為您介紹伊勢宮川的裡老茅屋的流水。
掲載日:2020.06.09
伊宮河之裡日中屋是一家茅草屋頂的日本餐廳,坐落在三重縣多氣町(TakiTown)中。在《米其林指南愛知縣/岐阜縣/三重縣 2019 年特別版》中獲得 1 顆星。這次要跟大家介紹的是位於伊宮川河畔的日中屋村的折流。
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擁有茅草屋頂的日本餐廳,可以俯瞰日本最清澈的溪流宮川。
運營伊勢宮川的偏僻茅草的Uosuke株式會社,於慶應元年 (1865年) 創業。
在櫛田川河畔,以獨家制法創造川魚之王“香魚”的“元祖香魚甘露煮”的老字型大小店鋪。作為伊勢宮川的偏僻茅屋株式會社,自2015年11月開店以來,由於店鋪的口碑極佳,不僅迎來了國內的客人,也迎來了許多來自海外的客人。
另外,2019年在“米其林指南愛知·岐阜·三重2019特別版”的料理評價中獲得1顆星的評價!
周末午餐的預約非常睏難,所以建議您盡早預約。
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在宮川河畔的鄉村度過悠閒時光
在這裡,您可以一邊感受山林的美景和日常生活的樂趣,一邊品嘗以懷石料理為基礎的當地時令蔬菜和以魚為主的日本料理,這就是偏遠茅草的賣點。為了讓您在感受山林四季變遷的同時,盡享料理的季節,每一道菜都由廚師長精心制作。
然後,一邊用餐一邊用五感享受河流的潺潺水聲和鳥的鳴囀,風的流動和草木的四季的更迭安靜而奢華的空間。那是偏茅的款待。
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幾乎每個座位都可以看到清澈的宮川。
宮川發源於三重縣小大台町(OdaiTown)與奈良縣交界處的小台原山,上游為被譽為日本三大溪谷之一的大杉谷。它是三重縣最長的河流,流入伊勢灣,全長91公里。
在國土交通省的一級河川水質調查中,曾歷經11次,成為全國第一。
宮川據說是伊勢神宮(IseJingu)神宮格庫(Geku)(豐受大神宮(Toyouke-daijingu))的御曾木川,以前稱為“豐宮川”,但“東洋”字縮寫為現在的“宮川” ”。據說由此得名。
每20年舉行一次式年遷宮(ShikinenSengu)中的白石餅儀式所使用的石頭是從宮川採集來的,因此可以悠閒地欣賞與伊勢神宮(IseJingu)有著深厚淵源的河景。 。
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入口處巨大的暖簾後面是什麼
穿過玄關的門簾前面的大櫃臺。
這裡是,直銷,偏茅 (hinakaya) 的運營公司“Uosuke”,和,講究天然釀造和發酵釀造的伊勢粕漬“助藏”的產品的專區。
從家庭食用的東西到禮品,各種商品正在銷售中。
飯後在店內外散步時,請務必前來觀賞。
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店裡瀰漫著懷舊的香味,讓人感覺彷彿回到了過去。
會讓老年人感到懷唸吧。
進入玄關前往觀眾席的途中,飄來的木頭燃燒的香味。
那種令人懷唸的香味會溫柔地迎接來訪者。
那簡直就像以前去鄉下的奶奶家時那種令人懷唸的香味。
這也是用“五感”感受非日常生活的演出!爐竈的煙霧不僅有制作效果,還有茅草屋頂的“驅蟲”效果,以及橫梁等“加強樹木”的效果。
偏茅的“竈”是演出與實效的一舉兩得!
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明亮的室內空間具有開放感,座位與顧客之間保持良好的距離
高高的天花板和大大的窗戶洋溢著開放感的明亮的店內。
門窗隔扇完全沒有使用窗框等金屬材料。
據說是意識到好像100年前在這個地方就存在那樣的茅草屋頂的民宅而建造的。
店內看得見、摸得著的所有東西,都傳達出店主“想讓客人用五感感受非日常”的強烈願望。
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說到「魚助」……沒錯,就是河魚之王「香魚」。
鹽烤香魚是店內的老手藝人一條一條仔細地用傳統的做法烤制而成。
從店內透過玻璃可以看到風景,工匠鮮艷的手藝讓我著迷了一段時間。使用的炭是講究的高知縣產備長炭。
作為創始人的第一代傅吉開始海鮮的生意是在慶應元年 (1865年) 。
之後超過150年的家訓“做好吃的”到現在也還在堅守著。
因為它是一道簡單的菜,所以我們使用最好的材料,並堅持“鹽烤香魚”,這是工匠的技術,因為它是徹底的。
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Fumoya的料理(照片:八寸2份) *內容可能會根據季節和庫存而變化。
【午餐】
·3,800日元套餐 (含稅) 4,180日元※預約優先
·懷石料理5,000日元套餐 (含稅) 5,500日元※預約優先
·懷石料理8,000日元套餐 (含稅) 8,800日元※需要預約
·懷石料理1萬日元套餐 (含稅) 11,000日元※需要預約
【晚餐】
·懷石料理5,000日元套餐 (含稅) 5,500日元※需要預約
·懷石料理8,000日元套餐 (含稅) 8,800※要預約
·懷石料理1萬日元套餐 (含稅) 11,000日元※需要預約
【午餐/晚餐主廚精選套餐】
·15,000日元套餐 (含稅) 16,500日元※要預約
·2萬日元套餐 (含稅) 22000日元※要預約
【香魚】
·香魚甘露煮 (含稅) 550日元
·鹽烤香魚 (含稅) 550日元
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卡卡瑪亞的蘇裡納什
“細流”是指將海鮮、蔬菜等充分磨碎,用高湯泡開的日式湯。在偏茅根據季節提供各種各樣的“衝洗”。現在的季節 (採訪時間為6月上旬) ,是流動的玉米。
西式湯的情況下,使用牛奶做出濃郁味道,但是研磨的情況下,完全不使用乳制品,只用高湯做出濃郁味道,所以好像需要很高的技術。
這次吃的“玉米泥”,有淡淡的柚子的香味,非常濃厚的味道,還有日本料理獨特的柔和的味道,非常好吃。
多謝款待!
※圖片是“擦洗”禮物的圖片。
(從中間上方順時針)
“螃蟹和牛蒡”“菠菜”“南瓜”“蝦和土豆”
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老茅屋 (雛屋) 的彩米糕
這是一款偏遠茅草禮品,它是另一種受歡迎的產品,“擦洗”和人氣平分。
使用特制湯汁提味的特制糯米小豆飯。“星鰻”、“松阪牛”、“櫻蝦”色彩華麗。
可以用微波爐加熱後食用,非常方便。
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「Aya Okowa」是 Tomoya 著名的陶鍋飯的一口版本。
偏茅名產砂鍋飯,使用海帶和鰹魚熬制的湯汁制作而成的米飯,搭配四季不同的山野菜、蔬菜、蘑菇、海鮮的每月更換的砂鍋飯。將其調整為一口大小的就是這個“彩糯米小豆飯”。
松阪牛肉壽喜燒風味,裹上雞蛋絲的生姜風味糯米小豆飯。在烤星鰻和牛蒡中加入特制醬汁,在糯米小豆飯中調味。色彩豐富的櫻蝦搭配海帶風味的糯米小豆飯。分別用竹葉包起來,裝在一起。
照片是“彩糯米小豆飯”的圖片。
(左起)
“櫻蝦”“星鰻”“松阪牛”
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日中屋營運公司魚助株式會社
因元祖香魚的甘露煮而廣為人知的“UOsuke”
代代相傳的調味料和制作方法繼承了傳統的味道。
在魚助總店、伊勢宮川禦影橫丁(Okage-yokocho)年中和年末期間的三越、松坂屋、大丸百貨都可以找到具有懷舊口感和風味的原創蜜餞香魚。商店,也可以在近鐵百貨店購買。
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魚助未來的主樓:對伊勢宮河村「日中屋」的思考
Uosuke第五代,株式會社Uosuke的代表董事茶穀明樹從20多歲開始的夢想。
想在這個宮川·櫛田川的美麗大自然中開一家日本料理店。
多年來醞釀已久的夢想終於在40年後的2015年11月得以實現。
找到偏茅的預定建設地花了很長時間。
似乎他在沒有道路的山上走來走去,或者乘坐橡皮船在宮川下,從河面上尋找最好的地方,每個假期都在努力尋找。
多虧了這一點,我終於在2005年找到了現在的土地。
他仍然清楚地記得當時的情況,他說他覺得這是一次命運的相遇, 「為了遇到這裡而活著!」。
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保護河流和當地文化的活動
茶穀社長還是小學生的時候在家附近的櫛田川,到了夏天總是很有趣的遊樂場。
據說那個時候的櫛田川的水很清澈,即使將胸部浸入河中,也能清楚地看到自己的腳趾。
那之後30多年過去了,那是我帶著上小學的孩子去櫛田川河邊玩耍時的事情。當我看到我的腳時,我害怕感受到石頭的泥濘和溫暖的水的感覺,我害怕看到我的腳離膝蓋只有40厘米!
聽說因為那件事受到了很大的打擊。
「琉璃是靠河流的恩惠來做生意的。感謝河流的恩惠並回報。」並且,抱著想把美好的自然留給後世的想法,定期發行新版《恩惠的水》、兒童的詩和畫《天地的恩惠》。
並且多年來一直開展環境保護活動,例如11月1日被日本周年紀唸協會認定為“河流恩典日”。
希望遊客通過伊勢宮川的偏遠茅草,感受自然和日本文化的魅力,對山林保護產生哪怕一點點的關心和共鳴。並且熱烈地表示要守護並繼承河流文化、地域文化。
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【基本信息】
魚助株式會社總店
地阯
明和町(MeiwaTown)卡 480-8
營業時間
9:00~18:00
休息日
年末年初12月31日・1月1日・2日
電話號碼
0598-38-2121
停車位: 有
伊宮河村日中屋
地阯
多氣町(TakiTown)町愛風(okase)615
營業時間
中午11:30~15:00入店時間11:30~13:30 (預約優先)
晚上17:00~21:00入店時間17:00~19:00 2營業日之前的完全預約
70個座位
停車場可停25個車位第二停車場可停25個車位可停大型巴士
休息日星期三 (節慶時為第二個星期四) 年末年初,有臨時停業
欲了解更多信息,請訪問 Hinakaya 主頁https://www.hinakaya.com
電話0598-39-8080
*資訊截至 2020 年 6 月。