为您介绍伊势宫川的里老茅屋的流水。
掲載日:2020.06.09
伊宫河之里日中屋是一家茅草屋顶的日本餐厅,坐落在三重县多气町(TakiTown)中。在《米其林指南爱知县/岐阜县/三重县 2019 年特别版》中获得 1 星。这次要向大家介绍的是位于伊宫川河畔的日中屋村的折流。
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一家拥有茅草屋顶的日本餐厅,可以俯瞰日本最清澈的溪流宫川。
运营伊势宫川的偏僻茅草的Uosuke株式会社,于庆应元年 (1865年) 创业。
在栉田川河畔,以独家制法创造川鱼之王“香鱼”的“元祖香鱼甘露煮”的老字号店铺。作为伊势宫川的偏僻茅屋株式会社,自2015年11月开店以来,由于店铺的口碑极佳,不仅迎来了国内的客人,也迎来了许多来自海外的客人。
另外,2019年在“米其林指南爱知·岐阜·三重2019特别版”的料理评价中获得1颗星的评价!
周末午餐的预约非常困难,所以建议您尽早预约。
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在宫川河畔的乡村度过悠闲时光
在这里,您可以一边感受山林的美景和日常生活的乐趣,一边品尝以怀石料理为基础的当地时令蔬菜和以鱼为主的日本料理,这就是偏远茅草的卖点。为了让您在感受山林四季变迁的同时,尽享料理的季节,每一道菜都由厨师长精心制作。
然后,一边用餐一边用五感享受河流的潺潺水声和鸟的鸣啭,风的流动和草木的四季的更迭安静而奢华的空间。那是偏茅的款待。
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几乎每个座位都可以看到清澈的宫川。
宫川发源于三重县小大台町(OdaiTown)与奈良县交界处的小台原山,上游为被誉为日本三大溪谷之一的大杉谷。它是三重县最长的河流,流入伊势湾,全长91公里。
在国土交通省的一级河川水质调查中,曾历经11次,成为全国第一。
宫川据说是伊势神宫(IseJingu)神宫格库(Geku)(丰受大神宫(Toyouke-daijingu))的御曾木川,以前称为“丰宫川”,但“东洋”字被缩写为现在的“宫川。”据说由此而得名。
每20年举行一次式年迁宫(ShikinenSengu)中的白石饼仪式所使用的石头是从宫川采集的,可以让游客悠闲地欣赏与伊势神宫(IseJingu)有着深厚渊源的河景。
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入口处巨大的暖帘后面是什么
穿过玄关的门帘前面的大柜台。
这里是,直销,偏茅 (hinakaya) 的运营公司“Uosuke”,和,讲究天然酿造和发酵酿造的伊势粕渍“助藏”的产品的专区。
从家庭食用的东西到礼品,各种商品正在销售中。
饭后在店内外散步时,请务必前来观赏。
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店里弥漫着怀旧的香味,让人感觉仿佛回到了过去。
会让老年人感到怀念吧。
进入玄关前往观众席的途中,飘来的木头燃烧的香味。
那种令人怀念的香味会温柔地迎接来访者。
那简直就像以前去乡下的奶奶家时那种令人怀念的香味。
这也是用“五感”感受非日常生活的演出!炉灶的烟雾不仅有制作效果,还有茅草屋顶的“驱虫”效果,以及横梁等“加强树木”的效果。
偏茅的“灶”是演出与实效的一举两得!
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明亮的室内空间具有开放感,座位与顾客之间保持良好的距离
高高的天花板和大大的窗户洋溢着开放感的明亮的店内。
门窗隔扇完全没有使用窗框等金属材料。
据说是意识到好像100年前在这个地方就存在那样的茅草屋顶的民宅而建造的。
店内看得见、摸得着的所有东西,都传达出店主“想让客人用五感感受非日常”的强烈愿望。
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说到「鱼助」……没错,就是河鱼之王「香鱼」。
盐烤香鱼是店内的老手艺人一条一条仔细地用传统的做法烤制而成。
从店内透过玻璃可以看到风景,工匠鲜艳的手艺让我着迷了一段时间。使用的炭是讲究的高知县产备长炭。
作为创始人的第一代傅吉开始海鲜的生意是在庆应元年 (1865年) 。
之后超过150年的家训“做好吃的”到现在也还在坚守着。
因为它是一道简单的菜,所以我们使用最好的材料,并坚持“盐烤香鱼”,这是工匠的技术,因为它是彻底的。
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Fumoya的料理(照片:八寸2份) *内容可能会根据季节和库存而变化。
【午餐】
·3,800日元套餐 (含税) 4,180日元※预约优先
·怀石料理5,000日元套餐 (含税) 5,500日元※预约优先
·怀石料理8,000日元套餐 (含税) 8,800日元※需要预约
·怀石料理1万日元套餐 (含税) 11,000日元※需要预约
【晚餐】
·怀石料理5,000日元套餐 (含税) 5,500日元※需要预约
·怀石料理8,000日元套餐 (含税) 8,800※要预约
·怀石料理1万日元套餐 (含税) 11,000日元※需要预约
【午餐/晚餐主厨精选套餐】
·15,000日元套餐 (含税) 16,500日元※要预约
·2万日元套餐 (含税) 22000日元※要预约
【香鱼】
·香鱼甘露煮 (含税) 550日元
·盐烤香鱼 (含税) 550日元
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卡卡玛亚的苏里纳什
“细流”是指将海鲜、蔬菜等充分磨碎,用高汤泡开的日式汤。在偏茅根据季节提供各种各样的“冲洗”。现在的季节 (采访时间为6月上旬) ,是流动的玉米。
西式汤的情况下,使用牛奶做出浓郁味道,但是研磨的情况下,完全不使用乳制品,只用高汤做出浓郁味道,所以好像需要很高的技术。
这次吃的“玉米泥”,有淡淡的柚子的香味,非常浓厚的味道,还有日本料理独特的柔和的味道,非常好吃。
多谢款待!
※图片是“擦洗”礼物的图片。
(从中间上方顺时针)
“螃蟹和牛蒡”“菠菜”“南瓜”“虾和土豆”
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日中屋的大河绫
这是一款偏远茅草礼品,它是另一种受欢迎的产品,“擦洗”和人气平分。
使用特制汤汁提味的特制糯米小豆饭。“星鳗”、“松阪牛”、“樱虾”色彩华丽。
可以用微波炉加热后食用,非常方便。
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“Aya Okowa”是 Tomoya 著名的陶锅饭的一口版本。
偏茅名产砂锅饭,使用海带和鲣鱼熬制的汤汁制作而成的米饭,搭配四季不同的山野菜、蔬菜、蘑菇、海鲜的每月更换的砂锅饭。将其调整为一口大小的就是这个“彩糯米小豆饭”。
松阪牛肉寿喜烧风味,裹上鸡蛋丝的生姜风味糯米小豆饭。在烤星鳗和牛蒡中加入特制酱汁,在糯米小豆饭中调味。色彩丰富的樱虾搭配海带风味的糯米小豆饭。分别用竹叶包起来,装在一起。
照片是“彩糯米小豆饭”的图片。
(左起)
“樱虾”“星鳗”“松阪牛”
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日中屋运营公司鱼助株式会社
因元祖香鱼的甘露煮而广为人知的“UOsuke”
代代相传的调味料和制作方法继承了传统的味道。
在鱼助总店、伊势宫川之御影横丁(Okage-yokocho)年中和年末期间的三越、松坂屋、大丸百货都可以找到具有怀旧口感和风味的原创蜜饯香鱼。近铁百货店也可以购买。
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鱼助未来的主楼:对伊势宫河村“日中屋”的思考
Uosuke第五代,株式会社Uosuke的代表董事茶谷明树从20多岁开始的梦想。
想在这个宫川·栉田川的美丽大自然中开一家日本料理店。
多年来酝酿已久的梦想终于在40年后的2015年11月得以实现。
找到偏茅的预定建设地花了很长时间。
似乎他在没有道路的山上走来走去,或者乘坐橡皮船在宫川下,从河面上寻找最好的地方,每个假期都在努力寻找。
多亏了这一点,我终于在2005年找到了现在的土地。
他仍然清楚地记得当时的情况,他说他觉得这是一次命运的相遇, “为了遇到这里而活着!”。
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保护河流和当地文化的活动
茶谷社长还是小学生的时候在家附近的栉田川,到了夏天总是很有趣的游乐场。
据说那个时候的栉田川的水很清澈,即使将胸部浸入河中,也能清楚地看到自己的脚趾。
那之后30多年过去了,那是我带着上小学的孩子去栉田川河边玩耍时的事情。当我看到我的脚时,我害怕感受到石头的泥泞和温暖的水的感觉,我害怕看到我的脚离膝盖只有40厘米!
听说因为那件事受到了很大的打击。
“琉璃是靠河流的恩惠来做生意的。感谢河流的恩惠并回报。”并且,抱着想把美好的自然留给后世的想法,定期发行新版《恩惠的水》、儿童的诗和画《天地的恩惠》。
并且多年来一直开展环境保护活动,例如11月1日被日本周年纪念协会认定为“河流恩典日”。
希望游客通过伊势宫川的偏远茅草,感受自然和日本文化的魅力,对山林保护产生哪怕一点点的关心和共鸣。并且热烈地表示要守护并继承河流文化、地域文化。
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【基本信息】
鱼助株式会社总店
地址
明和町(MeiwaTown)卡 480-8
营业时间
9:00~18:00
休息日
年末年初12月31日・1月1日・2日
电话号码
0598-38-2121
停车位: 有
伊宫河村日中屋
地址
多气町(TakiTown)町爱风(okase)615
营业时间
中午11:30~15:00入店时间11:30~13:30 (预约优先)
晚上17:00~21:00入店时间17:00~19:00 2营业日之前的完全预约
70个座位
停车场可停25个车位第二停车场可停25个车位可停大型巴士
休息日星期三 (节日时为第二个星期四) 年末年初,有临时停业
欲了解更多信息,请访问 Hinakaya 主页https://www.hinakaya.com
电话0598-39-8080
*信息截至 2020 年 6 月。