也隨著時代的變化改變了調味。

例如，在過去，有一個過程，將醬油放入一個大桶中，再次煮熟的蛤蜊，然後浸泡味道，有些東西在TAMARI醬油中浸泡約一年。Mizutani先生說:“它非常痛苦，現代消費者無法接受。”。

在全國各地的百貨商店開展活動銷售的Shinnosuke Hakushin似乎也反映了來到銷售區的顧客對產品創造的看法。

根據地區的不同，Tokimeki煮似乎有完全不同的口味，例如大阪的口味清淡，九州的口味甜。因此，據說新之助貝新根據地區的活動改變食譜和調味，帶去商品。

作為一家歷史悠久的公司生存數百年，保持產品開發和研究的態度，讓客戶感到高興，可能是秘訣。

這是一款充滿了老字型大小的想法和對美味的追求的珍品，請務必品嘗。

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